Plaši izplatītais un ļoti garšīgais gruzīnu ēdiens rada īpašu interesi ne tikai parastajiem ēdājiem, bet arī ēdienkartē pastāvīgi atrodas pat bēdīgi slaveniem gardēžiem. Khachapuri savu popularitāti ieguva gadsimtiem ilgi, un tagad, lai to nogaršotu, nav jādodas uz Gruziju - siera kūkas var pagatavot mājās.
Vārdam "khachapuri" ir divas sastāvdaļas: "khacho" tulkojumā nozīmē sieru, un "puri" - maize - nosaukums norāda ēdiena galvenās sastāvdaļas, taču ne visi zina, kā pareizi cept khachapuri. Lai izmēģinātu pēc iespējas līdzīgāku siera kūku, neizejot no valsts, jums jāievēro noteikti noteikumi.
Khachapuri soli pa solim recepte - tehnoloģiskie pamatprincipi
Khachapuri, tāpat kā lielākajai daļai citu ēdienu, ir daudz gatavošanas metožu. Tas ir saistīts ar nacionālās virtuves reģionālajām iezīmēm, kā arī mainīgumu, ko laika gaitā ēdiens ieguva, pateicoties tā popularitātei.
Tagad khachapuri tiek gatavots no dažāda veida mīklām, pildījumiem un pat tā forma mainās: apaļa, trīsstūrveida, laivas. Khachapuri var būt atvērts un slēgts. Tagad pat cepšanas veids ir mainījies: ja agrāk siera kūkas gatavoja uz kokogles vai cepeškrāsnī, šodien tās izmanto cepeškrāsni vai cep pannā.
Par svarīgākajiem sagatavošanās posmiem - sīkāk.
Mīklu
Gruzīnu virtuvē khachapuri pagatavošanā tradicionāli izmanto rauga mīklu, taču bieži atrodamas kāfas vai svaiga khachapuri receptes, kuru pamatā ir jogurts. Bieži vien jogurtu aizstāj ar kefīru, skābo krējumu vai jogurtu, jo jūs to nevarat atrast pārdošanā. Jogurts ir raudzēts piena produkts, kam ir arī nacionālās īpašības; Protams, to var pagatavot mājās, taču to nav vērts darīt tikai testa veikšanai - šim nolūkam ir piemēroti visi raudzēti piena produkti ar līdzīgām īpašībām. Bet tiem, kas ir principiāli un vēlas panākt autentiskumu, izmantojot soli pa solim izstrādātu khachapuri recepti - jogurta recepti:
Uzkarsē 2 L dabīgā piena līdz 35–40 ° C un pievieno pāris karotes skāba krējuma. Aptiniet burku ar dvieli un atstājiet to, līdz dzēriens sabiezē. Jogurts ir produkts, kas pēc konsistences ir līdzīgs biezam skābo krējumu, bet satur ievērojami mazāk tauku nekā tas atgādina kefīru vai labu mājās gatavotu jogurtu.
Testa konsekvencei, neatkarīgi no tā veida, jābūt vidējai.
Pildījums
Īsts khachapuri ir izgatavots no Imereti siera, taču, atrodoties ārpus Gruzijas, ir gandrīz neiespējami iegādāties tik daudzveidīgu sieru. Tāpēc to aizstāj ar citām sālījumu sugām: Brynza, Suluguni, Adyghe. Tā kā tradicionālā ēdiena pildījumam jābūt sāļam, nesālītajam sieram pievieno sāli. Sieru var aizstāt arī ar sālītu biezpienu ar zaļumiem un garšvielām. Khachapuri no kārtainās mīklas dažreiz ielieciet zivju vai gaļas pildījumu.
Khachapuri pildījuma un mīklas attiecībai vienmēr jābūt vienādai.
Neaizmirstiet, ka pareizi pagatavotā hačapurī mīkla nesadrupina, un vienmērīgi sadalītam sieram vajadzētu izstiepties un neizplūst.
