Ķīniešu mērces - vispārīgi gatavošanas principi un metodes
Ķīniešu virtuve ir ļoti atšķirīga. Kā zināms, daudzus ēdienus ēd ar irbulīšiem - īpašām ierīcēm, aizraujošiem ēdiena gabaliņiem, piemēram, putna knābim. Viens no pamatprincipiem ir tāds, ka traukam jāsastāv no maziem gabaliņiem, lai neprasītu papildu pūles. Divi ķīniešu virtuves principi saka - sagrieziet un pareizi apcepiet. Tāpēc ķīniešu virtuvē svarīga vieta tiek piešķirta mērcēm. Gaļas vai dārzeņu gabalu iegremdēšana mērcē ar irbulīšiem ir vesels rituāls.
Mērces izceļas ar bagātību, plašu spēcīgu garšvielu klāstu, pikantu un asu. Iedomājieties - to skaits pārsniedz 300 sugas. Tumšās mērces (piemēram, sojas), ko var lietot uzturā, lieliski uzlabo labības un zupu garšu. Vieglās mērces ir sāļākas un pikantākas. Filozofiski sliecoties, ķīniešu tauta uzskata, ka mērces atbilst vīrišķajam spēkam "Yang", kas ir apvienots ar citu produktu aukstās gaismas sievišķo spēku Yin, kas pārtiku pārvērš perfektos un harmoniskos ēdienos.
Ķīniešu mērces - ēdiena pagatavošana
Mērces tiek sadalītas gaišās un tumšās, bieži tās izmanto tikai kā marinādes daļu, atšķaidītu ar ūdeni, augu eļļu vai vīnu. Pievieno arī etiķi un medu. Gan pirmais, gan otrais ir sāļāks pēc garšas, tāpēc galveno ēdienu un rīsus, kurus paši ķīnieši pielūdz vairāk nekā maizi, mēģina pārlieku sālīt.
Ķīniešu mērces - labākās receptes
1. recepte: ķīniešu saldskābā mērce
Savai mērcei kā bāzi izmantojam sasmalcinātus marinētos gurķus un nedaudz tomātu un brendiju.
Sastāvdaļas: marinēti gurķi (3 gab.), augu eļļa (1 karote), kartupeļu ciete (2 ēdamkarotes), vīna etiķis (puse karotes), brendijs (2 stundas. karotes), ingvers (0E, 5 tējkarotes), tomāti pasta (1 tējk.), granulēts cukurs (2 tējk.).
Gatavošanas metode
Pannā ielej augu eļļu un nedaudz grauzdē uz uguns. Pievienojiet sagrieztus marinētos gurķus un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Bļodā sajauciet kartupeļu cieti, cukuru, vīna etiķi, tomātu pastu un nepieciešamo brendija daudzumu. Labi samaisiet un ielejiet ūdenī. Ielejiet maisījumu uz gurķiem, sautējiet vēl 5 minūtes uz lēnas uguns. Pasniedziet atsevišķās tasītēs, lai jūs varētu iemērkt gabaliņus vai tieši šķīvī ar galveno ēdienu.
2. recepte: ķīniešu karstā mērce
Neskatoties uz to, ka mērce ir ļoti sātīga un tai ir daudz sastāvdaļu, to ir daudz vieglāk pagatavot nekā, piemēram, slaveno Worcester. Tās kodols satur sojas mērci, kas tiek pagatavota rūpnīcā.
Sastāvdaļas: rīsu etiķis un sojas mērce (2 ēdamkarotes), pikanta pupiņu pasta (trīs karotes), šerijs vai rīsu vīns (2 ēdamkarotes), medus (tējkarote), rapšu eļļa (2 karotes), karsti čili pipari (2 pākstis) ), kukurūzas ciete (1 tējkarote), sasmalcināts ingvers (1 karote), ķiploki (apmēram puse galvas), tofu vai smalki sagriezti dārzeņi (1 glāze) sīpolu šalotes (atsevišķas zaļās un baltās daļas).
