Maigās, sulīgās, rožainās kājas - visi mīl, bet ne visi zina, kā sasniegt šo efektu. Noslēpums ir ļoti vienkāršs - majonēze, kurā marinēta vistas gaļa vai smērēta šķiņķa virsma tieši pirms vārīšanas.
Vispārīgi šķiņķa sagatavošanas principi majonēzē
• Kājas tiek pagatavotas veselas vai sagrieztas gabalos. Ir receptes un pildīts šķiņķis. Vistu cep, apcep parastajā pannā vai grilā. Ne mazāk populārs kebabs no kājām, ko var cept virs karstām oglēm vai tieši cepeškrāsnī.
• Jebkura ēdiena garša ir atkarīga no galvenā produkta svaiguma. Centieties iegūt atdzesētas kājas, kuru izskatu ir viegli noteikt kvalitāti. Viņu ādai jābūt vienmērīgi krāsotai, bez šļakatām, sasitumiem un bojājumiem. Svaigai augstas kvalitātes vistai nav svešas izcelsmes smaržas, un tās tauki vienmēr ir gaiši.
• Majonēzi izmanto vistas kāju marinēšanai vai smērēšanai. Ieteicams uzņemt treknu mērci, bet, ja vēlaties, to var aizstāt ar zemāku kaloriju. Citus produktus, kas uzlabo gatavā ēdiena garšu, var sajaukt marinādēs un “pārklājot”. Tas var būt tomātu mērce, āboli, citronskābe, ķiploki, siers un citi, kas labi der vistas gaļai.
• Šādu ēdienu rotājumi var būt svaigi dārzeņi vai salāti no tiem. Vispopulārākie ir kartupeļi, vārīti rīsi vai makaroni. Bieži vien šķiņķi gatavo kopā ar garnīru, piemēram, uz kartupeļu spilvena cep ar majonēzi.
Vistas kājas majonēzē apceptas pannā ar ķiplokiem
Sastāvdaļas
• trīs lielas kājas;
• maza ķiploku galva (6 zobi);
• majonēze - 100 ml;
• rafinēta eļļa;
• garšvielas "vistas grauzdēšanai".
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet kājas vēsā ūdenī. Noslaukiet sausu ar dvieli un pārgrieziet uz pusēm gar savienojumu divās daļās - atdaliet apakšstilbu no augšstilba.
2. Mazā bļodā sajauciet sāli ar garšvielām, varat pievienot nedaudz maltu piparu. Rūpīgi berzējam kājas no visām pusēm ar aromātisko maisījumu un atstājam uz 15 minūtēm, lai vista absorbētu garšvielu aromātu.
3. Ielieciet majonēzi plašā bļodā, sasmalciniet tajā ķiplokus, samaisiet.
4. Ielieciet kājas bļodā ar majonēzes mērci, samaisiet, pārklājiet un stundu stundu marinējiet ledusskapī.
5. Biezā sienā pannā uzkarsē nelielu daudzumu eļļas un ātri tajā nolaiž majonēzē marinētās kājas. Gatavojiet uz vidējas uguns, periodiski apgriežot, lai vista vienmērīgi apceptu.
Baltās maizes ceptas vistas kājas majonēzē
Sastāvdaļas
• divas vidējas vistas kājas;
• pusotru ēdamkarotes majonēzes;
• puse karotes gatavas garšvielas "Par rožainu vistu";
• ķiploki;
• 50 ml aromātiskas eļļas;
• pusglāze rupju, baltu krekeru.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgātas un žāvētas kājas, griežot gar locītavu, sadalītas divās daļās. Atdalīta augšstilba papildus sagriež uz pusēm.
2. Mēs sajaucam majonēzi ar garšvielām, pievienojam nedaudz sāls un ķiplokus, sasmalcinātu uz rīves vai nospiediet (divi mazi zobi). Maisiet, iemērciet vistu marinādē un uzmanīgi pārklājiet ar to. Cieši noslēdzot bļodu, atstājiet kājas marinēt pusstundu. Ja ievieto ledusskapī, palieliniet laiku līdz stundai.
3. Nenoslaukot marinādi, sarullējiet rīvmaizē marinētos vistas gabaliņus un nekavējoties iemērciet tos karstā eļļā. Apcep no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Mazus gabaliņus apcep pusstundu.
4. Sausiņus vistas kājām var pagatavot pats. Lai to izdarītu, sasmalcina labi sacietējušu baltmaizi ar gaļas mašīnā.
Ceptas pildītas vistas kājas ar majonēzi, kečupu un sieru folijā
Sastāvdaļas
• kilograms vistas kāju (3 gab.);
• 200 gr. svaigi vidēja lieluma šampinjoni;
• liels sīpols;
• 150 grami svaiga "holandiešu" siera;
• liels burkāns;
• ķiploki;
• 100 gr. pikants tomātu kečups;
• majonēze - 75 gr .;
• trīs ēdamkarotes saldētas eļļas;
• 0,5 ēdamkarotes žāvēta un biezeni bazilika.
