Neatkarīgi no tā, cik daudz viņi strīdējās par dzērveņu liķieru izcelsmi, ko sauc par "ziemeļu citrons“Bet šīs ogas ieguvumi nav apšaubāmi.
Un visi ir vienisprātis, ka dzērveņu sašķidrināšanai mājās ir ne tikai ārstnieciskas īpašības ar saprātīgu izmantošanu, bet arī pārsteidzoši vieglas un patīkamas pēc garšas.
Dzērveņu pildīšana mājās - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Dzērvenes no tām ogām, kuras, kā teikts, ir saldenākas. Tāpēc liķieru pagatavošanai un, ja tos izmanto jebkurās receptēs, labāk ir iesaldēt ogu, pat ja tā ir tikai savākta.
Ogu un augļu sasaldēšanai ir arī citas nenoliedzamas priekšrocības:
• Sulas atdalīšana atkausētā pārtikā ir intensīvāka nekā svaigos augļos.
• Saldētas dzērvenes vienmēr var ņemt no ledusskapja, pat vasaras sākumā, un no tās pagatavot liķieri, piemēram, ar ķiršiem, avenēm vai zemenēm. Atvaļinājuma laikā no dienvidiem ir iespējams atvest vīģes vai mango un apvienot šos eksotiskos augļus ar saldētām dzērvenēm.
Dzērveņu skābā un nedaudz pīrādzīgā garša ir lieliski apvienota ar augļiem:
Mango
Bumbieri
Āboli
Mandarīni un apelsīni,
Citas ogas.
Visu veidu garšvielu piedevas lieliski papildina dzērvenes:
Kanēlis,
Ingvers
Šokolāde
Neļķes
Vaniļa,
Piparmētra
Aromātu sarakstu, kas papildina dzērvenes, var turpināt bezgalīgi. Ar lielu pārliecību varam teikt, ka daudzas no labākajām garšu un aromātu kombinācijām vēl nav atklātas.
Uzlējumi attiecas uz liķieru grupu alkoholiskie dzērieni. Stiprības diapazons, kā liķieri un liķieri pašreiz - ilglaicīgas vērtības. Tiek uzskatīts, ka liķieri, stiprāki dzērieni nekā liķieri. Liķieru stiprums - 12-25%. Jūsu virtuvē, ja vēlaties, varat izgatavot jebkura cietokšņa uzmetumu. Lai to izdarītu, varat izmantot alkohola mērītāju vai ķerties pie vienkāršiem aritmētiskajiem aprēķiniem. Vienīgais, kas precīzi atšķir liķieri no liķiera, ir turēšanas tvertne. Ražošanas tehnoloģijas liķieri jāuzglabā ozolkoka mucās. Pildījumi tiek uzpūsti stikla, keramikas vai citos traukos. Izņēmums ir tvertnes no dzelzs vai plastmasas, kas nav paredzētas pārtikas uzglabāšanai.
Pildījuma pamatā ir svaiga augļu vai ogu dabīgā sula. Augļu un ogu materiālu liķieru pagatavošanai iegūst, sasmalcinot izejvielas. Atkarībā no noteiktu augļu īpašībām, kā arī pēc receptes tiek izmantotas dažādas slīpēšanas tehnikas: augļu griešana, saspiešana, malšana ar mehāniskiem instrumentiem (mīkstums, sula).
Lai pagatavotu brendiju, jūs varat izmantot viena veida augļu un ogu izejvielas vai apvienot (sajaukt) divus vai vairākus augļu veidus.
Iegūtā augļu masa uzstāj uz alkohola, degvīna un citu dzērienu, kas satur 40% vai vairāk alkohola, lietošanu: brendiju, rumu, brendiju. Uzskaitīto produktu kvalitāte ietekmē arī ražoto liķieru garšu. Labāk ir izvairīties no zemas kvalitātes izejvielu izmantošanas, kas satur aldehīdus, fuse eļļas, etilspirtu, metanolu un daudzus citus bīstamus savienojumus.
Papildus tam, ka alkohols piešķir stiprumu brendijam, tas pastiprina un paātrina sulas atdalīšanas procesu no augļu izejvielu mīkstuma.
Liķieru pagatavošanā izmanto arī augļu masas sākotnējās fermentācijas metodi, kam seko infūzija uz alkoholu saturošiem dzērieniem.
