Pašmāju aitas siers, kas gatavots no govs piena, ir lielisks uzkoda, pildījums cepšanai, salāti un tikai garšīgs un barojošs papildinājums rīta brokastīm.
Turklāt fetas siers ir ne tikai garšīgs ēdiens, bet arī veselīgs ēdiens, kas bagāts ar vitamīniem, olbaltumvielām un mikroelementiem.
Brynza ir mīkstais siers, kas izgatavots no kazas, govs vai aitas piena.
Daudziem cilvēkiem patika šis garšīgais produkts, bet ne visi zina, kā to pagatavot mājās.
Tāpēc ir ļoti vienkārši un viegli izpatikt sev un nogaršot pašu gatavotu feta sieru darba dienās un svētku dienās. Galvenais, lai jums būtu recepte uz rokas, ievērojiet šī ēdiena pagatavošanas secību un proporcijas.
Brynza mājās no govs piena un tā pagatavošanas vispārīgie principi
• Lai pagatavotu garšīgu un kvalitatīvu produktu, piemēram, fetas sieru, jums jāizvēlas mājās gatavotas sastāvdaļas, kas šim ēdienam piešķirs īpašu garšu, uzturu, un tā patērētājs sniegs neticamas priekšrocības.
• Pienu fetas siera pagatavošanai vajadzētu lietot tikai svaigu.
• Protams, feta siera (tas nozīmē piena) pagatavošanai var izmantot pasterizētu produktu, taču šajā gadījumā nākamā feta siera uzturvērtība samazināsies, un to var droši attiecināt uz sauso vājpienu, kas nesatur diētu.
• Etiķis vai pepsīns (ko var iegādāties jebkurā aptiekā) var kalpot kā fetas siera sākums.
• Brynza vajadzētu saturēt galvenās sastāvdaļas, piemēram, pienu, sāli un skābo.
• Siera krāsai jābūt baltai, konsistencei maiga un nedaudz trausla.
• Jo mazāk fetas siera caurumu un tukšumu, jo labāks un noderīgāks tiks šis maigais un ēstgribu radošais ēdiens, kas pagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem.
Receptes un īpaši fetas siera gatavošana mājās no govs piena
Recepte 1. Brynza mājās no govs piena (klasika)
Sastāvs:
• Piens (svaiga govs) - 3 litri.
• Etiķis (9%) - 3 ēd.k. karotes.
• Sāls - 30 mg.
Pagatavošanas metode:
Piens jālej pannā un jāuzliek uz uguns, lai pagaidītu, kamēr produkts vārās. Kamēr piens vārās, glāzē ielej etiķi (vai citrona sulu).
Kad piens sāk vārīties, ir nepieciešams ielej etiķi, pievienot sāli un maisīt vēl dažas minūtes, lai iegūtu vislabāko salocīšanas rezultātu.
Rezultātā piens izrādīsies sava veida biezpiena siera sastāvdaļa, kas sastāv no sūkalām un biezpiena.
Tagad uz sagatavotā caurdurīša jāieliek marle un jāizkāš pannas saturs.
Nākotnes feta siers paliks caurdurī uz marles, bet saspiestas sūkalas - katliņā. Tad marle ar saturu jāsavāc un jāapgriež saišķī un jāatstāj caurdurī.
Tālāk jums jāpieliek apspiešana fetas sieram, lai pannā iztukšotu lieko šķidrumu. Piemēram, jūs varat paņemt pudeli vai ūdens pudeli, vai arī jums vienkārši var būt liels bruģis.
Apspiešanas laikā siers jāatstāj vairākas stundas. Jo ilgāk fetas siers tiek apspiests, jo sāls, asāks tas ir, un vēlāk to labāk sagriež.
Recepte 2. Brynza mājās no govs piena (pikanta-sāļa garša)
Sastāvs:
• Piens - 2 l.
• Pepsīns (mazs daudzums).
• Sāls.
Pagatavošanas metode:
Lai pagatavotu fetas sieru, jums jāņem pepsīns (uz naža gala) un izšķīdina to ūdenī.
Tas ir svarīgi! Nepārspīlējiet to ar pepsīnu, lai nākotnē izvairītos no zināmas pēcgaršas parādīšanās feta sierā.
Pēc tam pienu jāuzkarsē līdz 40 grādiem. Tad noņem pienu un tajā ielej šķīdumu ar pepsīnu. Un pēc tam atliec iegūto konsistenci 20 minūtes.
