Pīle ar āboliem - vispārīgi vārīšanas principi un metodes
Ja darba dienās vistas gaļa uz mūsu galdiem ir sastopama diezgan bieži, tad zosu un pīli brīvdienās gatavo vairāk. Vai arī reizēm, kad viesi tiek uzaicināti uz māju, lai visi saņemtu gabalu no lielā liemeņa, bet ne pa vienam. Ļaujiet pīlei - putns nav tik lepns kā zoss, bet ne mazāk garšīgs, ja tas ir pareizi sagatavots, piemēram, sautēts vai cepts ar āboliem. Pīle ar āboliem ir sens slāvu ēdiens, kas tika gatavots cepeškrāsnī, galvenokārt Ziemassvētkiem. Tagad krāsnis nav, bet arī modernā krāsns tiek galā ar pīlēm. Pīle ar āboliem tiek pagatavota, izmantojot utyatnitsa vai uzmavu, dažreiz cepta kopā ar sānu ēdienu - kartupeļiem, rīsiem, griķiem.
Pīle ar āboliem - ēdiena pagatavošana
Pīles gaļai tīrā veidā ir specifiska garša un nedaudz taukaina. Šīs nepilnības var kompensēt ar liemeņa kodināšanu un pēc tam sautēšanu vai cepšanu ar skābiem āboliem. Marinējiet to vīnā, etiķī, citronā vai apelsīnu sulā, berzējiet ar ķiplokiem, pipariem, oregano un citām garšvielām pēc jūsu gaumes.
Ābolus maltai mizai mizot nav nepieciešams, noņem tikai serdi. Pēc liemeņa iekšpusē ievietotajām ābolu šķēlītēm labāk salabot griezumu. Šim nolūkam nav ieteicams izmantot zobu bakstāmos, šuve var izkliedēties, labāk ir ņemt parastos baltos pavedienus un adatu, tāpēc tas būs drošāks.
Pirms cepšanas no liemeņa nepieciešams nogriezt spārna galējo daļu tā, lai tā nedeg, un izgriezt dziedzerus, kas atrodas pīles asti (asti), jo tie ēdienam piešķir nepatīkamu savdabīgu garšu.
Pīle ar āboliem - labākās receptes
1. recepte: pīle ar āboliem
Pīli ar āboliem nav grūti pagatavot, un šī recepte ir pārsteidzoša tās vienkāršībā. Tas, iespējams, ir vispareizākais, jo āboli ieskauj liemeni no visām pusēm - no apakšas, sāniem un augšas. Pateicoties āboliem, gaļa kļūst sulīga un nav taukaina, jo tie absorbē lieko tauku daudzumu, un ķiploki padara pīli ļoti smaržīgu.
Sastāvs: pīle - 2 kg, skābie āboli - 1 kg, 5 ķiploka daiviņas, sāls, garšvielas un garšas piedevas (pipari, karijs, rozmarīns utt.)
Gatavošanas metode
Berzējiet mazgātu liemeni ar sāli, garšvielām, garšvielām, neaizmirstot ieskatīties vēderā.
Pavārs ābolus. Viņiem nav jābūt skaistiem, galvenais, lai tie būtu skābi. Sagrieziet tos šķēlēs (katru ceturtdaļu joprojām sadala uz pusēm), ādu nedrīkst notīrīt, bet kodols ir nepieciešams.
Katla apakšā vai utyatnitsy izklāj ābolu kārtu. Pīles vēders, pildīts ar ābolu šķēlītēm un ķiploka daiviņām. Caurumu labāk uzšūt, lai pildījums neizkristu. Putnu ievietojiet katla šuvē uz augšu, novietojiet ābolus starp pīli un trauku sienām tā, lai liemenis būtu izolēts no trauku malām. Atlikušie āboli gulēja virsū.
Ielej pusi glāzes ūdens un cep divas vai trīs stundas (200C). Pirmās pusotras stundas zem vāka - pēc tam pusotru stundu bez vāka. Lai pārbaudītu pīles gatavību, ir nepieciešams to caurdurt dziļāk ar zobu bakstāmais. Ja iznāk skaidra sula - gaļa ir gatava, ja tā ir sārtā vai sajaukta ar asinīm, ļaujiet tai sautēties. Nebaidieties, ka pīle izžūs, āboli to nepieļaus. Ja pēkšņi āboli sāk degt, pievienojiet nedaudz ūdens.
