Sālīta makrele - vispārīgi gatavošanas principi
Skumbrija, sālīta mājās, nav sliktāka par veikala uzkodām. Turklāt to nav tik grūti izdarīt - vienkārši sagrieziet zivis un vāriet marinētu marinādi. Sālījumu parasti veic šādi: ūdenim pievieno sāli, melnos zirņu piparus, lauru lapu, koriandru un citas garšvielas. Marinādi uzvāra un noņem no uguns. Pēc tam, kad sālījums nedaudz sacietē, jūs varat ielej zivis. Iedarbības laiks svārstās no vienas līdz trim dienām. Tie, kas nevēlas gaidīt tik daudz laika, var pagatavot sālītu makreli tikai pāris stundās.
Sālīta makrele - produktu un ēdienu pagatavošana
Lai mājās gatavotu sālītu makreli, jums būs nepieciešams:
- griešanas dēlis;
- asu nazi;
- panna marinādei;
- dziļa bļoda;
- burka vai trauks;
- celofāna iepakojums.
Darbietilpīgākais brīdis skumbrijas sālīšanas procesā ir zivju sagriešana. Galva, aste un spuras tiek nogrieztas, pēc tam tiek veikts griezums gar vēderu un iekšpuses tiek noņemtas. Liemeni vajadzētu mazgāt tekošā ūdenī un nosusināt ar papīra dvieli. Daži dod priekšroku marinēt veselas zivis, bet, ja jums ātri jālieto makrele, liemeni vislabāk sagriež porcijās.
Atsevišķi pagatavojiet marinādi no neliela ūdens, sāls un piedevu daudzuma. Marinējiet sīpolus barošanai, lai gan jūs varat iztikt bez tā.
Sālītas makreles receptes:
1. recepte: sālīta skumbrija
Palutiniet ģimenes locekļus ar gardu mājās gatavotu sāļo zivi. Kāpēc tērēt naudu skumbrijas iegādei, kad mājās ir daudz lētāk un vieglāk marinēt zivis.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Skumbrija;
- Trīs ēdamkarotes sāls;
- Papriku maisījums;
- Divi sīpoli;
- Divas tējkarotes etiķa (9%);
- Tējkarote cukura;
- Divas karotes saulespuķu eļļas;
- Citronu
Pagatavošanas metode:
Paņemiet zivis un izgrieziet gar vēderu, noņemiet iekšpusi. Arī galva tiek nogriezta. Nomazgājiet zivis no iekšpuses un ārpuses, pēc tam nosusiniet ar dvieli. Grēdu var arī noņemt. Liemeni gareniski sagriež divās daļās. Sajauciet trīs ēdamkarotes sāls ar papriku maisījumu un ar šo maisījumu berzējiet zivis (gan ārpusē, gan iekšpusē). Mēs saliecam abas puses un cieši iesaiņojam plastmasas maisiņā. Atstājiet ledusskapī sālītas zivis vienu dienu. Sālītu zivju mazgāšana.
Marinējiet sīpolus: notīriet sīpolu no miziņas un sagrieziet plānos pusgredzenos. Salocīt sīpolus bļodā, pievieno etiķi un nedaudz cukura. Pievienojiet nedaudz vārīta ūdens, samaisiet un viegli sasmalciniet ar rokām, lai sīpoli sniegtu vairāk sulas. Atstājiet marinēt 10-15 minūtes.
Pasniedziet zivis: sālītas makreles šķēles izklāj uz plaša trauka, pārkaisa ar augu eļļu un nelielu daudzumu etiķa, izklājiet marinētos sīpolus un citrona šķēles. Mēs rotā kompozīciju ar zariņu pētersīļu un pasniedz to pie galda.
2. recepte: sālīta makrele sālījumā ar kanēli
Ļoti vienkārša sālītas skumbrijas recepte, ar kuru var tikt galā pat nepieredzējis pavārs. Zivis izrādās pārsteidzoši garšīgas un smaržīgas. Zivju sālīšanai pēc šīs receptes jums jāsagatavo karsts marinējums.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Skumbrija;
- Litrs ūdens;
- Sāls - ¼ kg;
- Piparu zirņi - gabali 15;
- Vairākas lauru lapas;
- Kanēlis
Pagatavošanas metode:
Zivīs mēs nogriezām galvu, izsaiņojam vēderu, noņemim iekšas. Rūpīgi mazgājiet liemeni, ārpusi un iekšpusi. Atstājiet zivīm nožūt. Pagatavojiet sālījumu: pannā ielej litru ūdens, pievieno 250 g sāls, dažas lauru lapas un piparus. Mēs iemetam pāris kanēļa šķipsnu. Visu samaisa un uzvāra. Atdzesē sālījumu līdz 40 grādiem un piepilda tos ar skumbri. Sālītas trīs dienas ledusskapī. Gatavo sālīto makreli sagriež porcijās, pasniedz ar sīpoliem un zaļumiem.
3. recepte: sālīta makrele ar baziliku un koriandru.
