Neapšaubāmi, vīna darīšana ir māksla, un tās noslēpumi ir jāzina gadiem ilgi. Bet neviens nepretendē uz šedevra radīšanu. Tomēr, stingri ievērojot recepti un izmantojot mazus trikus, pat pēc nelielas kniebšanas jūs varat sasniegt labu dzēriena garšu, kas pagatavots ar savām rokām.
Un ne mazāk svarīgi - mājās gatavots plūmju vīns ir pilnīgi dabīgs produkts. Tās sastāvdaļas palīdzēs mūsu ķermenim tikt galā ar anēmiju un asinsvadu problēmām. Bet, lai mājās baudītu plūmju vīnu, jums to vajag tikai saprātīgos daudzumos.
Plūmju vīns mājās - vispārīgi gatavošanas principi
Pirmais solis ir tīru trauku sagatavošana un labāko plūmju savākšana. Daba mums ir piešķīrusi dažādas dzeltenu, baltu, zilu plūmju šķirnes. Katrs no tiem ir piemērots vīna pagatavošanai, bet tumšās šķirnes ir īpaši labas, tāpēc jums tās jāizvēlas.
Plūmes jānovāc, kad tās ir tik nogatavojušās, ka gatavojas krist uz zemes.
Lai labāk iztukšotu, savāktos augļus vēlams pāris dienas turēt bļodā saulē. Augļi ir nedaudz izžuvuši, sula sabiezē. Saules stari palīdzēs bagātināt augļus ar baktērijām un sēnītēm, kas vajadzīgas fermentācijas procesam.
Plūmes nav nepieciešams mazgāt, bet stipri netīrās tās tomēr jānoskalo vai jāizberzē.
Kauli, kā likums, tiek noņemti, bet jūs varat un atstāt. Tad dzēriens iegūs mandeļu garšu.
Darba sākumā jums būs nepieciešama ietilpīga bļoda, pēc tam liela stikla burka un labāk desmit vai divdesmit litru pudele. Metāla trauki netiek izmantoti nevienā dzēriena pagatavošanas posmā.
Recepte 1. Tradicionālais plūmju vīns mājās
Plūmju vīns rotās ģimenes svētkus vai parastas vakariņas. Jūs to varat ne tikai dzert, bet arī izmantot gaļas ēdienu gatavošanā vai desertos.
Sastāvs:
8 kg zilo plūmju
8l ūdens
1800 g cukura
Ēdienu gatavošana:
1. Vārītas, žāvētas plūmes bez akmeņiem.
2. Smalki sagrieziet augļus līdz gludai. Viņiem vajadzētu izskatīties kā augļu biezenim.
3. Pievienojiet apmēram 10 litrus tīra ūdens istabas temperatūrā.
4. Pārklājiet maisījumu ar tīru drānu un pārvietojiet to uz siltu, mierīgu vietu. Celulozei vajadzētu stāvēt no 72 līdz 100 stundām, lai tā nedaudz raudzētos.
5. Pēc putu un burbuļu parādīšanās mēs izkāš un ielej burkā.
6. Mēs ielejam cukuru, mēs panākam tā pilnīgu izšķīšanu.
7. Ielejiet pudelē, aizveriet ūdens aizslēgu un ļaujiet tam raudzēties.
8. Pēc 45-60 dienām uzmanīgi ielejiet jauno vīnu, netraucējot nogulsnēm.
9. Tālāk vīns jāfiltrē ar marli.
10. Sagatavotajās pudelēs ielej jaunu vīnu. Mēs atstājam nogatavināšanai pagrabā vai pagrabā.
Recepte 2. Klasiskais plūmju vīns mājās
Patīkama pulcēšanās ar glāzi plūmju vīna mājās tumšā ziemas vakarā atgādinās par sauli un vasaru.
Sastāvdaļas:
8 kg zilās plūmes;
8 litri ūdens;
2 litri karsta ūdens;
cukurs 1800 g;
raugs.
Ēdienu gatavošana:
1. Sāksim ar rauga sagatavošanu:
- Karstā ūdenī ielieciet divas glāzes cukura un uzvāra.
- Atdzesētā cukura sīrupā izšķīdina vīna raugu.
"Ar raugu jāstaigā divas vai trīs stundas, un tas būs gatavs lietošanai."