Soli pa solim klasiskā khachapuri recepte
Produkti:
Sausais raugs 12 g
Attīrīts ūdens 310 ml
Cukurs 25 g
Sāls 10 g
Sviests 50 g; dārzeņi - 30 ml
Milti 500 g
Suluguni 800 g
2 olas
Gatavošanas metode:
1. Piemērotā traukā ielej ūdeni, kas uzsildīts līdz 20 ° C, izšķīdina tajā raugu, pievieno cukuru. Izsijā miltus, pievieno šķidrumam pusi. Atstājiet uz 15 minūtēm celties siltā vietā.
2. Pēc burbuļa parādīšanās uz mīklas virsmas tas dubultosies, pievienos rafinētu augu eļļu, sāli un pārējos miltus. Mīciet mīklu bļodā, līdz tā kļūst stingra.
3. Uz galda apkaisa miltus un turpina mīcīt mīklu, līdz iegūta elastīga konsistence. Gatavo mīklu pārliek traukos, pārklāj ar salipjošu plēvi vai kokvilnas dvieli; vienu stundu ielieciet siltā vietā.
4. Sieru sarīvē uz rupjās rīves, sakuļ olu un pievieno vienu ēdamkaroti ūdens un miltus, pēc tam kārtīgi samaisa. Rezultātā jābūt viendabīgai masai.
Padariet sieru kā biezu skābo krējumu. Ja nepieciešams, palieliniet olu vai ūdens daudzumu. Jūs to varat noslaucīt caur sietu.
5. Mīklu sadaliet astoņās identiskās mazās bumbiņās.
6. Izmantojot rullīšu tapu, izrullējiet katru sagatavi, padarot to apmēram 0,5 cm biezu apli.
7. Vienmērīgi sadaliet siera pildījumu uz sarullētām kūkām. Cieši pielieciet mīklas malas uz augšu, lai šuvē nebūtu caurumu. Pārslas var veidot trīsstūrī vai saspiest malas ar "svārku", tāpat kā veidojot khinkali. Apgrieziet pusfabrikātus ar šuvi uz leju un izrullējiet plakanas kūkas, kuru biezums ir aptuveni 1 cm.
8. Uzkarsē pannu, ielej eļļu un cep no katras puses, līdz parādās rožaina krāsa.
9. Ielieciet gatavo khachapuri uz trauka un eļļojiet ar kausētu sviestu no abām pusēm, lai tie būtu mīkstāki.
10. Pasniedziet kūkas, sagriežot tos trīsstūros.
Soli pa solim recepte: Adžārijas hačapuri
Sastāvdaļas
Adyghe siers 900 g
Attīrīts ūdens 510 ml
Kviešu milti (1 s) 800 g
Krēmveida margarīns 60 g
Presētais raugs 50 g
Skābais krējums 25% 60 g
Sviests, ghee 80 g
Olas 6 gab.
Sāls 16 g
Cukurs 50 g
Sagatavošanas secība:
1. Uzkarsē ūdeni līdz 35 ° C un izšķīdina tajā raugu, pēc izsijāšanas pievieno cukuru un pusi miltu.
2. Rūpīgi samaisiet un atstājiet mīklu pusstundu pie siltuma avota.
3. Izkausējiet margarīnu un ielejiet mīklā: ņemiet vērā, ka izkausētajam margarīnam nevajadzētu būt karstam - tas negatīvi ietekmēs rauga darbu.
4. Mīklas šķidrajai daļai pievieno skābo krējumu.
5. Mīciet mīklu, pakāpeniski pievienojot miltus - jūs iegūstat ļoti mīkstu mīklu, kas nedaudz pielīp pie rokām.
6. Pārklājiet to ar dvieli un ļaujiet tam iet.
Miltu izsijāšana ir ļoti svarīga - tā piesātina mīklu ar skābekli, novērš piemaisījumu klātbūtni tajā.
7. Pēc stundas mīklu sasilda, lai atbrīvotos uzkrātais oglekļa dioksīds, un atkal to pārnes uz karstumu pārbaudei.
8. Sieru sarīvē uz rupjās rīves, pievieno olu, nedaudz ūdens un karoti miltu un labi samaisa.
9. Gatavo mīklu sadaliet sešās identiskās daļās un no tām izrullējiet apaļas kūkas, kuru diametrs ir aptuveni 20 cm un biezums nepārsniedz 1 cm.
