Tagad gandrīz visur tiek kultivētas dažādas ķirbju šķirnes, ēdieni no tā ir vienlīdz plaši pārstāvēti dažādu tautu virtuvēs.
Maigas garšas dēļ šie augļi ir lieliski piemēroti daudziem ēdieniem. Tā sulīgā mīkstums ir biezu krējuma zupu pamats.
Daudzas receptes papildus garšvielām atšķiras arī pievienotajās sastāvdaļās. Turklāt ķirbis var darboties arī kā galvenā aromatizētāja sastāvdaļa un kā fons sēņu mērcēm, kūpinātai gaļai, sieram. Tas ir ieteicams diētiskā uzturā un bez garšvielām mazuļu, kas vecāki par gadu, barošanai.
Ķirbju krēmzupa - vispārīgi pagatavošanas principi
• Ķirbju krēmzupa tiek pagatavota uz dārzeņu buljona, gaļas vai vistas buljona. Piesātināta, barojošāka krēmzupa izrādīsies, ja tās pagatavošanai ņemsiet iepriekš vārītu vistas vai gaļas buljonu, bet uztura zupu vārīsiet ūdenī.
• Krēmzupas pamatā ir kartupeļu biezeni, kas izgatavota no vārītiem vai sautētiem dārzeņiem, apvienota ar ķirbi, kombinēta ar pienu vai krējumu.
• Lai pagatavotu kartupeļu biezeni, ieteicams sasmalcināt dārzeņus caur retu sietu vai sasmalcināt ar jebkuru pieejamo pārstrādātāju.
• Krējuma zupa ir viendabīgas konsistences trauks, tāpēc visām zupas sastāvdaļām jābūt vienmērīgi sadalītām. Trauku apakšā nedrīkst būt biezas nogulsnes.
• Pasniegt šādu zupu ieteicams ar kviešu maizes grauzdiņiem, kas sagriezti mazos kvadrātos. Krutonus pasniedz uz atsevišķas šķīvja. Jūs varat izmantot iegādātos krekerus.
• Rotā ar sasmalcinātiem zaļumiem vai to lapām
Krēmveida ķirbju krēmzupa
Sastāvdaļas
• viegls vistas gaļa vai vārīts ūdens - 1,5 l;
• Ķirbis - 500 gr .;
• Baltais sīpols - sīpolu pāris;
• viens burkāns;
• Tauku krēms - 2/3 tase;
• cepšanai - 4 ēd.k. ēdamkarotes eļļas, bez smaržas;
• smalki samalts muskatrieksts - 1/4 tējk;
• Rūpīgi samalti pipari;
• Piparmētra - lapas;
• Biezpiena mīkstais siers.
Pagatavošanas metode:
1. Smalki sasmalciniet sīpolu, sasmalciniet burkānus ar smalkāko rīvi.
2. Nomizotu ķirbi veidojiet apmēram 1,5 cm lielos kubiņos.
3. Ielejiet eļļu pannā un kārtīgi sasildiet, pakāpeniski palielinot temperatūru.
4. Ielejiet dārzeņus sakarsētā eļļā un sautējiet līdz dzeltenas krāsas krāsai.
5. Izklājiet kubiņos sagrieztu kauliņu, sautējiet 15 minūtes.
6. Katliņā ielejiet ūdeni vai vistas gaļu, ļaujiet vārīties uz vidējas uguns un vāriet ķirbi, nedaudz samazinot siltumu, līdz maigai.
7. Kad ķirbis mīkstina, pannas saturu ar buljonu izlejiet caur smalku sietu vai sakuliet ar blenderi.
8. Katliņu ar dārzeņu biezeni uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai.
9. Ielejiet 22% krējuma, pievienojiet sāli, piparus pēc garšas, ielejiet muskatriekstu un vāriet uz vidējas uguns vairākas minūtes.
10. Izslēdziet siltumu un stāviet zem vāka, ļaujot zupai brūvēt.
11. Kad jūs gatavojaties pasniegt krējuma zupu, uz katras plāksnes virsū ielieciet deserta karoti stipri atdzesēta sviesta un dekorējiet ar piparmētru lapām.
Ķirbju krēmzupa ar tīģergarnelēm
Sastāvdaļas
• nomizots un mizots ķirbis - 500 grami;
• viens vidējs burkāns;
• Viens mazs sīpols;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 20% krēms - 80 ml;
• vistas olu;
• sezama sēklas - 1,5 g .;
• apaļa maize;
• lielās garneles (tīģeris) - 3 gab .;
• zariņa rozmarīna;
• Nesālīts sviests vai ļoti biezs mājās gatavots krējums - 30 gr .;
• Rafinēta saulespuķu vai kukurūzas eļļa.