Tālāk jums maisījumu vajadzētu pārspēt ar slotiņu apmēram pusstundu, un, kad piens un pepsīns sāk sacietēt, šī masa būs jāizmet caurdurī, lai iztukšotu sūkalas.
Turpmākam sieram marlē vajadzēs nodot noteiktu formu un dienā to nolaist sālījumā ar sāli. Šajā laikā fetas sieru vajadzēs pagriezt un pagriezt, lai vienmērīgi sālītu.
Šo fetas sieru var pasniegt ar zaļumiem un tomātiem.
Recepte 3. Brynza mājās no govs piena (mājas variants)
Sastāvs:
• Piens - 2 l.
• Olas - 6 gab.
• Sāls - 70 gr.
• Skābais krējums - 0,5 kg.
Pagatavošanas metode:
Piens jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai. Sakuļ olas un skābo krējumu ar mikseri. Iegūtais olu un skābā krējuma maisījums jāsajauc ar vārītu pienu un sāli.
Pēc tam uz neliela uguns (lai izvairītos no piena sadedzināšanas) pastāvīgi maisa pannas saturu, līdz piens ir labāk sabiezēts pārslu veidā.
Pēc salocīšanas iegūtā biezpiena masa ir jāatdala no seruma un jāatstāj notecēt vairākas stundas.
Pēc tam, kad biezpiena masa tika atbrīvota no liekā šķidruma, marli, kurā tā bija cieši jāiesaiņo, un, uzliekot apspiešanai, atstāj uz nakti.
Tas ir svarīgi. Lai siers būtu labāk sagriezts un nesadruptu, griešanas nazis jāuzsilda uz uguns.
Recepte 4. Brynza mājās no govs piena ar zaļumiem
Sastāvs:
• Piens - 3l.
• Skābais krējums - 0,5 l.
• kefīrs - 400 ml.
• Olas - 9 gab.
• Sāls - 80 gr.
• Dilles (svaigas) - ķekars.
Pagatavošanas metode:
Pannā ielej svaigu govs pienu, sāli un liek uz uguns. Tad pienā, kad tas vārās, ir nepieciešams ielej olas, kas saputotas ar maisītāju vai blenderi, pievieno kefīru un skābo krējumu.
Tad visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa.
Tālāk jums zaļumi ir labi jānomazgā un smalki jāsamaisa, drupināt pievieno pannā ar pienu.
Iegūto maisījumu ieteicams vārīt vairākas minūtes, līdz piena sarecētā daļa tiek atdalīta no sūkalām.
Pēc tam esošo masu caurdurī jāizmet marlē, un pēc visa šķidruma aizplūšanas nospiestu feta sieru nosūta vēsā vietā.
Pēc dažām stundām gardākais un barojošākais produkts ir gatavs.
Recepte 5. Brynza mājās no govs piena "Diētiskais"
Sastāvs:
• Piens - 1 litrs.
• kefīrs - 1 litrs.
• Olas - 6 gab.
• Sāls - amatieris.
• Garšvielas (melnie un sarkanie pipari, ķimeņu sēklas, ķiploki).
• Zaļumi (dilles, pētersīļi).
Pagatavošanas metode:
Diētiskā siera pagatavošanai ir nepieciešams apvienot pienu un kefīru, ielej tos katliņā un liek uz mazas uguns vārīties.
Tālāk jums jāpārspēj olas ar maisītāju vai blenderi līdz putām un ielej tos pannā ar pienu un kefīru.
Pēc tam, kad visas sastāvdaļas jāuzsilda, tās nepārtraukti maisot.
Pēc tam, kad parādās sūkalas, noņemiet pannu no uguns, atdzesējiet masu un pievienojiet tam smalki sasmalcinātus zaļumus, sāli un garšvielas.
Pēc tam maisījumu jāfiltrē caur marli un pēc tam uz pusi dienas pakļaut apspiešanai.
Sieram jābūt pikantam, pikantam un aromātiskam.
6. recepte. Brynza mājās no govs piena (bulgāru versija)
Sastāvs:
• Piens - 5 l.
• Fermentācija (Pepsin).
• Sāls.
• Vodichka.
Pagatavošanas metode:
Piens jālej katliņā, jāuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un jāizdzēš uguns. Tālāk pienam pievieno pepsīnu un aizveriet pannu ar vāku.
Tas ir svarīgi. Neaiztieciet, negrieziet un nekratiet pannu. Turklāt kastrolis jāiesaiņo ar segu, lai saturu pakāpeniski atdzesētu.
