Šampinjoni skābā krējuma veidā - ēdiens, kas dažās minūtēs var dažādot galdu. Ātri pagatavojamies - tas izrādās neticami ēstgribu, smaržīgs un garšīgs.
Šampinjoni skābā krējumā - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Trauka galvenās sastāvdaļas ir šampinjoni un skābs krējums. Šo sastāvdaļu priekšrocība ir tā, ka tās ir pieejamas visu gadu un par diezgan pieņemamu cenu.
Sēnes var sautēt ar skābo krējumu, cept un cept, nepievienojot nekādas papildu sastāvdaļas. Šis ēdiens būs lielisks neatkarīgs vieglais ēdiens vai pamats jebkuram sānu ēdienam. Tas labi der sēnēm graudaugiem (griķiem, rīsiem, miežiem), makaroniem un, protams, dažādiem dārzeņiem un jebkurai gaļai.
Sēnes pirms vārīšanas nevāra, tās vienkārši noskalo, nosusina un sasmalcina. Tālāk sēnes parasti vispirms apcep ar sasmalcinātu sīpolu, un pēc tam sautē vai cep.
Recepte 1. Cepti šampinjoni skābā krējuma
Sastāvs:
• 550 g šampinjonu;
• 500 g skāba krējuma;
• liels sīpols;
• trešdaļa glāzes ūdens;
• puse tasītes piena;
• sāls, augu eļļa.
Pagatavošanas metode:
1. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu mazos kubiņos.
2. Nomazgājiet šampinjonus, ielieciet tos uz dvielīša, lai izdalītos liekā šķidruma, pēc tam sagrieziet tos plānās šķēlēs.
3. Dziļā pannā vai katliņā sakarsē eļļu, ielieciet sasmalcinātu sīpolu. Apcep, maisot, līdz mīksts.
4. Ielieciet sagatavotās sēnes, apcepiet, līdz sarkt piecas minūtes, pēc tam ielejiet ūdenī. Pirms iztvaikošanas nodzēst.
5. Sajauciet pienu ar skābu krējumu un sāli, pārlejiet iegūto sēņu mērci.
6. Sautē pēc vārīšanas uz lēnākās uguns sešas līdz septiņas minūtes.
7. Cepti šampinjoni skābā krējumā, lieliski apvienoti ar jauniem vārītiem vai ceptiem kartupeļiem un rīsiem. Trauku pirms pasniegšanas varat piparus un apkaisa ar svaigiem garšaugiem.
Recepte 2. Šampinjoni skābā krējuma veidā, vārīti katlā
Ja skābais krējums ir pārāk biezs, to var atšķaidīt nelielā daudzumā krējuma, piena vai tikai ūdens. Pēc izvēles traukā varat pievienot vārītu vistas gaļu, ceptu sīpolu, iecienītākās garšvielas - tā šampinjoni skābajā krēmā izrādīsies vēl patīkamāki un garšīgāki.
Sastāvs:
• 0,5 kg šampinjonu;
• 210 g skāba krējuma;
• 145 g siera (labāk ir ņemt puscietu sieru, piemēram, holandiešu vai krievu);
• sāls, maltie pipari, sviesta gabals.
Pagatavošanas metode:
1. Sēnes mazgājiet un nosusiniet, sagrieziet vidējos kubiņos un nedaudz apcepiet sviestā.
2. Ielieciet šampinjonus katlā, ielejiet sālītu skābo krējumu, apkaisa ar rīvētu siera skaidiņām.
3. Cepiet uzkarsētā 185 grādu krāsnī piecpadsmit minūtes.
Recepte 3. Sēnes ar kartupeļiem skābā krējuma
Sastāvs:
• 220 g sēņu;
• 450 g kartupeļu;
• 190 g skāba krējuma;
• trešā krūze krējuma;
• sīpols;
• sāls, maltie pipari, eļļa cepšanai.
Pagatavošanas metode:
1. Nomizojiet kartupeļus un sagriež tos šķēlēs, ja dārzenis ir pārāk liels - tad puslokos.
2. Sīpolus sagriež ceturtdaļās gredzenos un sēnes sloksnēs. Apcepiet abas sastāvdaļas karstā eļļā 5-7 minūtes.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190–210 grādiem, izklāj veidņu kārtās kartupeļus, apceptas sēnes ar sīpoliem.
4. Apkaisa ar sāli un pipariem, pārklāj ar skābu krējumu, iepriekš to sajauc ar krējumu.
5. Pavārs četrdesmit minūtes.
6. Pirms pasniegšanas trauku var aromatizēt ar nelielu daudzumu sasmalcinātu ķiploku un dekorēt ar malto zaļo sīpolu.
Recepte 4. Šampinjoni ar baklažānu un sieru skābā krējuma
Sastāvs:
• divi baklažāni;
• puskilograms sēņu;
• augu eļļa;
• 260 g skāba krējuma;
• 175 g puscieta siera;
• garšvielas, garšaugi, sāls;
• trešā glāze miltu.
Pagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet baklažānus un šampinjonus, nosusiniet abas sastāvdaļas.
2. Ar baklažāniem nogriez ādu, sagriež šķēlēs un sāli. Pēc 20-30 minūtēm noskalojiet sāli un paši baklažānus novietojiet uz ietaukotas cepešpannas.
3. Sagrieziet sagatavotos šampinjonus šķēlēs, virsū lieciet baklažānus.
4. Apkaisa sēnes ar sāli, zaļumiem un garšvielām, pārklāj ar skābo krējumu, kas sajaukts ar miltiem un smalki sarīvētu sieru.
5. Cepiet piecpadsmit minūtes 160 grādos, tad vēl piecas minūtes 200 grādu temperatūrā.
Recepte 5. Šampinjoni ar cukini skābā krējuma, sautēti lēnā plītī
Sastāvs:
• 400 g šampinjonu;
• lauru lapas;
• sviests;
• sīpoli;
• sāls, garšvielas;
• 70 g skāba krējuma;
• viena jauna cukini.
Pagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet skvošu un sagrieziet mazos kubiņos.
2. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu.
3. Noskalojiet šampinjonus, atdaliet vāciņus no kājām, vāciņus sagriež plāksnēs.
4. Ielieciet sviestu multicooker bļodā, izkausējiet to, pēc tam ielieciet sīpolus un sēnes. Apcep režīmā "Cepšana", neaizverot vāku un nepārtraukti maisot, līdz zeltaini brūnai.
5. Ielieciet cukīni, ielejiet nedaudz ūdens, vāriet uz divdesmit minūtēm režīmā "Quenching".
6. Ielejiet skābo krējumu, pievienojiet sāli un garšvielas, iemetiet pāris lauru lapas. Rūpīgi samaisiet un pagatavojiet vēl piecpadsmit minūtes.
Recepte 6. Sēnes ar maltu gaļu skābā krējuma
Sastāvs:
• 15-17 lieli šampinjoni;
• 200 g maltas gaļas;
• mazs sīpols;
• sāls;
• 40 g skāba krējuma;
• 40 g tomātu mērces;
• 20 g majonēzes;
• 50 g rīvēta siera.
Pagatavošanas metode:
1. Sasmalciniet sīpolu un sajauciet ar malto gaļu un sāli. Pēc garšas varat pievienot iecienītākās garšvielas.
2. Rupji sarīvē sieru. Mazā plāksnī sajauciet skābo krējumu ar majonēzi un mērci.
3. Noskalojiet sēnes un uzmanīgi nogrieziet kājas, piepildiet katru cepuri ar sagatavotu malto gaļu.
4. Liberāli sasmalciniet malto gaļu ar skābo krējuma mērci, apkaisa ar sieru.
5. Cep 200 grādos 25-30 minūtes.
6. Pasniedz ar atlikušo mērci.
Recepte 7. Sēnes ar liellopa gaļu skābā krējuma
Sastāvs:
• 600 g liellopa gaļas;
• 300 g sēņu;
• sīpols;
• sāls;
• 200 g skāba krējuma;
• augu eļļa;
• zaļumi (pētersīļu lapas).
Pagatavošanas metode:
1. Noskalojiet liellopa gaļu un sagriež mazos nūjiņās. Gaļu viegli atgrūž ar īpašu āmuru.
2. Uz karstas eļļas izklājiet liellopu gaļas porcijas, ātri apcepiet no abām pusēm līdz sarkt, pēc tam ielieciet katliņā.
3. Sāliet gaļu, piparus un vāra uz lēnas uguns četrdesmit minūtes līdz mīkstam ar nelielu ūdens daudzumu.
4. Tajā pašā pannā, kur tika cepta liellopa gaļa, apcep smalki sagrieztu sīpolu un sēnes, sagrieztas sloksnēs.
5. Sautētajai gaļai pievienojiet sēnes un sīpolus.
6. Ielejiet skābo krējumu, ielieciet sasmalcinātus zaļumus. Toms visi kopā apmēram piecpadsmit minūtes.
Recepte 8. Sēnes ar spinātiem skābā krējuma
Sastāvs:
• 420 g sēņu;
• 220 g saldētu spinātu;
• augu eļļa;
• nobaudīt ķiplokus;
• 300 g skāba krējuma;
• sāls;
• cietais siers.
Pagatavošanas metode:
1. Izgrieziet mazgātās sēnes mazos gabaliņos.
2. Pēc spinātu atkausēšanas ielieciet spinātus šķīvī - izlejiet šķidrumu un sasmalciniet.
3. Pannā uzkarsējiet sviestu, ielieciet sasmalcinātus ķiplokus un trīsdesmit sekundes burtiski ielieciet sēnes, apcepiet līdz ēstgribas sarkt.
