Gruzīnu virtuve mūs ir apdāvinājusi ar ievērojamu skaitu pilnīgi oriģinālām receptēm, pietiek atgādināt kharcho vai, teiksim, chakhokhbili.
Lobio - no tās pašas sirsnīgo un pikanto ēdienu kategorijas. Tā kā recepte ir piemērota gruzīnu virtuvei, tās ir tieši tikpat daudz, cik Kaukāzā.
Nav īpaši grēcīgi patiesībai teikt, ka katram ciemam ir sava recepte lobio pagatavošanai. Bet, tā kā mums tas ir jāgatavo parastajā mūsdienu virtuvē, mēs izmantosim jaunas ierīces, piemēram, lēnu plīti.
Lobio lēnajā plīts - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi un noderīgi padomi
• Pupas - trauka pamats, sausi vai konservēti sarkano vai balto pupiņu graudi, pākšaugu pākstis - jūs varat izmantot visu.
• Pielietojamie multicooker funkcionālie režīmi: “Cepšana”, “Pilaf”, “Rīsi / putra”, “Sautēšana” un “Apkure”. Dažas programmas izmanto sastāvdaļu un pupiņu iepriekšējas vārīšanas cepšanai, un galvenais process notiek "Braising" vai "sildīšana". Dažos gadījumos, papildus lēnajai plīts, jums var būt nepieciešama atsevišķa panna un biezu sienu panna.
• Sarkanās un baltās pupiņas - gatavošanas laiks ir atšķirīgs, taču abiem veidiem ir nepieciešama vienāda sagatavošana. Par pupiņām ir jārūpējas iepriekš, vismaz divpadsmit stundas pirms vārīšanas - tās tiek mazgātas un līci atstāj ar ūdeni. Pēc tam noskalojiet un vāriet, līdz vārīti pannā vai lēnajā plītē, ņemot vērā pupiņu un ūdens proporciju 1: 4.
• Lietojot sparģeļu pupiņas, ieteicams dot jauniem pākšņiem gaiši zaļu krāsu. To, tāpat kā graudus, ieteicams iepriekš iemērc ūdenī. Procedūras ilgums šajā gadījumā ir ne vairāk kā divas stundas. Stīgām pupiņām nav nepieciešams ilgi vārīties. Viņi to blanšē, piecas minūtes nometot verdošā ūdenī.
• Ar konservētām pupiņām viss ir daudz vienkāršāk. Tos vienkārši mazgā ar ūdeni un ļauj nožūt, izplatīt uz jau ceptiem komponentiem.
• Vēl viena pastāvīga lobio sastāvdaļa ir sīpols. Gandrīz vienmēr tiek pievienoti rūgtie sīpoli, taču ir arī receptes, kurās izmanto violetu, saldu. To sasmalcina, pēc tam nokārto un tikai tad sajauc ar pupiņām.
• Nevajag iedomāties lobio bez tomāta. Tas var būt svaigu tomātu biezeni, tomātu sula vai makaroni.
• Lobio - gruzīnu virtuves ēdiens, un tajā obligāti jābūt pikantiem garšaugiem un garšvielām. Ēdienu gatavošanā ieteicams izmantot apiņus-suneli, svaigus koriandru un pētersīļus. Lobio ir arī speciāli garšvielu komplekti - tos var iegādāties pie austrumu garšvielu pārdevējiem vai meklēt lielveikalos.
Kā pagatavot lobio lēnā plītī - recepte no baltajām pupiņām ar riekstiem
Sastāvdaļas
• glāze balto pupiņu;
• saldo sīpolu galva;
• liela saldo sīpolu galva;
• ķiploki;
• 300 gr. svaigi tomāti;
• bazilika zariņš;
• trešdaļa glāzes valriekstu kodolu;
• 40 ml olīveļļas;
• apiņi suneli;
• karsti pipari;
• ķekars pikanta koriandra.
Gatavošanas metode:
1. Pēc mērcēšanas labi mazgājiet pupiņas. Mēs to pārnesim uz pannu un, ielejot aukstu ūdeni, vāriet, līdz vārīti. Mēs atpūšamies caurdurī un atstājam tajā.