Ielieciet gatavībā ceptu liemeni uz trauka, noņemiet pavedienus, ielieciet ābolus no vēdera blakus, tos var izmantot kā sānu trauku vai tā papildinājumu, bet tos ābolus, kas tika sautēti katlā un absorbēja pārāk daudz tauku, nav ieteicams.
2. recepte: pīle ar āboliem alū.
Tad tu un dzer, tad ēd. Tas, protams, joks, tk. alkohols no alus iztvaiko, paliks tikai apiņu aromāts. Un šādas pīles garša ir vienkārši nesalīdzināma.
Sastāvs: pīles liemenis - 2 kg, 4-5 skābie āboli, 0,5 l gaišā alus, garšvielas liemeņa berzēšanai: melnie un karstie pipari, ķimenes, sāls, garšviela (pēc izvēles) vai Provansas garšaugi.
Gatavošanas metode
Lai pagatavotu pīli, jums būs nepieciešama pīle vai citi biezi ovālas formas trauki.
Rūpīgi berziet liemeni no iekšpuses un ārpuses ar garšvielu un sāls maisījumu.
Ābolus sagriež ceturtdaļās, notīriet no serdes un ielieciet tiem pīles vēderu. Lai tie neiznāktu, un, sildot, sula neizplūst, malas būtu jāšuj ar parastajiem pavedieniem ar adatu.
Atlikušos ābolus liek pīles apakšā. Pēc izvēles varat pievienot sauju žāvētu aprikožu. Ievietojiet pīli mugurpusē un pārlejiet alu. Aizver vāku un cep vienu stundu (190C). Pēc tam noņemiet vāku, pagrieziet liemeni uz vēdera un cepiet vēl četrdesmit līdz piecdesmit minūtes. Šajā laikā alus iztvaiko un pīli pārklāj ar zelta garoza.
3. recepte: pīle ar āboliem un apelsīniem
Šo skaisto pīli pagatavo ne tikai ar āboliem un apelsīniem (vai mandarīniem), bet arī kopā ar garnīru - rīsiem. Un kāds aromāts ir virtuvē cepšanas laikā - nevar vārdos aprakstīt.
Sastāvdaļas: pīle - 2,5 kg, sāls, melnie un karstie pipari, 4 ķiploka daiviņas. Pildījumam: 4 skābi āboli, 2 apelsīni (vai 4 mandarīni). Dekorēšanai: glāze rīsu, sāls, 2 paprikas (vēlams, spilgtā krāsā).
Gatavošanas metode
Mērcējiet mazgātos rīsus pusotru stundu. Āboli, sagriezti kubiņos (jūs nevarat notīrīt), apelsīni un mandarīni, kas izjaukti šķēlēs. Apelsīna šķēli var vēl sagriezt divos vai trīs gabalos.
Rūpīgi sarīvējiet mazgātu liemeni, gaļā un ādā berzējot sāli, sasmalcinātus ķiplokus un piedevas. Jūs varat pievienot šķipsniņu karija.
Uz cepešpannas izklājiet lielu folijas loksni (vai vairākas loksnes ar pārklāšanos), lai tajā varētu iesaiņot pīli. Ielieciet uz tā liemeni, pielieciet to ar augļiem un šujiet griezumu ar adatu un baltu diegu.
Bulgāru piparus sagriež vidējos kubiņos, sajauc ar izmērcētiem rīsiem un sāli. Ap pīli saliekamo sānu trauku ielieciet aplī, ielejiet 2/3 tases ūdens, iesaiņojiet to folijā un cepiet divas stundas (200С). Atveriet foliju un pabeidziet pīli līdz ādai vēl pusstundu. Ik pēc desmit minūtēm atveriet cepeškrāsni un samaisiet rīsus, lai tie nepārmērētu. Ja šķidruma nav pietiekami, pievienojiet vēl pusi tases verdoša ūdens.
Kad pīle ir gatava, ļaujiet tai nostāties apmēram divdesmit minūtes zem folijas. Pēc tam noņemiet pavedienu, uz trauka malas ielieciet karotes pildījumu un pasniedziet.
Pīle ar āboliem - pieredzējušu pavāru padomi
- Ja liemeņa pildīšanai izmanto saldos ābolus, lai tie būtu skābi, sasmērējiet tos ar citronu sulu.
- Ja pīli cep piedurknē, izkusušie tauki jāiztukšo, jāatdzesē un jāuzglabā ledusskapī.
- Atlikušo cepto pīļu gaļu var izmantot salātiem vai picu virskārtām.
