Skābeņu zupa ir daudzu iemīļoto zaļo boršču vecākais brālis. Produktu izvēle ir vieglāk sagatavojama, demokrātiskāka, un to iespējamās dažādības dēļ ir daudz vieglāk izvēlēties recepti, kas garšo visai ģimenei.
Man nepatīk rīsu variants - mēs izmēģināsim auzu, pērļu miežu un vismaz griķu, skābenu zupas ar olām, kuru soli pa solim esam izvēlējušies receptes, kas ir vienlīdz garšīgas. Nav lieki runāt par šādu ēdienu priekšrocībām - ja skābiem buljoniem nav kontrindikāciju, noteikti iekļaujiet uzturā skābeņu zupu, pagatavojiet divas līdz trīs reizes mēnesī un tādējādi dažādojiet ēdienkarti, un dabīgais vitamīnu avots, visticamāk, nebūs vietā.
Skābenes zupas pagatavošanas vispārīgie principi saskaņā ar soli pa solim receptēm
• Dzeramā ūdenī tiek pagatavotas vienkāršas un vieglas skābenu zupas ar olām, lai iegūtu patīkamāku ēdienu, par pamatu jāņem gaļas vai vistas buljons. Lai zupa būtu garšīga un izskatās ēstgribu, buljonam jābūt caurspīdīgam. Soli pa solim skābeņu zupas ar olām receptes sīki apraksta, no kādiem gabaliņiem, kā un cik ilgi gatavot šo vai tā veida buljonus.
• Zupai labāk ņemt svaigas un jaunas skābenes lapas. Pēc kātiņa veidošanās lapu garša kļūst nepatīkama, un vēnas ir sablīvētas un nevāra. Zupā tie ir diezgan stīvi un atgādina nejauši noķertus čipsus.
• Pirms lietošanas skābenes tiek sakārtotas - izmestās lapas tiek mestas malā un stublāji jānogriež. Lai labi nomazgātu visus netīrumus, ir ieteicams kādu laiku skābenes turēt ūdenī un pēc tam rūpīgi nomazgāt katru lapu.
• Skābenes vārīšanas laiks nav ilgāks par 4 minūtēm, tāpēc to pievieno gandrīz gatavam ēdienam. Lapas rūpīgi žāvē, lai pārējais neapstrādātais ūdens nenokļūtu pannā, un sagriež ne vairāk kā centimetru platās sloksnēs.
Bieži vien rodas jautājums par to, cik daudz skābenes ir jāņem, lai zupa neizrādītos pārāk skāba vai tieši pretēji - bez garšas. Ja jūs gatavojat uz gaļas buljona, ņem vismaz 100 gramus litrā. skābenes. Zupai, kas neietver gaļas pievienošanu, ieteicams ņemt divreiz vairāk lapu.
• Skābenu zupu parasti iegūst ar nelielu skābumu, un ēdienam pievieno labību, lai panāktu tā garšu. Visbiežāk rīsus, retāk izmanto mannu vai auzu pārslu.
• Skābenu zupa tradicionāli tiek pagatavota ar olām. Neapstrādātas olas, kas saputotas pirms putošanas, ēdiena gatavošanas laikā ieber cieti vārītas - tās sagriež uz pusēm vai papildina ar zupām, kas jau izlietas uz šķīvjiem.
Skābeņu olu zupa: soli pa solim recepte vistas buljonam ar rīsiem
Soli pa solim skābeņu zupa ar neapstrādātām olām un rīsiem uz viegla vistas buljona. Olas labi pārspēj ar aukstu buljonu, pēc kura tievā straumē ielej gatavu zupu. Maiga vistas gaļa un rīsi labi līdzsvaro zupas garšu, skābums gandrīz nav jūtams.
Sastāvdaļas
• divas atdzesētas, vidēja izmēra kājas;
• 200 gramu ķekars skābenes;
• mazs sīpols;
• trīs vārītas olas;
• burkāns;
• četri mazi kartupeļi;
• 40 ml eļļas;
• trīs ēdamkarotes apaļgraudu rīsu.
