Kad parastie kebabi jau ir kļuvuši garlaicīgi, mēģiniet pagatavot lasi bez griliem. Nenožēlo!
Izvēloties skaistu muguru vai steiku vai fileju, zivis, visticamāk, vedam uz mājām, uz virtuvi, pa ceļam domājot par to, kā vislabāk to pagatavot un pasniegt. Jūs nevarat zaudēt laiku, lai jums nebūtu laika atkausēt: lašus biežāk pārdod saldētus, un zivis nepanes atkārtotu sasalšanu.
Grilēts lasis - tehnoloģiskie pamatprincipi
Parasti lašus pārdod sasaldētus, pēc tam, kad ir veikti visi sākotnējie tīrīšanas posmi. Vienīgās lietas, kurām jums jāpievērš uzmanība, pērkot to, ir iepakojuma datumi un kvalitāte. Ja zivju fileja ir tik tikko pamanāma zem skujiņas slāņa, nevilcinieties doties uz citu veikalu, jo šī zivs ir sasaldēta ne vienu reizi vien: visticamāk, no šādas filejas izdosies tikai zivju kūkas vai kotletes. Grilēšanai ir vajadzīgas tikai zivis ar elastīgu mīkstumu, kas pēc atkausēšanas vismazākā pieskāriena laikā jūsu rokās nesadalās.
Atkausēšanas laikā nelieciet zivis zem karsta ūdens straumes, nemēģiniet novietot tās tuvāk plītim, bet drīzāk ielieciet ledusskapī, velmējot un ievietojot traukā ar vāku.
Ja zivis tomēr pārapdrošina, tās atkārtoti sasaldēja, un, pērkot to neatrada, nekavējoties sagatavojiet marinādi, kurā obligāti jābūt vismaz 15% skābes.
Lasis ir viena no labākajām zivju šķirnēm. Tās priekšrocība ir ne tikai vērtīgajā bioķīmiskajā sastāvā, bet arī ēdienu gatavošanas ērtībā. Tam nav izteiktas, nepatīkamas zivju smakas - lasis var tikt cepts pat bez jebkādas marinādes. Ilga iedarbība marinādē ir nepieciešama tikai tad, ja ir nepieciešams sasniegt kādu īpašu garšu.
Pieredzējuši kulinārijas eksperti vienprātīgi konsultē grilēšanai izvēlieties blīvāko liemeņa daļu - aizmuguri. Balstoties uz to, mēs varam droši piebilst, ka grilēšanai labāk izvēlēties lielus laša liemeņus: jo lielākas zivis, jo vecāka tā ir, un no tā izriet, ka vecāku īpatņu gaļa ir blīvāka. Tiesa, rezervācija jāveic tieši tur: veciem indivīdiem ir mazāk tauku, bet to var viegli novērst, marinādei pievienojot augu eļļu.
Ja zivis tiek grilētas kopā ar ādu, neaizmirstiet veikt ādas griezumus. Šis paņēmiens paātrinās kodināšanas procesu, un, cepot, kad āda temperatūras ietekmē sāk sarukt, iegriezumi palīdzēs saglabāt skaistu, vienmērīgu formu.
Zivis var apcept temperatūras diapazonā no 150 ° C līdz 180 ° C. Atkarībā no temperatūras, mainās cepšanas laiks no 8 līdz 15 minūtēm, ja gabaliņa biezums nepārsniedz 2,0–2,5 cm.
Lai iegūtu labu cepšanas pakāpi, pēc kodināšanas neaizmirstiet noņemt lieko šķidrumu, lai mitrums neradītu tvaicēšanas efektu. Lai arī šai zivij nav kraukšķīgas: lasim ir bieza un diezgan cieta āda, kuru visbiežāk noņem pirms cepšanas, un mīkstums plaisās tikai tad, ja to sautē. Bet zivis mīklā - nav vietas uz grila. Šīs ir citas receptes.
Runājot par garšu kombinācijām, ikvienam ir dažādas gaumes. Bet kā piemēru, tikai gadījumā, apskatiet dažas receptes.
1. Grilēts lasis kokosriekstu pienā ar ingveru un kariju
Sastāvdaļas
Laša fileja 4 gab. Katrā 180 g
Zaļais sīpols 120 g
Karijs
Ingvers
Ķiploki
Laima vai citrons (sula) 150 ml
Koriandrs (cilantro)
Sāls
Sviesta vai sezama eļļa 80 g
Kokosriekstu piens 0,4 L
Sasmalcinātus zaļumus un ceptas sezama sēklas - pasniegšanai
Ēdienu gatavošana:
Ingvera sakni un ķiploku sarīvē uz smalkas rīves. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, sasmalcinātu koriandru, garšvielas. Ielejiet vārītus makaronus ar sulu un kokosriekstu pienu. Sāls.
