Ķiploku ikri ar ķiplokiem ir garšīgs un neparasts preparāts, kas ziemai ļauj uzkrāties sēnēm. Sēņu ēstgribu var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Piemēram, tas ir lieliski piemērots kā pīrāgu, pankūku un pīrāgu pildījums, to var pievienot picai vai pasniegt ar ceptu gaļu, un jūs varat arī vienkārši uzklāt uz maizes šķēles.
Sēņu ķiploku ikri - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Lai pagatavotu universālu sēņu uzkodu, papildus galvenajai sastāvdaļai tiek izmantoti: sīpoli, augu eļļa un garšvielas pēc garšas. Bet daudzās receptēs garšas uzlabošanai tiek izmantoti citi produkti.
Sēnes notīra, sagriež un vāra viegli sālītā ūdenī. Tad šķidrumu iztukšo un sēnes sasmalcina, izmantojot blenderi. Atlikušās sastāvdaļas cep cepešpannā un pēc tam apvieno ar sēnēm. Visu kārtīgi samaisa, pievieno garšvielas un ikri ir gatavi. To uzglabā ledusskapī, tas nepasliktināsies 5 dienas.
Bet, ja vēlaties ziemai pagatavot gardu uzkodu, tad ēdiena gatavošanas princips ir nedaudz atšķirīgs. Sēnes arī notīra, mazgā un sagriež, pēc tam tās vāra 40 minūtes. Pēc tam sīpolus, burkānus un ķiplokus sarīvē un 10 minūtes apcep pannā.
Visas sastāvdaļas sajauc un samaļ, izmantojot blenderi. Tad maisījumam pievieno etiķi. Kaviāru vajadzētu ielej sterilizētās burkās, bet vispirms ielieciet zaļumus un ķiplokus to apakšā, un virsū ievieto mārrutku lapas. Bankas glabājas iekšā un ārā.
1. recepte: Kaviārs no ķiplokiem un ķiplokiem
Sastāvs:
- svaigi novāktas sēnes - 1 kg;
- sīpoli (vidēji) - 2 gab .;
- ķiploki - pēc garšas;
- saulespuķu eļļa -100 ml;
- sāls un pipari.
Gatavošanas metode
Lai sāktu, sēnes jātīra no gruvešiem un rūpīgi jānomazgā. Tad viņiem ir nepieciešams vārīties 10 minūtes, ūdens jānolej, ielej jaunu un turpina gatavot vēl 15 minūtes. Kad sēnes ir gatavas, jums tās jāatdzesē un sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā.
Pēc tam apcep sīpolu, tiklīdz tas iegūst zeltainu krāsu, pievieno tam sēņu maisījumu un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz liekā mitruma iztvaiko. Kad viss ir gatavs, jūs varat pievienot ķiplokus, sāli un garšvielas. Tad visu kārtīgi samaisa, sautē vēl dažas minūtes un ikri ar ķiplokiem ir gatavi.
Tagad tas jāpārliek sterilizētā burkā un virsū ielej karstu saulespuķu eļļu, lai ēstgribu labāk turētu. Uzglabājiet to sausā un vēsā vietā. Tas ir ļoti garšīgs un ar patīkamu ķiploku garšu.
2. recepte: Sēņu ikri ar ķiplokiem
Sastāvs:
- austeru sēnes - 300 g;
- sīpoli (sarkanā šalotes) - 100 g;
- burkāni - 200 g;
- ķiploki;
- saulespuķu eļļa.
Gatavošanas metode
Pirms vārīšanas visas sēnes notīra un mazgā. Austeres sēnes jāsagriež mazās šķēlēs. Sarkano sīpolu sagriež pusgredzenos, un burkānus vajadzētu sarīvēt. Kaviārā nepievienojiet pārāk daudz burkānu ar ķiplokiem, pretējā gadījumā uzkoda būs salda.