10. Rullējot, pievienojiet galdam nedaudz miltu, lai mīkla neliptu.
11. Piešķiriet sagatavēm laivu formu. Lai to izdarītu, caurulītes formā velciet to uz centru, vispirms no abām pusēm, savukārt, un saspiediet gar malām.
12. Ielieciet mīklu uz cepešpannas un atgrieziet kanāliņus. Vienmērīgi izklājiet pildījumu laivas iekšpusē.
13. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un ievieto tajā cepešpannu.
14. Cepiet khachapuri 20 minūtes. Katras laivas vidū 5 minūtes dzeriet vienu olu, pirms tā ir gatava, sāli.
Centieties pievienot olas, lai olu dzeltenums neizplatītos. Kad tas ir pabeigts, olbaltumvielas jācep, un dzeltenumam jāpaliek šķidram.
15. Cepšanas beigās eļļojiet khachapuri ar sviestu - tas padarīs tos spīdīgākus un mīkstākus. Pēc izvēles apkaisa ar zaļumiem vai pipariem.
Adžārijas khachapuri ēd, nolaužot laivas malas un iemērcot tās pildījumā.
Soli pa solim recepte khachapuri pita maizei
Sastāvdaļas
Kūpināts desas siers 400 g
Biezpiens (9%) 500 g
Plāna pita maize (armēņu) 4 gab.
Sviesta 1 ēd.k. l
Kefīrs 500 ml
4 olas
Smalks sāls
Ēdienu gatavošana:
Šī ļoti neparastā soli pa solim recepte ievērojami atšķiras no parastās khachapuri vārīšanas metodes. Visticamāk, šī ir Eiropas improvizācija par slavenā khachapuri tēmu.
1. Biezpienu samaisi ar sāli un sieru sarīvē uz rupjās rīves un pēc tam samaisa līdz gludai.
2. Ielejiet kefīru plašā traukā, pievienojiet olas pa vienam, saputojiet šķidru masu ar slotiņu.
3. Eļļojiet cepšanas lapu ar sviestu. Iesildiet cepeškrāsni. Cepeškrāsns temperatūrai jāsasniedz 180 ° C.
4. Turpiniet veidot khachapuri. Ielieciet veselu pitas maizes lapu uz cepešpannas - tās vienai pusei jābūt ārpus veidlapas, un malas jāpaceļ uz augšu.
5. Atlikušās loksnes sagriež vienāda izmēra taisnstūros, kas atbilst pannas formai un izmēram.
6. Iemērciet pitas maizes gabalu jogurta un olu maisījumā un novietojiet to uz veidnes apakšas, uz apakšējā slāņa.
7. Pa virsu sadaliet daļu biezpiena virskārtas un pēc tam atkal izklājiet lavašu, kas iemērc kefīrā.
8. Izklājiet pita maizi, kas pildīta ar slāņiem. Samitriniet pēdējo loksni un uzlieciet virsū biezpienu. Pārklājiet ar sausās pitas maizes piekārto daļu un novietojiet tās malas zem.
9. Eļļojiet virsmu ar nelielu kefīra daudzumu ar olu.
10. Cep cepeškrāsnī 160 ° C temperatūrā, 20-25 minūtes. Atkarībā no krāsns īpašībām var būt nepieciešams atšķirīgs laika posms, tāpēc pārliecinieties, vai hačapuri ir pietiekami brūni, bet nav sadedzināti.
Noderīgi padomi un triki soli pa solim recepšu gatavošanai khachapuri
- Izveidotā kūka pirms cepšanas vairākās vietās jāpiesien ar dakšiņu - tas ļaus iznākt tvaikam.
- Trauku pasniedz karstu, bet sieram nevajadzētu izplūst, bet izstiepties, tāpēc jums tas jāļauj nostāvēties pēc cepšanas 10 minūtes.
- Tā kā khachapuri tiek cepti bez eļļas, vislabāk ir izmantot pankūku pannu ar nelipīgu pārklājumu, un cepšanai uz cepešpannas pārklājiet to ar pergamenta papīru.
- Lai ēdiens būtu rudīgāks, to pat cepšanas laikā var viegli ieziest ar sviestu.
- Cepšanas laikā sieru var noslāņot, tāpēc, lai no tā izvairītos un padarītu to viendabīgu, pildījumā jāieliek ola, nedaudz ūdens un milti.