Gatavošanas metode:
1. Mēs mazgājam vistas pusfabrikātus un noslaukiet tos ar papīra dvieļiem. Uzmanīgi, lai nesabojātu to, kā mēs noņemam ādu no ganāmpulka. Sasnieguši skrimšļa apakšējo daļu, mēs atkaulojam kaulu. Pati skrimšļiem un nelielam kaula gabaliņam uz ādas vajadzētu palikt.
2. Atdaliet fileju no kaula, sagriež vidēja lieluma kubiņos, ielieciet ādu malā.
3. Pagatavojiet sēņu pildījumu. Smalki sagrieziet sīpolu, sasmalcinātus mizotos burkānus ar rupju rīve. Mēs mazgājam, žāvējam sēnes un sagriež tos mazās, plānās plāksnēs.
4. Pēc tējkaroti eļļas sildīšanas pannā ar biezu sienu iemērciet tajā sasmalcinātus šampinjonus un samaisiet, apcepiet, līdz mitrums pazūd. Ielieciet uz šķīvja viegli brūninātas sēnes.
5. Pannā pievienojiet pusi no atlikušās eļļas, ļaujiet burkāniem uz tās, līdz tā ir mīkstināta, un, tāpat kā sēnes, pārnesiet to uz atsevišķu šķīvi.
6. Tajā pašā pannā sildiet atlikušo eļļu, ielieciet tajā sīpolus. Apcep astoņas minūtes, maisot, līdz gabali iegūst ēstgribu, nedaudz zeltainu nokrāsu.
7. Pannā apvienojiet burkānus ar sīpoliem, pievienojiet sēnes. Sāli, pievienojiet baziliku un nedaudz maltu piparu. Maisot, sildiet pildījumu uz lēnas uguns minūtes un pēc tam ielieciet bļodā.
8. Karstā sēnē, kas apcepta uz rupjas rīves, sasmalcina pusi vārīta siera, pievieno vistas gabaliņus. Labi samaisiet pildījumu - siera salmiņiem vajadzētu nedaudz izkausēt.
9. Ar sagatavoto pildījumu maigi piepildiet "ganāmpulka" ādu, piešķirot tai sākotnējo kājas formu. Mēs piestiprinām malu ar ūdenī samērcētu koka iesmu (zobu bakstāmais), lielas folijas loksnes centrā izlieciet viltus kājas.
10. Paceliet folijas brīvās malas, saspiediet vietās tā, lai veidotos augstas malas.
11. Mērces vārīšana. Sajauc kečupu ar majonēzi. Uz rupjas rīves maisījumā ierīvē sieru un ar soda palīdzību trīs divas ķiploka daiviņas samaisa.
12. Ieliet vārītu nepatiesumu vārītajā mērcē un vienu stundu ievietojiet cepeškrāsnī. Gatavojiet 180 grādu temperatūrā.
Sulīgi šķiņķa iesmi majonēzē
Sastāvdaļas
• atdzesētas kājas, vistas - 1 kg;
• 150 gr. majonēze, vēlams mājās gatavota, bez sinepēm;
• sviests - 50 gr .;
• ķiploki.
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet divas mazās ķiploku daiviņas un smalki sasmalciniet.
2. Nomazgātas, labi žāvētas kājas, locītavā mēs sadalām divās daļās - augšstilbā un apakšstilbā. Gurnu sagriež gar kaulu.
3. Paņemiet tējkaroti sāls, pusi karotes zemes piparu, pievienojiet ķiplokus un kārtīgi samaisiet. Pēc tam, kad ierīvējāt vistas gabaliņus ar maisījumu, ļaujiet tai gulēt 10 minūtes.
4. Izkausējiet sviestu, sajauciet to ar majonēzi. Uz gabalu virsmas mēs izgatavojam punkcijas, tos dāsni ieziediet ar majonēzes mērci. Sajauc un vismaz stundu atstāj aukstumā.
5. Marinēti vistas gabali, pīrsingi gar kaulu, aukliņas uz iesmiem un vāriet kebabu virs karstām oglēm. Mājās tos var cept cepeškrāsnī, uz grila liekot iesmus ar vistu.
Maigas kājas grilētā majonēzē
Sastāvdaļas
• kilograms vidēja lieluma vistas kāju;
• puse glāzes kefīra ar zemu tauku saturu;
• pusotru glāzi majonēzes;
• 5 zirņu zirnīšu;
• četri neļķu saulessargi;
• tējkaroti cukura;
• puse tējkarotes citronu.