Gatavošanas metode
Mēs apvienojam šādas sastāvdaļas: heress, rīsu vīns, etiķis, sojas mērce, medus ciete, pikanta pupiņu pasta. Sastāvdaļas sajauc līdz pilnīgai sastāvdaļu izšķīdināšanai. Katlā sakarsē eļļu un apcep žāvētus čilli līdz zeltaini brūnai. Piparu velciet un katlā pievienojiet tofu un dārzeņus, apcepiet līdz kraukšķīgai. Citā bļodā sajauc visas sastāvdaļas un uzvāra. Ielieciet gandrīz visus sasmalcinātos zaļos šalotes, un atlikušie zaļumi dekorēs trauku. Tas ir ideāls gaļas, rīsu, jūras velšu un slaveno ķīniešu nūdeļu mērci.
Trauku paraugi ar ķīniešu mērcēm
1. recepte: pīle ķīniešu mērcē
Šī delikatese ir pasaules slavena. Pat impērijas pavāri saviem valdniekiem gatavoja Pekinas pīli. Šiem nolūkiem pīlēni tiek speciāli audzēti, tos nobarojot ar graudaugiem, lai tie būtu ļoti tauki. Nokauts putns tiek noplūkts un obligāti žāvēts, pēc tam cepeškrāsnī cepts, kas iesmērēts ar izkausētu cukuru. Gaļa ir pilnīgi beztaukaina, maiga pēc garšas un neparasti aromātiska.
Sastāvdaļas: Pīle, liela un svaiga, var būt sasaldēta, sīpoli (2 galvas), svaigs ingvers, citrons (1 gab.), Tumšā sojas mērce (1 karote), sausais šerijs (150 grami), stiprs vistas buljons (150 grami).
Gatavošanas metode
Pīle iepriekš ir jāsakausē, jāsagatavo un jāizžāvē. Labāk notīriet viņu ar dvieli. Sīpolus, ingveru, citronu, nodīrā, sagriež plānās šķēlēs. Reizes lielā katlā vai katlā. Pievienojiet ūdeni (nedaudz vairāk par litru) un sojas mērci, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai un turiet 20-25 minūtes. Ielejiet pīli ar maisījumu un pakārt to, lai izžūtu svaigā gaisā.
Apakšā, lai ievietotu iegurni, lai iztukšotu taukus vai šķidrumu. Viņa var nožūt visu dienu vai nakti. Izvēlieties piemērotu cepešpannu un uz tā uzlieciet pīli. Pievienojiet vistas buljonu, lai absorbētu taukus. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 grādiem un cep. Pēc 15 minūtēm mēs samazinām temperatūru un cepam vēl stundu ar nelielu daudzumu. Atstājiet 10 minūtes, lai piesātinātu un atdzesētu. Pasniedz ar tortiljām.
2. recepte: ķīniešu nūdeles sojas dārzeņu mērcē
Mēs iegūsim vairākas porcijas krāšņās ķīniešu nūdeles mērcē ar burkāniem, diedzētiem kāpostiem, sojas mērcēm, čili pipariem un vīģēm.
Sastāvdaļas: cūkgaļas fileja (1 kg), burkāni (2 gab.), puravi (1 kātiņš), ķīniešu nūdeles, sojas mērce (20 grami), ķiploki, vīģes (100 grami), ūdens (200 grami).
Gatavošanas metode
Gaļu sagrieziet sloksnēs un sarīvējiet sarīvētus burkānus. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Apcep gaļu sviestā un pievieno tajā visas garšvielas kopā ar sojas mērci. Sajauciet ar burkāniem un sīpoliem un nedaudz sasildiet. Atšķaida ar ūdeni. Pievienojiet vārītas nūdeles maisījumam ar gaļu un samaisiet. Turiet vāku piecas minūtes un pasniedziet.
Ķīniešu mērces - pieredzējušu pavāru padomi
Ir daudz saldo mērču variantu, piemēram, plūmju, lai gan to drīzāk var klasificēt kā saldi sālītu. Sāliet plūmju sulu, pievienojiet cukuru, etiķi un biezinātāju. Tas lieliski iederas ar putnu - to pašu Pekinas pīli vai cūkgaļas steiku. Tajā ir iemērkti arī ruļļi un ķīniešu dim sum pelmeņi.