Pagatavošanas metode:
1. Vispirms pagatavojiet maizi zupas pasniegšanai.
2. Lai to izdarītu, paņemiet apaļas maizes klaipu un no tā nogrieziet augšdaļu, tas būs vāks, ar kuru mēs pārklājam klaipu, kad to piepildīsim ar zupu.
3. No maizes centra izvēlieties drupatas.
4. Eļļojiet maizi iekšpusē ar sakultu olu un nosūtiet to uz cepeškrāsni, iepriekš uzkarsētu līdz 180 grādiem 3-4 minūtes.
5. Sagrieziet sīpolus un burkānus, lai tos sautētu, un pannā apbrūniniet.
6. Nelielā katliņā ielieciet ceptus dārzeņus, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Pievienojiet mazos kubiņos sagrieztu ķirbi, ielej 1,5 l vārīta, ne karsta ūdens un liek vārīties.
7. Noņemiet siltumu un vāriet, līdz ķirbis mīkstina virs vidējas uguns.
8. Noņemiet pannu no plīts, nedaudz atdzesējiet un visu izlaist caur sietu vai lēnām ar blenderu lēnām saputot vienmērīgā masā.
9. Pievienojiet krējumu, samaisiet un sasildiet vismaz 4-5 minūtes.
10. Uzmanīgi ielejiet krējuma zupu sagatavotajā maizes katlā, pārklājiet ar maizes vāku un pasniedziet.
Ķirbju krēmzupa
Sastāvdaļas
• Ķirbis bez sēklām un mizas, mīkstuma sulīgā daļa - 600 grami;
• Krējums ar zemu tauku saturu - glāze;
• Viens mazs sīpols;
• cietais siers - 80 grami;
• 1-2 ķiploka daiviņas;
• ķirbju sēklu kodoli - 30 grami;
• ar rokām maltie pipari, melnie;
• Svaigi zaļumi dekorēšanai;
• Rafinēta saulespuķu eļļa.
Pagatavošanas metode:
1. Sīpolu, kas smalki sagriezts, lai sautētu, sasmalcina ķiplokus, visu apcep pannā līdz brūnināšanai.
2. Ielieciet pannā mazos gabaliņos sagrieztu ķirbi. Uz lēnas uguns iztur ķirbjus līdz maigai.
3. Kad ķirbis mīkstina, ielieciet sautētos dārzeņus blenderī un samaisiet.
4. Ielejiet dārzeņu maisījumu nelielā katliņā. Cieto sieru ielej uz rīves ar mazām šūnām, pipariem un pievieno sāli. Liek uz plīts un uz lēnas uguns, pavārs, līdz siers ir pilnībā izšķīdis, neapturot nepārtrauktu maisīšanu.
5. Kad siers ir izšķīdis, zupu noņem no uguns un uzstāj vismaz pusstundu ar aizvērtu vāku.
6. Pasniedziet, dekorējot katru šķīvi ar mizotām ķirbju sēklām, zaļumiem un krējumu.
Ķirbju krēmzupa "Nostalgia"
Šādai ķirbju zupai ir ārkārtīgi patīkams aromāts, un produktus tās pagatavošanai vienmēr var atrast jebkurā virtuvē.
Sastāvdaļas
• ūdens - pusotrs litrs;
• Ķirbis, sagatavots - 500 grami;
• 1 svaigi vai saldēti pipari vai žāvētu maisiņu;
• viens mazs burkāns;
• vidējais kartupelis;
• jebkura veida marinētas sēnes, ne pikantas, ne pikantas - 200 grami;
• Aromātisko piparu maisījums, maigs.
Pagatavošanas metode:
1. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos, sasmalciniet burkānu, tāpat kā korejiešu ēdienos, bet ne tik ilgi. Smalki sasmalciniet papriku, žāvējiet - tvaicē ar verdošu ūdeni, līdz tā ir mīkstināta, un rūpīgi izskalojiet. Noņemiet sēklu kārbu no svaigiem pipariem.
2. Sagrieziet ķirbi un kartupeļus šķēlēs vai šķēlēs. Sēnes nav ieteicams sasmalcināt, bet sagriezt tās uz pusēm, ja ne ļoti lielas.
3. Pannā ielej ūdeni, uzvāra. Sāls, pipari pēc garšas.
4. Ielieciet kartupeļus verdošā ūdenī, atstājiet gatavot, līdz kartupeļi ir pusgatavi.
5. Apcep sīpolus un burkānus līdz dzintaram, pievieno ķirbju kubiņus, saldos piparus un vāra uz vāka divdesmit minūtes vāra.