Sālītas makreles ātras sālīšanas recepte. Zivis sālītas tikai vienā dienā, un tas izrādās daudz garšīgāks veikals. Koriandrs, baziliks un krustnagliņas ir ideāli piemērotas skumbrijai, marināde ir ļoti smaržīga un pikanta.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Skumbrija;
- Lavrushka;
- Vairāki krustnagliņu pumpuri;
- Baziliks un koriandrs - tējkarote;
- Karote cukura;
- Divas karotes sāls;
- Ūdens
Pagatavošanas metode:
Sagatavojiet marinādi: nelielā katliņā ielej glāzi ūdens, pievieno Lavrushka, karoti cukura, divas karotes sāls, tējkaroti koriandra un bazilika, 3-4 galvas krustnagliņas. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns. Kā mums vajadzētu maisīt ar karoti, lai izšķīdinātu sāli un cukuru. Atstāj atdzist līdz siltam.
Mēs sadalām zivis: nogrieztu galvu ar spurām, nogrieztu tumšo plēvi, noņemtu iekšpusi. Mēs rūpīgi mazgājam liemeni, nosusina to un sagriež mazās porcijās. Mēs ņemam burku ar pagriežamu vāku un ievietojam tur visus gabalus. Piepildiet makreli ar marinādi. Mēs vienu dienu nostāvējam ledusskapī. Pasniedziet sālītu makreli ar sīpoliem un vārītiem kartupeļiem.
4. recepte: Sālīta skumbrija sausa, sālīta
Skumbriju var viegli marinēt mājās un bez karstā sālījuma vārīšanas. Šim nolūkam mums ir nepieciešams sāls, cukurs, koriandrs, pipari un maltas sinepes. Ko darīt tālāk - izlasiet šo recepti.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Skumbrija;
- Karote sāls;
- Pusi karotes cukura;
- Lauru lapa;
- Malti melnie pipari;
- Zemes sinepes;
- Zemes koriandrs.
Pagatavošanas metode:
Vispirms pagatavojiet makreli: nogrieziet zivju asti un galvu, izgrieziet gar vēderu un noņemiet iekšpusi. Nogrieziet arī spuras un plēvi. Mēs mazgājam liemeni tekošā ūdenī un nosusina to ar papīra dvieli. Bļodā ielej ēdamkaroti sāls, pusi ēdamkarotes cukura, šķipsniņu melno piparu un koriandra, pusi tējkarotes maltu sinepju. Lauru lapas drupina un pievieno arī garšvielām. Plastmasas maisa apakšā izklājiet zivis, pārkaisa ar garšvielu un sāls maisījumu. Berzējot garšvielas no visām pusēm un makreles iekšpuses. Cieši sasaistītu iepakojumu, krata, lai visas garšvielas būtu vienmērīgi sadalītas un ievietotas citā iepakojumā. Sālīšanas laikā zivis dod daudz sulas, tāpēc var noplūst viena paciņa. Mēs makreles noņemam ledusskapī divas dienas, pēc tam zivis jānoņem, jānoskalo tekošā ūdenī un jāizžāvē ar papīra dvieli. Sālītu makreli sagrieziet porcijās un pasniedziet ar sīpoliem, citronu un zaļumiem. Jūs varat uzglabāt zivis parastā plastmasas traukā.
5. recepte: sālīta makrele divu stundu laikā.
Ne visiem patīk pārāk sāļās zivis. Šajā receptē jūs varat pagatavot maigi sālītu makreli tikai divu stundu laikā. Pasniedziet zivis ar kartupeļiem vai piedāvājiet to viesiem kā uzkodu. Steidzīgi sālītas skumbrijas recepte noteikti ir vērts atzīmēt tiem, kuri nevēlas gaidīt vairākas dienas, kamēr zivis noveco marinādē.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Skumbrija;
- Sīpoli;
- Sāls - pusotru ēdamkarotes;
- Ūdens;
- Pipari;
- Lauru lapa.
Pagatavošanas metode:
Vispirms mēs izgatavojam marinējumu: mēs sagriežam sīpolu 4 daļās. Nelielā katliņā ielej 350 ml ūdens, uzliek uguni. Pēc vārīšanās ielej pusi karotes sāls, iemet septiņus zirņu piparus, divas lauru lapas. Izklājiet arī sīpolu šķēles. Gatavojiet marinādi uz lēnas uguns un pārklājiet 10 minūtes. Atstāj atdzist.
Sagatavojiet zivis: nogrieziet makreles galvu un asti, noņemiet iekšpusi, mazgājiet liemeni tekošā ūdenī, nosusiniet to ar papīra dvieli. Sagrieziet liemeni vienādās daļās. Mēs izklājam makreles burkā un ielej siltu sālījumu. Aizveriet burka vāku un noņemiet zivis ledusskapī. Iztur divas stundas. Lai iegūtu izteiktāku garšu, zivis var atstāt vairāk laika. Pasniedziet sālītu makreli ar marinētiem sīpoliem un zaļumiem.
Jūs varat marinēt sīpolus šādi: sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos, salieciet sīpolu bļodā. Sīpolos ielej nedaudz etiķa un ūdens, pievieno sāli, maltus melnos piparus un pusi tējkarotes cukura. Apkaisiet sīpolus ar rokām, lai viņš dod vairāk sulas. Atstājiet marinēt 15 minūtes.
Sālīta makrele - labāko šefpavāru noslēpumi un padomi
- Makreles var marinēt ar sausu sālīšanu. Lai to izdarītu, sagatavoto liemeni berzē ar sāli, pipariem un citām piedevām, ieliek maisiņā un vairākas dienas nosūta ledusskapī. Pēc tam zivis mazgā no sāls tekošā ūdenī;
- Lai zivis būtu sāļākas ātrāk, liemeni sagriež nelielās porcijās;
- Sāls var būt gan svaiga, gan saldēta skumbrija.