4. Pievienojiet spinātus un skābo krējumu, sāli. Vāra uz lēnas uguns, maisot 7-8 minūtes.
5. Ielieciet spinātu-sēņu masu keramikas katlā vai cepšanas traukā, visu apkaisa ar lielu daudzumu siera.
6. Cep vidēji desmit minūtes, pasniedz karstu.
Recepte 9. Sēnes krēmā "Barojošā kastrolis"
Sastāvs:
• 300 g šampinjonu;
• 300 g vistas filejas;
• divi jauni kartupeļi;
• viena cukini;
• divi burkāni;
• liels sīpols;
• 355 g skāba krējuma;
• sāls, garšvielas, garšaugi;
• augu eļļa;
• divi vai trīs tomāti;
• zaļās pupiņas (200–300 g).
Pagatavošanas metode:
1. Noskalojiet vistu, sagriež to mazos gabaliņos un cep līdz zeltainam.
2. Apcep arī sasmalcinātus ķiplokus ar sagatavotajām sēnēm, tikai atsevišķi no vistas.
3. Noskalojiet un nomizojiet visus dārzeņus. Sagrieziet kartupeļus un cukini kubiņos, burkānu šķēlēs, tomātus kubiņos.
4. Smērējiet dziļo formu ar sviestu, kārtās izklājiet visas sastāvdaļas: burkānus, vistu, kartupeļus, sēnes ar sīpoliem, cukini, tomātus, zaļās pupiņas.
5. Ielejiet visas sastāvdaļas ar skābo krējumu, atšķaidot to glāzē ūdens un sajaucot to ar sāli, garšvielām un sasmalcinātiem zaļumiem.
6. Pavārs cepeškrāsnī trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes. Gatavības ēdienus var noteikt pēc kartupeļu gatavības.
Recepte 10. Sēņu sēņu zupa ar skābo krējumu
Sastāvs:
• 550-600 g sēņu;
• četri kartupeļi;
• sīpoli un burkāni - pa vienam;
• pētersīļu lapas;
• 300 g skāba krējuma;
• sāls, melnie pipari;
• augu eļļa;
• 300 ml krējuma.
Pagatavošanas metode:
1. Nomizojiet spuldzi un smalki sasmalciniet.
2. Noskalo šampinjonus, nosusina un sagriež vairākos gabalos.
3. Pannā sakarsē sviestu, apcep sīpolu ar sēnēm līdz zeltaini brūnai.
4. Burkānus un kartupeļus arī mazgā un sautē.
5. Vāra kartupeļus un burkānus litrā ūdens līdz mīkstumam.
6. Nolejiet pusi ūdens, ielieciet ceptas sēnes ar sīpoliem.
7. Visas sastāvdaļas sasmalcina tīrā stāvoklī ar iegremdēšanas blenderi.
8. Citā katliņā samaisiet skābo krējumu un saldo krējumu, maisījumu uzvāra, pievienojiet sāli un piparus, pievienojiet sasmalcinātas pētersīļu lapas.
9. Ielieciet krējuma zupu uz uguns, pēc vārīšanās pievienojiet skābo krējumu. Tomit uz lēnas uguns, līdz bieza. Zupas biezumu nosaka jūsu gaumes vēlmes.
10. Pasniedz ar ķiploku maizi. Arī gatavu zupu var pārkaisa ar rīvētu sieru. Vai arī krējuma mērces ielejot traukā, jūs varat ievietot kausētu sieru, sagrieztu gabalos.
Šampinjoni skābā krējumā - padomi un ieteikumi
• Parasti šampinjoni ir ideāli apvienoti ar skābo krējumu, un jūs varat nākt klajā ar savām receptēm, izmantojot tikai šīs divas sastāvdaļas. Nebaidieties eksperimentēt - jūs pat varat vienkārši satīt skābo krējumu un cept folijā - tas izrādīsies garšīgi.
• Izvēloties sēnes, pievērsiet īpašu uzmanību to izskatam: šampinjoniem jābūt blīviem un cietiem, bez acīmredzamiem redzamiem bojājumiem un sapuvušām vietām.
• Skābais krējums ēdienam, jūs varat izmantot jebkurus taukus. Pārāk biezu skābo krējumu var atšķaidīt ar pienu, krējumu vai ūdeni, bet biezu skābo krējumu - sabiezēt ar miltiem.
• Sēņu grauzdēšanai labāk nelietot tīru sviestu vai augu eļļu, bet gan šo eļļu maisījumu.
• Nevajag aizrauties, gatavojot garšvielas, sēnes - sēnes ar maigu garšu un smalku aromātu, daudzas garšvielas un garšvielas iznīcinās pašu sēņu garšu.
• Sēnes - sēnes ir delikātas un gatavo diezgan ātri, tāpēc papildu sastāvdaļām jābūt pusgatavām: labību un dārzeņus vāra, cep vai cep, arī gaļai jābūt gatavai. Pagatavošanai nav nepieciešami tikai jauni dārzeņi (jauni cukini, kartupeļi, baklažāni), kā arī zaļās pupiņas, zaļumi.