Jums jāņem dziļa plācenīte un tajā jāievieto visas sastāvdaļas: burkānu un sīpolu sēnes, bet nesajaucot tās kopā. Viņiem jāpiepilda ar saulespuķu eļļu un tikai pēc tam jāmaisa. Maisījums ir jādzēš, līdz tā sastāvdaļas iegūst zelta garoza. Sēnes, protams, ir grūti sabojāt, taču jums tās joprojām vajadzētu maisīt, lai tās netiktu sadedzinātas. Visām sastāvdaļām jābūt sulīgām un mīkstām, nevis pārmērīgi žāvētām.
Pikantu ventilatori šim ēdienam var pievienot ne tikai ķiplokus, bet arī čili piparus. Tiklīdz kaviārs ar ķiplokiem būs gatavs, tas jānoņem no pannas, un pārpalikušo eļļu vēlams iztukšot. Sasmalcināti zaļumi ir lieliski piemēroti kā rotājumi. Sēņu kaviārs ir gatavs, to var dekorēt ar karstu papriku vai zaļumiem un pasniegt pie galda.
3. recepte: Kaviārs no ziemas maizes ar ķiplokiem
Sastāvs:
- svaigas sēnes - 1 kg;
- burkāni (vidēji) - 1 gab .;
- sīpoli - 2 gab .;
- saulespuķu eļļa;
- ķiploki - pēc garšas;
- etiķis 9%;
- garšvielas: sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode
Sēnes ir rūpīgi jānomazgā un jāšķiro. Tad tos vajadzētu iemērkt verdošā sālītā ūdenī un panākt gatavību. To nosaka tā, lai sēnes uzskatītu par gatavām, ja tās tiek nolaistas līdz pannas apakšai. Sīpoli jātīra, sasmalcina, ir vēlams smalki, burkānus sarīvēt labāk.
Sīpolus un burkānus nedaudz jācep, līdz tie iegūst zeltainu nokrāsu, un pēc tam atdzesē. Pēc vārīšanas sēnes izņem no pannas un pārliek caurdurī, lai pārmērīgs šķidrums varētu iztukšot.
Pēc tam gan dārzeņus, gan sēnes vajadzētu sakapāt, vēlams divreiz, lai iegūtu mīkstus konsistenci. Ķiploki un garšvielas jāpievieno iegūtajai putraimai pēc garšas, un pēc tam to vajadzētu apcep eļļā, kas tiek atstāta pēc dārzeņu tvaicēšanas 15 minūtes.
Var uzskatīt, ka kaviārs ar ķiplokiem ir gatavs, tam jābūt karstam atlocītam tīrās sterilizētās kannās "līdz pleciem", un pēc tam to 40 minūtes jāievieto verdošā ūdenī sterilizēšanai. Tālāk pievienojiet vienu karoti galda etiķa sēņu uzkodai un izrullējiet to uz augšu. Bankām ar ikriem ir nepieciešams ievietot apakšā augšdaļu un ietīt tos ar segu, līdz tie atdziest. Tad sēņu novākšana jānovieto vēsā un tumšā vietā.
4. recepte: Sēņu ikri ar ķiplokiem ziemai.
Sastāvs:
- vārītas piena sēnes - 3 l;
- sīpoli - 1 kg;
- burkāni (vidēji) - 1 kg;
- saulespuķu eļļa;
- tomātu sula - 200 g;
- ķiploki, melnie pipari un sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode
Sēņu kaviāru ar ķiplokiem ir ļoti viegli novākt. Vispirms jums ir jātīra un jāizskalo piena sēnes, jāizgriež visas bojātās vietas. Tad tos 40 minūtes vajadzētu iemest verdošā ūdenī, pēc tam noņemt un izskalot aukstā ūdenī. Vārītas sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā.
