Aknām jābūt ikviena cilvēka uzturā.
Šis produkts ir īpaši ieteicams bērniem, grūtniecēm un diabēta slimniekiem.
Aknām ir ne tikai derīgās īpašības, bet arī spilgts aromāts un garša.
No tā tiek gatavots pirmais un otrais ēdiens, kā arī uzkodas un salāti.
Salāti "Aknas zem kažoku" - sagatavošanas pamatprincipi
Salātiem "Aknas zem kažoku" lietojiet vārītus vistas, liellopa vai cūkgaļas aknas.
Liellopu aknas jāattīra no plēvēm un vēnām. Plēvi viegli noņems, ja aknas tiks atdzesētas ar verdošu ūdeni.
Vistas aknas ir delikāts produkts, kas turklāt ļoti ātri pagatavo. Apstrādājot vistas aknas, īpaša uzmanība jāpievērš žulti. Tas jāizgriež tā, lai maiss neplīstu, un žults nenokristu uz izstrādājuma.
Aknas vāra, pēc tam sasmalcina, izmantojot rīve vai blenderī, un izklāj dziļā traukā. Vāriet dārzeņus, sasmalciniet tāpat kā aknas un sadaliet tos slāņos pa virsu aknām. Katrs slānis ir pārklāts ar majonēzi.
Recepte 1. Aknas zem kažokādas salātiem ar marinētiem gurķiem
Sastāvdaļas
puskilograms liellopa aknu;
pētersīļu zaļumi;
sīpoli - 200 g;
zaļie salāti;
200 g burkānu;
parastais sāls un malti sarkanie pipari;
200 g bietes;
200 g majonēzes;
marinēts gurķis;
100 g rast. eļļas.
Gatavošanas metode
1. Mēs mazgājam aknas, izgriež kanālus un notīra to no plēves. Mēs izklājam aknas nedaudz sālītā ūdenī un gatavojam līdz mīkstam. Pilnībā atdzesē un sagriež plānās, īsās salmiņās.
2. Nomizojiet un mazgājiet sīpolus un burkānus. Sadriskāt spalvas loku. Sagrieziet burkānus plānās sloksnēs. Sildiet eļļu pannā. Ielieciet tajā sīpolu un cepiet līdz zeltaini brūnai. Ielieciet ceptu sīpolu šķīvī. Lieciet burkānus tajā pašā pannā, nepārtraukti maisot, cepiet līdz maigai. Sāls un piparu dārzeņi cepšanas laikā.
3. Smalki sagriezts gurķis. Nomizojiet bietes, berzējiet ar lielām skaidām.
4. Salātu formas slāņi šādā secībā:
- sasmalcinātas aknas;
- cepti sīpoli;
- smalki sagriezti marinēti gurķi;
- sautēts burkāns;
- sasmalcinātas bietes.
Uz katra slāņa mēs izgatavojam sietu no majonēzes. Dekorē ar pētersīļu zariņiem un salātiem.
2. recepte. Salāti "Aknas zem kažokādas" ar sieru
Sastāvdaļas
puskilograms liellopa aknu;
majonēze;
divi sīpoli;
sviests;
skābs krējums - 80 g;
trīs olas;
siers - simts grami;
divi burkāni;
trīs kartupeļi;
zaļie sīpoli un dzērvenes.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet un vāriet kartupeļus un burkānus. Mēs izlejam ūdeni un pilnībā atdzesējam dārzeņus. No dārzeņiem noņemiet mizu ar nazi un sasmalciniet tos uz rupjas rīves. Mēs atstājam vienu burkānu veselu, lai vēlāk to izmantotu dekorēšanai.
2. Mēs mazgājam aknas zem krāna, notīrāmus no plēvēm un kanāliem. Vēlreiz noskalojiet un iemērciet ar vienreiz lietojamiem dvieļiem. Sagrieziet to vidējos gabaliņos, izklājiet nedaudz sālītā ūdenī un vāriet līdz mīkstam. Jūs varat apcept aknas un pēc tam gatavot, sautējot skābo krējumu.
3. Mēs notīra sīpolu, mazgā to un sasmalcina mazos gabaliņos. Izklājiet sakarsētā eļļā un apcepiet līdz caurspīdīgai.
4. Izlejiet vārītas aknas un ceptus sīpolus caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī. Garšojiet aknu pastu ar sarkanajiem pipariem un sāli, pievienojiet skābo krējumu un labi berzējiet, lai veidotu pastveida masu.
5. Notīriet vārītas olas, atdaliet olbaltumvielas no dzeltenumiem. Mēs izplatām dzeltenumus bļodā un mīcām ar dakšiņu. Berzējiet olbaltumvielu ar lielām čipsiem. Sieru sasmalcina uz lielas rīves daļas.
6. Uz plaša, līdzena trauka mēs izveidojam salātus šādā secībā:
- kartupeļu čipsi sajauc ar skābo krējumu. Solim;
- aknu pasta;
- siera čipsi;
- rīvēts burkāns;
- sasmalcināti dzeltenumi;
- sasmalcināti proteīni.