Nākamais garšas liķieru kritērijs - cukura saturs. Cukurs piešķir mīkstam stipra liķiera garšu, lai gan patiesībā tas nemazina alkohola saturu tajā. Klasiskais dzērveņu dzēriens saskaņā ar rūpniecisko recepti satur 30 gramus cukura uz katriem 100 ml produkta. Mājās šo indikatoru var mainīt atkarībā no personīgajām vēlmēm.
Lielisks papildinājums dzērienu ražošanā ir garšvielas un ārstniecības augi. Izmantojot zemāk esošās receptes, jūs to varat personīgi pārbaudīt, mājās pagatavojot dzērveņu dzērienu.
Recepte 1. Dzērvenes mājās ielejiet ar piparmētru
Piparmētru svaiguma, sarkano ogu skābā skābuma un cukura kombinācija alkoholiskajā dzērienā padara grādu klātbūtni nemanāmu.
Sastāvs:
• Dzērveņu sula 2,4 litri
• Medus 400 g
• Piparmētra, svaiga (lapas) 250 g
• Cukurs (sīrups) 850 g
• Alkohols, vīns 150-200 ml
Ēdienu gatavošana:
Pirms sākat gatavot dzērveņu sulu, labāk ir iepriekš pagatavot piparmētru tinktūru. Smalki sagrieztas lapas cieši ievieto burkā un pārlej ar spirtu. Novietojiet slēgto burku prom no saules gaismas. Pēc 2-3 nedēļām izspiediet lapas un iegūto tinktūru notīriet ar kokvilnas-marles filtru.
Sarīvē dzērvenes un apvieno ar medu kopā ar ādu. Turiet iegūto misu 20-25 grādu temperatūrā 10-12 dienas, katru dienu krata. Kad sākas fermentācija, aizzīmogojiet ar caurdurtu medicīnisku cimdu. Tad mēs gaidām fermentācijas beigas un nogulšņiem noņem dzērveņu-medus vīnu. Jāgaida vēl nedēļa. Ja nogulumi atkal parādās, atkārtojiet noņemšanu. Labāk nav filtrēt, bet saplūst ar salmiņu palīdzību. Attīrītajā jaunajā vīnā pievienojiet cukura sīrupu un piparmētru tinktūru. Pāris mēnešus vecu konteineru noņemam tumšā vietā. Tagad ielejot var nogaršot. Bet patiesā garša un aromāts parādīsies apmēram pēc sešiem mēnešiem. Liķieri, tāpat kā vintage vīni, jo ilgāk tie tiek izturēti, jo garšīgāki.
Recepte 2. Dzērveņu ielešana mājās, ar kadiķiem un galangali
Izejviela:
• Dzērvenes atkausētas 1 kg
• Kadiķis, parastais (ogas) 50 g
• Degvīns 400 ml
• Cukurs 250 g
• Kalganas (Lapčatkas) sakne 20 g
• Ūdens 200 ml
Ēdienu gatavošana:
Saldētas dzērvenes ielej sietā, zem kura mēs ievietojam piemērotu trauku ūdens un sulas iztukšošanai. Šo šķidrumu izmanto cukura sīrupa pagatavošanai. Tas satur ogu sulu un kausētu ūdeni: tas ir, faktiski, tas ir attīrīts ūdens un sula. Ja šķidruma nav pietiekami daudz, tad pievieno 200 ml attīrīta ūdens. Sīrups ir pietiekams, lai līdz vārīšanās temperatūrai pilnībā izšķīdinātu cukuru. Marles maisiņā mēs sasaistām galangalas sakni un kadiķu ogas. Jāpatur prātā, ka pārtikai ir piemērots tikai kadiķis. Kadiķu ogas tiek pārdotas specializētajos veikalos un aptiekās. Labāk nav tos pirkt tirgū, ja nezināt, kādai vajadzētu izskatīties ēdamām ogām. Dzērvenes, kas nedaudz sasmalcinātas līdz ogām, atbrīvo sulu. Celulozes traukā nolaidiet dziedinošo maisiņu, ielejiet sīrupu un degvīnu, labi samaisiet burkas saturu. Turpmāka ietilpība tiek noņemta glabāšanai tumšā un siltā vietā, un mēnesi "aizmirst" par banku. Pēc "atraduma" mēs filtrējam un ielejam tumša stikla pudelēs.