Pēc tam pārejiet pie dārzeņiem, sīpoli ir jātīra un smalki sasmalcināti, un arī burkānus nomizo un sarīvē. Tad jums vajadzēs ņemt katlu vai lielu biezu sienu podu. Tur vispirms ir nepieciešams apcept sīpolus, pēc tam burkānus un sautēt tos līdz maigai. Tad katlā vajadzētu nolaist piena sēnes, pievienot tomātu sulu, sāli un piparus. Gatavošanas olām jābūt gatavām vēl 30 minūtes. Noteikti to maisa, un tad sēņu uzkoda sadedzinās. Kamēr kaviārs gatavojas, jums ir nepieciešams nomizot dažas ķiploka daiviņas un tās sasmalcināt, tas jāpievieno pašā galā, kad olas jānoņem no karstuma.
Tiklīdz ēstgriba ir sagatavota, jums tas jāsakārto tīros burkās un 40 minūtes jāievieto traukā ar verdošu ūdeni sterilizēšanai. Ugunsgrēkam jābūt lēnam. Pēc tam mēs izņemam kannas un izrullējam tos ar vākiem, noliecam otrādi, aptinam siltā sega un ļaujam atdzist. Tad sēņu sagatavošana jāuzglabā tumšā un vēsā vietā.
5. recepte: Kaviārs no sēnēm ar ķiplokiem un dārzeņiem
Sastāvs:
- medus agari - 1 kg;
- burkāni - 1 gab .;
- tomāti - 2-3 gab .;
- sīpoli - 2 gab. (vidēji);
- saulespuķu eļļa;
- ķiploki - pēc garšas;
- garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas metode
Kafijas gatavošanai ar ķiplokiem var ņemt ne tikai svaigas, bet arī žāvētas sēnes. Bet pirms vārīšanas tos nepieciešams iemērc. Ja ņem svaigus agarus, tie jānotīra no zemes un rūpīgi jāizskalo. Tad tie jāievieto pannā, tam vajadzētu būt dziļam, ielej ūdeni un vāriet apmēram 20 minūtes.
Tiklīdz tie ir gatavi, jums jāizlej ūdens un jāatdzesē sēnes un jāiziet caur gaļas mašīnā. Tad maisījums jāuzliek uz plācenīša, vēlams iepriekš uzkarsēts, un apcep 15 minūtes.
Mēs sākam gatavot dārzeņus, sīpolus vajadzētu sagriezt pusgredzenos, smalki sagriezt tomātus un sarīvēt burkānus. Visas sastāvdaļas sajauc un raudzē uz pannas, līdz parādās zeltaini brūna. Tālāk samaisiet dārzeņus un sēņu maisījumu, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un vēl nedaudz sautējiet pannā. Sēņu kaviārs ar ķiplokiem ir gatavs, to var pasniegt pie galda.
6. recepte: Sēņu ikri ar ķiploku sēnēm
Sastāvs:
- baltas sēnes - 1 kg;
- ķiploki - pēc garšas;
- tomāts - 4 gab .;
- augu eļļa;
- sviests - 50 g;
- sāls un melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode
Lai sāktu, mēs atlasām lielākās kopijas un notīrām tās. Tālāk sēnes vajadzētu smalki sasmalcināt un ievietot uz pannas, vispirms jums atkal jālej atpakaļ augu eļļa un jāpievieno nedaudz krējuma. Ceptām sēnēm jābūt apmēram 20 minūtēm līdz vidējai gatavībai.
Tālāk ņem tomātus un nomizo tos, un pēc tam savērpj gaļas mašīnā. Arī vārītas sēnes jāsamaļ. Sajauc visas sastāvdaļas un dažas minūtes nosūta uz pannu, lai iztvaikotu lieko mitrumu. Neaizmirstiet pēc garšas pievienot smalki sagrieztu ķiploku un garšvielas. Mēs varam pieņemt, ka sēņu kaviārs ar ķiplokiem ir gatavs, lai to labāk pasniegtu atdzesētu.
7. recepte: Kaviārs no ziemas sēnēm ar ķiplokiem un tomātiem
Sastāvs:
- medus agari - 1 kg;
- sīpoli - 2 gab .;
- tomāti - 3 gab .;
- augu eļļa;
- ķiploki - pēc garšas;
- pipari un sāls.