Katru kārtu pārklāj ar majonēzi. Mēs arī eļļojam malas ar majonēzi. Mēs rotājam salātus ar burkānu krūzes, smalki sagrieztu zaļo sīpolu un dzērvenēm.
3. recepte. Salāti "Aknas zem kažokādas" ar ķiplokiem
Sastāvdaļas
500 g vistas vai liellopa aknas;
majonēze - puse glāzes;
100 grami siera;
melnie pipari un jūras sāls;
2 kartupeļi;
4 ķiploku daiviņas;
3 burkāni;
70 g sīpolu;
olas - 3 gab.
Gatavošanas metode
1. Izskalojiet un vāriet dārzeņus ādās līdz mīkstam. Atdzesējiet, mizojiet ar asu nazi un berzējiet burkānus un kartupeļus uz smalkas rīves.
2. Nomazgājiet aknas, sagriež plēves un vēnas. Ja izmantojat vistas aknas, uzmanīgi pārbaudiet, vai nav palikuši žults maisi. Noskalo un atkal iemērc ar salvetēm. Sagrieziet liellopa gaļas aknas gabaliņos un pagatavojiet visu vistas gaļu.
Pagatavojiet aknas pēc izvēles. Vāra, apcep vai sautē. Sāls, pipari.
3. Smalki sagrieziet mizotu sīpolu un apcep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Ielieciet ceptos sīpolus aknās.
4. Sarīvē sieru ar lielām skaidiņām. Mizoti ķiploki caur ķiploku spiede. Ielieciet siera skaidiņas šķīvī un pievienojiet tam ķiplokus.
5. Sasmalciniet aknas ar ceptiem sīpoliem blenderī vai gaļas mašīnā.
6. Dzeltenumus un vāveres sarīvējiet atsevišķi. Sakārtojiet tos atsevišķās plāksnēs.
5. Tagad sāciet veidot salātus. Ievietojiet apkalpojošo gredzenu plakanās plāksnes centrā. Ja jums tāda nav, pagatavojiet to no plastmasas pudeles. Izklājiet visas sastāvdaļas šādā secībā:
- rīvēti kartupeļi. Sāls un izklāj ar majonēzi;
- aknu pasta. Pārklājiet slāni ar dubultu majonēzes daļu;
- siera čipsi. Režģis majonēzes;
- rīvēts burkāns. Eļļojiet ar majonēzi;
- olu baltuma čipsi. Majonēzes tīkls;
- drupatas no dzeltenuma.
Pārklājiet gredzenu ar apakštase un ielieciet plāksni ledusskapī uz nakti, lai salāti labi iemērc. Pirms pasniegšanas noņemiet gredzenu.
4. recepte. Salāti "Aknas zem kažoku" Kalugā
Sastāvdaļas
divas olas;
vistas aknas - puskilograms;
150 g siera;
Skābs krējums un majonēze;
divi burkāni;
100 g valriekstu;
trīs zaļi āboli.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet aknas zem krāna, nogrieziet saistaudus un žulti. Mēs to izklājam nedaudz sālītā ūdenī un gatavojam līdz pilnīgai vārīšanai. Tad mēs notecinām ūdeni, un aknas ir pilnībā atdzesētas. Sagrieziet gatavo produktu mazos gabaliņos.
2. Vāriet burkānus un olas. Burkānus nomizo un sasmalcina uz rupjas rīves. Mēs notīra olas, sasmalcina tāpat kā burkānus. Ielieciet atsevišķā plāksnē. Āboli un siers trīs lielās šķembās.
3. Vienādās daļās mēs ņemam skābo krējumu un majonēzi. Sajauc tos dziļā bļodā. Nedaudz sāli un piparus.
4. Mēs salātus vācam šādā secībā:
- smalki sagrieztas vistas aknas;
- rīvēti burkāni;
- sasmalcinātas olas;
- siera čipsi;
- rīvēts ābols;
- sasmalcināti rieksti.
Katru kārtu ieeļļojiet ar skābo krējumu-majonēzes mērci. Mēs nosūtām uz ledusskapi, lai mērcētu vairākas stundas.
5. recepte. Salāti "Aknas zem rīsu apvalka"
Sastāvdaļas
pusi glāzes basmati rīsu;
zaļo sīpolu ķekars;
350 g vistas aknas;
60 g rast. eļļas;
250 g sīpolu;
papriku un jūras sāls maisījums;
3 olas;
90 g mājās gatavotas majonēzes;
ķekars dilles.
Gatavošanas metode
1. Labi izskalojiet zem krāna, līdz ūdens kļūst dzidrs. Pagatavojiet to saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.
