Turcijas medaljoni ir putna filejas daļa vai augšstilbs (bez kaula). Gaļu ātri pagatavo, ir svarīgi to nepārspīlēt. Oriģinālajā formā medaljoni ir nedaudz sausi un pēc garšas nav tik interesanti. Lai dažādotu ēdienu, varat pievienot garšvielas, mērces vai saistītus produktus, kas gaļai piešķirs īpašu uzsvaru.
Tītara medaljonu izgatavošanas vispārīgie principi
Pirmā prioritāte pirms jebkura ēdiena gatavošanas ir rūpīga ēdiena mazgāšana. Tītara gaļa arī rūpīgi jāizskalo zem tekoša ūdens. Ja uz ādas ir sabojātas vietas, tā ir jānoņem.
Lai padarītu trauku 100% iespējamu, medaljonus labāk izsist, it īpaši, ja tie ir izgatavoti no filejas. Lai to izdarītu, jūs varat ievietot tītaru uz tāfeles, aptiniet augšdaļu ar plēvi. Nav nepieciešams pārspēt atpakaļ, lai nesabojātu gabalus.
Gaļa vienmēr būs sulīga, ja to marinēsit. Daudzos veidos vienkāršākais un ātrākais būs olīvu vai augu eļļas, citronu sulas un sāls maisījums. Medaljoni vismaz pusstundu vajadzētu iemērc marinādē. Jūs varat pievienot sīpolus, ķiplokus vai jebkuras garšvielas.
Vēl viens gaļas sulīguma noslēpums ir tas, ka tā neatstāj lieko šķidrumu. Šajā gadījumā trauku var ietīt folijā un cep cepeškrāsnī. Medaljoni tiks pagatavoti savā sulā, lai tie būtu maigi.
Turcijas medaljoni krāsnī
Sastāvs:
• tītars (medaljoni) - 0,5 kg,
• tomāts - 1 gab.,
• siers - 100 g.,
• baziliks - 10 g,
• olīvu (vai augu) eļļa -10 ml.,
• skābs krējums (vai nesaldināts jogurts) - 15 ml,
• garšvielas - pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Jāsāk ar mērci. Lai to izdarītu, smalki sasmalciniet baziliku (jūs varat izmantot žāvētu), pievienojiet sviestu, skābo krējumu un nedaudz sāls. Visu labi samaisa. Tālāk sagrieziet tomātu plānos apļos un sarīvējiet sieru.
Lai uzliktu foliju uz cepešpannas, ir nepieciešams atstāt krājumu, lai gaļa būtu no augšas pārklāta. Novietojiet medaljonus uz lapas, izklājiet tos virs mērces. Augšā ar tomātu un piepildiet ar sieru. Pārklājiet tītaru ar foliju un ievietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī.
180 ° C temperatūrā vārīšana prasīs apmēram 40 minūtes. Ja cepeškrāsnī ir grils, varat atvērt foliju un 5 minūtes apbrūnināt garoza.
Turcijas bekona medaljoni
Sastāvs:
• speķa šķēles - 400 g.,
• tītara medaljoni - 1 kg.,
• olīveļļa - 8 litri (2 - cepšanai, 6 - marinādē),
• balzametiķis - 6st.l,
• rozmarīns - 4 zariņi,
• ķiploki - 2 galvas,
• timiāns - 1 tējk,
• garšvielas.
Pagatavošanas metode:
Pirmais solis ir marinētu marinēšana. Eļļas un etiķa maisījumā pievienojiet sasmalcinātu rozmarīnu, timiānu, sasmalcinātus ķiplokus un sāli ar pipariem. Ielejiet gaļu ar marinādi un atstājiet stundu.
Paņemiet salveti, viegli ievietojot to pie medaljoniem, nedaudz nosusiniet tos. Aptiniet tītaru ar 1-2 speķa sloksnēm tā, lai locītavas būtu vienā pusē. Lai būtu pārliecināts, jūs varat tos salabot ar zobu bakstāmiem.
Nedaudz sildiet pannu un ielejiet eļļu. Uzlieciet viņai tītara medaljonus "šuve" uz leju. Apcep no katras puses 15-20 minūtes uz lēnas uguns.
Turcijas medaljoni ar skābo krējumu
Sastāvs:
• skābs krējums - 15 ml.,
• tītars (medaljoni) - 1 kg,
• sojas mērce - 10 ml,
• sīpols - 1 gab.,
• ķiploki - 3 galvas,
• pipari, sāls - šķipsniņš,
• augu eļļa - cepšanai.
Pagatavošanas metode:
Caur presi izspiediet ķiplokus un sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Apcep tos saulespuķu eļļā uz lēnas uguns apmēram 4 minūtes. Šajā laikā pagatavojiet mērci. Skābais krējums, sojas mērce, pipari un nedaudz sāls sajauc ar 150 ml ūdens.
Kad sīpoli ir mīksti, pannā varat ievietot tītara medaljonus. Apcepiet 3 minūtes no vienas puses, apgrieziet un pagatavojiet vēl 3 minūtes. Pēc tam jums vajadzētu ielej mērci un vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 20 minūtes.
