Pistācijas - apraksts
Pistācijas ir tāda paša nosaukuma koku augļu nosaukums no mūžzaļo vai lapu koku ģints, kas pieder Sumach ģimenei. Pistācijas ir kultivētas vairākus tūkstošus gadu. Sākumā viņi parādījās teritorijā, kur šodien atrodas Irāna un Sīrija, pēc tam nokļuva Grieķijā un citās Eiropas daļās, pēc tam izplatījās visā pasaulē.
Mūsdienu pistāciju biotopi ir subtropu un daļēji tropiski Vidusjūras, Āfrikas ziemeļaustrumu, Rietumu, Vidējās un Austrumāzijas reģioni. Centrālamerikā un ASV dienvidos aug divu veidu pistācijas.
Labākie apstākļi šiem riekstiem ir sierozem, kalnu-stepju brūnās augsnes, nogulsnes un nogāzes. Pistācijas ir gaismu mīloši un sausumam izturīgi augi, kas galvenokārt sastopami atsevišķu īpatņu veidā, dažreiz veidojot ne blīvus pistāciju mežus.
Grieķija, Sīrija, Irāna, Spānija, Itālija, ASV un citas valstis pašlaik nodarbojas ar pistāciju audzēšanu. Tomēr atzītais līderis šajā jomā ir Turcija, kuras produkcija veido pusi no pasaules pistāciju produkcijas. Ražas novākšana notiek jūlija beigās - augusta sākumā. Interesanti, ka pistāciju savākšana tiek veikta naktī, jo dienas laikā viņu lapas izdala ēteriskās eļļas, provocējot reiboni.
Savāktos riekstus vispirms žāvē saulē, pēc tam tos var uzglabāt vismaz gadu. Tos arī cep, iemērc fizioloģiskajā šķīdumā.
Pistācijas - noderīgas īpašības
Pistācijas ir ļoti vērtīgs ēdiens, pateicoties to sastāvā pilnīgi līdzsvarotajam aminoskābju, vitamīnu un minerālvielu daudzumam. Tie ir bagāti ar varu, mangānu, fosforu, magniju un kāliju. Tie satur arī vitamīnus B. Tātad, apēdot duci pistāciju, cilvēks saņem ceturto daļu no B6 vitamīna dienas vērtības.
Pistācijas ir ļoti spēcīgas antioksidanta īpašības. To regulāra lietošana palīdz samazināt vēža risku un palēnināt novecošanās procesu. Arī pistācijas samazina sirds un asinsvadu slimību risku, palīdzot samazināt "sliktā" holesterīna līmeni un normalizēt sirdsdarbību.
Dietologi uzskata, ka indikācijas pistāciju lietošanai ir liela fiziskā slodze, nogurums, ķermeņa noplicināšanās un augsta garīgā slodze (sakarā ar viņu spēju aktivizēt garīgo aktivitāti).
Pistācijas ieteicams iekļaut uzturā cilvēkiem ar tuberkulozi, dzelti un dažādām aknu slimībām. Tajos esošie karotinoīdi palīdz uzlabot redzi un samazina tīklenes dzeltenās vietas senilās distrofijas risku, kura dēļ gados vecāki cilvēki bieži kļūst neredzīgi. Arī pistācijas ir spēcīgs afrodiziaks, kas, regulāri lietojot, var uzlabot abu dzimumu potenci un uzlabot spermas kvalitāti.
Kosmetoloģijā ar pistāciju eļļas palīdzību tiek noņemti vasaras raibumi un pigmenta plankumi uz ādas.
Tomēr pārmērīgs šo riekstu patēriņš var izraisīt nelabumu, reiboni, gremošanas traucējumus vai alerģisku reakciju nātrenes formā.
Pistācijas - kaloriju
Kaloriju pistācijas svārstās no 550 līdz 650 kcal.
Pistācijas - izmantošana kulinārijā
Pistācijas sāka lietot pārtikā pirms vairāk nekā 5 tūkstošiem gadu Babilonijā un Asīrijā; tie ir pat pieminēti Bībelē. Trauki ar pistācijām visā pasaulē vienmēr tiek uzskatīti par garšīgiem. Šie rieksti tiek izmantoti, lai ēdienos iegūtu neparastas garšu kombinācijas (piemēram, zemenes ar pistācijām un krējuma sieru).