Gatavošanas metode
Lai pagatavotu sēņu ikrus ar ķiplokiem un tomātiem, jums jāņem sēnes, uzmanīgi notīriet un mazgājiet tos. Pēc tam vāriet tos ūdenī, līdz tas ir gatavs.
Dodiet sēnēm atdzist, ritinot caur gaļas mašīnā.
Iegūto sēņu masu vajadzētu viegli apcept augu eļļā.
Mēs sākam gatavot dārzeņus: mēs ņemam sīpolus un smalki sagriež tos, tomātus nepieciešams sagriezt mazos apļos.
Arī dārzeņus apcep un pievieno sēnēm. Visbeidzot, smalki sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet sagatavei, pēc tam pievienojiet garšvielas pēc garšas un apcepiet apmēram desmit minūtes.
Kaviārs ar ķiplokiem - gatavs. Ir nepieciešams sadalīt sterilizētus burkas un ievietot tos verdošā ūdenī 40 minūtes, un tad jūs varat aizvērt vākus. Mēs iesaiņojam bankas, ļaujam tām atdzist, un pēc tam mēs tos pārbīdām vēsā un tumšā vietā.
8. recepte: Sēņu ikri ar ķiplokiem ziemai.
Sastāvs:
- sēnes (jebkura) - 2 kg;
- sīpoli - 3 gab .;
- burkāni - 3 gab. (vidēji);
- augu eļļa;
- Art. karote etiķa 9%;
- ķiploki un garšvielas.
Gatavošanas metode
Sēnes notīra, mazgā un smalki sasmalcina, un pēc tam uzvāra. Tiklīdz tie ir gatavi, jums tie ir jāizskalo un jāļauj ūdenim notecēt, pretējā gadījumā sēņu uzkodas būs ūdeņainas un bez garšas.
Tālāk pārejiet pie dārzeņiem: notīriet sīpolus un burkānus un smalki sagrieziet, labāk burkānus sarīvēt. Tad viņiem jācep augu eļļā, līdz tie iegūst zeltainu nokrāsu, un tad jūs varat pievienot dārzeņu sēņu pagatavošanai. Kaviāram vajadzētu būt sāls un pipariem, tur pievienot nedaudz vairāk augu eļļas un atstāt sautēt uz lēna loga pusotru stundu. Neaizmirstiet to maisīt, lai sastāvdaļas netiktu sadedzinātas. Visbeidzot, jūs varat pievienot sasmalcinātu ķiploku un etiķi. Gatavām uzkodām jāsterilizētajās bankās jāsadalās un jāsakrīt. Uzglabāt to ieteicams vēsā un tumšā vietā.
Ķiploku ikri: padomi un viltības
Kaviāram ar ķiplokiem ir piemērotas praktiski jebkuras sēnes, piemēram, šampinjoni, russules, baraviku sēnes, bet parasti tiek izmantotas šķīvim līdzīgas sugas, piemēram, gailenes un medus sēnes, pēdējās ir iecienītas.
Galvenokārt tiek izmantotas svaigas sēnes, taču varat arī eksperimentēt ar saldētām, sālītām vai žāvētām sēnēm. Jūs varat mēģināt pagatavot ēstgribu no dažādām sēnēm, taču lielākā daļa mājsaimnieču joprojām izvēlas tikai vienu sēņu veidu.
Parasti receptes ikriem ar ķiplokiem no sēnēm daudz neatšķiras viens no otra, parasti ēstgribu papildina ar tādām sastāvdaļām kā tomāti, burkāni, sīpoli un ķiploki. Piemēram, ja jūs gatavojat sēņu ikrus ar baklažāniem, cukini vai bietēm, tad ar atšķirīgu dārzeņu kombināciju traukā jūs varat sasniegt perfektu garšu.
Un visbeidzot: jums jāatceras, ka sēnes var būt indīgas. Ja jūs tos nesaprotat, tad labāk nav gatavot. Jums arī nav jāēd sēņu sagataves, ja neesat pārliecināts, ka tās tiek gatavotas saskaņā ar noteikumiem. Bērni nevar dot šos konservus.
