Skumbrija ir diezgan populāra, taukaina un veselīga zivju šķirne. Tas ir bagāts ar ēteriskajām eļļām, vitamīniem, aminoskābēm un minerālvielām. To cep cepeškrāsnī, ceptu, marinētu vai pat kūpinātu. Jebkurā formā ar pienācīgu sagatavošanu zivis vienmēr ir maigas, sulīgas un mīkstas.
Ēterisko eļļu klātbūtnes dēļ makrelei ir diezgan spēcīga specifiska garša, bet tā ir lieliski piemērota marinēšanai un grilēšanai.
Gatavojot šīs zivis uz grila, vissvarīgākais ir pagatavot pareizo mērci. Ja mērce ir mīksta un maiga, uz zivju fona tā garša tiks zaudēta. Tāpēc skumbrijai ieteicams gatavot pikantas un nedaudz salu mērces.
Mīkstas un pikantas grilētas zivis izrādīsies lielisks papildinājums atpūtai brīvā dabā.
Grilēta makrele - vispārīgi gatavošanas principi
Ēdienu gatavošanai izvēlieties svaigas zivis bez bojājumiem. Viņai vajadzētu būt melnai mugurai ar ziliem rakstiem un vieglu vēderu.
Saldēta skumbrija vispirms ir jāatkausē. Pēc tam saķer zivis, noņem spuras, žaunas un izskalo no iekšpuses un ārpuses. Ja nepieciešams, nogrieziet makreles galvu.
Lai padarītu makreli kraukšķīgu, pēc tam, kad esat to mazgājis un notīrījis, noteikti nosusiniet to ar papīra dvieļiem.
Jūs varat zivis apcept kopumā vai sadalot porcijās.
Kā garšvielas zivju berzēšanai ir piemēroti melnie pipari, paprika, žāvētas dilles, malts sīpols vai ķiploki.
Jūs varat marinēt zivis citronu sulā, baltajā vīnā, etiķī, sojas mērcē vai skābā krējuma veidā.
Pirms cepšanas pieredzējušām zivīm jāatstāj marinēties vismaz ceturtdaļu stundas.
Jūs varat pasniegt zivis ar rīsiem, dārzeņu salātiem, griķiem, ragiem vai kartupeļiem.
Grilēta makrele itāļu valodā
Sastāvdaļas
• viena skumbrija;
• viens citrons;
• svaigu timiāna un rozmarīna zariņu pāris;
• sāls;
• svaigi malti melnie un sārtie pipari;
• olīveļļa.
Gatavošanas metode:
1. Iekārtojiet makreli, noņemiet galvu, nogrieziet spuras un asti, mazgājiet liemeni un nedaudz nožāvējiet.
2. Nomazgājiet citronu, sagriež divās pusēs un izspiediet sulu nelielā bļodā.
3. Nomazgājiet, nosusiniet, sasmalciniet, timiāna un rozmarīna zariņus, sajauciet ar sāli, melnajiem un rozā pipariem, olīveļļu un visu to pievienojiet citronu sulai.
4. Sarīvē liemeni no iekšpuses un ārpuses ar citrona, sāls, piparu un zaļumu maisījumu.
5. Ievietojiet sagatavoto makreli uz grila un grila, periodiski pagriežot grilu apmēram 20 minūtes.
6. Ja cepšanas laikā zivju liemenis ir ievērojami izžuvis, pārlejiet to ar olīveļļas un citronu sulas maisījumu.
7. Apcep, līdz uz visas zivju virsmas izveidojas zeltaina garoza.
8. Pasniedziet ar jebkuru pikantu mērci, kas dekorēta ar citrona šķēlītēm un zaļumiem.
9. Kā garnīrs lieliski der vārīti rīsi ar dillēm.
Meksikāņu grilēta makrele
Sastāvdaļas
• viens makreles liemenis;
• viens citrons;
• ķiploku daiviņu pāris;
• viens čili pipari;
• viens mazs sīpols;
• viens zariņš zaļa koriandra;
• jebkura augu eļļa;
• sāls;
• malti melnie pipari.
Gatavošanas metode:
1. Zivju liemeni saķer, noņem galvu un spuras, sagriež tīrā filejā. Lai to izdarītu, ielieciet zivis no vienas puses, ar asu naža vadu gar kores no astes līdz galvai, nogriežot augšējo fileju. Tad ielieciet liemeni otrā pusē un ejiet ar nazi starp mugurkaulu un zivju mīkstumu, vadiet nazi gar kaulu, nogriežot fileju. Tālāk sagriež ribu kaulus un filejas spuru paliekas.