2. Nomizotus nomizotos valriekstus sasmalcina ar nazi, gabalus savāc maisā un vairākas reizes apgāž ar ritentiņu. Jūs varat nogalināt serdi ar blenderi vai kafijas dzirnaviņām. Jebkurā gadījumā rezultātam vajadzētu būt nelielam skaidiņam.
3. Mēs mazgājam ūdeni ar cilantro un baziliku, izklājam zarus uz dvielīša. Kad nožuvis, mēs ar rokām noplēšam bazilika lapas gabaliņos un smalki sakapājam cilantro ar nazi.
4. Tomātus applaucējiet ar verdošu ūdeni, noņemiet mizu un mīkstumu mīciet uz rupjas rīves vai sakuliet biezenī ar blenderi. Jūs varat savīties gaļas mašīnā.
5. Nomizojiet divas ķiploka daiviņas un smalki sasmalciniet tos ar nazi. Mēs sagriežam saldos sīpolus ar gredzenu ceturtdaļām.
6. Ieslēdziet lēno plīti cepšanas režīmā, ielejiet bļodā olīveļļu un pagaidiet apmēram minūti, līdz tā sasilda.
7. Izklājiet ķiplokus un, maisot, apcepiet apmēram 40 sekundes, līdz parādās raksturīgais ķiploku aromāts. Pēc tam noņemiet ķiploku gabaliņus un eļļā iemērciet sīpolu. Gatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz tā strēmeles kļūst mīkstas. Parasti tas prasa ne vairāk kā piecas minūtes.
8. Bļodā ielej vārītas pupiņas un labi samaisa ar sīpoliem, turpina gatavot vēl piecas minūtes.
9. Ielejiet vārītu tomātu pupiņās, ielejiet riekstu skaidiņas. Pievienojiet nedaudz sāls un suneli apiņus, sezonu ar maltiem pipariem. Pievienojiet sasmalcinātus karstos piparus, sasmalcinātu koriandru un baziliku. Visu kārtīgi samaisa un noņem sāls paraugu, ja nepieciešams, pievieno vēl nedaudz sāls.
10. Aizveriet vāku un mainiet cepšanu uz ne tik karstu dzēšanas režīmu. Gatavoju lobio vēl ceturtdaļu stundas.
Lobio sarkano pupiņu sautējuma katlā ar tomātiem
Sastāvdaļas
• svaigs koriandrs vai pētersīļi - liels ķekars;
• viens liels sīpols;
• 300 gr. sarkanā pupiņa;
• divi lieli tomāti;
• karote vīna etiķa;
• lielas ķiploku daiviņas - 3 gab .;
• karstie pipari - 1 pāksts;
• rafinēta eļļa;
• divas tējkarotes pikanta.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet izmērcētās pupiņas bļodā un piepildiet to ar ūdeni, lai tas pārklātu pupiņas divus centimetrus. Mēs izvēlamies iestatījumu "Pilaf", iestatiet taimeri uz 80 minūtēm, palaidiet programmu izpildei.
2. Kamēr pupiņas tiek gatavotas, mēs sagatavojam tomātus un citus dārzeņus. Tomātus ielej ar verdošu ūdeni, lai tos nomizotu. Sagrieziet mīkstumu mazos kubiņos.
3. Smalki sagrieziet mizotās ķiploku daiviņas, sasmalciniet sīpolu vidēja lieluma.
4. Izveidotās programmas beigās pupiņām izklājiet tomātus, ķiplokus un sīpolus. Mēs pievienojam apmēram pusotru ēdamkarotes eļļas un etiķi, samaisām. Masā lejam un nedaudz karsējam karsto piparu pāksti.
5. Kad esat izvēlējies programmu "Ugunsdzēšana", ieslēdziet multicooker, iestatot taimeri uz 15 minūtēm.
6. Pēc tam pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus un garšvielas lobio. Sāliet trauku pēc vēlēšanās un, labi maisot, atstājiet to 10 minūtes režīmā "Apkure".