2. Plūmes ir jāatdala no sēklām. Lai pēc iespējas vienkāršotu šo procesu, ielejiet tos ar karstu ūdeni un turiet pāris minūtes.
3. Kad miza ir ieplaisājusi uz augļiem, noteciniet ūdeni un noņemiet kaulus.
4. Mēs nospiežam, lai iegūtu viendabīgu masu. Mēs ievietojam lielā traukā.
5. Sajauciet ūdeni ar cukuru un skābo. Ielejiet plūmju mīkstumā.
6. Sajauc, ielej pudelē un atstāj raudzēties 10–12 nedēļas.
7. Nolejiet jauno vīnu, cenšoties netraucēt nogulsnes.
8. Mēs ievietojam pudelēs un atstājam nogatavoties pagrabā.
Recepte 3. Plūmju vīns mājās ar kanēli
Sastāvs:
Zilas plūmes - 5 kg.
Kanēlis - 10 g.
Cukurs - 2 kg.
Attīrīts ūdens - 5 litri.
Pagatavošanas metode:
1. Noskalojiet augļus ar ūdeni un neskalojiet sēklas.
2. Rūpīgi izstiepiet plūmes ar rokām vai izmantojiet tam presi.
3. Ievietojiet augļus lielā bļodā un pārklājiet ar cukuru (puse no normas).
4. Mēs atrodam klusu vietu un atstājam plūmes klīst dažas dienas.
5. Pēc vajadzīgā dienu skaita gaidīšanas misu, kas veidojas no misas, uzmanīgi atdala un pārnes pudelē.
6. Sajauciet ūdeni ar atlikušo cukuru un pagatavojiet sīrupu.
7. Pievienojiet sīrupam kanēli un atdzesējiet to un ielejiet misā.
8. Hidrauliskā atslēga aizveriet pudeli un pāris mēnešus aizmirst par to. Maisījumam vajadzētu raudzēties.
9. Kad fermentācijas process ir beidzies, jauno plūmju vīnu uzmanīgi ielej, cenšoties netraucēt nogulsnes.
10. Filtrē un ielej stikla traukos, aizver ar piemērotiem vāciņiem. Mēs sūtīt vīnu nogatavoties vēsā un tumšā vietā.
Recepte 4. Plūmju stiprināts vīns mājās
Sastāvs:
2 kg plūmju.
Četru litru pudeles ar negāzētu ūdeni.
Puslitrs iecienītākās degvīna.
0,8 kg cukura.
Gatavošanas metode:
1. Plūmes izvēlas tikai neskartas un atkārtoti dzīvojošas.
2. Piepildiet stikla pudeli ar augļiem.
3. Salda sīrupa vārīšana, sajaucot ūdeni un cukuru.
4. Piepildiet plūmes ar verdošu karstu sīrupu un atstājiet šajā formā 8 stundas. Tad tas ir jāiztukšo, ko mēs darīsim.
5. Mēs atkal vārām sīrupu un atkal ielejam pudelē ar plūmēm.
6. Visbeidzot degvīns gaidīja savu laiku. Pievienojiet to stikla traukā.
7. Mēs uzliekam gumijas cimdu uz pudeles, veicot nelielu punkciju uz vienu no mūsu pirkstiem, un cieši aptinam.
8. Ielieciet nākamo stipro dzērienu uz divām nedēļām tumšā telpā.
9. Pēc 14 dienām, izmantojot marli, filtrē vīnu un ielej to sagatavotajās pudelēs. Vīns ir kļuvis par skaistu tumši purpursarkanu krāsu.
10. Vīna pudeles, kas glabātas vēsā un tumšā pagrabā. Dzēriens savu īsto garšu atklās ne ātrāk kā pēc gada.
Recepte 5. Plūmju vīns mājās ar grodumu
Plūmju un rozīņu kombinācija piešķirs dzērienam neparastu garšu. Šis vīns ir apveltīts ar ārstnieciskām īpašībām un labvēlīgs sirdij un asinsvadiem.
Sastāvs:
10 kg plūmju.
10 ½ litri vārīta ūdens.
Trīs kg cukura.
Divsimt gramus rozīņu.
Pagatavošanas metode:
1. No savāktajām plūmēm noņemiet akmeņus, ievietojiet tos bļodā, ar rokām vai izmantojot presi pārvēršiet kartupeļu biezenī.