2. Sasmalcinātus mizotos sīpolus sagrieziet mazos gabaliņos. Liek pannā ar sakarsētu eļļu un cep līdz zeltaini brūnai.
3. Kārtojiet diļļu un sīpolu zaļumus. Noskalo, nedaudz nosusina un smalki sakapā.
4. Atdzesē cieti vārītas olas, atdzesē un sasmalcina uz smalkas rīves.
5. Noskalojiet aknas zem tekoša ūdens. Izgrieziet žulti un saistaudus. Vāra nedaudz sālītā ūdenī, pievienojot tam dažus zirnīšus pākšaugu un lauru lapas. Pilnībā atdzesē un sarīvē uz smalkas rīves. To būs vieglāk izdarīt, ja dažas minūtes iesūtīsit saldētavā.
6. Pārklājiet trauku ar zaļo salātu lapām. Uz tiem veidojiet salātus, katrs iesmērējot mājās gatavotu majonēzi:
- rīvētas vistas aknas;
- cepti sīpoli;
- vārīti rīsi;
- smalki sagrieztus zaļumus;
- rīvētas vistas olas.
Apkaisīt salātus ar sasmalcinātām dillēm pa virsu un vismaz pusstundu ledusskapī.
6. recepte. Salāti "Aknas zem kažokādas" ar vīnogām
Sastāvdaļas
200 g vistas aknas;
100 grami siera;
augu eļļa;
zaļās vīnogas - 100 g;
majonēze;
priežu rieksti - 50 g;
karijs
2 ķiploka daiviņas;
šampinjoni - 100 g;
2 svaigi gurķi.
Gatavošanas metode
1. Manas vistas aknas, noņem saistaudus un žulti. Vāra aknas līdz pilnīgai vārīšanai un sagriež mazos gabaliņos. Paņemiet dziļu salātu bļodu. Mēs izklājam aknas salātu bļodas apakšā.
2. Mēs sajaucam majonēzi ar kariju, pievienojiet mizotiem un sasmalcinātiem ķiplokiem caur ķiploku drupinātāju maisījumam. Labi samaisa. Eļļojiet aknu slāni ar mērci.
3. Sēnes notīriet, sagriež plānās šķēlēs un apcep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Atdzesē un izklāj uz aknu slāņa. Apkaisa sēnes ar priežu riekstiem.
4. Nomazgājiet gurķus, noslaukiet ar salveti un sasmalciniet plānos salmiņos. Vienmērīgi izklājiet uz sēnēm un ieziediet ar majonēzes-ķiploku mērci.
5. Vīnogu ogas noņem no zariem, noskalo un nedaudz žāvē. Katru vīnogu smalki apklājiet. Ielieciet sasmalcinātas vīnogas ceturtajā slānī un apkaisa ar riekstiem.
6. Berzējiet sieru mazās skaidiņās. Apkaisīt salātus virsū ar iegūtajām skaidiņām. Rotā ar veselām vīnogām un apkaisa ar priežu riekstiem. Mēs salātus saliekam ledusskapī uz divām stundām, lai tie būtu labi piesātināti.
7. recepte. Salāti "Aknas zem kažokādas" ar žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas
350 g vistas aknas;
120 g majonēzes;
75 g sīpolu;
150 g siera;
100 g burkānu;
100 g žāvētu plūmju.
Gatavošanas metode
1. Mēs labi notīra un mazgā dārzeņus. Smalki sagrieziet sīpolu. Berzējiet burkānus uz rupjās rīves. Ielejiet eļļu pannā, uzkarsējiet to un izklājiet sasmalcinātu sīpolu. Mēs to nododam līdz caurspīdīgai, pēc tam izklājam burkānu čipsus un turpinām sautēt dārzeņus kopā, līdz burkāni ir mīksti.
2. Mēs mazgājam aknas, nogrieztu visu lieko. Sagrieziet to mazos gabaliņos un apcepiet karstā eļļā līdz maigai.
3. Sausas plūmes iemērciet siltā ūdenī. Atstājiet uz piecām minūtēm, noteciniet ūdeni un nosusiniet ogas. Sagrieztas plūmes sagriež sloksnēs.
4. Veidojiet salātus:
- ceptas aknas;
- dārzeņu cepšana;
- žāvētu plūmju sloksnes.
Katru kārtu pārklājam ar majonēzi. No augšas visu bagātīgi apkaisa ar siera skaidiņām. Mēs nosūta salātus ledusskapī nakti.
Aknas zem kažoku salātiem - šefpavāra padomi un ieteikumi
Aknas šiem salātiem var ne tikai vārīt. To var cept vai sautēt skābā krējumā vai krējumā.
Lai liellopa aknas būtu mīkstas, vairākas stundas iemērciet to pienā.
Lai eļļotu slāņus, varat izmantot ne tikai majonēzi. Tas var būt skābs krējums vai mērce, kuras pamatā ir majonēze vai skābs krējums.
Ja sasmalcina aknas blenderī vai uz rīves, maisījumam pievieno skābo krējumu, lai tas nekļūtu sauss.