2. Nomazgājiet citronu, nosusiniet, sagrieziet divās pusēs un izspiediet no tiem sulu.
3. Nomizojiet, mazgājiet, smalki sasmalciniet ķiplokus un sīpolus.
4. Nomazgājiet čili piparus, nogrieziet kātu un viegli saberiet piparus no degošajām sēklām. Smalki sasmalciniet mīkstumu. Lai apstrādātu čili piparus, labāk ir uzlikt uz rokas vienreizējās lietošanas cimdus, pretējā gadījumā karstā piparu sula var izraisīt kairinājumu un nelielu ādas apdegumu.
5. Kārtojiet cilantro zaļumus, noņemot nodzeltējušās lapas. Pēc tam mazgā, nosusina un sasmalcina.
6. Sagatavojiet marinādi zivīm. Lai to izdarītu, sajauciet ķiplokus, čili, sīpolus, koriandru ar citronu sulu, eļļu, sāli un pipariem. Atceliet daļu marinādes.
7. Sarīvē makreles fileju ar marinādi un atstāj noslēgtā traukā uz 10-15 minūtēm marinēšanai. Ja vēlaties, varat to ievietot ledusskapī.
8. Tad zivis var nosūtīt uz grila un grilēt no abām pusēm līdz vārīšanai (apmēram 5-6 minūtes no katras puses), periodiski ielejot ar pārējo marinādi.
9. Pasniedz ar pikantu meksikāņu mērci un ceptiem kartupeļiem.
Grilēta makrele ar sojas mērci un balto vīnu
Sastāvdaļas
• viena maza skumbrija;
• malti baltie pipari;
• nelielu glāzi sausa baltā vīna;
• puse citrona;
• saulespuķu eļļa cepšanai;
• 6 karotes sojas mērces.
Gatavošanas metode:
1. Sauso un notīrīto skumbriju nožūt un sagriezt gabalos.
2. Izspiediet pusi citrona bļodā, ielejiet tajā pašā baltvīnā, sojas mērcē un pievienojiet baltos piparus. Visu samaisa.
3. Ielieciet makreles gabaliņus marinādē un turiet tos vismaz pusstundu.
4. Uzkarsē grilu, iesmērē ar saulespuķu eļļu un apcep zivis no visām pusēm 6 minūtes.
5. Pasniedziet sagatavoto skumbriju ar ceptiem kartupeļiem un citrona šķēlēm kopā ar glāzi baltā vīna.
Grilēta makrele ar sieru un sēnēm
Sastāvdaļas
• viena skumbrija;
• 300 g šampinjonu;
• 120–150 g cieta sāļa siera;
• malti sarkanie pipari vai garšvielu maisījums zivīm;
• augu eļļa;
• sāls;
• pārtikas folija.
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet makreli (noņemiet iekšas, galvu, spuras un asti), nedaudz nomazgājiet un nedaudz nosusiniet gaisā vai ar papīra dvieli un sagrieziet tīrā filejā.
2. Ja nepieciešams, sēnes nomizo, noskalo un smalki sakapā.
3. Sieru sasmalcina uz rīves vai smalki sagriež kubiņos.
4. Ielieciet zivju fileju uz folijas, viegli berzējiet ar pipariem un augu eļļu, apkaisa ar sāli. Ielieciet sasmalcinātas sēnes un sieru uz filejas. Pieskrūvējiet foliju virsū.
5. Grilējiet apmēram 20 minūtes.
6. Pasniedziet porcijā ar brūno maizi vai grauzdiņiem.
Grilēta makrele ar ingvera mērci
Sastāvdaļas
• makreles liemenis;
• sāls;
• 2-3 ēd.k. l citronu sula;
• 1 tējk ingvera mērce;
• saulespuķu eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Zivju liemeni nomizo, nosusina un sagriež tīrā filejā. Tālāk fileju sagriež porcijās.
2. Ielieciet zivju gabalus traukā ar ādu uz leju, nedaudz sāli un pārlejiet mērci ar ingveru un citronu sulu. Aizveriet vāku un atstājiet vēsā vietā marinēšanai 15-20 minūtes.