Gatavošanas metode:
1. Mēs sākam ar marinādi: apvienojiet majonēzi ar kefīru, pievienojiet citronskābi, krustnagliņas, cukuru un piparus, samaisiet.
2. Izskalojiet kājas, viegli izsitiet, uzliekot blīva polietilēna slāni, izklājiet bļodā. Ielejiet vistu ar marinādi no majonēzes un kefīra un ielieciet bļodu dienā ledusskapja kopējā kamerā. Pēc noteiktā laika gaidīšanas mēs to iegūstam un pusotru stundu atstājam uz galda, lai tas sasildītos.
3. Uz mērenas uguns sildām grila pannu. Mēs uz tā izklājam kājas, apcep pusstundu, apgriežot to piecas reizes.
4. Jūs varat cept kājas cepeškrāsnī vai grilēt virs karstām oglēm.
Cepeškrāsnī krāsojiet majonēzi ar āboliem un tomātu mērci
Sastāvdaļas
• sešas lielas kājas;
• saldskābs ābols;
• glāze tomātu pikantās mērces;
• 150 gr. majonēze;
• ķiploki;
• šķidrs aromātisks medus;
• augu eļļa;
• sula no 1/3 vidēja lieluma citrona;
• kanēļa pulveris;
• sezama sēklas.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet kājas ar vēsu ūdeni. Izgrieziet tos gar savienojumu, noslaukiet gabaliņus ar papīra dvieļiem.
2. Izmantojot plānu kārtu, no ābola izgrieziet mizu un berzējiet to ar vidēju rīve. Sajauciet ābolu skaidas ar citronu sulu. Pievienojiet majonēzi, tomātu mērci un šeit smalki berzējiet 2 ķiploku daiviņas, samaisiet.
3. Karsējiet pannas dibenu ar plānu eļļas kārtu. Biezu šķiņķa gabalu pārklājiet ar sagatavoto maisījumu un novietojiet tos uz sagatavotās pannas. Pa virsu apkaisa kanēli, pārlej ar medu, apkaisa ar sezama sēklām.
4. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī, sasildot to līdz 180 grādiem. Instalējiet cepeškrāsns vidū. Mēs cepam līdz vārīšanai, sistemātiski ielejot sulu, kas uzkrājas pannas apakšā.
5. Pēc punkcijas caurspīdīgam šķidrumam vajadzētu izvirzīties no izceptām kājām.
Vistas kājas majonēzē, kas ceptas uz kartupeļu spilvena
Sastāvdaļas
• pusotru kilogramu kartupeļu;
• septiņas lielas kājas;
• 100 ml saldētas eļļas;
• skābs krējums - 250 gr .;
• 400 gr. majonēze;
• seši mazi sīpoli;
• ķiploki.
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet kartupeļus, sagrieziet bumbuļus vidēja lieluma plānās nūjiņās. Izklājiet bļodā, pievienojiet nedaudz eļļas, samaisiet. Kartupeļus vienmērīgā kārtā izklājam uz cepešpannas. Tam virsū izklājam pusi sīpolu gredzenu, viegli uzspiežot kartupeļu kārtu, ielej pusi glāzes ūdens.
2. Ielieciet skābo krējumu dziļā bļodā, sajauciet to ar majonēzi. Pievienojiet, berzējot uz smalkas rīves, lielu ķiploka daiviņu. Sāli un labi samaisiet mērci.
3. Sagatavotajā maisījumā iemērciet kājas pa vienam un ielieciet tos kartupeļiem. Mēs cenšamies visu kartupeļu kārtu pārklāt ar vistu.
4. Pārklājiet cepamo pannu ar foliju, cieši gofrējot gar malas perimetru, un ievietojiet cepeškrāsnī, cepiet 170 grādos. Kad kartupeļi labi mīkstina un kājas ir izceptas, noņem foliju un liek cepešpannu atpakaļ cepeškrāsnī - cep piecas minūtes līdz zeltainam.
Šķiņķa gatavošanas viltības majonēzē
• Nav nepieciešams izmantot nopirkto majonēzi. Ja jūs zināt, kā pats pagatavot mērci, ņemiet to labāk.
• Izmantojiet garšvielas; tās ēdienam piešķirs aromātu. Jūs varat ņemt atsevišķi iegādātus garšaugus un garšvielas, kā arī gatavus to komplektus: garšvielas "Vistas ēdieniem" vai "Vistas gaļai".
• Ja plānojat cept vistu uz kartupeļiem, vispirms nedaudz vāriet bumbuļus un pēc atdzesēšanas sasmalciniet, kā noteikts receptē. Kartupeļiem tiek garantēta gatavība kopā ar kājām un vienmērīgi cepti.
