Unagi mērce ir tradicionāla japāņu kūpinātu zušu mērce. Bet tas bija agrāk. Tagad tas tiek pasniegts ar visdažādākajiem ēdieniem, piemēram, rullīšiem vai jūras veltēm. Dažādas zivis un pat rīsi. Smaržīga mērce ar sadedzinātas karameles krāsu un patīkamu pēcgaršu priecē arī gaļas cienītājus. Tagad degvielas uzpildes stacija pie mums kļūst ļoti populāra, kāpēc gan neiemācīties to gatavot mājās? Ir ļoti daudz interesantu, bet vienkāršu recepšu.
Unagi mērce - vispārīgi pagatavošanas principi
• Sojas mērce. Viena no galvenajām japāņu "Unagi" sastāvdaļām. Tas tiek pievienots lielos daudzumos, piešķir skaistu krāsu, bagātīgu garšu, lieliski bagātina un padara nevajadzīgu dažādu sastāvdaļu savākšanu atsevišķi. Sojas mērci parasti vārīt kopā ar citiem receptes komponentiem.
• Vīns. Tas var būt vienkāršs baltais vīns vai japāņu klases Mirin. Bieži vien mērcei pievieno vairākus spirta veidus. Var būt pat dēļ. Alkohols vienmēr tiek vārīts, vārīts ar sojas mērci un citām sastāvdaļām.
• Cukurs, medus. Neskatoties uz to klātbūtni vīnā, sojas mērces, cukura un medus izteikto garšu gandrīz vienmēr pievieno gatavošanas procesā. Ja jums nav nepieciešama pārāk salda degvielas uzpilde, tad varat to samazināt.
• Citas piedevas. Dārzeņus bieži liek unagi. Ingveru blīvumam pievieno kartupeļu vai kukurūzas ciete. Klasiskā mērce ir salda un sāļa. Bet, ja nepieciešams, jūs varat tam pievienot sīkstumu, izmantojot piparus vai nedaudz skābes, citrona sula ir noderīga.
• Gatavošanas iezīmes. Unagi ir ērti gatavot uz plīts katliņā. Klasiskā mērce tiek pagatavota ilgu laiku, masa tiek vārīta. Var sadedzināt. Tāpēc tagad ļoti populāras ir receptes ar cieti, kas ļauj ātri sabiezēt masu jebkurā stadijā.
Unagi mērce ar balto un rīsu vīnu
Ļoti interesanta recepte Unagi mērcei, kurai vislabāk ir izmantot daļēji sausu vīnu. Bet, ja tas tā nav, tad iet sausais dzēriens. Turklāt jums ir nepieciešams rīsu vīns, kā arī sauss koncentrēts zivju krājums, kas bieži atrodams japāņu virtuvē.
Sastāvdaļas
• 160 ml sojas mērces;
• 200 ml vīna;
• 2 ēd.k. l cukurs
• 200 ml Mirin rīsu vīna;
• 1 tējk sauss zivju krājums (hondashi).
Ēdienu gatavošana
1. Katliņā apvienojiet abus vīna veidus, atšķaidiet ar sojas mērci. Mēs uzliekam uz plīts.
2. Tiklīdz maisījums vārās, samaziniet uguns līdz minimumam, iztvaicējiet ar ļoti vāju viršanas pusi šķidruma.
3. Pēc 15-20 minūtēm pievienojiet sausu zivju buljonu, samaisiet, lai izšķīdinātu. Ja nevarat atrast īpašu buljonu, varat mēģināt pievienot trešdaļu koncentrēta kuba.
4. Kad mērce ir nostāvējusies, tas prasīs apmēram stundu, noņemiet katliņu no uguns. Masai vajadzētu kļūt biezākai, iegūt tumšu karameļu garšu.
5. Karstā mērcē pievieno granulētu cukuru un vēlreiz samaisa.
6. Ja vēlaties, pagariniet Unagi mērci ar karstajiem kajennas pipariem.
Unagi sviesta mērce ar medu un ingveru
Populārā Unagi mērces vienkārša versija ar svaigu ingveru un medu. Tas ir lieliski piemērots zušiem, bet to var kombinēt ar cita veida zivīm un jūras veltēm. Turklāt masas sabiezēšanai ir nepieciešams nedaudz kukurūzas cietes. Ja nepieciešams, nomainiet to ar kartupeļu produktu.