Uz sagatavotajām folijas loksnēm izklājiet filejas šķēles, katru no tām ieeļļojot ar marinādi. Folijā katrai porcijai pievienojiet eļļas gabalu. Cieši noslēdziet zivis folijā. Mērcē marinādē vismaz piecas stundas. Cepiet zivis tajā pašā folijā: 150 ° С - 15-20 minūtes, 180 ° С - 10 minūtes.
Dekorējiet gatavo fileju ar svaigiem koriandriem un grauzdētām sezama sēklām.
2. Grilēts lasis - cepti steiki
Sastāvdaļas
Lasis (steiki) 2 gab. Katrā 250 g
Citrons 1 ½ gab.
Sāls 25 g
Cukurs 40 g
Malti pipari
Olīveļļa
Dilles
Ēdienu gatavošana:
Pagatavojiet marinādi no citrona sulas, sasmalcinātām dillēm, sāls un cukura un pipariem. Procesa laikā sagatavoti steiki: ar nazi sagrieziet zivju griezumus uz zivju ādas tā, lai cepšanas laikā, kad āda ir saspringta, steiki nedeformētos. Katru porciju noberzējiet ar marinādi, atlikušo daļu ielejiet plastmasas maisiņā un tur ielieciet zivis. Blīvi cieši noslēgt. Marinējiet vismaz 5 stundas. Var atstāt uz nakti.
Pirms cepšanas žāvē zivis ar salveti, pa virsu sarīvē ar olīveļļu. Apcep 180 ° C temperatūrā, 3 minūtes no katras puses. Pārlejam katliņā, uz 5 minūtēm pārklājam, lai zivis nogatavojas. Dekorē ar diļļu zariņiem, citrona šķēli. Garnīram ļoti piemērotas olīvas vai olīvas, marinēts siers, avokado un ķirsis.
3. Grilēts lasis sojas mērcē ar marinētu ingveru
Lasis "cēlās manierēs" atvieglo tā sagatavošanas procesu. Viņa neslēpjas neizbraucamos un dubļainos upes biezokņos, bet dod priekšroku tīrāko upju grīvai, dzidram un vēsajam jūras ūdenim. Tāpēc šīs zivis smarža pavāra vidū neizraisa šausmas un netraucē gardēžus. Lai uzlabotu jebkura ēdiena garšu, palīdzēs sojas mērce, kurai ir katalizatora loma.
Sastāvdaļas
Laša fileja 400 g
Sojas mērce 100 ml
Citrons ½ gab.
Augu eļļa 70 ml
Marinēts ingvers 150 g
Lokus 50 g
Avokado 1 gab.
Garšvielas un garšaugi (cilantro, pētersīļi)
Vīna etiķis
Cukurs
Ēdienu gatavošana:
Šīs laša marinādes noslēpums ir vienkāršākais un izsmalcinātākais. Pievienojiet šķipsniņu cukura sojas mērcei. Laša porciju šķēles sarīvē ar citrona sulas un sojas mērces maisījumu. Glabājiet zivis slēgtā traukā vismaz divas stundas. Nosusina, pārklāj ar eļļu un cep 180 ° C temperatūrā, 3-4 minūtes no abām pusēm.
Ceptām zivīm pasniedziet marinēta ingvera, zaļo sīpolu, kas iepriekš izturēts kopā ar sagrieztu avokado, sānu ēdienu sasmalcinātu garšaugu, vīna etiķa un cukura marinādē.
Šādas zivis var pasniegt dažādi: ar garnelēm mīklā un svaigiem dārzeņiem, ar jogurta mērci vai krējuma sieru, ar frī kartupeļiem vai rīsiem.
4. Grilēts lasis ar dārzeņiem un pikantu tomātu mērci
Lasis ir zivs, kurai nav jāpievieno garnīrs, bet tā labi der arī ar dārzeņu mērcēm, lai arī tās kaut nedaudz maskē tās cēlu smaržu. Pikantā tomātu mērce ir lieliski piemērota šīm zivīm, bet tajā pašā laikā tas attaisnos vienkāršāko dārzeņu klātbūtni, kas cepti blakus cēlajām grilētajām zivīm.
