Vistas aknu un sēņu vārīšanas procesa pieejamība un vienkāršība jebkurai saimniecei dos iespēju atturēt tos, kuriem patīk ēst ar dažādām receptēm, kuru pamatā ir vispārējie ēdienu gatavošanas principi.
Grauzdētas vai sautētas vistas aknas ar sēnēm var pabeigt ar pagatavotu griķu vai makaronu piedevu, saistībā ar kuru neviena no jūsu mājsaimniecībām neliksies izsalkusi un neapmierināta no galda.
Vistas aknu un sēņu vārīšanas vispārējie principi
Vistas aknu ar sēnēm ražošanai jābūt balstītai uz vārīšanas vispārējie principi šis ēdiens:
1. Vistas aknām jābūt svaigām, nesasaldētām.
2. Lai izvairītos no žāvēšanas, vistas aknas nevar pārvārīt.
3. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums jāizmanto pēc iespējas vairāk sīpolu, lai vistas aknas būtu sulīgākas un mīkstākas.
4. Traukā varat pievienot dažādu veidu sēnes.
5. Lai vistas aknas būtu pikantākas, ieteicams pievienot garšvielas un garšaugus.
6. Vistas aknu vārīšanas process ir vienkāršs un neaizņem daudz laika.
Vistas aknu ar sēnēm vārīšanas receptes un nianses
Recepte 1. Vistas aknas ar sēnēm (sīpoli un paprika)
Sastāvs:
Vistas aknas -600 gr.
Dārza sīpoli - 4 gab.
Šampinjoni (sēnes) - 200 gr.
Sviests - 30-50 grami.
Milti (kvieši) - 30-40 gr.
Ķiploku zobs - 1 gab.
Paprika - 15-20 gr.
Pētersīļi un dilles - pēc garšas.
Sāls, pipari - uz ventilatora.
Sastāvdaļas mērcei:
Baltvīns (sausais) - 50 g.
Tomāti - 2 gab. (liels izmērs).
Pagatavošanas metode:
Sīpolus sagriež mazos gredzenos, un ķiploka daiviņu kārtīgi samaļ. Šīs sastāvdaļas cep iepriekš uzkarsētā pannā, līdz iegūst zeltainu sīpolu.
Sēnes sagriež vidējos gabaliņos un pievieno pannā sīpoliem un ķiplokiem, apcepot 5-7 minūtes.
Vistas aknas rūpīgi mazgā zem ūdens un sagriež vidēja lieluma kubiņos.
Miltus un papriku sajauc atsevišķi. Iepriekš sagatavotās vistas aknas iemērc iegūtajā maisījumā un 5 minūtes apcep sviestā (dārzeņos).
Kamēr notiek grauzdēšanas process, tomātiem sagriež krustu formā, tos iemērc verdošā ūdenī. Tomātos mizu maigi nomizo un, līdz iegūta viendabīga masa, tos sajauc blenderī ar tiem pievienoto baltvīnu.
Ielejiet mērci cepšanas pannā, pievienojiet sāli, piparus un turpiniet sautēšanas procesu vēl 10 minūtes. Gatavojiet trauku pirms pasniegšanas, iepriekš apkaisa ar smalki sagrieztu dillēm un pētersīļiem.
Recepte 2. Vistas aknas ar sēnēm skābā krējuma mērcē
Sastāvs:
Vistas aknas - 0,5 kg.
Sēnes (svaigi šampinjoni) - 300 gr.
Dārza sīpoli - 2 gab.
Skābais krējums.
Baziliks un oregano - katra viena šķipsniņa sastāvdaļa.
Milti - 15 gr.
Eļļa (dārzeņu).
Divas ķiploka daiviņas.
Zaļumi (savvaļas ķiploki vai citi)
Sāls, pipari uz ventilatora.
Pagatavošanas metode:
Vistas aknas sagriež mazos gabaliņos un izklāj pannā sakarsētā eļļā. Šādu sastāvdaļu 10 minūtes cep uz lēnas uguns, periodiski maisot un pievienojot sāli un piparus.
Sēnes sagriež vienmērīgās šķēlēs un sīpolu strēmelēs (kurām sīpolu sagriež četrās daivās). Ķiploku daiviņas samaļ.
Ielieciet ceptas vistas aknas no pannas tīrā bļodā. Vistas aknu pilnīgu gatavību var noteikt, nogriežot šķēli ar nazi un aplūkojot izdalīto sulu. Tam jābūt caurspīdīgam, piemēram, asarā, un pašam griezumam bez acīmredzamas apsārtuma.
