Kotletes (Cotelette) ir gaļas ēdiens, ko izgudrojuši franču pavāri. Pirmie burgeri nebija precīzi burgeri, bet gan liellopa gaļa uz kaula, kas tika paņemta ar rokām. Tad nāca karbonādes. Maltas gaļas kotletes parādījās daudz vēlāk, un tās tiek uzskatītas par krievu pavāru izgudrojumu.
Ja salīdzina pirmos karbonādes uz kaula un sasmalcinātos, otrais ārstē - tiek uzskatīts par modernu.
Maltas kotletes var pagatavot no cūkgaļas, vistas, tītara, zoss, pīles un pat zivīm. Malto kotlete īpatnība ir tā, ka gaļa netiek izvadīta caur gaļas mašīnā, bet tiek sagriezta kubiņos. Galvenās sastāvdaļas: gaļa, sīpoli, milti, ola, garšvielas. Papildu produkti - maize, zaļumi, majonēze, siers, skābs krējums, jogurts, burkāni, ķiploki, ciete, augļi.
Maltas vistas kotletes - dažādas to pagatavošanas variācijas.
1. recepte: malto vistu kotletes no “tradicionālajiem” cāļiem.
Šīs sasmalcinātās kotletes ir izgatavotas no vistas filejas. Kas šajā receptē ir labs: pirmkārt, vistas fileja ir maiga un ātri apcepta, otrkārt, kotletes masas sagatavošanai nav nepieciešams gaļas mašīnā un, treškārt, obligātais sastāvdaļu saraksts.
Lai pagatavotu "tradicionālos" malto mājputnu kotletus, jums ir nepieciešams šāds sastāvdaļu skaits:
- vistas fileja - 500 grami;
- sīpoli - 2 gabali;
- piens - 200 grami;
- ola - 1 gabals;
- baltmaize - 100 grami;
- ķiploki - 3 zobi;
- kviešu milti - 50 grami;
- augu tauki - 4 ēdamkarotes
- pipari, dilles, sāls.
Produkcija no noteiktā sastāvdaļu daudzuma, apmēram 10-15 kūkas.
Pakāpenisks gatavošanas plāns, "tradicionālās" maltas vistas kotleti.
Sagatavošanas posms:
- Vistas fileju sagriež vidēja lieluma kubiņos.
- Sīpoli, smalki sagriezti zaļumi, ķiploki - aizrīties.
- Gaļu apvieno ar dārzeņiem, sālītu, pipariem un vismaz 15 minūtes marinētu aukstumā.
- Kamēr marinēta gaļa, maize, sadalīta mazos gabaliņos, iemērc pienā.
- Marinētā gaļā pievienojiet olu, viegli izspiestu maizi, miltus, zaļumus. Pildījumu mīca līdz gludai. Gatavo kotletes svaru 10 minūtes atstāj miera stāvoklī.
Termiskā apstrāde:
Sagatavotajai kotletes masai ir mīksto konsistenci, tāpēc vistas gaļas mīklu izklāj uz iepriekš uzkarsētas pannas ar karoti. Vistas kotletes, ceptas līdz ēstgribu grauzdētai garozai. Bon apetīti!
2. recepte: sasmalcinātas gaļas kotletes no vistas ar cieto sieru.
Šie vistas gaļas pīrādziņi no tradicionālajiem atšķiras ar to, ka gaļa nav samalta caur gaļas mašīnā, bet sagriezta mazos gabaliņos. Vēl viena svarīga atšķirības pazīme ir izcelšana: cieto šķirņu un kefīra klātbūtne maltajā sierā.
Lai pagatavotu maltas mājputnu kotletes un cieto sieru, jums ir nepieciešams šāds sastāvdaļu skaits:
- vistas fileja - 500 grami;
- cietais siers - 100 grami;
- sīpols - 1 gabals;
- kefīrs - 0,5stakana;
- dilles - mazs ķekars;
- ciete - 3 ēdamkarotes;
- sāls, augu eļļa, pipari.
Produkcija no noteiktā sastāvdaļu daudzuma, apmēram 10-15 kūkas.
Pakāpenisks gatavošanas plāns, maltas vistas gaļas pīrādziņi ar cieto sieru.
Sagatavošanas posms:
- Vistas fileju un cieto sieru sagriež vidēja lieluma kubiņos.
- Sīpoli, zaļumi, kas sasmalcināti pēc iespējas mazāk.
- Visas sastāvdaļas: gaļu, sieru, garšaugus, sīpolus, cieti, kefīru un garšvielas rūpīgi samaisa un 15 minūtes nosūta uz aukstumu “draudzēties savā starpā”.