Sastāvdaļas
Dārzeņi - katrs 300 g:
Salāti (šķēles)
Burkāni (apļi)
Baklažāni
Sīpoli
Ērkšķogu ievārījums
Sāls
Lasis atpakaļ 800 g
Pīrāgs
Cukurs
Sāls
Sausais baltais vīns 150 ml
Eļļa 50 ml
Muskatrieksts
Par mērci:
Tomātu biezeni 450 g
Čīle
Zaļie karstie pipari
Selerijas sakne
Sarkanās rozīnes 200 g
Cilantro
Baziliks
Ķiploki
Krustnagliņa
Sezama eļļa 100 ml
Ēdienu gatavošana:
Vispirms marinējiet zivis: ielieciet sagatavotos sagrieztus gabaliņus (4 gab.) Traukā. Pievienojiet vīnu, kas sajaukts ar eļļu, maltu muskatriekstu, Jamaikas pipariem, cukuru, sāli. Pievienojiet visas garšvielas pēc garšas, taču ņemiet vērā, ka pēc vārīšanas to stiprums nedaudz samazināsies. Aizzīmogojiet zivis ar foliju un ielieciet aukstumā.
Gatavo tomātu biezeni pārliek pannā vai sautējumā. Pievienojiet eļļu, čili, maltās krustnagliņas. Vāra uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes. Izmantojot blenderi, sasmalciniet zaļos piparus, ķiplokus un daļu koriandra lapu un bazilika pastas. Pievienojiet iegūto pastu tomātu biezenī, ļaujiet tai vārīties. Noņemiet mērci no plīts un atdzesējiet.
Palabojiet zivis ar salveti, pārklājiet ar taukiem. Sagrieztus sagrieztus dārzeņus sagrieziet ar ievārījumu, pievienojot nedaudz sāls. Apcep zivis un glazētus dārzeņus uz stiepļu statīva. Pasniedz ar mērci.
5. Grilēts lasis citrona marinādē ar rozmarīnu
Sastāvdaļas
Sālīta laša aizmugure 600 g (3 porcijas)
Piens 0,5 L
Citrons svaigs 150 ml
Rozmarīns (svaigas lapas) 90 g
Cukurs 30 g
Pīrāgs
Sviests
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet zivis, iemērciet pienā, lai noņemtu lieko sāli. Vēlreiz noskalojiet aukstā vārītajā ūdenī un marinējiet citronu sulas, sasmalcinātas rozmarīna, sasmalcinātu zirņu, piparmētru maisījumā. Pievienojiet šķipsniņu cukura. Ielieciet zivis marinādē ledusskapī.
Pēc piecām stundām katru porciju aptiniet folijā, kas labi ieeļļota ar sviestu, un cepiet.
6. Grilēts lasis medū teriyaki
Sastāvdaļas
Medus 50 g
Liels oranžs 1 gab.
Ingvers 70 g
Sojas mērce 150 ml
Ūdens 200 ml
Kukurūzas ciete 10 g
Laša fileja 1,0 kg
Gatavošanas metode:
Atšķaidiet cieti aukstā ūdenī, pievienojiet sojas mērci un medu. Gatavojiet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz mērce iegūst bieza skābā krējuma konsistenci. Atdzesē to līdz istabas temperatūrai.
Novietojiet sagatavoto fileju uz folijas loksnes. Virs un zem zivīm novietojiet apelsīna šķēles un sasmalcinātu ingveru. Ielejiet mērci un aizzīmogojiet. Ļaujiet zivīm nostāvēties pāris stundas, lai tā būtu piesātināta ar aromātu. Glabājiet to ledusskapja augšējā plauktā.
Cep folijā.
Grilēta laša gatavošanas padomi
- Sarkano zivju vārīšana uz atklātas uguns ir viegli un vienlaikus sarežģīta. Papildu sarkanām zivīm varat izvēlēties vienkāršāko, bet attiecībā uz temperatūras režīmu cepšanas laikā šajā jautājumā jums jābūt uzmanīgam un jāpievērš vislielākā uzmanība, lai fileja neizžūtu. Lasis zivīm ir vidējā tauku satura pakāpe, kas turklāt mainās arī atkarībā no nozvejas sezonas, indivīda vecuma utt. Lai cepšanas laikā nesabojātu steiku, nesteidzieties to nosūtīt uz uguni. Zivju cepšanas temperatūra nedrīkst būt augstāka par 40-50 ° C.
- Ieeļļojiet steika vai filejas virsmu ar augu eļļu, lai cepšanas laikā sula paliktu gabalā.
- Pēc karsto zivju noņemšanas no uguns nekavējoties iesaiņojiet to ar foliju, ieliekot iekšā svaiga sviesta gabalu. Tas zivīm piešķirs maigu krēmīgu garšu. Cepts sviests rada patīkamu riekstu garšu. Zivis un piena produkti mijiedarbojas ļoti labi.