Recepte 3. Dzērveņu ieliešana mājās ar citrusaugļu smaržu
Sastāvs:
• Brendijs vai rums (pēc izvēles) - 2,1 L
• Apelsīni - 2,4 kg
• Dzērvenes, saldētas 1,7 kg
• Cukurs 0,9 kg – 1,0 kg
Ēdienu gatavošana:
Dzērveņu labi sader ar visiem citrusaugļiem. Ja vēlaties, apelsīnus var aizstāt ar mandarīniem. Galvenais, lai augļi būtu pietiekami saldi. Citronu garša var arī “izrotāt” dzērveņu liķiera garšu, taču, lietojot citronu sulu, būs jāpievieno vairāk cukura. Tāpēc, ja vēlaties pievienot citrona piezīmes, izmantojiet tikai citrona miziņu vai dubultojiet cukura saturu. No 2,2 kg apelsīnu jūs iegūstat apmēram litru sulas. No kilograma dzērveņu iznāk 750 ml sulas. Tātad vidēji jāiegūst divi litri tīras sulas. Tagad par cietoksni. Rums satur 35–40% alkohola, konjaks - no 40 līdz 72%. Brendija stiprums būs atkarīgs no izvēlētā alkoholiskā dzēriena un tā pievienotā tilpuma. Recepte norāda ruma daudzumu (35%), lai iegūtu liķieri ar stiprumu 17–19%. Ņem vērā, ka alkohola procentuālais daudzums nedrīkst būt zemāks par 15 - 16 grādiem. Tas ir kritisks punkts raugam. Svaigas sulas pagatavošana līdz 15-16 grādu stiprumam nozīmē savvaļas rauga fermentācijas procesa apturēšanu, kas palielinās liķiera glabāšanas laiku bez nevēlamas fermentācijas vai skābēšanas riska.
No citrusaugļiem noņemiet mizu, nomizojiet tos un sagrieziet kubiņos, lai iegūtu sulu. Biezē dzērvenes ar koka piestu. Apvienojiet ogas ar apelsīniem un ielejiet cukuru. Pagaidiet, līdz cukurs ir izšķīdis. Jūs varat paātrināt procesu: ņem nelielu daudzumu sulas vai ūdens, tajā ielej cukuru un karsē uz plīts, līdz izšķīst. Visu sulu nevajadzētu uzkarsēt, jo karsējot C vitamīns tiek iznīcināts. Dzērienā ir svarīgi saglabāt vitamīnus un reibinošu aromātu. Tālāk apvienojiet iecienīto brendiju vai rumu ar sīrupa un ogu augļu masu, rūpīgi sakratiet un cieši aizveriet burku. Pildījums būs gatavs pēc nedēļas. Tas būs rūpīgi jāiztīra no bieza un nogulsnēm. Biezs alkoholiskais dzēriens ļoti palīdzēs desertu gatavošanas un cepšanas laikā. Kūku kūkas ar šādu piesūcināšanu rada vispārēju sajūsmu un pārsteigumu.
Recepte 4. Dzērveņu ieliešana mājās ar konjaku un bumbieri
Vissvarīgāko toni šī liķiera receptē nosaka pat dzērvenes vai brendijs. Lai dzērveņu sula mājās iegūtu unikālu aromātu, ir svarīgi izvēlēties visgaršīgāko bumbieru šķirni. Un bumbieri var radīt neaizmirstamu garšu. Protams, čempions aromātā - "hercogiene". Bet, ja jūs nevarat iegūt šāda veida bumbierus, ielieciet "Carolla", "Aromatnaya" vai "Irista" ar muskatriekstu smaržu. Ja šīs šķirnes nav atrodamas, varat izmantot jebkuru sulīgāko un saldo bumbieri, pievienojot esenci ar bumbieru garšu.
Sastāvs:
• Bumbieri 3,5 kg
• 1,3 kg saldētu dzērveņu
• Rafinēts cukurs 1,7 kg
• konjaks 2,4 l
• Augļu esence (aromatizējoša) "Hercogienes pērle" 10 mg
Ēdienu gatavošana:
Dzērvenes un cukurs palīdzēs iegūt tīru un dzidrinātu bumbieru sulu. No bumbieriem noņemiet tikai sēklas un zirgasteņus. Sajauciet sasmalcinātus augļus un dzērveņu biezeni. Tas viss jāpārklāj ar brendiju un kārtīgi jāsamaisa. Nākamo divu nedēļu laikā katru dienu sajauciet pudeles saturu. Cukura un brendija sulas ietekmē no augļiem iznāks sula, un mīkstuma paliekas nogulsnēsies burka apakšā. Izlejiet šķidruma augšdaļu atsevišķos traukos. Biezu izmet caur sietu, iepriekš izklātu ar kokvilnas-marles filtru. Neizvelciet. Savienojiet tinktūras pirmo un otro daļu, vajadzības gadījumā pievienojot augļu ekstraktu. Mēnesi pēc iedarbības pārbaudiet liķieri. Visticamāk, jums būs atkārtoti jānoņem nogulsnes. Gatava pudelēs iepildīta pudele.
