Kādus aknu ēdienus viņi gatavo! Viņi to sautē, cep, gatavo salātus, pankūkas, uzkodu kūkas un daudz ko citu. Un jūs varat pildīt aknas ar visdažādākajiem produktiem. Šis ēdiens uz galda izskatās oriģināls, daudziem tas ir savdabīgs un neparasts. Bet patiesībā pildītās aknas ir viegli pagatavojamas. Pārsteidz ģimenes kulinārijas spējas?
Pildītas aknas - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Pildījumam jums būs vajadzīgas liellopa gaļas vai cūkgaļas aknas lielā gabalā. Mājputnu subprodukti nedarbosies. Pirms vārīšanas jums jāmazgā aknas, noņemiet plēvi un noteikti noslaukiet to ar dvieli, lai noņemtu atlikušo mitrumu.
Aknu pildīšanai ir divi veidi:
1. Izveido kabatas. Šai metodei labāk ir izmantot aknu gabalu ar malu. Tiek veikts iekšējs griezums, kuru pēc tam piepilda ar pildījumu. Dažreiz viņi izņem daļu mīkstuma, lai kabata būtu ietilpīgāka.
2. Veido ruļļus. Produktu sagriež šķēlēs, tāpat kā karbonādes. Tad katru gabalu saputo, piepilda ar pildījumu un salocē.
Pildījumam varat izmantot jebkurus produktus, ar kuriem tiek apvienotas aknas. Bet visbiežāk tas ir: dārzeņi, olas, sēnes, graudaugi. Pildītās aknas tiek gatavotas, apcepot, sautējot vai cepot cepeškrāsnī. Dažreiz vienlaikus tiek izmantotas vairākas metodes. Tas ir, sagatavju vispirms cep un pēc tam sautē vai cep.
1. recepte: Gomela pildītās aknas
Nacionālajam Baltkrievijas ēdienam ir vairākas variācijas. Pildījums ir speķis, kas pildītajām aknām piešķir trūkstošo sulīgumu. Trauks izskatās iespaidīgs, svētku. Vislabāk ir lietot liellopa aknas, ar cūkgaļas subproduktiem tas izrādās ne tik garšīgs.
Sastāvdaļas
• 200 grami aknu;
• 60 grami speķa;
• 1 sīpols;
• augu eļļa;
• garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Aknas notīra no plēvēm, sagriež 1,5 cm biezās plāksnēs un saputo līdz 0,5 cm plakanās kūkās.
2. Pannā ielej nedaudz eļļas, ielieciet sasmalcinātu sīpolu un lieciet līdz caurspīdīgai.
3. Sagrieziet bekonu plānā kārtā un uz katra aknu gabala ievietojiet šķēlīti. Tad mēs ieliekam sīpolu grauzdēšanu, apkaisa struktūru ar sāli un pipariem, pārvērš to ruļļos, saģērbj ar diegu.
4. Apcepiet aknu ruļļus abās pusēs, nav nepieciešams gatavoties.
5. Ielieciet pildītās aknas katliņā, pievienojiet nedaudz buljona, sāli un vāriet 10 minūtes.Ja vēlas, pievienojiet pannai saknes un aromātiskās garšvielas.
6. Atdzesējiet pildītās aknas, neizņemot no buljona. Tas viņai ļaus palikt sulīgam. Tad mēs izņemam ruļļus, noņemiet pavedienus, sagriež šķērsām gabalos un var tikt pasniegti.
2. recepte: pildītas aknas ar burkāniem un taukiem
Recepte pildītām aknām ar veselu gabalu. Cepts cepeškrāsnī, folijā. Tas izrādās neparasti mīksts, sulīgs, aromātisks. Bet īpaša uzmanība jāpievērš filmu noņemšanai no izstrādājuma, tām nevajadzētu palikt. Mēs uzņemam produktu daudzumu pildīšanai ar aci, bet nedaudz.
Sastāvdaļas
• aknu gabals 0,6–0,7 kg;
• burkāni;
• tauki;
• ķiploki;
• sāls, pipari;
• žāvēti augi;
• 3 ēdamkarotes majonēzes.
Ēdienu gatavošana
1. Nomizo burkānus, sagriež kubiņos. Mēs vienkārši nomizojam ķiplokus. Cūkgaļu vajadzētu sagriezt kubiņos, piemēram, burkānos, un uz laiku nosūtīt saldētavā, tai vajadzētu būt cietai.
2. Bļodā sajauciet žāvētus garšaugus ar melnajiem pipariem, pievienojiet majonēzi un sāli.
3. Noskalojiet un notīriet aknas, pēc tam veiciet griezumu ar nazi un ielieciet burkānu šķēlītēs, ķiploka daiviņas un saldētu speķi. Bet katru produktu nepieciešams iemērkt majonēzes mērcē. Jo vairāk pārtikas produktu ievietos aknās, jo maigāks un sulīgāks būs rezultāts.