6. Pārnes sautētos dārzeņus buljonā un vāra uz ceturtdaļas stundas.
7. Jebkurā veidā noņemiet dārzeņus no buljona un biezenī.
8. Iegūto masu ar dārzeņu buljonu pārnes atpakaļ uz pannu un piecas minūtes silda ar nelielu karsēšanu.
9. Sēnes viegli apcep saulespuķu eļļā. Sēnes ieteicams pievienot šķīvjos ar izlijušu zupu.
Ķirbju krēmzupa ar rīsiem
Sastāvdaļas
• Buljonā piesātināta vistas gaļa vai ūdens - 2 litri;
• Ķirbis bez mizas un sēklām - 300 grami;
• Mazais burkāns - 2 gab .;
• trīs vidēji kartupeļi;
• 20% krējuma, jūs varat pienu - glāzi;
• Sausi rīsi - 1/3 tase;
• Viena paciņa krekeru.
Pagatavošanas metode:
1. Rīsus kārtojiet vairākas reizes, neļaujot tiem uzbriest, noskalojiet zem krāna un vāriet, līdz vārīti.
2. Kartupeļus, burkānus, ķirbi sagriež mazos gabaliņos.
3. Iepriekš sagatavots buljons vai ūdens, ko likt uz uguns. Kad buljons vārās, ielieciet tajā dārzeņus un vāriet vismaz līdz maigai.
4. Rīsus un dārzeņus iztukšojiet, sasmalciniet vai biezenī ar blenderi.
5. Dārzeņu masu atšķaida ar krējumu līdz vēlamajai konsistencei. Pievienojiet piparus pēc garšas, pievienojiet sāli, sasildiet vismaz 5-6 minūtes.
6. Pasniedz ar grauzdiņiem. Pasniedziet krekerus atsevišķā plāksnē.
Ķirbju krēmzupa ar speķi
Sastāvdaļas
• Zema tauku satura buljons no ribām vai vistas liemeņa - 2 litri;
• krējums 20% - 150 ml;
• Ķirbis, mizoti no sēklām un mizas - 500 grami;
• divi lieli kartupeļi;
• viens mazs burkāns;
• sīpols;
• speķis - 200-300 grami;
• Pēc garšas - koriandrs, sāls, maigu aromātisko piparu maisījums.
Pagatavošanas metode:
1. Sagrieziet burkānus gredzenos, sīpolus pusgredzenos, kartupeļus mazos kubiņos vai “salmiņos”.
2. Viegli apcep, liekot sīpolus ļoti karstā eļļā, līdz caurspīdīgai. Ielejiet burkānus un sautējiet 4-5 minūtes, pārliecinieties, ka dārzeņi nav pārāk brūni.
3. Pārvietojiet gandrīz sagatavotos sīpolus un burkānus uz sāniem, lai atbrīvotu vietu.
4. Ielieciet kartupeļus uz brīvas vietas un vairākas reizes apgrieziet. Kartupeļu cepšana nav nepieciešama, mums tas ir nepieciešams, lai tikai nedaudz uzsūktu eļļu no visām pusēm.
5. Kartupeļus vāra uz lēnas uguns 6-7 minūtes, sajauc ar sīpoliem un burkāniem, pārlej ar mazos kubiņos sagrieztu ķirbi un turpina vārīt dārzeņus vēl septiņas minūtes.
6. Apkaisīt virsu ar koriandru un maltiem pipariem.
7. Ielieciet sautētos dārzeņus pannā, ielejiet karstu buljonu, tam vajadzētu pārklāt dārzeņus 3-4 cm garumā.Sāls pēc garšas un vāra uz lēnas karsēšanas ar maigu vāra līdz maigai.
8. Ielieciet sietu uz jebkura trauka un caur to izkāš buljonu ar dārzeņiem. Uz sieta atlikušos dārzeņus ielieciet blendera traukā un sasmalciniet vai sasmalciniet caur to pašu sietu tikai citā traukā.
9. Biezeni ielejiet katliņā ar buljonu, ātri ielejiet krējumu, bet kārtīgi samaisiet un uzlieciet uguni.
10. Pēc vārīšanās izslēdziet plīti un ļaujiet zupai uzvārīties.
11. Līdz zupa nāk, mēs sagriežam bekonu šķēlēs un pannā apbrūnējam, eļļa nav jāpievieno.
12. Bekonu vajadzētu izkārtot šķīvjos ar zupu, kas izlijis pār tiem, jūs varat izrotāt ar zaļumiem.
Taizemes pikanta ķirbju krēmzupa
Aromātiskās garšvielas un pikanta karija pasta nekādā veidā nesabojās ķirbju saldo garšu, bet šai zupai piešķirs tikai nelielu pikantumu, balstoties uz Taizemes virtuves garšas kontrastiem. Zupas smagumu var mainīt ar zaļās karija pastas daudzumu, kas pievienots zupai.