Turcijas čilli medaljoni
Sastāvs:
• medaljoni - 4 gab.,
• čili mērce (stingrs "Bambusa kātiņš") - 2–3 litri,
• majonēze - 2 ēdamkarotes,
• garšvielas - pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Sajauciet čili mērci, majonēzi, sāli un 100 ml ūdens. Ielejiet cepešpannā un lieciet lēnām ugunī izcepties. Sakauj medaljonus un ievieto katliņā. Vāra uz vidējas uguns 10-12 minūtes no katras puses. Mērci pēc garšas var aizstāt ar sarkanajiem pipariem.
Turcijas medaljoni siera mīklā
Sastāvs:
• tītara medaljoni - 500 g.,
• olas - 2 gab.,
• siers - 50 g.,
• milti - 2–3 litri,
• sāls, garšvielas - pēc garšas,
• saulespuķu eļļa.
Pagatavošanas metode:
Saberztās olās pievienojiet sieru, kas sarīvēts uz smalkas rīves. Tad caur sietu ielej miltus, piparus un sāli, visu labi samaisa. Ja nepieciešams, pievienojiet apmēram 30 ml. ūdens. Maisījumam jābūt biezam. Nedaudz tītara, apkaisa ar garšvielām un sāli.
Ir nepieciešams iepriekš sasildīt pannu ar nelielu daudzumu eļļas. Pēc tam sekojiet buljonam, kas pilnībā iemērc mīklā, un ātri pārejiet uz pannu. Apcep gaļu uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai, pēc tam apgāzi. Pagatavojiet vēl apmēram 7 minūtes.
Turcijas medaljoni ar ogu mērci
Sastāvs:
• tītara medaljoni - 2gab.,
Ogas (vēlams skābas) - 200 g.,
• oranža - 1 gab.,
• ingvers - 0,5 hl,
• konjaks - 1.l,
• cukurs - 1.l,
• garšvielas - pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Apkaisa tītaru ar sāli un apcep uz lielas uguns 3-5 minūtes no katras puses. Tādējādi sula tiek "noslēgta" gaļā. Pēc tam, kad ir nepieciešams uzlikt cepešpannu vai cepšanas trauku ar foliju. Ievietojiet gaļu tur, pārklājiet ar citu folijas loksni un 20 minūtes ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C.
Šajā laikā jūs varat pagatavot mērci. Noskalojiet ogu un noņemiet astes, ja tādas ir, izspiediet apelsīnu sulu un sarīvējiet tās mizu. Pievienojiet garšvielas un glāzi ūdens. Visas sastāvdaļas uzvāra un ļauj pagatavot vēl 5 minūtes. Tad pievienojiet cukuru, vāriet 15 minūtes, pievienojiet brendiju (pēc izvēles).
Izņemiet medaljonus no krāsns, apkaisa tos ar zaļumiem un pārlejiet ar mērci. Ja nepieciešams, mērci var uzglabāt ledusskapī apmēram 2 nedēļas.
Turcijas medaljoni ar šķiņķi un sēnēm
Sastāvs:
• šampinjoni - 150 g.,
• tītara krūtiņa (medaljons) - 2gab.,
• šķiņķis - 100 g.,
• saldie pipari - 1 gab.,
• sīpols - 1 gab.,
• majonēze - 1.l,
• siers - 100 gr.,
• pipari, sāls,
• dilles, pētersīļi,
• augu eļļa.
Pagatavošanas metode:
Sakauj medaljonus, sāli un pievieno garšvielas, apcep 2 minūtes no katras puses. Sīpolus sagriež pusgredzenos, apcep līdz mīkstināšanai, tad pievieno sēnes, sāli un vāra 10 minūtes.
Piparu sēklas notīra un sagriež gredzenos. Rupji sarīvē sieru un sagriež šķiņķi mazos kubiņos. Sajauc šķiņķi, ceptas sēnes un sasmalcinātus garšaugus ar majonēzi.
Ielieciet medaljonus cepšanas traukā. Virsū uzlieciet piparu gredzenu, ielieciet tajā sēņu un šķiņķa maisījumu, pēc tam apkaisa ar sieru. Cep cepeškrāsnī 10 minūtes 160C.
Turcijas medaljoni ar žāvētām plūmēm aerogrillā
Sastāvs:
• medaljoni - 5 gab.,
• žāvētas plūmes - 5 gab.,
• sāls, rīvēts muskatrieksts - pēc garšas,
• kazas siers - 50 g.,
• sviests - 5 gabali pa 5 gr,
• olīveļļa.
Pagatavošanas metode:
Ja žāvētas plūmes ir ļoti izžuvušas, 40 minūtes iemērciet tās istabas temperatūrā ūdenī. Tītara gabaliņos sagriež caur šķērsenisko caurumu tā, lai veidotos kabata. Virs medaljona un tā iekšpusē nedaudz noslaukiet ar sāli, muskatriekstu un olīveļļu. Ielieciet ledusskapī iepakojumā uz 1 stundu.