2. Pievienojiet cukuru un ūdeni, pārklājiet ar dvieli, lai kukaiņi nenokristu. Pārvešana uz tumšu istabu trīs līdz četras dienas.
3. Rozīnes ievieto bļodā un piepilda ar siltu ūdeni, pārklāj ar cukuru (40 g) un sajauc.
4. Nosedz ar vāku un aizmirsti par to četras dienas. Pēc 4 dienām filtrē un iegūto šķidrumu atstāj turpmākai lietošanai.
5. No raudzētajām plūmēm izlejiet sulu un samaisiet to proporcijā 3: 1 ar granulētu cukuru. Pievienojiet šķidrumu, kas iegūts, filtrējot rozīnes. Mēs aizveram konteineru ar cimdu, mēs to labi vējam. Mēs izgatavojam adatas punkciju uz cimda īkšķa.
6. Mēs divus mēnešus nosūta konteineru prom no gaismas.
7. Pēc diviem mēnešiem filtrēto vīnu ielej pudelēs un aizvāko ar aizzīmogotiem korķiem.
8. Vēlams izmēģināt vīnu dažos mēnešos. Tikai tad tas būs gatavs iepriecināt patīkamo garšu un aromātu.
Recepte 6. Plūmju vīns mājās "Divkāršs prieks"
Rubīna vīns ar maigu un smalku nogatavojušos plūmju aromātu ir patīkami ēst sniegotā ziemas vakarā.
Sastāvs:
Melnas nogatavojušās plūmes - 8-10 mārciņas.
Ūdens - par katru celulozes kilogramu litrā;
Cukurs - litrā sulas aptuveni 350–400 gramu.
Ēdienu gatavošana:
1. Uz nogatavojušām plūmēm mēs sagriežam ādu vai caurduram tos.
2. Ielieciet augļus trīs litru burkā slāņos. Katru kārtu ielēja cukurs.
3. Burkā, kas pilna ar plūmēm, ielej tīru neapstrādātu ūdeni. Burkas kaklu pārklāj ar biezu audumu un sasien.
4. Banku var likt pie loga un aizmirst par to nedēļu. Ļaujiet sulai lēnām klīst.
5. Kad celuloze bankā tiek sadalīta misā un cietajos atkritumos, ir pienācis laiks veikt pirmo izvadīšanu.
6. Ielejiet šķidruma daļu tīrā traukā. Mēs izmantojam šo gumijas šļūteni.
7. Pievienojiet cukuru: par katru divu ēdamkarotes litru. Maisiet ar koka lāpstiņu. Procedūru atkārtojam trīs reizes ik pēc trim dienām.
8. Cieto daļu neizmet, bet ielej tīrā burkā.
9. Aizmigt kilogramu cukura un ieliet ūdeni. Pievienojiet dažas nogatavojušās plūmes. Katrā no tiem jums jāveic iegriezums vai punkcija.
10. Tad mēs veicam tādu pašu procedūru kā ar pirmo kannu.
11. Tātad, mums ir vīns divās kannās: vienā - no pirmās izliešanas misas, otrā - izspiest no mīkstuma cietās daļas.
12. Fermentācijas process var ilgt vairākas nedēļas. Tiklīdz dubļains nogulsnes nogrimst kārbu apakšā, uzmanīgi, lai to netraucētu, izlej jauno vīnu.
13. Ielejiet stikla traukos un ievietojiet pagrabā. Mēs gaidām 2-3 mēnešus.
14. Paveiktā darba rezultāts būs deserta vīns ar stiprumu 12-14 °. Cukura saturs būs aptuveni 15-16%.
15. Vīnu, kas iegūts no divām kannām, var kombinēt vai arī to var ielej atsevišķi.
7. recepte. Plūmju vīns mājās ar persikiem un pilienu vaniļas
Ļoti labs vīns ar oriģinālu garšu, apvienojot persiku un plūmju aromātu. Tikko uztveramais vaniļas aromāts papildinās šo neparasto buķeti.
Sastāvs:
Plūmes - 7500 g.
Persiki un cukurs - līdz 3500
3 g vaniļas.
4 litri ūdens.
