Siera kūkas ar biezpienu - vispārīgi gatavošanas principi un metodes
Pastāv vairāki pieņēmumi, kāpēc siera kūkas tiek sauktas šādā veidā, taču neviens no tiem nav apstiprinājis pierādījumus. Tiek uzskatīts, ka galvenā versija norāda, ka nosaukums cēlies no vārda "Vatra" - daudzās slāvu valodās tas nozīmē uguni vai pavardu, un "siera kūka" nozīmē nelielu uguni vai uguns meitu. Tomēr tas, iespējams, nav tik svarīgi. Galvenais ir tas, ka mēs esam sasnieguši recepti šī vienkāršā, bet garšīgā un apmierinošā pīrāga pagatavošanai.
Siera kūkas cep no gandrīz jebkuras mīklas - kārtainās, smalkmaizītes, neraudzētās. Bet klasika tiek uzskatīta par raugiem bagātu, vārītu taisnā veidā. Vispopulārākais pildījums ir biezpiens. Ja tas ir salds, tie pievieno rozīnes, vaniļas cukuru, žāvētus aprikozes, ogas vai augļus. Nesaldinātā pildījumā iemaisa ceptus sīpolus vai svaigus garšaugus. Ja biezpiens ir mitrs, tas vispirms jāizspiež un pēc tam jāsamaisa ar olām vai dzeltenumiem. Siera kūkas ieziež ar skābo krējumu, olu vai piena-olu maisījumu un cep. Apaļš sarkani pīrāgi, kas iegūti no krāsns, izskatās ļoti pievilcīgi un ēstgribu.
Siera kūkas ar biezpienu - ēdiena pagatavošana
Lai ceptu īstas krievu siera kūkas, jums jāizmanto augstas kvalitātes milti ar augstu lipekļa saturu. Ir nepieciešams izsijāt un pēc tam mīcīt mīklu, tad siera kūkas izrādīsies sulīgākas un ātrāk cepsies. Cepšanai izmanto tikai svaigus produktus. Bet, ja siers nedaudz skābs, situāciju var labot. Tas jāsajauc ar pienu, turiet to pāris stundas un ļaujiet iztukšot. Lai to izdarītu, ielieciet sieru marli un ielieciet zem preses.
Siera kūkas ar biezpienu - labākās receptes
1. recepte: Klasiskā siera kūka ar biezpienu
Klasiskā siera kūka ir atvērta pīrāgs, kas izgatavots no ceptas rauga mīklas un biezpiena pildījuma. Mīklu var iegādāties vai izgatavot patstāvīgi. Saskaņā ar šo recepti siera kūkas ir garšīgas pirmo reizi. Izeja - apmēram 10-12 sīkumi.
Sastāvdaļas: mīkla - 400 g miltu, 1 ola, glāze piena, ½ tējk. sāls, 50g sviesta, 2 galdi. melot cukurs, iepakojums (7-10g) sausā rauga. Pildījums - 0,3 kg biezpiena, 50 g sviesta, ¼ kaudze. cukurs, 2 dzeltenumi, 2 galdi. melot skābs krējums.
Gatavošanas metode
Raugu sajauc ar karoti cukura un pievieno siltu pienu. Ļaujot viņiem atdzīvoties, viņiem vajadzētu apmānīt. Šajā laikā sajauciet olu, cukuru, sāli, izkausētu sviestu un miltus. Ielejiet pienu ar pieejamo raugu un mīciet mīklu. Tas ir nepieciešams mīcīt tik ilgi, līdz tas ir viegli nokrist aiz rokām. Atstājiet viņu mierā, ļaujiet tai pacelties. Pēc pusotras stundas mīcīto mīklu mīca, t.i. maisa, viegli nospiežot uz tā. Kad tas paceļas otrreiz, to mīciet vēlreiz un to var iezagt.
Sagatavojiet pildījumu. Biezpienu noslaukiet vai sajauciet ar maisītāju vai blenderi. Pievienojiet dzeltenumus, cukuru, izkausētu sviestu un skābo krējumu. Jūs varat ievietot rozīnes (tvaicētas), vaniļas cukuru.
No mīklas izrullējiet bumbiņas apmēram vistas olu lielumā, ļaujiet tām nākt klajā un pārnesiet uz cepešpannas. Tad katru bumbiņu pa vidu, lai nospiestu stikla vai mežģīnes dibenu, iegūtu plakanu rievu, kurā jāievieto biezpiena pildījums. Lai glāze neliptu pie mīklas, tās dibens vispirms ir jāatsmērē miltos.
Ļaujiet siera kūkām iet apmēram desmit minūtes. Sajauciet olu ar karoti piena un sasmērējiet to ar siera kūkas maisījumu. Cep apmēram trīsdesmit minūtes (180-190C).