Lobio lēnā plītī ar cūkgaļu
Sastāvdaļas
• cūkgaļas kakls - puskilograms;
• divas glāzes sarkanu vai baltu pupiņu;
• 50 gr. valriekstu kodoli;
• trīs ēdamkarotes tomātu;
• ķiploki;
• 200 gr. rūgtais sīpols;
• sarkanie karstie pipari - mazs pāksts;
• pamazām pētersīļi un koriandrs;
• augstas kvalitātes saulespuķu eļļa;
• gruzīnu garšvielu maisījums.
Gatavošanas metode:
1. Vispirms lēnajā plītē vāra izmērcētas pupiņas. Mēs to labi mazgājam un ievietojam gatavošanas traukā. Piepildiet ar ūdeni, stundu pagatavojiet ar izvēlēto režīmu "Graudi / rīsi". Ūdens nav sālīts.
2. Pēc programmas pabeigšanas pārlieciet pupiņas bļodā un viegli sasmalciniet to ar simpātiju.
3. Ielieciet lēno plīti cepšanas režīmā. Mēs sildām pusotru ēdamkarotes eļļas, tajā mēs pazeminām cūkgaļu, kas sagriezta mazos iegarenos gabaliņos. Bieži maisot, mēs izveidojam zelta garozas gabaliņus.
4. Gatavojot cūkgaļu, sasmalciniet riekstus blenderī vai kafijas dzirnaviņās. Mēs nelielā bļodiņā izklājam drupatas un ar presi tajā izspiež trīs mazas ķiploka daiviņas.
5. Izklājiet ceptu gaļu, pievienojiet bļodā nedaudz eļļas un iemērciet tajā smalki sagrieztu sīpolu. Cepšanai līdz caurspīdīgai pievieno riekstu maisījumu, vārītas pupiņas un ceptu gaļu. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas un ieslēdziet multikooker, izvēloties iepriekš iestatītu iestatījumu “Ugunsdzēšana”.
6. Nelielā bļodā ielej 250 ml ūdens un atšķaida tomātu. Pievienojiet gruzīnu garšvielas, plānas karstu piparu sloksnes un sasmalcinātu ķiploka daiviņu. Sāli un labi samaisa, ielej bļodā. Sāktā ugunsdzēšanas programma ir provizoriski jāpārtrauc pēc ceturtdaļas stundas no tās palaišanas brīža.
7. Apkaisiet lobio ar sasmalcinātu cilantro, aizveriet vāku un restartējiet pārtraukto programmu, tagad norādot tā ilgumu 40 minūtes.
8. Pasniedzot, izrotājiet gatavo ēdienu ar pētersīļiem.
Lobio multicookerā no zaļajām pupiņām (sparģeļiem)
Sastāvdaļas
• sparģeļu pupiņas - puskilograms;
• 400 gr. svaigs tomāts;
• divi lieli sīpoli;
• pieci zaļā koriandra zari;
• piecas ēdamkarotes eļļas;
• ķiploki;
• četras svaigu pētersīļu zari;
• baziliks - 2 zari;
Gatavošanas metode:
1. Labi izskalojiet pupiņu pākstis, noņemiet galus no abām pusēm un sagrieziet gabalos, kuru garums nepārsniedz 3 cm.Pannā ielej litru ūdens, iemērciet tajā pupiņas, vāriet apmēram piecas minūtes pēc vārīšanās un ielieciet uz sieta vai caurdurī.
2. Gatavojiet tomātu biezeni. No augļiem noņemiet mizu, sasmalciniet mīkstumu ar gaļas mašīnā vai nogaliniet ar blenderi.
3. Gatavošanas traukā uzkarsējiet divus ēdamkarotes augu eļļas, iemērciet tajā smalki sagrieztu sīpolu un cepiet līdz zeltainam.
4. Mēs izklājam pupiņas sīpolā, pievienojam tomātu biezeni. Smalki sasmalciniet divas ķiploka daiviņas un pēc tomāta nosūtiet bļodā. Nedaudz pievienojiet un laiku pa laikam maisot, pagatavojiet tajā pašā režīmā.
5. Mēs vēl neaizveram vāku, tas tiks izdarīts pēc 10 minūtēm. Nekavējoties iestatiet taimeri uz 25 minūtēm un ieslēdziet opciju "Ugunsdzēšana".
