Daudzus gadus Putna piena kūka bija viena no populārākajām un trūcīgākajām PSRS. Viņš bija pirmais kūka, kurai padomju laikā tika izsniegts patents. Amatnieki, kas pirmo reizi pagatavoja šo kūku, kļuva par Prāgas restorāna konditoriem, kas nav pārsteidzoši. Gadu gaitā mājsaimnieces to sāka gatavot mājās. Rezultātā radās daudz interesantu iespēju, no kurām viena bija Putnu piena kūka bez piena. Tas tiek sagatavots mājās diezgan vienkārši un maksās daudz lētāk nekā veikalā.
"Putna piens" saskaņā ar PSRS GOST
Kas būs nepieciešams:
• sviests - 300 g;
• granulēts cukurs - 560 g;
• milti - 140 g;
• citrons - 3 g;
• želatīns - 15 g;
• iebiezināts piens - 100 g;
• vanilīna cukurs - 4 g;
• olu baltumi - 2 gab .;
• vistas olu - 2 gab.
Ko darīt:
1. Lai pagatavotu kūkas, nepieciešams ar nelielu maisīšanas ātrumu ar mikseri štancēt 100 g sviesta un 100 g granulēta cukura.
2. Ieduriet lielās olas bļodā. Pievienojiet izsijātus miltus. Ievietojiet biezu mīklu.
3. Pārvietojiet mīklu veidnē. Uz 10 minūtēm ielieciet pārkarsētā cepeškrāsnī 230 ° C temperatūrā.
4. Ielejiet želatīnu ar ūdeni. Tad uzliek mērenu siltumu un, līdz pievienojot cukuru, patur līdz pilnīgai izšķīdināšanai. Nepārtraukti samaisiet.
5. Sviestā ielejiet vaniļu. Ievadiet iebiezinātu pienu. Jāveicina ar labu krāšņumu.
6. Atsevišķā bļodā saputojiet baltumus. Pievienojiet viņiem citronu. Rūpīgi samaisiet.
7. Uzmanīgi izlejiet cukura sīrupu. Maisa, līdz maisījums ir sasniedzis vēlamo konsistenci. Ievadiet eļļas krēmu. Nu labi visu sablendē ar mikseri.
8. Nākamais ir kūkas montāža. Veidnē uz kūkas pārvietojiet pusi suflē. Nākamais ir otrais kūka. Nākamais ir pārējais suflē. Pārkārtojiet kūku ledusskapī. Kūkas "Putna piens" bez piena ražošana ir pabeigta.
"Putna piens" ar vaniļu
Kas būs nepieciešams:
• milti - 220 g;
• granulēts cukurs - 500 g;
• želatīns - 40 g;
• ūdens - 400 ml;
• sviests - 400 g;
• vaniļas cukurs - 6 g;
• tumšā rūgtā šokolāde - 150 g;
• lielas olas - 14 gab.
Ko darīt:
1. Sākumā jums ir nepieciešams pagatavot cepumu. Tas prasīs 200 g miltu, 4 olas un 150 g granulēta cukura. Cepšanu 20 minūtes veic 170 ° C temperatūrā.
2. Ceptas kūkas sadaliet gareniski ar nazi.
3. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Apvienojiet bļodā ar 250 g granulēta cukura. Rūpīgi sakuliet ar mikseri ar mazu ātrumu sulīgās putās.
4. Pievienojiet izsijātus miltus bļodā ar saputotiem dzeltenumiem. Ielej ūdeni (250 ml). Labi samaisiet.
5. Ielieciet iegūto maisījumu ūdens vannā. Gatavojiet, līdz maisījums sasniedz biezpiena konsistenci.
6. Mīkstina sviestu (300 g). Beat to, pakāpeniski ievadot eļļā vārītu krējumu. Ievadiet vaniļas cukuru. Rūpīgi samaisiet.
7. Želatīnu atsevišķā bļodā iemērciet 20 minūtes. Karsē līdz maksimālai želatīna izšķīdināšanai.
8. Olbaltumvielas jāpārduļ ar mikseri ar granulētā cukura paliekām līdz stabilām virsotnēm. Pievienojiet želatīnu un krējumu olbaltumvielu masai.
9. Seko kūkas salikšana. Ielieciet kūku apaļā, noņemamā formā. Ielieciet uz tā visu krējumu. Uz tā ir otrā kūka.
10. Sadaliet šokolādi, no tās izveidojiet apledojumu un sviestu. Ar iegūto glazūru pārklājiet izstrādājuma sānus un augšpusi. Kūka "Putna piens" bez piena ir gatava.
