Pekinas pīle - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi un metodes
Pekinas pīles vārīšana mājās pēc klasiskās ķīniešu receptes ir diezgan sarežģīta. Tas prasīs ne tikai zināšanas par īpašiem noslēpumiem, bet arī daudz īpašu sastāvdaļu un virtuves piederumu. Piemēram, piemēram, kompresors, lai atdalītu ādu no gaļas, īpaša prese, kas izspiež sulu buljonam no pīles skeleta, vai malkas krāsns, kurā putni tiek cepti.
Īstu Pekinas pīli var pagatavot vairākos veidos. Pirmajā gadījumā tas tiek apturēts virs uguns, kura uzturēšanai tiek izmantoti augļu koku zari. Šajā gadījumā putnu iegūst ar skaistu spīdīgu sarkanīgu garoza, maigu gaļu un patīkamu augļu aromātu. Otrajā gadījumā tas tiek cepts slēgtā krāsnī. Sākumā zem liela uguns, pēc tam to pakāpeniski samazina. Tātad miza ir īpaši garšīga un kraukšķīga, un gaļa ir ēstgribu. Bija vēl viens gatavošanas veids, ko tagad praktiski neizmanto - pīles liemeni caurdurta ar lielu dakšiņu un apceptu, turot virs uguns.
Kopš tā laika nav īpašas vajadzības gatavot Pekinas pīli, izmantojot restorānu tehnoloģijas un cepti mājās, aromatizēti ar garšvielām, medu un mērci, izrādās ļoti, ļoti garšīgi. To pasniedz ar pankūkām, dažādām mērcēm, ieskaitot Hoicin, svaigu gurķi, zaļo sīpolu spalvu.
Pekinas pīle - labākās receptes
1. recepte: Pekinas pīle ar pankūkām
Ja jūs gatavojat pīli pēc klasiskās receptes, ir grūti, tāpēc vismaz vēlaties to iesniegt pēc visiem noteikumiem. Tāpēc papildus gaļai mēs cepam pankūkas un sasmalcina gurķi. Pekinas pīles vārīšanas process nav ātrs, bet rezultāts to visu kompensē.
Sastāvdaļas: pīle - 2-2,5 kg, 4 ēd.k. melot medus (šķidrums), 100 ml sausa sarkanvīna, 5 galdiņi. sojas mērce, 1 kārbu galds. augu eļļa, malts ingvers un melnie pipari, sāls. Mīklas pankūkām: 2 olas, nepilna glāze ūdens un piena, 1,5 kaudzes. milti, ķekars zaļo sīpolu, 2 galda meli. augu eļļa. Trauka dekorēšanai: 2 svaigi gurķi, sojas mērce.
Gatavošanas metode
Pīles sagatavošana. Izķidāts liemenis no visām pusēm jāizdara ar verdošu ūdeni. Ideālā gadījumā putns tiek pakārts uz āķa un ielej ar verdošu ūdeni, bet mājās āķi virtuvē ir grūti atrast, tāpēc jūs varat ievietot liemeni izlietnē. Nosusiniet ar salveti un berzējiet ar sāli. Tad pīles gaļu novieto uz burka vai stikla un divpadsmit stundas nosūta uz ledusskapi. No tā izplūst sula, tāpēc zem stikla jānovieto plašs trauks vai šķīvis.
Ēdienu gatavošana Pīles blīvējumu folijā un ielieciet uz stiepļu statīva. Zem režģa vajadzētu aizstāt cepešpannu, kurā ielej glāzi ūdens. Visu struktūru pārliek cepeškrāsnī un cep vienu stundu (190-200 ° C).
Mērcei samaisiet sviestu, ingveru, piparus un 4 ēd.k. karotes sojas mērces.
Izņem pīli no cepeškrāsns, noņem foliju un iesmērē to ar sagatavoto mērci. Nosedziet putna kājas un kājas ar foliju un nosūtiet cepeškrāsnī vēl pusstundu, paaugstinot temperatūru līdz 250 ° C.
Pagatavojiet vēl vienu mērci. Sajauc medu un 1 karoti sojas mērces. Lai pīli izņemtu no krāsns, pārklājiet to ar visu liemeni. Putns ir gatavs.
Cepiet pankūkas. Tos var pagatavot iepriekš, kamēr pīle sauļojas krāsnī. Sajauc visas mīklas sastāvdaļas, ieskaitot augu eļļu, pievieno sasmalcinātus zaļos sīpolus un cep plānas pankūkas.