Tajā pašā eļļā, kurā tika ceptas vistas aknas, blanšē sīpolus un ķiplokus. Tiklīdz sīpols sāk spīdēt cauri, pievieno sēnes un pievieno uguni, lai šķidrums pilnībā iztvaikotu. Visas sastāvdaļas sajauc, vienmērīgi silda, pievienojot garšvielas.
Skābo krējumu, kas sajaukts ar miltiem, līdz gluda un ielej uz pannas ar vistas aknām. Visas sastāvdaļas sajauc un kādu laiku sautē.
Kad ēdiens ir gatavs, to pēc garšas pārkaisa ar sasmalcinātiem savvaļas ķiplokiem vai citiem zaļumiem.
Garnīram šim ēdienam lieliski der kartupeļu biezeni, griķi, rīsi un makaroni.
Recepte 3. Vistas aknas ar sēnēm zem krējuma
Sastāvs:
Vistas aknas - 300g.
Dārza sīpoli - 3 gab.
Sēnes (šampinjoni) - 300g.
Krējums - 1 glāze.
Milti.
Paprika (žāvēta) - pēc garšas.
Sāls un garšvielas - pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Nomazgājiet un nosusiniet vistas aknas ar dvieli (papīru) un sagrieziet lielos gabaliņos.
Sajaucot miltus, sāli un garšvielas, mēs iegūstam noteiktu sajaukumu, kurā nepieciešams izrullēt sagatavotās vistu aknas.
Uzkarsētā eļļā (olīvu) apcep aknas līdz zeltaini brūnai, kamēr jums ir jāpagriež gabali, lai izvairītos no dedzināšanas.
Sīpolus arī mazgā un sasmalcina mazos gabaliņos. Pēc aknu izņemšanas no cepamās pannas tīrā šķīvī, atlikušajā eļļā apcep sīpolu.
Sēnes notīra un mazgā. Šampinjonus, sagrieztus mazās šķēlēs, pievieno sīpolu un apcep. Sāls un garšvielas tiek izmantotas pēc garšas.
Vistas aknas cepšanai jāievieto speciālā veidnē, iepriekš izlaižot apakšu ar olīveļļu. Virsū liek vistas aknas ar sēnēm, sīpoliem un zaļumiem, un šos komponentus ielej ar krējumu.
Pusfabrikātu ievieto cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180 grādiem 20 minūtes.
Gatavo ēdienu var ēst gan karstu, gan aukstu.
Recepte 4. Vistas aknas ar sēnēm, buljonu un kurkumu
Sastāvs:
Vistas aknas - 600 gr.
Dārza sīpoli - 1 gab.
Sēnes (šampinjoni) - 350 gr.
Skābais krējums - 200 gr.
Milti.
Eļļa (dārzeņu).
Sāls un pipari pēc garšas.
Buljons ir puse glāzes.
Pagatavošanas metode:
Nomazgājiet vistas aknas, sāli un piparus, pievienojiet kurkumu un ļaujiet tai brūvēt (20 minūtes), lai iemērc galveno sastāvdaļu.
Tas ir svarīgi! Kurkuma pievieno ne tikai ēdiena aromatizēšanai, bet arī tā izskata skaistumam. Pateicoties kurkumam, tā kļūst zeltainā krāsā.
Izsijātos miltos vistas aknu gabali sabrūk un tiek izlikti uz karstas pannas ar sviestu (dārzeņu). Nedaudz cepti gabali no abām pusēm, 5 minūtes, mēs pārbīdām gatavos gabalus pannā.
Eļļā, kas paliek pēc vistas aknu vārīšanas, mēs blanšējam sīpolus caurspīdīgā stāvoklī, pievienojot pēc sagatavotajām un sasmalcinātajām sēnēm.
Tas viss tiek cepts līdz šampinjonu sulas palaišanas brīdim, apmēram 7 minūtes. Pārejiet sīpolus un sēnes uz vistas aknām pannā. Šos komponentus ielej ar buljonu ar skābo krējumu un uz pusstundas uzliek uz neliela uguns tālākai dzēšanai.
Recepte 5. Vistas aknas ar sēnēm (pastēte)
Sastāvs:
Vistas aknas - 500 gr.
Sagrieztas sēnes (jebkura veida) - 200 gr.
Dārza sīpoli - 2 liela izmēra galvas.
Ķiploki - 1 galva.
Buljons - 3 ēdamkarotes.
Saulespuķu eļļa.
Sviests - 100 gr.
Pipari, sāls, garšvielas - pēc garšas.
Rums vai konjaks - 50 ml.