Gatavošanas metode:
1. Vistas gaļas vārīšana. Katlā, kura tilpums ir vismaz 3 litri, ielej 2,5 litrus tīra ūdens. Pārbaudījuši kāju ādu, mēs noņemam spalvu paliekas. Lai vienkāršotu procesu, varat izmantot pinceti. Mēs mazgājam vistu, ielieciet to katlā, kas piepildīts ar ūdeni, ielieciet "ātru" uguni. Sildot putas izkļūst uz buljona virsmas. Rūpīgi uzraugiet un pastāvīgi noņemiet šo vari, pretējā gadījumā putas sajauksies ar buljonu un apmāksīs to. Tiklīdz ūdens vārās, nolaidiet nomizoto sīpolu pannā. Mēs samazinām sildīšanu līdz zemākajam līmenim, cieši pārklājam ar vāku. Pēc divām minūtēm noteikti pārbaudiet - buljona virsmai vajadzētu lēnām un vienmērīgi šūpoties, intensīva vārīšanās ir nepieņemama. Buljonu vāra apmēram 50 minūtes, pārklājot pannu ar vāku. Mēs pārbaudām gatavību ar punkciju, ja naža asmens brīvi iekļūst gaļā - tā ir gatava.
2. Buljona vārīšanas laikā sakārtojiet skābenes. Izvēlieties nokaltušās lapas un nejauši nozvejotas nezāles. Asaras kāti zem pašas lapas. Pēc skābeņu mazgāšanas ar ūdeni ielieciet to uz linu dvieļa, lai to nožūtu.
3. Ielejiet rīsus uz galda. Mēs novācam visas atkritumus, saputotus ar sabojāšanu un slikti noslīpētajiem tumšajiem graudiem. Tad labību savāc caurdurī un noskalo ar vēsu ūdeni. Lai no graudiem labāk nomazgātu cietes pulveri, labību sajauciet ar brīvo roku vai karoti. Mēs to darām, līdz ūdens, kas plūst no caurdurī, kļūst kristāldzidrs. Mēs aizstājam mazāku bļodu caurdurī un atstājam rīsus, līdz tie izžūst.
4. Kartupeļus nomizojiet, no burkāniem ar plānu kārtu nogrieziet mizu. Sagrieziet kartupeļus vidēja lieluma kubiņos vai plānos kubiņos, piepildiet tos ar ūdeni. Neatstājiet gaisā, pretējā gadījumā tas satumst.
5. Mēs iegūstam gatavo vistu un īslaicīgi noliekam malā. Gaļai vajadzētu nedaudz atdzist, lai to varētu viegli noņemt no kauliem ar rokām. No pannas noņemiet sīpolu, atsevišķā bļodā ielej trīs glāzes buljona. Atlikušajā vārošajā vistas pamatnē nometiet kartupeļus, pievienojiet smalki sagrieztus burkānus un žāvētus rīsus. Pēc vārīšanas vāra apmēram divdesmit minūtes.
6. Ielejiet eļļu biezu sienu dziļajā pannā vai katliņā un uzkarsējiet to uz lēnas uguns. Skābeni sagriežam plašās sloksnēs un liekam sakarsētā eļļā. Laiku pa laikam samaisiet, sautējiet apmēram 8 minūtes.
7. Iepriekš ieletajam buljonam, kas ir labi atdzisis, olu saplīst. Pātagojot, mēs panākam absolūtu viendabīgumu un vieglu putošanu.
8. No kauliem noņemiet vistu. Mēs to izjaucam šķiedrās vai sagriež mazākos gabalos ar nazi. Nolaidiet vistu kartupeļiem, kas ir sasnieguši gatavību, pievienojiet sautētu skābeni. Nepārtraukti maisot pannas saturu aplī, plānā plūsmā ielej olu masu, pievieno sāli. Uzkarsē skābeņu zupu līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no plīts.