Viss ir gatavs, atliek tikai noorganizēt pasniegšanas traukus. Gurķus nomizo, sagriež garos kubiņos un liek uz šķīvja. Sojas mērci ielej bļodā. Tālāk ielieciet šķīvi ar pankūkām. Kad pīlei ir nogriezti mazi gaļas gabali, noteikti satveriet ādas gabalu. Ķīniešu pavāri no vienas pīles sagriež vairāk nekā simts gabalu. Uz to nav jācenšas, galvenais ir izgatavot skaistas plānas šķēles.
Viņi ēd trauku šādi: iesmērē pankūku ar mērci, ieliek tajā gaļu, gurķi un aptin pildījumu.
2. recepte: Pekinas pīle apelsīnu mērcē
Īstas Pekinas pīles gaļai vajadzētu būt saldenai, tāpēc to neberzē ar ķiplokiem un karstajiem pipariem. Pasniedzot gaļas šķēles, tiek ietītas pankūkā, bet mūsdienu versijā varat izmantot pitas maizi.
Sastāvdaļas: pīles liemenis ar 2 kg svaru, 3 kārbu galdi. sojas mērce un medus, 2 ēdamkarotes brendija, glāze apelsīnu sulas, apelsīna mizas 1, sāls, pipari - 1 tēja., 0,5 tēja. ingvers
Gatavošanas metode
Arī liemeni berzē ar sāli, iekšpusē, un apkaisa ar brendiju. Ielieciet pīli pannā un ielieciet nakti aukstumā. Atpūtušos putnu nosmērē ar medus un rīvētu mizu maisījumu, ļauj tam atpūsties vēl trīs vai četras stundas.
Tad pīli ietin folijā, liek uz cepešpannas un cep apmēram pusotru stundu (200C). Liemeņu cepšanas procesā pagriežas. Ja ir daudz tauku, to savāc glāzē vai burkā.
Pagatavo mērci: sajauc sulu, ingveru, sojas mērci, piparus un divas ēdamkarotes pīles tauku. Atlaidiet pīli no folijas, iesmērējiet ar mērci. Aptiniet spārnus un kājas atpakaļ folijā un cepiet vēl četrdesmit minūtes 220–240 ° C temperatūrā, līdz brūna. Siltu liemeni sagriež šķēlēs.
Gatavojiet un pasniedziet trauku ar pankūkām (pita), sojas mērci, gurķi, zaļajiem sīpoliem.
3. recepte: Pekinas pīle
Šādā veidā vārīti pīlēni iegūst ar bagātīgu garšu, kas ir tuvu īstas Pekinas pīles gaumei. To veicina mājputnu ilgstoša marinēšana īpašā mērcē. Satur tumšu sojas mērci un sezama eļļu.
Sastāvdaļas: pīles liemenis - 2-2,5 kg, 3 galds. melot medus, sāls. Marinēšanas mērce: 1 galds. melot sezama (augu) eļļa un medus, 2 galdi. melot tumšā sojas mērce. Hoisin mērce: 1 galds. melot sezama (augu) eļļa, 3 tabula. melot sojas tumšā mērce, 1 tējk. melot vīna etiķis, ķiploku pulveris un karsti čili pipari, sāls, pēc garšas 5 garšvielas (ķīniešu garšvielas).
Gatavošanas metode
Liemeni berzē ar sāli un atstāj gulēt pa nakti.
Nākamajā dienā tas tiek pagatavots, un šis process sākas ar karstu pīļu vannu. To nepieciešams vairākas reizes iemērkt spainī ar verdošu ūdeni vai labu tējkannas ielej. Notekas. Paņemiet šļirci ar biezu adatu un caurdurt ādu, spiediet gaisu zem tā, atdalot ādu no gaļas. Šļirce šajā gadījumā darbojas kā kompresors. Tad izklāj ar medu un atstāj uz stundu.
Pagatavojiet mērci marinēšanai. Sojas mērci, sviestu, medu, samaisa un pārklāj putnu ar šo maisījumu ik pēc pusstundas četras stundas, t.i. Izrādās astoņas vai deviņas reizes. Un arī iekšpusē eļļojiet. Ja ar mērci nepietiek, pagatavojiet vairāk.
Uzkarsē cepeškrāsni (250C). Lai tajā izveidotu struktūru: ielejiet ūdeni cepšanas paplātē, pāris centimetru dziļumā, uzlieciet režģi virsū, notīriet to ar eļļu, uz režģa novietojiet pīli. Apcep apmēram četrdesmit minūtes, vēl vairāk samazina temperatūru līdz 160 ° C un atstāj uz vēl stundu. Pēc tam apgrieziet putnu un cepiet vēl pusstundu.
Ja jūs nevarējāt iegādāties īstu hoisin mērci, varat to pagatavot mājās, sajaucot nepieciešamās sastāvdaļas. Putnu karbonāde un pasniedz ar hoisin, pankūkām, gurķi, zaļajiem sīpoliem.
Komentāri