Kūka "Putna piens" ar maskarponi
Kas būs nepieciešams:
Pagatavošanai:
• klasiskā cepumu mīkla
• Mascarpone siers - 800 g;
• Šerija - 130 ml;
• ūdens - 350 ml;
• granulēts cukurs - 700 g;
• citrons svaigs - 25 ml;
• agars-agars - 11 g;
• lielas olas (olbaltumvielas) - 10 gab.
Ko darīt:
1. Sākumā cepiet biskvīta kūku pēc klasiskās receptes, izklājot mīklu apaļā formā.
2. Katliņā ielej agara agaru, iemērc ūdenī 2 stundas. Tad ielieciet stewpan. Uz mērenas uguns karsē agara agaru līdz pilnīgai izšķīdināšanai, pievienojot cukura daudzumu.
3. Olbaltumvielu perforators ar maisītāju nelielā ātrumā, līdz stabilas virsotnes. Ievadiet iegūtajā sīrupā no agara un cukura.
4. Ielejiet deserta vīnu olbaltumvielu maisījumā. Ielieciet maskarpones sieru. Ievadiet citronu svaigu. Sakuliet kārtīgi. Pietiek ar vienu minūti.
5. Pārvietojiet gatavo suflē uz veidni. Vienmērīgi sadaliet to virs kūkas. Pārkārtojiet ledusskapī trīs stundas.
6. Pirms norādītā laika beigām šokolādi izšķīdina ūdens peldē. Tas piepildīs kūku, kas jāizdala uz kūkas virsmas. Atkal pārvietojiet to uz ledusskapi pusotru stundu. Ir pabeigta kūka “Putna piens” ražošana bez piena.
"Putna piens" uz agara agara bez piena
Kas būs nepieciešams:
Pagatavošanai:
• granulēts cukurs - 230 g;
• sviesta krējums - 100 g;
• cepamais pulveris - 11 g;
• milti;
• olu dzeltenumi - 6 gab.
Par suflē:
• granulēts cukurs - 400 g;
• filtrēts ūdens - 160 ml;
• sviesta krējums - 120 g;
• iebiezināts piens - 110 g;
• agars-agars - 11 g;
• rūgtā šokolāde - 2 flīzes;
• olu baltumi - 6 gab.
Ko darīt:
1. Sākumā jums vajadzētu pagatavot mīklu no receptē paredzētajiem komponentiem.
2. Sadaliet iegūto mīklu uz pusēm. Sakuļ uz cepamā papīra divās kūkās. Cep, līdz vārīti 170 ° C temperatūrā.
3. Lai pagatavotu suflē, bļodā pievienojiet filtrētu ūdeni. Pievienojiet granulētu cukuru. Pilnībā izšķīdina to ūdenī.
4. Olbaltumvielas sadalās līdz gaisīgumam. Ievadiet sagatavoto cukura sīrupu plānā plūsmā.
5. Izšķīdiniet šokolādi ūdens vannā.
6. Atsevišķā traukā iemērciet agaru. Tur pakāpeniski ievadiet olbaltumvielu masu.
7. Izšķīdiniet sviestu, apvienojiet ar iebiezinātu pienu. Rūpīgi samaisiet. Mazās daļās ievadiet iegūto krējumu olbaltumvielu maisījumā. Nepārtraukti sajauciet.
8. Uz pirmās kūkas izklājiet vienu pildījuma daļu. Pārklājiet ar otro kūku. Ievietojiet uz tā otro pildījuma daļu. Kūkas virsmu pārlej ar izkausētu šokolādi. Kūka "Putna piens" bez piena ir gatava.
"Putna piens" ar želatīnu bez piena
Kas būs nepieciešams:
• auksti filtrēts ūdens - 200 ml;
• granulēts cukurs - 345 g;
• želatīns - 200 g;
• svaigs citrons - 30 ml;
• olu baltumi - 8 gab.
Ko darīt:
1. Ielieciet želatīnu dziļā bļodā. Tajā ielej aukstu filtrētu ūdeni. Neaiztieciet 25 minūtes - ļaujiet tai uzbriest.
2. Atdalīti no dzeltenumiem, iepriekš atdzesēti olbaltumvielas, ielej atsevišķā bļodā. Tajā pašā bļodā pievienojiet cukuru. Ielieciet ar maisītāju apmēram 10 minūtes līdz vienmērīgām baltām virsotnēm.
3. Bļodu ar pietūkušo želatīnu pārvietojiet uz mērenas uguns. Uzkarsē. Želatīns pilnībā jāizšķīdina. Šim nolūkam varat izmantot mikroviļņu krāsni. Bet tas ir problemātiskāks. Tas prasa minūti, lai sildītu. Visu laiku samaisiet. Nepalaidiet garām brīdi, kad želatīns sāk vārīties, lai to nekavējoties noņemtu no mikroviļņu krāsns.