4. Pārklāto pildīto aknu gabalu pārklāj ar atlikušo majonēzes mērci, ietin folijā un 40 minūtes nosūta uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem.
5. Tad mēs izņemam, atlokam, atdzesējam, sagriež plāksnēs un ņem paraugu! Dārzeņi nav jāizņem no aknām.
3. recepte: pildītas aknas ar krējuma sēnēm
Brīnišķīga recepte pildītajām aknām, kuras var pagatavot cepeškrāsnī vai pannā. Pildījumam mēs izmantojam parastos šampinjonus. Mēs uzņemam krējuma taukus, no 15 līdz 20%.
Sastāvdaļas
• 600 grami aknu;
• 250 grami neapstrādātu šampinjonu;
• 2 sīpoli;
• 250 ml krējuma;
• 150 grami siera;
• eļļa;
• sāls, garšaugi, jebkuras garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Nomazgātas un notīrītas aknas sagriež 1 cm biezos gabaliņos un katru šķēli pārklāj ar salipjošu plēvi (vai tikai maisu) un izsit ar āmuru. Bet ne daudz, nedaudz. No aknām jūs saņemat kūku.
2. Mēs mazgājam šampinjonus, noņemiet bojājumus un bojātās vietas (ja tādas ir), sagriež plāksnēs un iemest pannā ar sviestu, apcep 2 minūtes.
3. Nogrieziet mizotos sīpolus un nosūtiet sēnēm. Cep līdz mīkstumam, beigās pievieno sāli. Atdzesē.
4. Trīs sieri, atdaliet trešo daļu un sajauciet ar sēņu pildījumu. Jūs varat izlaist šo soli, bet siers labi savienos masu, ruļļi būs stiprāki.
5. Mēs izklājam aknu plāksnes uz griešanas dēļa, izklājam visu pildījumu un velmējam ruļļus.
6. Tagad ņem cepamo trauku un sakrauj mūsu sagataves ar šuvi uz leju. Ir obligāti, lai ruļļi negrieztos.
7. Krēmam pievienojiet sāli, žāvētus garšaugus, piparus. Jūs varat ievietot sasmalcinātu ķiploka daiviņu. Un ielej pildītās aknas ar iegūto mērci.
8. Mēs aizpildām veidlapu ar rīvētu sieru un pusstundu nosūtam cepeškrāsnī.
9. Ja trauku gatavo uz plīts, vēl neapkaisiet neapstrādātas aknas, vienkārši pārklājiet un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.Tad ielieciet sieru, ļaujiet tam izkausēt un tas ir darīts!
4. recepte: pildītas griķu aknas
Pildītām aknām šajā receptē tiek izmantoti griķi, bet līdzīgi jūs varat lietot vārītus rīsus. Tas arī izrādās ļoti garšīgs. Pildītas aknas var cept cepeškrāsnī vai vienkārši sautēt zem vāka ar nelielu daudzumu šķidruma.
Sastāvdaļas
• 300 grami aknu;
• 100 grami griķu biezputras;
• 0,5 sīpoli;
• nedaudz eļļas;
• 0,5 burkāni;
• olu;
• garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Sadrupiniet burkānus, sasmalciniet sīpolus un sautējiet kopā pannā, ielieciet nedaudz eļļas.
2. Samaisiet ceptos dārzeņus ar griķiem, sāli, pipariem un pievienojiet jēlu olu.
3. Aknās mēs veicam griezumu tādā veidā, lai izveidotu kabatu. Daļa celulozes ir jāsagriež, bet ne daudz.
4. Aizpildiet iegūto caurumu ar griķu pildījumu, cieši sagrieziet. Mēs piestiprinām malas ar zobu bakstāmiem.
5. Tagad pildītās aknas var ieeļļot ar eļļu (majonēzi, skābo krējumu), ietīt folijā un cep cepeškrāsnī līdz vārīšanai. Vai arī mēs ievietojam sagatavi katliņā, pievieno glāzi buljona, garšvielas, saknes un vāra, līdz vārīti uz plīts.
6. Pasniedzot, aknas var ielej ar buljonu, kurā tās sautē vai vienkārši dekorē ar zaļumiem, svaigiem dārzeņiem.
5. recepte: pildītas Balkānu aknas
Vēl viena interesanta recepte pildītajām aknām, kurai labāk lietot produkta malu, kas atgādina kabatu. Pildījumu sagatavo, pamatojoties uz olām un speķi, izrādās ļoti apmierinošs, sulīgs.
Sastāvdaļas
• 1 kg aknu;
• 4 olas;
• 80 grami speķa, tauki var būt;
• sīpols;
• zaļie sīpoli;
• sāls, pipari;
• 2 ēdamkarotes skāba krējuma;
• 2 klaipu gabali;
• 100 grami siera;
• 1 tējk. Paprika
• 30 grami eļļas.