Sastāvdaļas
• 50 ml sojas mērces;
• 3 grami cietes;
• 10 grami medus;
• 5 grami svaigas ingvera saknes;
• 50 ml olīveļļas.
Ēdienu gatavošana
1. Apvienojiet olīveļļu un medu, ielejiet tos mazā katliņā, ielieciet uz plīts. Pagaidām ļaujiet viņiem sakarst.
2. Cieti sajauc ar sojas mērci, ielej eļļā.
3. Sarīvē nomizotu ingvera sakni. Bet jūs to varat ļoti smalki sakapāt. Pievienojiet citām mērces sastāvdaļām.
4. Vāra vairākas minūtes uz ļoti zema uguns. Nekādā gadījumā neļaujiet masai vārīties, lai nesabojātu garšu.
5. Noņemiet no karstuma.
6. Atdzesējiet aromātisko mērci, ūdeni ūdeni vai pasniedziet ar citiem ēdieniem.
Kūpināta zuša Unagi mērce
Šai Unagi mērces versijai jums būs nepieciešams diezgan daudz kūpinātu zušu, taču tieši šis papildinājums padarīs to īpašu, neticami aromātisku un dzirdinošu.
Sastāvdaļas
• 200 grami labas sojas mērces;
• 2/3 tases attīrīta ūdens;
• 15 grami cietes;
• 240 grami Mirin vīna;
• 120 grami granulēta cukura;
• 60 grami kūpinātu zušu.
Ēdienu gatavošana
1. Apvienojiet vīnu, pusi no receptes ūdens un sojas mērci. Labi samaisiet, ielieciet uz plīts.
2. Vārot, noņemiet uguni, vāriet apmēram trīs minūtes.
3. Pievienojiet granulētu cukuru. Ja sojas mērce ir nedaudz sālīta, tad jūs varat ņemt granulētu cukuru nedaudz mazāk par norādīto normu. Mēs turpinām gatavot mērci.
4. Sagrieziet ļoti mazos zušu gabaliņos, pāris minūtēs ielejiet katliņā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Atlikušajā ūdenī izšķīdiniet paredzēto cieti. Mēs ņemam šķidrumu aukstu, lai neveidotos kunkuļi.
6. Ielejiet pannā cieti. Mēs nesteidzamies, labi maisa ar otru roku.
7. Mēs turpinām masu sasildīt, līdz tā kļūst bieza un caurspīdīga. Cietes no baltas nokrāsas vajadzētu pazust.
8. Noņemiet no karstuma. Ļaujiet zušu mērcei brūvēt, lai atklātu tā garšu.
Unagi mērce ar saknēm un dārzeņiem
Interesanta Unagi mērces recepte tiem, kam virtuvē ir kāds rīsu degvīns. Turklāt jums ir nepieciešams baltais sausais vīns.
Sastāvdaļas
• 100 g medus;
• 0,2 ēd.k. labad;
• 180 ml baltā vīna;
• burkāni;
• sīpols;
• divas ķiploka daiviņas;
• glāze sojas mērces;
• 180 ml ūdens;
• 15 g cietes.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs apvienojam ūdeni ar medu, pievienojam sojas mērci. Mēs ieliekam šo maisījumu uz plīts. Uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Ķiploku daiviņas, mizotu sīpolu un burkānu sagrieziet mazos gabaliņos, šķēlēs vai kubiņos.
3. Pievienojiet dārzeņus vārītam sojas mērces maisījumam ar ūdeni. Tomim uz neliela uguns apmēram ceturtdaļu stundas.
4. Mēs filtrējam buljonu. Mēs izmetam dārzeņus, tie mums nebūs noderīgi, bet pirms tam to labi izspiež, lai iegūtu garšu. Šķidrumu atdod atpakaļ katliņā.
5. Tagad pievienojiet vīnu un ielejiet sake, samaisiet, iestatiet mērci vēlreiz vārīties.
6. Izmērējam 50 ml ūdens, izšķīdina paredzēto cieti.
7. Piepildiet mērci ar cieti. Mēs vārām masu, līdz tā iegūst želejas konsistenci.
8. Noņem no uguns, atdzesē.
Recepšu rullīši ar Unagi mērci, zušiem un sezama sēklām
Slaveni ruļļi ar Unagi mērci. Ēdienu gatavošanai jums vajadzīgi vārīti rīsi suši. To var pagatavot pēc jebkuras pieejamās receptes.