4. Ielejiet sagatavoto želatīnu olbaltumvielu maisījumā. Viegli samaisiet. Pārvietojiet masu uz apaļu formu. Jūs varat nekavējoties ielej blendera traukā un perforēt saturu 5-10 sekundes.
5. Izņemiet iegūto masu ledusskapī. Ļauj sacietēt.
6. Izņemiet kūku, “sagrieztu” ar lāpstiņu aplī tā, lai kūka attālinātos no robotprogrammatūras. Uzmanīgi noņemiet veidnes gredzenu. Kūka "Putna piens" bez piena ir gatava.
7. Iespējas: ja jūs darāt ar augļiem, tad augļu konservi un maisiņš augļu želejas. Ielieciet augļus uz saldētā suflē, ielejiet želeju. Ja to dara ar šokolādi, tad olbaltumvielu maisījumā jāievada izšķīdinātā tumšā šokolāde.
"Putnu piens" bez piena ar šokolādes cepumu
Kas būs nepieciešams:
• milti - 30 g;
• kartupeļu ciete - 35 g;
• kakao pulveris - 35 g;
• cukurs - 270 g;
• cepamais pulveris - 6 g;
• želatīns - 25 g;
• sviests - 200 g;
• iebiezināts piens - 200 g;
• ūdens - 110 ml;
• tumšā rūgtā šokolāde - 150 g;
• lielas olas - 6 gab.
Ko darīt:
1. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Apvienojiet tos ar 90 g cukura. Pievienojiet tiem izsijātus miltus, kakao, cepamo pulveri. Ielejiet nedaudz rafinētas eļļas.
2. Izmantojot mikseri, ar nelielu ātrumu apgrieziet masu vienmērīgā maisījumā.
3. Pārvietojiet mīklu apaļā sadalītā veidnē. Cepiet kūku 10 minūtes 180 ° C temperatūrā.
4. Samērcē želatīnu ūdenī.
5. Beat sviestu ar maisītāju, pakāpeniski ieviešot iebiezinātu pienu.
6. Pievienojiet želatīnam pusi no granulētā cukura normas. Uzliek nelielu uguni.
7. Tikmēr pārspēt maisītāju ar maisītāju, pa daļām ielejot cukuru. uz masas virsmas vajadzētu parādīties vienmērīgām virsotnēm.
8. Plāna straume ielej želatīnu olbaltumvielu masā. Pievienojiet eļļas krējumu.
9. Izšķīdiniet šokolādi ūdens vannā. Ievadiet to suflē.
10. Kūkas montāža. Ielieciet cepumu no veidnes uz piemērota trauka. Ielieciet visu pildījumu. Tālāk vairākas stundas ievietojiet putna piena kūku bez piena ledusskapī.
"Putna piens" (vienkāršākā recepte)
Kas būs nepieciešams:
• cukurs - 230 g;
• želatīns - 35 g;
• rūgtā šokolāde - 125 g;
• olu baltumi - 4 gab.
Ko darīt:
1. Želatīna normā ielej 125 ml remdena ūdens.
2. Pēc ceturtdaļas stundas ielieciet želatīnu uz neliela uguns. Turiet, līdz želatīns ir pilnībā izkliedēts.
3. Atsevišķā bļodā saputojiet baltumus ar maisītāju. Pievienojiet cukuru pa daļām, turpiniet pārspēt līdz stabilām virsotnēm.
4. Nepārtraucot sist, ielejiet izšķīdinātu želatīnu.
5. Ieliet iemācīto masu sagatavotajā formā. Saplaciniet uz virsmas. Uz pusstundu liek ledusskapī.
6. Izšķīdiniet šokolādi tvaika vannā.
7. Kad masa veidnē izveidojusies, virs virsmas ielej kausētu šokolādi. Noņemiet, lai atkal sacietētu.
Piezīme saimniekam: Putna piena kūka bez piena noslēpumi
• ja tiek izmantots želatīns, varat to iemērc sulā vai augļu dzērienā - kūkas garša būs spilgtāka un piesātinātāka;
• daļu miltu ir atļauts aizstāt ar mannu - kūka būs maigāka, ar interesantāku garšu;
• nelielā daudzumā suflē ir atļauts pievienot citronu, apelsīnu, granātābolu sulas - tās pievieno kūkai oriģinālās notis;
• Kūkai var pievienot 2-3 tējkarotes stiprās jasmīna tējas, tā desertam piešķirs pārsteidzoši jaunu aromātu.