6. Izmazgāto un žāvēto zaļumu sasmalcināšana, ielej to bļodā līdz jau sagatavotajam lobio. Mēs stāvējam trauku uz "sildīšanas" 15 minūtes un nekavējoties pasniedzam.
Lobio sarkano pupiņu multicooker ar vistu
Sastāvdaļas
• pilna, 250 gramu glāze sarkano pupiņu;
• kilograms vistas ciskas;
• tomātu sula - 1 litrs;
• liels sīpols;
• olīvu vai augsti rafinēta saulespuķu eļļa;
• garšvielas "Vistas ēdieniem";
• liels skābs ābols, zaļš.
Gatavošanas metode:
1. Nogrieziet gurnus, ielieciet uz pannas intensīvai sildīšanai un ielejiet tajā nedaudz eļļas. Pēc 30 sekunžu gaidīšanas nolaidiet vistas gabaliņus, nomizojiet, ātri apcepiet. Apgrieziet, tiklīdz dibens ir labi apbrūnējis, un apcepiet otru pusi. Atsevišķā pannā augu eļļā apcep sīpolus.
2. Iepriekš noskalojiet izmērcētās pupiņas, pārnesiet uz bļodu. Pievienojiet ūdeni tā, lai tas pārklātu pupiņu slāni un paceltos virs tā vismaz par diviem centimetriem. Pavārs, stundu ieslēdzot opciju "Ugunsdzēšana".
3. Izkāš no pupiņām ūdeni, ielieciet apceptas kājas un sīpolus multikookerī. Pievienojiet ābolu, sasmalcinātu mazos kubiņos. Sezona ar pipariem un garšvielām, pievieno nedaudz sāls. Visu piepildiet ar tomātu sulu un atkārtojiet režīmu "Sautēšana", kas ilgst vienu stundu.
Konservēts pupiņu lobio lēnā plītī ar maltu gaļu
Sastāvdaļas
• malta cūkgaļa un liellopu gaļa - 500 gr .;
• divi lieli sīpoli;
• konservu pupiņu kārba;
• ķiploki;
• divi mazi tomāti;
• tomāts, biezs, nesālīts - 2 ēd.k. l .;
• karstie pipari - 1/2 mazu pākstiņu;
• zaļš koriandrs;
• trešdaļa tējkarotes sausa bazilika.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet pupiņas no burkas caurdurī, noskalojiet, ļaujiet ūdenim notecēt. Mērce, kurā pupiņas bija lobio, nav nepieciešama.
2. Režīmā "Cepšana" izkausējiet sviestu un iemērciet tajā sīpolu mazas šķēles. Apcep piecas minūtes līdz zeltainam.
3. Pievienojiet sīpoliem malto gaļu. Sistemātiski maisot un ar dakšiņu sadalot gaļas gabaliņus, iepriekšējā režīmā apcep 10 minūtes, pēc tam izlieciet to no bļodas.
4. No applaucēta verdoša ūdens tomātiem nomizojiet un sagrieziet mīkstumu kubiņos. Mēs pārbīdām tomātus bļodā, pievienojam tomātu, nemainot režīmu, pagatavojam līdz pilnīgai mīkstināšanai. Regulāri samaisiet, lai tomātu pasta labāk sajauktos ar tomātiem.
5. Bļodā ar tomātiem izklājiet malto gaļu un konservētas pupiņas. Pievienojiet žāvētu baziliku, sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātus karstos piparus un zaļumus. Mēs pievienojam un labi samaisām, atstājam visu stundu vārīties uz sildīšanas.
Triki lobio pagatavošanai lēnā plītī - noderīgi padomi un ieteikumi
• Pupiņu ilgstoša mērcēšana ūdenī - novietojiet bļodu vēsā vietā, tas palīdzēs izvairīties no rūgšanas. Tomēr ņemiet vērā, ka ļoti zema temperatūra traucēs mērcēšanu.
• Vāra pupiņas ar nelielu vienmērīgu vāra. Gatavību var vizuāli noteikt pēc pirmajiem graudiem, kas pārradušies multikookerā.
• Pupiņu vārīšanas laiks uz plīts ir divarpus stundas un, ja tiek izmantots sautējuma katls, tikai viena stunda.