Recepte 5. Dzērvenes mājās ielejiet ar timiānu
Sastāvs:
• Dzērvenes 750 g
• Timiāns 50g
• Degvīns 250 ml un 100 ml
• Cukurs 220 g
Ēdienu gatavošana:
Tā kā no seniem laikiem timiāns (timiāns) pārliecinoši ieņem vadošo pozīciju reliģiskos rituālos, tradicionālajā medicīnā, augu izcelsmes zālēs un parasti pastāvīgi atrodas ikdienas dzīvē, būtu negodīgi nepiedalīties eliksīra receptē, kuras pamatā ir dzērveņu sula un timiāns.
No dzērvenēm noņemiet "astes", kārtojiet un paņemiet ogas ar adatu, pēc tam savienojiet to ar timiānu un degvīnu. Aizveriet burku un novietojiet tumšā vietā. Lai uzturētu trīs nedēļas istabas temperatūrā. Noteciniet iegūto tinktūru un pārklājiet ogas ar cukuru un ielejiet tajās atlikušo degvīnu. Labi sakratiet, un jūs uzturat vēl trīs nedēļas, periodiski atkārtojot kratīšanu. Nosusiniet saldo sulu un apvienojiet to ar tinktūru, kas iegūta pirmās plūmes rezultātā. Atkal atvēliet 3 nedēļas. Pildījums ir gatavs, un to var ielej sagatavotās pudelēs vai dekantēs.
Recepte 6. Dzērveņu ieliešana mājās ar mango un šokolādes liķieri
Ielejot:
• Mango 2 gab. (800–900 g)
• Dzērvenes 700 g
• Sarkani oranža 1 kg
• Vīna spirts 350 ml
• Cukurs 2,8 kg
Šokolādes liķierim:
• Piens (vai krējums) 0,25 L
• Cukurs 0,3 kg
• Kakao 100 g
• Vaniļa 5 g
• Rums 0,5 l
• Dzeltenumi 4 gab.
Ēdienu gatavošana:
Dzērvenes, mango un apelsīni
Liešana un šokolādes liķieris ir lielisks duets, kaut arī katrs dzēriens ir pats par sevi interesants. Viņu pasniegšana desertam kopā vai atsevišķi ir personīga lieta.
Sāksim ar liķieri. Drīzāk ar mango. Nogatavojušies mango augļi ir ļoti maigi un sulīgi, tāpēc lielveikala plauktos ir grūti atrast augļus, kas nogatavojušies zem tropiskās saules. Tos ieved no Indijas pusgatavā stadijā, zaļā krāsā un ar cietu mīkstumu. Bet pat šajā mango formā ir neticami veselīgi augļi. Precīzāk, oga, kuras svars sasniedz 400 g. Lai būtu vieglāk iegūt sulu, mango augļi vispirms jāsasaldē. Mēs nekavējoties izslēdzam sildīšanas metodi, lai nezaudētu vērtīgos vitamīnus. Starp citu, arī dzērvene pēc atkausēšanas labāk izsniedz sulu un kļūst saldāka. Atkausētās ogas, dzērvenes un mango samaļ caur sietu. Ekrānam nevajadzētu būt pārāk sietam, lai misa nepārblīvētu caurumus. No apelsīniem noņemiet mizu, atsevišķi izspiediet sulu no mīkstuma un nosūtiet to visu ogu biezenī ar pusi no receptē norādītā cukura. Iegūto misu atstāj raudzēšanai un pēc nedēļas, kad tā sāk “spēlēties”, noslēdz to ar gaisu. No nogulšņiem noņemtais jaunais vīns ir aizzīmogots ar vīna spirtu, lai apturētu raugu. No atlikušā cukura mēs sagatavojam biezu sīrupu: cukuru (1,4 kg) izšķīdina 0,5 l attīrīta ūdens, sīrupu uzvāra. Mēs apvienojam atdzesētu sīrupu ar vīnu un nosūtam pudeli divus mēnešus novecošanai.