Sastāvdaļas
• 100 g zušu filejas;
• rīsi suši (gatavi);
• gurķis;
• suši sēklas;
• unagi mērce;
• nori lapa;
• 2 ēdamkarotes pikantās mērces.
Ēdienu gatavošana
1. Apcepiet sezama sēklas vienkārši sausā katliņā. Jums tie nav brūni, tikai nedaudz nožāvējiet, līdz parādās patīkams aromāts.
2. Ielieciet rīsus uz noriya loksnes, bet ne pilnībā. Mēs atstājam augšējo daļu brīvu. Apkaisiet rīsus ar sezama sēklām, saspiediet, viegli apgrieziet.
3. Eļļojiet ar pikanto mērci, izklājiet gurķu sloksnes un zuša gabaliņus. Mēs arī uz tiem uzklājam nedaudz mērces, lai ruļļi būtu sulīgi.
4. Sagrieziet rullīti. Atstāj uz piecām minūtēm.
5. Ar asu nazi sagriež rullīti astoņās daļās. Lieciet uz pasniegšanas šķīvja.
6. Blakus ievietojam unagi mērci, pasniedzam trauku ar to un pievienojam marinētu ingveru.
Unagi ātrā ķiploku mērce
Ļoti vienkāršas Unagi mērces ar vieglu ķiploku garšu variants. Tas ir sagatavots patiešām ātri un viegli.
Sastāvdaļas
• glāze sojas mērces;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 0,5 tases baltvīna;
• 0,3 tases ūdens;
• 30 g cukura;
• 1 tējk rīvēts ingvers;
• 1 tējk ciete;
• 1 tējk eļļas olīvas.
Ēdienu gatavošana
1. Sasmalciniet ķiplokus un ingveru. Pievienojiet tiem cukuru, kas apvienots ar cieti.
2. Visu to atšķaida ar šķidrām sastāvdaļām. Jebkurā secībā ielejiet vīnu ar ūdeni un sojas mērci, galvenais ir visu kārtīgi sakratīt, lai kunkuļi nebūtu laimīgi.
3. Uzlieciet uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz mērce sāk sabiezēt, ielej dažus pilienus eļļas un jūs varat noņemt katliņu no uguns.
4. Tūlīt, līdz masa ir atdzisusi, caur sietu filtrējam unagi, lai atbrīvotos no ķiploku un ingvera paliekām.
5. Atdzesējiet, izmantojiet japāņu ēdienu gatavošanai!
Vistas gaļa ar Unagi mērci
Zivis bieži pasniedz ar unagi, to pievieno rīsiem un suši, taču tikai daži cilvēki zina par perfektu mērces un vistas kombināciju. Ļoti vienkārša, bet garšīga un ātra vistas filejas ēdiena recepte.
Sastāvdaļas
• 500 g vistas;
• 1 tējk karija piedevas;
• ķiploka daiviņa;
• 50 g unagi;
• sezama eļļa;
• 50 g tomātu kečupu.
Ēdienu gatavošana
1. Nomazgājiet vistu, sagriež mazos kubiņos.
2. Uzkarsē nedaudz eļļas pannā. Ja virsma nav lipīga, tad pietiek ar vienu karoti. Mēs izklājam fileju, pāris minūtes apcepam uz lielas uguns.
3. Sasmalciniet ķiplokus. Apvienojiet ar karija garšvielām un tomātu kečupu, pievienojiet 30 ml ūdens. Maisīt.
4. Izklājiet tomātu mērci vistas gaļai, samaziniet siltumu, pagatavojiet divas minūtes.
5. Tagad visai pievienojiet unagi. Mēs pārklājam pannu, vārām tās fileju pāris minūtes.
6. Atveriet, apcepiet, līdz filejā uzsūcas visa mērce, bet visu laiku samaisiet, lai nekas nedeg.
7. Pārnesiet vistu uz plāksnēm, apkaisa ar sezama sēklām.
Unagi mērce - noderīgi padomi un ieteikumi
• Ne visas sojas mērces ir vienādas. Mūsu veikalos izvēle nav ļoti liela, taču jums vajadzētu rūpēties, lai atrastu īstu produktu, nevis sālītu tonētu ūdeni. Tikai šajā gadījumā unagi izrādīsies tā, kā vajadzētu.
• Vai nav svaiga ingvera? Traukā varat pievienot nedaudz žāvētu, tikai vismaz divreiz samaziniet daudzumu.
• Ja unagi pievienojat daudz ķiploku un ingveru, iegūstat tikpat slaveno Teriyaki mērci.