Pagatavošanas metode:
1. Izņemiet akmeņus no plūmēm. Mazgāt augļus nav nepieciešams.
2. Mēs mazgāsim nogatavojušos persikus tekošā ūdenī, sadalīsim tos uz pusēm un ļoti viegli noņemsim akmeni.
3. Mēs nobīdām augļus vienā lielā bļodā un mīcām. Lai veiktu šo procedūru, jūs varat izmantot koka piestu. Augļi pakāpeniski pārvēršas plūmju un persiku biezenī.
4. Pievienojiet iepriekš sagatavotu vaniļu un cukura sīrupu. Visu kārtīgi samaisa.
5. Sagatavoto masu pārnesam uz stikla trauku, kur notiks fermentācijas sakraments. Aizveriet pudeles vāku ar ūdens blīvējumu.
6. Mēs pārvietojam konteineru uz istabu tumšu un siltu (atrast šādu istabu vasarā nav grūti). Mēs atstājam nedēļu klejot.
7. Fermentācija tiek pārtraukta, un vīnu uzmanīgi ielej, netraucējot nogulšņus, kas nogulsnējušies trauka apakšā.
8. Jums ir jāizmēģina dzēriens, lai noteiktu, cik daudz cukura jums jāpievieno.
9. Filtrējiet vīnu un ielejiet. Katra pudele ir hermētiski noslēgta.
10. Kā parasti, ieteicams vairākus mēnešus nepieskarties dzērienam.
Recepte 8. Plūmju vīns mājās no plūmju ievārījuma
Ja plūmju ievārījumā ir uzkrājies vairāk, nekā jūs varat ēst, kāpēc gan nepārvērst to vīnā? Vienīgais nosacījums: ievārījums nedrīkst būt skābs un nav raudzēts.
Sastāvs:
Plūmju ievārījums un ūdens - pa vienam litram.
100 grami vieglu rozīņu.
Cukura sīrups - atkarībā no garšas.
Pagatavošanas metode:
1. Ielejiet ievārījumu bļodā un atšķaidiet ar siltu ūdeni.
2. Pievienojiet rozīnes (nav nepieciešams to mazgāt). Labi samaisa.
3. Ja ievārījums ir skābs, jums tajā jālej puslitrs sīrupa.
4. Ielejiet viendabīgu masu stikla burkā. Aizveriet vāku vai gumijas cimdu ar nelielu caurumu.
5. Atstājiet desmit dienas klejot tumšā, bet siltā telpā.
6. Izkāš nākotnes vīnu un ielej to tīros traukos.
7. Cieši noslēgtu burku ar sasmalcinātu misu ievieto tajā pašā vietā vēl 45 dienas. Periodiski pārbaudiet, kā notiek fermentācijas process.
8. Pēc pusotra mēneša uzmanīgi ielejiet jauno vīnu, netraucējot nogulsnēm, un ielejiet. Cieši aizveriet un pārvietojiet uz ledusskapi.
Vīns no plūmēm mājās - vīndaru padomi un viltības
- Plūmju vīna glabāšanai vislabāk piemērotas puslitra pudeles vai 0,75 litru tilpuma pudeles.
- Vīns, kas pārdots līdz korķim apmēram trīs centimetrus.
- Ideāls dzēriena glabāšanas veids ir pagrabs, kas atrodas ziemeļu pusē. Tas var uzturēt nemainīgu 11 ° C temperatūru. Maksimālā temperatūra ir 14 ° C. Ja vīnu nav iespējams uzglabāt vēsā vietā, to nepieciešams pasterizēt 5 minūtes.
- Korķi, kas pārklāj dzērienu pudeles, dažādu mikroorganismu ietekmē galu galā var sabrukt. Stingrība izzudīs, un vīns sabojāsies. Tāpēc bojātie kontaktdakšas ir jānomaina. Periodiska vīna stāvokļa kontrole nekaitēs - mums tas garšo.
- Tvertne ar dzērienu jāuzglabā statiskā stāvoklī. Nekādu satraucošu un vibrāciju!
- Jo vairāk saldumu, jo stiprāks vīns. Katrus 20 gramus cukura (litrā) spirta saturu var palielināt par 1 grādu.
- Raudzētas augļu preses stumšanai izmanto vai senāku metodi. Spēcīgā auduma maisiņā, kas piekrauts nelielām mīkstuma porcijām un izbāzis rokas virs liela trauka.
- Visgaršīgākais vīns, kas tiek pagatavots ozolkoka mucās.