2. recepte: siera kūkas ar kārtainās mīklas biezpienu
Rauga kārtainās mīklas izstrādājumi ir nepieciešami. To var izdarīt patstāvīgi, taču mazāk apgrūtinoša ir tikai pirkšana. Tas praktiski ir nopērkams katrā veikalā sasaldētā izskatā. Jūs varat pielīmēt kvadrātveida siera kūkas, cieši piespraužot malas, piemēram, aploksnē, lai pildījums neizplūst, vai arī sagriezt apļus un cept tos mazās smalkmaizīšu vai smalkmaizīšu veidnēs.
Sastāvdaļas: rauga kārtainās mīklas izstrādājumi - 0,5 kg, biezpiens - 0,3 kg, 2 olas, 1/3 glāzes cukura (nedaudz vairāk vai mazāk, pēc garšas), rozīnes un garšas, ja vēlaties, citrusaugļu mizas, vaniļas cukurs, augļu esence.
Gatavošanas metode
Kamēr mīkla tiek atkausēta, pagatavojiet pildījumu. Biezpiena sieru kārtīgi samaisiet ar cukuru un olām - tie palīdz pildījumam neizplatīties. Jūs varat pievienot rozīnes, vaniļu vai ogas.
Mīklu parasti velmē. Satiniet šo rullīti un sagrieziet kvadrātiņus, kas nav velmējumi mīklai, apmēram 10x10 cm.Ielieciet ēdamkaroti pildījuma, savāciet kvadrāta galus augšpusē un saspiediet malas, lai aizvērtu visas spraugas.
Ja plānojat cept siera kūkas apaļas, smalkmaizīšu pagatavošanai jāizmanto veidnes. Nedaudz izrullējiet mīklas kārtu, sagrieziet apļus glāzē un salieciet formas iekšpusē, lai tie izietu ārpus malām. Ielieciet pildījumu iekšā.
Apmēram piecpadsmit minūtes atstājiet biezpienmaizītes pārbaudei, pēc tam virsu iesmērē ar olu un cep. Vispirms desmit minūtes (220 ° C), pēc tam samaziniet uguni līdz 180 ° C un turiet krāsnī vēl desmit līdz piecpadsmit minūtes.
3. recepte: siera kūka ar biezpienu
Gardas siera kūkas recepte ar biezpiena pildījumu un sūkļa mīklu uz skābo krējumu. To cep liela apaļa, atvērta pīrāga formā, ar pildījumu pa vidu. Jūs to varat saukt par karalisko siera kūku vai par milzu. Lai tas darbotos krāšņumā, būtu sulīgs un netiktu izkliedēts uz cepešpannas, jums jāņem cepamforma, kuras diametrs ir apmēram 25 centimetri, ar augstām malām. Tas var būt cepšanas panna vai īpaši ēdieni cepšanai.
Sastāvs: mīkla - glāze miltu un skābo krējumu, puse tasītes cukura, 2 olas, 2 galdi. melot sviesta, ½ tējk. melot soda Mērīšanas ierīce ir glāze ar ietilpību 250ml. Pildījums - mārciņa biezpiena, 3 olas, puse tasītes cukura, 1 galds. melot mannas graudaugi.
Gatavošanas metode
Gatavojiet mīklu. Sakulšanas laikā pakāpeniski sakuliet olas, pievienojot cukuru. Saputotajām putām pievienojiet miltus, izkausētu sviestu, soda un skābo krējumu. Masu sajaukums. Mīkla būs salīdzinoši šķidra.
Pildījumam biezpienu ar cukuru var saputot ar blenderi. Pievienojiet olas un mannu. Maisīt.
Sviestu formu, apkaisa ar miltiem un izlej mīklu. Augšā visā biezpiena pildījuma diametrā, nepārsniedzot 1,5–2 centimetru malas. Tas ir par to, kā izkārtot pildījumu uz picas garozas. Apmalu malas nevajadzētu darīt, tās pacelsies pašas, un biezpiens zem tā svara nokritīsies. Ja vēlaties, varat tam pievienot svaigas ogas - jāņogas, ķiršus, dzērvenes vai tvaicētas rozīnes.
Formu ievieto aukstā krāsnī. Ieslēdziet to un cepiet siera kūku 35-40 minūtes (180C). Nedaudz atdzesējiet, un pēc tam to var noņemt no veidnes.
Siera kūkas ar biezpienu - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Lai cepjot siera kūkas, tās neizžūtu, bet paliktu mīkstas, jums krāsns apakšā ir jāieliek neliela kastrolis ar ūdeni.
- Lai siera kūka izskatās rudīgāka un ēstgribīgāka, olu iesmērē ne tikai ar mīklu, bet arī ar pildījumu.
Komentāri