Ēdienu gatavošana
1. Pannā ielej tējkaroti eļļas, ielieciet bekonu, sagrieztu kubiņos un apcepiet pusminūti.
2. Nogrieziet sīpolu, nosūtiet to uz pannas un vāriet kopā.
3. Sagrieziet klaipu kubiņos un arī nosūtiet uz pannas, sautējiet to visu kopā, līdz tas kļūst rožains. Pēc tam atdzesējiet pildījumu.
4. Vāra olas. Sagrieziet mazos kubiņos. Apvienojiet ar zaļajiem sīpoliem, kurus arī nepieciešams sagriezt, pievienojiet rīvētu sieru.
5. Apvienojiet abas masas, pievienojiet skābo krējumu, papriku, sāli un citas garšvielas, labi samaisiet.
6. Mēs atbrīvojam aknas no plēvēm, izveidojam kabatu, piepilda to ar pildījumu. Brīvā mala jāpiespiež ar zobu bakstāmo.
7. Pannā uzkarsējam atlikušo augu eļļu. Ātri apcep pildītās aknas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Jums ir nepieciešams gatavot lielā karstumā, lai aknām nebūtu laika sulas izolēt.
8. Apcepto kabatu pārliekam cepšanas traukā, ielejam eļļu, kurā tā tika apcepta, un liekam cepeškrāsnī uz 5 minūtēm.
9. Pievienojiet nedaudz verdoša ūdens, lai tas pārklātu produktu par 1 cm, pārklājiet formu ar foliju un vāriet vēl 15 minūtes.
10. Pasniedziet Balkānu aknās pildītas labāk ar jogurta mērci. Lai to sagatavotu, jums jāsamaisa raudzēts piena produkts ar sasmalcinātiem pētersīļiem un sasmalcinātiem ķiplokiem, neaizmirstiet sāli un piparus.
6. recepte: kūpinātas aknas ar pildījumu
Ļoti aromātisks un sirsnīgs ēdiens, kura pagatavošanai izmanto kūpinātu speķi. Pildītām aknām saskaņā ar šo recepti varat izmantot liellopa vai cūkgaļas subproduktus, tam nav īsti nozīmes. Jūs varat gatavot pannā vai mikroviļņu krāsnī.
Sastāvdaļas
• 300 grami aknu;
• 20 grami rīvmaizes;
• 1 karote skāba krējuma;
• 1 sīpols;
• 60 grami kūpināta speķa;
• sāls un pipari;
• eļļa;
• pētersīļu lapas;
• pusi olu, jūs varat veselu, bet mazu.
Ēdienu gatavošana
1. Smalki sasmalciniet sīpolu un speķi, pievienojiet tiem rīvmaizi un apcepiet šo masu 2-3 minūtes pannā. Jūs to varat vienkārši ievietot bļodā un 2 minūtes iesūtīt mikroviļņu krāsnī.
2. Pildījumam pievieno olu un skābo krējumu, samaisa.
3. Mēs sagatavojam aknas pildījumam. Mēs noņemam filmas, sagriež kabatu un sākam iepriekš sagatavoto masu. Mēs piestiprinām malu ar iesmu.
4. Apceptas aknas cep pannā, vispirms minūti uz katru pusi uz maksimālās uguns, pēc tam pagrieziet to uz leju, pārklājiet ar vāku un uzgaidiet.
5. Jūs varat vienkārši ievietot pildītās aknas ugunsdrošā traukā un nosūtīt to mikroviļņu krāsnī uz 12 minūtēm ar jaudu 70%.
Pildītas aknas - noderīgi padomi un ieteikumi
• Cūkgaļas aknas nebūs rūgtas, ja tās 2-3 stundas mērcēs svaigā pienā. Bet ieteicams vispirms noņemt visas plēves, asinsvadus, taukus.
• Cepot aknas, ielieciet produktu tikai labi sakarsētā pannā, ātri apcepiet vairākas minūtes, pēc tam samaziniet siltumu un panākiet pilnīgu gatavību. Šis paņēmiens palīdz noturēt visas sulas iekšpusē, kā arī piepilda no marinādes.
• Aknu pagatavošanai vajadzētu izmantot tikai treknas mērces: skābo krējumu, krējumu, sviestu un majonēzi. Liesa pārtika neko nedod produktam un neveicina sausuma samazināšanos.
• Aknu pildīšana ir lieliska alternatīva kodināšanai stundām ilgi. Pietiek, lai sagrieztu tauku gabaliņus, ievietotu caurumos, un produkts mirdzēs ar jaunu garšu. Shpigovaniye varat izmantot arī jebkurus dārzeņus, žāvētas plūmes, saldēta sviesta šķēles, žāvētus aprikozes un pat riekstus, kas piešķir pārsteidzošu aromātu.