Skābenu olu zupa: soli pa solim recepte gaļas buljonam bez kartupeļiem
Soli pa solim skābeņu zupas recepte ar olu bez kartupeļiem. Sātīgumu nodrošina gaļas buljons. Skābenes atsevišķi blanšē un pievieno kā biezeni. Gatavu zupu pasniedz ar pusītēm vārītu olu.
Sastāvdaļas
• mārciņa vidēja tauku satura cūkgaļas mīkstuma;
• attīrīts ūdens - pusotrs litrs:
• 400 gr. svaigas skābenes:
• viena sīpola galva;
• mazs burkāns;
• 50 gr. sakņu selerijas;
• pētersīļu sakne - 100 gr .;
• divas ēdamkarotes eļļas;
• 2 ēdamkarotes bez miltu kalna;
• svaigas dilles pasniegšanai;
• četras lielas, “vēsās” olas;
• sešas ēdamkarotes 20% skāba krējuma (jūs varat mājās gatavot zemu tauku saturu).
Gatavošanas metode:
1. Mēs apstrādājam gaļu. No celulozes nogrieziet liekos tauku gabalus un blīvās plēves. Noskalo, nosusina ar papīra dvieļiem, sagriež porcijās. Tas var būt mazi kubi vai plānas šķēles, kas stingri sagrieztas pa šķiedrām. Ielieciet cūkgaļu pannā, pievienojiet vismaz pusotru litru ūdens. Saskaņā ar visiem noteikumiem mēs sagatavojam caurspīdīgu gaļas buljonu. Uz intensīvas uguns, nepārtraukti noņemot putas, uzvāra. Tālāk stundu pavārs zem vāka ar mērenu karsēšanu.
2. Nomizojiet dārzeņus, kārtojiet skābeni, mazgājiet ar aukstu ūdeni. Mēs sagriež saknes un burkānus mazos kubiņos, smalki sagrieziet sīpolus.
3. Ieklājiet skābenes lapas piemērotā katliņā. Pievienojiet nedaudz ūdens, pietiek ar ceturtdaļu tases. Mēs nodzēšam lapas zem vāka apmēram desmit minūtes, pēc tam mēs pārtraucam biezeni blenderī. Ja jums nav šādas virtuves ierīces, sasmalcinātu skābeni sasmalcina caur sietu vai iziet caur “seklu” gaļas mašīnā.
4. Ielejiet pannā divus ēdamkarotes eļļas. Viegli to sasildiet, ielieciet saknes un dārzeņus. Maisot, vāra uz mērenas uguns 10 minūtes, līdz tā ir mīksta. Apkaisiet cepšanu ar miltiem, labi samaisiet, lai tā pilnībā izkliedētu un nenokļūtu gabaliņos. Gatavojiet uz tās pašas uguns vēl trīs minūtes.
5. Gaļas buljonā mēs izklājam saknes, Passer-vārītas ar dārzeņiem, ielej skābenu biezeni, pievieno sāli pēc garšas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai piecas minūtes vāra zupu uz lēnas uguns.
6. Cieti vārītas olas mizoti, mazus tās fragmentus nomazgā ar ūdeni. Izgrieziet olas gar. Pasniedzot, zupai pievienojiet skābo krējumu, sakārtojiet olas uz plāksnēm.
Vienkāršākā un pieejamākā skābeņu olu zupa: soli pa solim recepte uz ūdens ar krējuma sieru un auzu pārslu
Vārīta skābenes zupa ar olām - ātra recepte soli pa solim. Hercules pārslas nodrošina pietiekamu sāta sajūtu, un, pateicoties krējuma sieram, tas iegūst maigu krēmīgu garšu. Gatavajā traukā pievieno smalki sagrieztas vārītas olas.