Pagatavošanas metode:
No atkausētām vistu aknām plēvi nogriež un mazgā ar ūdeni. Aknas sagriež mazos gabaliņos.
Sīpolus sasmalcina un iegūto masu sajauc ar sasmalcinātu ķiploku galvu. Tas viss ir izklāts uz uzkarsētas pannas ar buljonu un nedaudz noplūda.
Tas ir svarīgi! Sīpolu un ķiplokus smalki sasmalcina pēc izvēles. Bet jūs varat tos sagriezt, izvēloties jebkuru metodi.
Mīkstinot sīpolus un ķiplokus, tie pievieno sagrieztas sēnes un nelielu daudzumu ūdens, un visi šie komponenti tiek pilnībā gatavoti. Pilnībā iztvaicējot šķidrumu, vārītus ēdienus noņem no uguns un atdzesē.
Tas ir svarīgi! Ēdienu gatavošanai varat izmantot sālītas sēnes. Pēc tam gatavošanas laikā iepriekšminētie komponenti nav sālīti.
Vistas aknas pannas apakšā ieliek eļļā (saulespuķēs) un īsu brīdi apcep. Galvenais ir nevis nožūt aknas, un nedaudz panākt gatavību. Tiklīdz aknas ir gandrīz gatavas, tām pievieno karoti medus, to sālī, sajauc ar garšvielām un pipariem. Aknām pievieno rumu vai konjaku, un tikai pēc šķidruma pilnīgas iztvaikošanas aknās iemaisa sviesta (krējuma) gabalu un to atdzesē.
Iegūtās sastāvdaļas var sasmalcināt blenderī vai sasmalcināt. Iegūto pastu no vistas aknām izklāj visos traukos un atdzesē ledusskapī.
Recepte 6. Vistas aknas ar sēnēm un saldētiem dārzeņiem lēnajā plītē
Sastāvs:
Vistas aknas - 0,5 kg.
Saldēti dārzeņi - 400 gr.
Sēnes - 200 gr.
Dārza sīpoli - 1 gab.
Augu eļļa
Tomātu pasta - 1 ēdamkarote.
Sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Vistas aknas sagriež mazos gabaliņos un sīpolu gredzenos. Tas viss iederas īpašā sautējuma katlā un tiek cepts režīmā "Cepšana" ar atvērtu vāku 7-10 minūtes.
Sēnes sagriež vienāda lieluma gabaliņos kā aknas un pievieno sastāvdaļām jau lēnajā plītē. Lai iegūtu mērci, pieejamajām sastāvdaļām varat pievienot glāzi ūdens un tomātu pastas.
Atlikušos dārzeņus nepieciešams ievietot lēnajā plītē, pievienot sāli un piparus un pievienot garšvielas, iestatot to uz režīmu “Sautēšana” vienu stundu vai “Cepšana” 30–40 minūtes.
Recepte 7. Vistas aknas ar sēnēm un kartupeļiem lēnā plītē
Sastāvs:
Vistas aknas - 400 gr.
Dārza sīpoli - 2 gab. (vidējās galvas).
Šampinjoni - 350 gr.
Kartupeļi - 3 gab.
Garšvielas un sāls pēc garšas.
Dilles ēdieniem, kas nepieciešami kā dekorēšana.
Pagatavošanas metode:
Svaigas vistas aknas jāizskalo zem ūdens un, ieliekot lēnas plīts katlā, jāsamaisa ar garšvielām, sāli un pipariem.
Sīpolus notīra un mazgā zem ūdens, pēc tam to sasmalcina pusgredzenos. Šādi sagatavots sīpols vienmērīgi sadalās lēnā plītī virs vistas aknām.
Nomazgājiet sēnītes, mizojiet un sagrieziet vienmērīgās plāksnēs, liekot lēnā plīts virs sīpoliem.
Nomizotus kartupeļus sagriež kubiņos (liela izmēra), izklāj lēnā plītī virs sēnēm un pārkaisa ar garšvielām.
Šāds ēdiens stundu tiek pagatavots režīmā "Quenching", pēc tam to rotā ar zaļumiem un pasniedz uz galda.
Vistas aknas ar sēnēm - triki un padomi
Pievienojot skābo krējumu, vistas aknas iegūst noteiktu sulīgumu un maigu garšu.
Vistas aknu atkausēšanas procesam jābūt lēnam, lai izvairītos no garšas un derīgo īpašību izzušanas.
Pat ar divām sastāvdaļām, piemēram, vistas aknām un sēnēm, jūs varat eksperimentēt, pagatavojot jaunus un garšīgus ēdienus, iepriecinot radus un draugus ar savām receptēm.