Gaļas "kabatā" ielieciet sviesta gabalu, žāvētas plūmes un sieru. Kazas sieru nedrīkst aizstāt ar kausētu. Jūs varat iedobīt zobu bakstāmo caurumu. Sildiet konvekcijas cepeškrāsni, 15 minūtes ievietojiet tītara medaljonus 160 ° C temperatūrā, pēc tam apgrieziet tos un cepiet vēl 10 minūtes tajā pašā temperatūrā.
Turcijas medaljoni ar ananāsiem un dārzeņiem
Sastāvs:
• medaljoni - 7 gab.,
• konservēti ananāsi - 150g.,
• sarkanie bulgāru pipari - 1 gab.,
• zaļās pupiņas - 150g.,
• ūdens - 120 ml,
• augu eļļa - 3st.l.,
• sojas mērce - 80 ml.,
• sāls - 2g.
Pagatavošanas metode:
Sagrieziet ananāsu gredzenus mazos gabaliņos, apcepiet pannā ar augu eļļu. Tas ilgst apmēram 4 minūtes. Ielieciet šķīvī.
Tajā pašā pannā ielieciet kubiņos sagrieztus piparus un pupiņas, pievienojiet sāli, eļļu un ūdeni. Vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums no dārzeņiem iztvaiko. Citā pannā apmēram 5 minūtes apcep sālītus tītara medaljonus no katras puses (ar mazu siltumu).
Ielieciet tītaru un ananāsus dārzeņos, vāriet uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Pasniedziet porciju. Ielieciet dārzeņus ar ananāsiem uz šķīvja, virsū novietojiet gaļu.
Turcijas medaljoni ar teriyaki mērci
Sastāvs:
• tītars (medaljoni) - 1 kg,
• sīpols - 2 gab.,
• ķiploki - 3 galvas,
• baltais vīns (vēlams sausais) - 100 ml,
• Terijaki mērce - 50 ml.,
• garšviela grilēšanai - 1 hl,
• pipari, sāls - pēc garšas,
• olīveļļa - cepšanai.
Pagatavošanas metode:
Ievietojiet medaljonus dziļā bļodā. Tajā smalki sagrieziet sīpolu un iespiediet ķiplokus. Ielejiet "Teriyaki" (var aizstāt ar sojas mērci) un vīnu, pievienojiet garšvielas, sāli un nedaudz olīveļļas. Marinējiet ledusskapī vismaz 2 stundas, vēlams uz nakti.
Uzkarsē pannu ar olīveļļu. Apcepiet gaļu no abām pusēm 2 minūtes 2 minūtes. Pēc tam 5 minūtes no katras puses uz lēnas uguns. Pasniedzot, jūs varat ielej nedaudz mērces.
Turcijas medaljoni medus sinepju mērcē
Sastāvs:
• medaljoni - 700gr,
• medus - 50 g.,
• balzametiķis - 15 ml,
• pikantās sinepes - 20 g.,
• eļļa - cepšanai,
• garšvielas.
Pagatavošanas metode:
Sajauciet traukos: 25 ml augu eļļas, etiķa, sinepes, medus, garšvielas, sāls. Ievietojiet tītara medaljonus tajā vismaz 3 stundas. Jūs varat pārnest maisījumu un gaļu iepakojumā, lai periodiski krata līdz pilnīgai piesūcināšanai.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Cepšanas traukā, lai pārvietotu tītaru, nedaudz pārkaisa ar mērci. Pārklājiet ar foliju. Pavārs 20 minūtes. Tad izņem formu ar medaljoniem, pārlej ar mērci un noņem vēl uz 15-20 minūtēm (temperatūra 150 ° C). Ja jums ir grils cepeškrāsnī, gaļu varat pārlūkot 5-10 minūtes.
Turcijas medaljoni - viltības un padomi
- Neapstrādātu tītaru ilgu laiku uzglabā ledusskapī, tāpēc, ja nav plānots to sasaldēt, vislabāk to iegādāties tieši pirms vārīšanas.
- Pērkot tītara medaljonus, pievērsiet uzmanību gaļas krāsai. Kad svaigs, tam ir gaiši rozā nokrāsa, un tam nevajadzētu būt dzeltenam. Labāk ir iegādāties jauno putnu medaljonus līdz 16 kg, tie ir maigāki. Gaļai ir jāsmaržo, asu un sapuvušu smaku neesamība ir laba pazīme.
- Gaļa būs sulīgāka, ja ēdiena gatavošanas laikā tā būs istabas temperatūrā. Tāpēc iepriekš jums vajadzētu izvilkt medaljonus no ledusskapja un ļaut tiem sasildīties.
- Ja tītars nav izdevies un izrādījies sauss, to var saglabāt šādā veidā. Pagatavojiet jebkuru krēmīgu mērci (var būt uz piena), pārlejiet tam medaljonus un nosūtiet cepeškrāsnī 120С 40-60 minūtes.
- Turcija lieliski apvienota ar jebkuriem dārzeņiem. Varat to droši pasniegt arī ar kartupeļiem vai rīsiem, jo tas ir diētisks produkts.