Termiskā apstrāde:
Pirms cepšanas pildījumu sajauc un ar karoti izklāj uz uzkarsētas pannas. Vistas kotletes, ceptas līdz ēstgribu grauzdētai garozai. Bon apetīti!
3. recepte: sasmalcinātas gaļas kotletes no vistas ar kausētu sieru.
Vistas gaļas kotletes ir maigas diētiskās gaļas dēļ, taču, izņemot maigumu, tās var būt arī nedaudz sausas. Kotletes, kas pagatavotas pēc šīs receptes, nekad nebūs sausas, jo ēdiena sastāvā ietilpst kausētais siers un majonēze.
Lai pagatavotu malto mājputnu un krējuma siera kotletes, jums ir nepieciešams šāds sastāvdaļu skaits:
- vistas fileja - 500 grami;
- kausētais siers - 2 gabali;
- burkāni - 1 gabals (liels);
- ola - 1 gabals;
- majonēze - 200 grami;
- ciete - 2 ēdamkarotes;
- ķiploki - 2 zobi;
- sāls, pipari, eļļa.
Produkcija no noteiktā sastāvdaļu daudzuma, apmēram 10-15 kūkas.
Pakāpenisks gatavošanas plāns, maltas vistas gaļas pīrādziņi ar cieto sieru.
Sagatavošanas posms:
- Vistas fileju sagriež vidēja lieluma kubiņos.
- Kausēto sieru berzē uz smalkas rīves, burkānus - uz lielas rīves.
- ķiploku aizrīties.
- Visas sastāvdaļas: gaļu, kausētu sieru, cieti, ķiplokus, majonēzi, olu, cieti un garšvielas rūpīgi samaisa un 60 minūtes nosūta uz aukstumu “draudzēties”.
Termiskā apstrāde:
Pirms cepšanas pildījumu sajauc un ar karoti izklāj uz uzkarsētas pannas. Vistas kotletes, ceptas līdz ēstgribu grauzdētai garozai. Bon apetīti!
4. recepte: sasmalcinātas kotletes no gaļas cāļiem "Pikanti".
Šāds ēdiens, piemēram, vistas kotletes un āboli, ir nesavienojami jēdzieni. Bet praksē šis mīts ir iznīcināts. Sasmalcinātas kotletes ar augļiem - cienasts ar interesantu garšu, skābs, tā sakot, amatieris.
Lai pagatavotu "pikantus" maltus mājputnu kotletus, jums ir nepieciešams šāds sastāvdaļu skaits:
- vistas fileja - 500 grami;
- Ābols (saldskābs) vai bumbieris - 3 gabali;
- sīpoli - 2 gabali;
- ola - 3 gabali;
- ķiploki - 2 zobi;
- milti - 4 ēdamkarotes;
- majonēze - 3 ēdamkarotes;
- dilles - mazs ķekars;
- sāls, pipari, eļļa.
Produkcija no noteiktā sastāvdaļu daudzuma, aptuveni 15-20kotlt.
Pakāpenisks gatavošanas plāns, "Savory" maltas vistas gaļas pīrādziņi.
Sagatavošanas posms:
- Vistas fileju sagriež vidēja lieluma kubiņos.
- Sīpolus un dilles smalki samaļ.
- Ābolus (bumbierus) berzē uz rupjas rīves, ķiplokus - aizrīties.
- Visas sastāvdaļas: gaļa, augļi, garšaugi, ķiploki, sīpoli, olas, garšvielas, majonēze, milti, labi sajaukti. Sagatavotai maltajai gaļai cepšanai vajadzētu būt konsistenci, piemēram, mīklai uz pankūkām.
Termiskā apstrāde:
Pirms cepšanas pildījumu sajauc un ar karoti izklāj uz uzkarsētas pannas. Vistas kotletes, ceptas līdz ēstgribu grauzdētai garozai. Bon apetīti!
Sasmalcinātas vistas kotletes - šefpavāru ieteikumi
Maltas kotletes gatavošana ir vienkārši ēdieni, taču, neskatoties uz to, ir noslēpumi, kas uzlabo ne tikai ēdiena garšu, bet arī izskatu. Piemēram:
- vistas gaļu sagriež gabaliņos tā, lai tos sajustu un ātri apgrauzdētu;
- lai kotletes būtu sulīgas, pildījumā ielieciet sīpolu, sieru, majonēzi vai skābo krējumu;
- maltajai gaļai maltām kotletēm ir tāda konsistence kā mīklai pankūkām, un tā, lai tās saglabātu formu pannā un neliptu, pildījumam pievieno zaļumus, miltus vai cieti;
- maltas gaļas kotletes būs sulīgākas un garšīgākas, ja vistas gaļa - vismaz 30 minūtes un labāk naktī - apmēram marinēta savā sulā.