Šokolādes dzēriens
Sakuļ dzeltenumus ar cukuru un vaniļu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Ievietojiet kakao dzeltenuma masā un samaisiet līdz gludai. Verdošā krējumā vai dabīgā pienā (mājās gatavots) pievienojiet saputotus dzeltenumus, nepārtraukti maisot. Pagatavoto krējumu atdzesē, atdzesējot, pievienojot vaniļu. Kad krēms kļūst silts, ievieš rumu. Liķierim vajadzētu iegūt biezu, krēmīgu konsistenci. Tāpēc pievienotā ruma daudzumu attiecīgi koriģē.
7. recepte. Dzērvenes mājās ielej ar rūgtumu
Sastāvs:
• Garšvielas: ingvers, vērmeles, anīss, hibisks;
• Dzērvenes, saldētas 2,5 kg
• Rozīnes 200-300 g
• Ūdens 1,7 l
• degvīns 3 l
• Cukurs 4 kg
Ēdienu gatavošana:
Rozīnes (nemazgātas) ielej siltu ūdeni (200 ml) un apmēram nedēļu atstāj siltu fermentācijai. Sasmalcina atkausētās dzērvenes un pievieno tam raudzētas rozīnes, kā arī šķidrumu un divus kilogramus cukura. Mēs ieliekam traukus ar misu siltumā un, gaidot, kamēr tā raudzējas, ielej pudelē, aizverot to ar gumijas caurdurtu cimdu. Kamēr mēs gaidām dzērveņu vīna pagatavošanu, mēs uz degvīna uzstājam uz ingvera, anīsa, vērmeles un hibiska (Karkade tēja). Tinktūra jāuzglabā pāris nedēļas bez piekļuves gaismai. Pēc tam tinktūra jāfiltrē. Gatavs vīns bez fermentācijas pazīmēm ir jāaizsargā un jānoņem no nogulsnēm, dekantējot. Vispirms pievienojiet tinktūru, lai izvairītos no atkārtotas fermentācijas, un pēc tam pievienojiet pārējo cukuru, mīcot to līdz pilnīgai izšķīdināšanai. Mēs saglabājam liķieri 8-10 nedēļas.
Recepte 8. Dzērveņu pildīšana mājās, klasika
Sastāvs:
• Cukurs
• Dzērvenes
• Degvīns (atšķaidīts spirts) 40%
• Ūdens
Ēdienu gatavošana:
Sastāvdaļu attiecībai jābūt šādai: degvīns, cukurs un dzērvenes - 1 daļa, ūdens - ½ daļa. Nedaudz samīciet dzērvenes. Sīrupu gatavo no cukura un ūdens. Visas sastāvdaļas apvieno piemērota tilpuma traukā, cieši aizver, samaisa un noņem tumšā vietā.Neaizmirstiet katru mēnesi kratīt burku katru dienu. Pēc nogatavināšanas perioda beigām uzmanīgi izkāš pildījumu un ielej sagatavotajās pudelēs.
Dzērveņu liešana mājās - viltības un padomi
• Lai filtrētu šķidrumus, neizmantojiet izspiedējus caur filtru. Esiet pacietīgs un ļaujiet šķidrumam patvaļīgi izplūst: tādējādi pildījums sākotnēji būs caurspīdīgāks.
• Pārliecinieties, ka, ražojot dzērienu, zaļi vai sapuvuši augļi nav nejauši noķerti. Viena nekvalitatīva oga var sabojāt visu darbu.
• Parasti dzērienus uzglabā traukos, kas izgatavoti no tumša vai necaurspīdīga stikla. Iepriekš parūpējieties par uzglabāšanas konteineru. Jāapsver arī jautājums par korķēšanu: sagatavojiet izturīgus korķus, pārsegus, blīvējošo vasku.
• Kvalitatīvi pagatavotus dzērienus istabas temperatūrā var uzglabāt līdz trim gadiem.
Viņi saka, ka pats Ziemassvētku vecītis savā Lapzemē izgudroja dzērveņu liķieri, un tāpēc tas tiek uzskatīts par svētku galda Jaungada un Ziemassvētku atribūtu.
Ja jūs ticat brīnumiem, tad agrāk vai vēlāk tie notiks. Neaizmirstiet uz svētku galda likt sārtinātu auklu no ziemeļu ogas, lai izpildītu visas jūsu vēlmes