Sastāvdaļas
• filtrēts ūdens - 2,5 litri, var aizstāt ar gaļas buljonu;
• 150 gr. krējuma siers;
• mazs sīpols;
• kartupelis - 4 bumbuļi;
• ķekars spinātu;
• divas lielas ķekaru sulīgas skābenes;
• jauna sīpola spalvas;
• 5 olas;
• svaigas dilles;
• divas karotes Hercules parastai ēdiena gatavošanai.
Gatavošanas metode:
1. Mēs notīra zaļos sīpolus. Mēs nogriezām sakņu paliekas, noņemiet augšējo caurspīdīgo apvalku no baltas daļas. Mēs sakārtojam zaļumus, mēs sagriež kātiņus zem lapām no skābenes un spinātiem. Nomizojiet sīpolu, nomizojiet kartupeļus.
2. Noskalojiet visus zaļumus un izklājiet uz papīra dvieļiem, lai tie nožūtu. Mēs sagriež kartupeļus mazos gabaliņos un atstāj to ūdenī.
3. Smalki sagrieziet sīpolu un sīpolu spalvas. Skābenes un spinātu lapas sagrieziet sloksnēs, smalki sakapājot dilles. Mazas šķēles, jūs varat svītras, sagriezt olas.
4. Rupji berzējiet krējuma sieru. Ja biezpiens ir mīksts un pielīp pie rīves virsmas, ievietojiet to uz ceturtdaļas stundas saldētavā. Šis laiks ir pietiekams, lai viņi nedaudz sasaltu - process noritēs vieglāk un ātrāk.
5. Verdošā ūdenī mēs ievietojam sīpolus un zaļos sīpolus. Pievienojiet kartupeļus, pavārs, iestatot vidēju siltumu, apmēram ceturtdaļu stundas. Kad kartupeļu ķīļi kļūst mīksti, ielieciet sieru pannā. Rūpīgi samaisiet un pievienojiet auzu pārslu. Piecas minūtes vāra pārslas. Ieteicams lietot klasisko "Hercules", šādas pārslas pēc mīkstināšanas labi notur savu formu. Turpretī tūlītējs produkts uzreiz vārās kartupeļu biezenī.
6. Zupā ielieciet sasmalcinātas olas un visus zaļumus. Mēs aizmidzam spinātu lapas un skābenes, pievienojam. Sautējiet zupu ar visvairāk "kluso" sildīšanu, vismaz piecas minūtes, pēc kuras mēs izslēdzam plīti.
Skābeņu zupa ar olām (soli pa solim) - tehnoloģiju viltības un noderīgi padomi
• Jebkurā pakāpeniskā skābeņu zupas ar olām receptē svaigas auga lapas var aizstāt ar saldētām vai konservētām. Bet ir vērts apsvērt svarīgās nianses. Ja svaigas skābenes saskaņā ar recepti ir iepriekš jādzēš vai blanšē, to nevajadzētu darīt pagatavošanas laikā. Piecas minūtes pirms vārīšanas zupai pievieno sasaldētu skābeni, to neatkausējot. Konservēti jānolaiž divas minūtes pirms vārīšanas beigām.
• Vai jums patīk ēdiens ar skābu garšu? Skābenu zupai vārīšanas beigās pievienojiet nedaudz citronskābes vai dabiskās citronu sulas. Ja jūs satiekat pārdošanā meža skābenes, ņemiet to labāk. Šādu lapu skābums ir par vienu pakāpi lielāks nekā dārzā audzētajiem.
• Pēc skābenes ieviešanas ilgstoši nevāriet zupu. Tiklīdz lapas maina krāsu un kļūst mīkstas, ātri uzvāra un noņem no plīts.
• Skābenu zupa ar olām parasti tiek garšota ar skābo krējumu, bet ne mazāk garšīgs ir ēdiens, ja lietojat majonēzi. Vienīgais trūkums ir tas, ka mērcē graudaugi atšķiras no zupas, tomēr kādam šī opcija patīk vairāk.