Sastāvdaļas
• Ķirbis, mīkstums - 500 gr .;
• mazs sarkans sīpols;
• piens un vārīts ūdens - glāze;
• svaigs ingvers (sakne) - 2-3 cm;
• zaļās karijas pasta 1,5 tējk;
Par zaļo mērci:
• Divas ēdamkarotes kvalitatīvas olīveļļas;
• Ķiploki - 1/3 mazu galvas;
• Sulas puse mazas, plānas ādas citrona;
• Svaigi cilantro zaļumi;
Pagatavošanas metode:
1. Sagrieziet ķirbi mazās nūjiņās ar vidējo biezumu līdz centimetram.
2. Sasmalciniet sīpolu un nomizotu ingveru ar nazi. Kad sākat sagriezt sīpolus, atlieciet dažus riņķus dekorēšanai.
3. Paņemiet pannu ar daudzslāņu vai sabiezētu dibenu, ielejiet nedaudz eļļas un viegli apcepiet sīpolu ar ingveru, līdz sīpols kļūst dzintars.
4. Ielieciet pannā ķirbju mīkstuma, zaļās karija pastas gabaliņus un apcepiet apmēram trīs minūtes, izvairoties no pielipšanas un sadedzināšanas.
5. Pievienojiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet siltumu līdz minimumam un vāriet, līdz ķirbji mīkstina.
6. Kamēr zupa vārās, pagatavojiet mērci. Blendera traukā ievietojiet žāvētus, koriandra zaļumus, mizotos ķiplokus, mazgāti zem krāna. Samaļ, ielej vienu tējkaroti svaigi spiestas citrona sulas, sāli nelielās porcijās, arī viegli, noņemot paraugu, piparus, pievieno olīveļļu un samaisa.
7. Pannas saturu ar blenderi, virtuves kombainu vai berzēt caur retu sietu. Ielejiet vārītu, nekarstu pienu, samaisiet un ielieciet pannu uz uguns.
8. Uz lēnas uguns, nepārstājot maisīt, uzvāra.
9. Noņemiet karstumu un ļaujiet tam uzvārīties.
10. Ielejiet šķīvjos, izrotājiet ar zaļo mērci un salda sarkanā sīpola pusgredzeniem.
Ķirbju krēmzupa "Baby" lēnajā plītē
Sastāvdaļas
• ūdens vai buljons - 600 ml;
• Ķirbis, mīkstums - 250 grami;
• piens - 150 ml;
• Tējkarote ar nelielu granulēta cukura kalniņu;
• Manna - pusotra tējkarotes;
• Krējums 20% tauku - 10 ml;
• Pētersīļi, zaļumi - pāris zaru.
Pagatavošanas metode:
1. Paņemiet jebkuru keramikas trauku, galvenais, lai tas atbilstu multicook izmēram.
2. Ne pārāk smalki sagrieziet ķirbi un ielieciet izvēlētajā traukā.
3. Vienmērīgi ielejiet mannu, granulētu cukuru, ielejiet pienā.
4. Ielejiet ūdeni multikookera bļodā un ielieciet keramikas trauku grozā tvaicēšanai. Mēs iestatām 20 minūšu režīmu “Tvaika vārīšana” vai parametriem vistuvāko.
5. Mēs ņemam zupu no multicooker, samaisām to, pievienojam nedaudz sāls.
6. Pievienojiet krējumu, samaisiet līdz absolūti viendabīgai.
7. Pasniedziet uz galda, dekorējot šķīvjus ar krēmzupas zaļumiem.
Ķirbju krēmzupa - padomi un ieteikumi
• Ja krējuma zupa nebija pietiekami šķidra, tad vārītu biezenī masu līdz vajadzīgajai konsistenci var atšķaidīt ar buljonu vai ar vārītu ūdeni, ja buljona vietā izmantoja dārzeņu buljonu.
• Vislabāk sāli pievienot, kad dārzeņi ir vārīti, vārītā dārzeņu biezenī, sālsūdenī tie vārīsies ilgāk.
• Lai ķirbju krēmzupa, kas pagatavota uz gaļas vai vistas buljona, padarītu barojošāku un piesātinātu, gaļu var sagriezt gaļas mašīnā un pievienot zupai, kas jau izlieta uz šķīvjiem. Gatavojot dārzeņus šādā veidā, jūs varat arī sasmalcināt gaļas gabalus ar blenderi.
• Ja jūs nolemjat pasniegt ķirbju zupu oriģinālajā maizes "šķīvī", jums tas nav jāpērk, varat to cept pats. Šādā veidā pasniegts ēdiens izskatīsies oriģinālāk, ja jūs cepsit maizi mazās kārbās un katram piešķirsit atsevišķu “maizes katlu”.