3. Ievietojiet marinētu zivju gabalus uz grila un apcepiet 4-5 minūtes no katras puses, līdz vārīti.
4. Pasniedziet ar jebkuriem dārzeņu salātiem, kas garšoti ar olīvu vai augu eļļu.
Grilēta makrele ar pikantu spāņu mērci
Sastāvdaļas
• 1 kg svaigas skumbrijas;
• 100 g sojas mērces;
• 100 g balzamiko etiķa;
• 100 g citronu sulas;
• viens karsti pipari;
• viens vidējs sīpols;
• šķipsniņu maltu sarkano piparu;
• ķiploka daiviņa;
• svaiga koriandra zariņš;
• zaļo sīpolu spalvas;
• augu eļļa;
• sāls;
• šķipsniņu cukura.
Gatavošanas metode:
1. Notīriet makreli no iekšpuses, galvas un spuras, mazgājiet aukstā ūdenī, nosusiniet.
2. Nomizojiet un nomazgājiet sīpolu un ķiplokus, pēc tam smalki sasmalciniet.
3. Nomazgājiet un nosusiniet koriandra zaļumus un sīpolu spalvas, smalki sagrieziet.
4. Nomizojiet karstos piparus, sagrieziet tā mīkstumu mazā kubiņā.
5. Sagatavojiet mērces pirmo daļu. Ielieciet katliņā cukuru, nedaudz uzsildiet, lai cukurs sāk izkausēt. Pievienojiet balzamiko etiķi, sojas mērci un citronu sulu. Gatavojiet uz ļoti lēnas uguns, līdz mērce sabiezē. Forši.
6. Sagatavojiet otro mērces daļu. Atsevišķā bļodā sajauciet sīpolus, ķiplokus, karstos papriku, garšaugus. Pievienojiet citronu sulu un augu eļļu. Sezona ar šķipsniņu sāls.
7. Sajauciet daļu mērces ar cukura maisījumu. Atlikušo mērci sajauciet ar dārzeņiem un zaļumiem.
8. Sarīvējiet zivis no iekšpuses un ārpuses nedaudz ar eļļu un sāli. Grilu, līdz vārīti.
9. Karstā veidā ielejiet vārītas zivis ar vārītu pikanto mērci un pasniedziet ar garšvielām dārzeņiem.
10. Kā sānu ēdienu varat pasniegt vārītus kartupeļus ar ziedkāpostiem.
Grilēta makrele ar zaļo mērci
Sastāvdaļas
• makreles liemenis;
• dažas spinātu vai skābenes lapas;
• 1 ēd.k. l majonēze;
• viens zariņš svaigu estragona, pētersīļu un diļļu augu;
• 2 ēd.k. l skābs krējums;
• 2 ēd.k. l ūdens;
• pārtikas folija;
• sāls.
Gatavošanas metode:
1. Nomizo makreli, sagriež tīrā filejā bez kauliem, mazgā, nosusina. Tad sagriež porcijās gabalos un liek uz folijas.
2. Pagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, rūpīgi izskalojiet un nožāvējiet visus zaļumus. Tad smalki sakapā, sajauc ar majonēzi un skābo krējumu. Pievienojiet sāli, ūdeni un samaisiet.
3. Ielieciet zaļo mērci uz zivju gabaliņiem un pārklājiet foliju uz augšu.
4. Grilējiet 15-20 minūtes, periodiski pagriežot grilu.
5. Pasniedz ar skābētu kāpostu salātiem un tomātiem.
Grilēta makrele - triki un padomi
• Katrā ziņā grilētas zivis izrādīsies ļoti garšīgas, pat ja tās vienkārši pārklāj ar sāli un augu eļļu.
• Ieteicams to nepārspīlēt ar garšvielām, pretējā gadījumā ēdiena garša var pasliktināties.
• Lai neļautu zivīm pārmērīgi izžūt, pārlej ar to citronu sulu un ietin folijā.
• Ja jūs cepāt visu zivi, ar nazi izveidojiet mazus caurumus visā liemenī. Tātad zivis ir labāk piesātinātas ar marinādi.
• Ja noslaucīsit zivis no visām pusēm ar izkausētu sviestu, tā izrādīsies zeltaini brūna.
• Cepiet zivis ne ilgāk kā pusstundu, pretējā gadījumā tās var izžūt.
• Lai izvairītos no makreles īpašās garšas, pasniedziet to ar pikantu vai pikantu mērci.