Pistācijas plaši izmanto konditorejas izstrādājumos konditorejas izstrādājumu, kūku, saldumu, saldējuma un citu garšīgu produktu ražošanā. Labākajos pasaules restorānos jums pasniegs šampanieti vai vieglo deserta vīnu, grauzdētas pistācijas ar citrona sulu.
Pistācijas ir atradušas savu vietu arī kulinārijā, kur tās izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai: putnu zupu biezeni, pildītas pīles, citus gaļas ēdienus, dažādus pudiņus, salātus, sautējumus un desertus.
Pistāciju recepšu piemēri
1. recepte: Ēģiptes salāti ar tomātiem un pistācijām
Ļoti oriģināli, garšīgi un veselīgi salāti, kuros tomātu garša labi sakrīt ar riekstu aromātu un pistāciju garšu.
Sastāvs:
4 nogatavojušies tomāti;
250 gr. pistācijas;
1 sīpols;
pēc garšas ar sāli un maltiem sarkanajiem pipariem.
Pagatavošanas metode:
1. Nomizo nogatavojušos tomātus no ādas, noņem no tiem sēklas un smalki sakapā. Sīpolus sagriež plānos gredzenos. Javas pistācijas vai sasmalcina citā piemērotā veidā.
2. Tad sajauciet sagatavotos tomātus, sīpolus un pistācijas, sāli un piparus. Mēs dodam salātiem stāvēt ledusskapī 10-15 minūtes, un viņš ir gatavs!
2. recepte: biezpiena pasta ar pistācijām
Neskatoties uz pagatavošanas vienkāršību, šis deserts izrādās neparasti garšīgs un izsmalcināts, pateicoties tam, ka tajā maigais biezpiens ir lieliski apvienots ar pistāciju un vaniļas aromātu.
Sastāvs:
300 gr. biezpiens;
50 gr. cukurs;
1 ola;
50 gr. sviests;
50 gr. mizoti pistācijas;
200 gr. bagāts biezs krējums;
pēc garšas vanilīns.
Pagatavošanas metode:
1. Mēs berzējam svaigu biezpienu caur sietu. Sajauc to ar cukuru, vaniļu un labi samaļ viendabīgā masā bez cukura graudiem. Tad, pievienojot olu ar sviestu un sasmalcinātām pistācijām, atkal visu kārtīgi noberzē.
2. Iegūtajā masā ielej krējumu, visu samaisa, liek uz marles, zem preses liek formā un liek ledusskapī dienu, pēc tam mūsu biezpiena pasta ar pistācijām ir gatava.
3. recepte: Vistas salāti ar pistācijām
Ļoti sirsnīgi, garšīgi un vienlaikus diezgan viegli vistas, siera, paprikas un pistāciju salāti. Jūs varat to padarīt vēl vieglāku, uzņemot majonēzi ar zemu tauku saturu.
Sastāvs:
1 vistas fileja;
200 gr. suluguni siers vai mozzarella;
1 bulgāru pipari;
100 gr. pistācijas;
2 ēd.k. l majonēze;
lokšņu tauki barošanai;
apstādījumi dekorēšanai;
pēc garšas sāli un piparus.
Pagatavošanas metode:
1. Vāra vistas krūtiņu, sagriež to mazos kubiņos. Vienkārši sagrieziet sieru. Nomizo sēklas no pipariem, sagriež to šaurās sloksnēs, kuras pēc tam sagriež mazos dimantos. Pistāciju sagriezti nav pārāk mazi.
2. Apvienojot visus produktus, sāli un piparus, mēs pārkaisām salātus ar majonēzi. Mēs pārklājam plakanu trauku ar zaļo salātu lapām, izklājam salātus uz tiem ar slīdni un izrotājam ar zaļumiem.
Pistācijas - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Pērkot pistācijas, pārliecinieties, ka to čaumalas ir vaļīgas, jo pistācijas ar slēgtu apvalku nav nobriedušas. Jums jāzina, ka nobriedušu pistāciju krāsa ir gaiši zaļa ar nelielu purpursarkanu nokrāsu.
Pirms pistāciju lietošanas trauciņos tās jāatbrīvo no čaumalas, un pēc tam, kad tās vairākas minūtes blanšētas, no tām noņemiet miziņu.