Tiklīdz maisījums atdziest un sabiezē, tas jāizliek uz marles pamatnes, salocīts vairākos slāņos, savīti un visu nakti karājams, lai iztukšotu serumu.
Sieru, kas atstāts marles pamatnē, pakļauj apspiešanai un atstāj tur vēl septiņas stundas.
Pēc fetas siera no marles tas jums jāizvelk un jāievieto fizioloģiskā šķīdumā, kas sagatavots no ūdens (sūkalas) un sāls.
Tieši šādā sālījumā var uzglabāt diezgan ilgu laiku.
Recepte 7. Brynza mājās no govs piena (pasterizēts)
Sastāvs:
• Piens (pasterizēts) - 2,5 litri.
• Skābs krējums (tauku saturs 20%) - 0,5 kg.
• Olas 7 gab.
• Sāls - 75 gr.
Pagatavošanas metode:
Vienā trešdaļā piena, kas ielej katliņā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, jums ir jāizšķīdina sāls.
Kad piens vārās, tajā ir nepieciešams ielej atlikušo produktu un atkal to uzvāra.
Atsevišķi, izmantojot maisītāju vai blenderi, sakuliet olas ar skābu krējumu līdz viendabīgai konsistencei un ielejiet to pienā.
Pienā saputotu skābo krējumu ar olām vajadzētu ielej porcijās, rūpīgi samaisot.
Pēc visu kastrolī savākto sastāvdaļu uzliek nelielu uguni un maisījumu atkal uzvāra.
Tiklīdz sūkalas un biezpiens ir atdalītas, marli izklāj caurdurī un uz tā ielej pannas saturu.
Kad sūkalas caur marli un caurdurīšiem izplūst speciālā bļodā, audums ir kārtīgi jāapgriež, jāizspiež fetas siers un jānovieto aukstā vietā, piemēram, ledusskapī uz pusi dienas.
Lai siers virs tā iznāktu gluds un elastīgs, jums jāpieliek šķīvis, jāpiespiež pie vārītā siera un jāpieliek apspiestība.
Pēc 12 stundām garšīgais ēdiens būs gatavs ēst.
8. recepte. Brynza mājās no govs piena (izmantojot skābi)
Sastāvs:
• Piens - 2 l.
• Skābmaize - 10 pilieni.
• Jogurts - 60 gr.
• Sāls, ūdens.
Pagatavošanas metode:
Uzkarsētā pienā līdz 30 grādiem jums jāievieto jogurts un rūpīgi jāsamaisa abi komponenti. Tad pievienojiet raugu pienam ar jogurtu un atkal sajauciet visus produktus.
Pēc tam iegūto konsistenci jāiztukšo burkā, iesaiņo dvielī un stundu sakārto siltā vietā.
Maisījums ir jāsajauc pāris reizes.
Tālāk tīrā traukā jums jāinstalē caurduris un jāuzliek tam marle. Pēc tam caurdurī jums jāizmet biezpiena masa un jāatstāj pusstundu turpmākai seruma iztukšošanai.
Tad marlē esošais produkts ir jāapgriež, jāsaista un jāatstāj uz nakti. Pēc šī laika fetas sieru vajadzēs pārvietot fizioloģiskā šķīdumā, kas pagatavots no ūdens, sūkalām un sāls.
Dienas laikā fetas siers būs gatavs.
Brynza mājās no govs piena - gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Lai fetas siers neizspiestu skābu apspiešanu, vasarā un kad tas ir karsts, tas jātīra ledusskapī.
• Fetas siera ražošanai labāk izvēlēties traukus, kas sastāv no stikla vai emaljētiem traukiem.
• Labākais veids, kā uzglabāt fetas sieru, ir jūsu pašu marinēts marinējums.
• Lai pagatavotu sālījumu litrā ūdens un sūkalas, ielieciet glāzi sāls. Sieru šādā sālījumā ieteicams izturēt vismaz 10 dienas. Bet šādā sālījumā fetas siers ir iesāļš un ass, un tas nav visiem.
• Lai siers neveidotos pārāk sāļš bez mērcēšanas un sālījuma, varat to ievietot ledusskapī un apkaisīt ar sāli.
• Starteri jūs varat sagatavot pats - notīriet un izskalojiet jēra kuņģi, nosusiniet to, sagriež plānos kubiņos. Pareizi lietojot šādu sastāvdaļu, raugs izrādīsies lieliski.
• Lai padarītu fetas sieru pikantu un asainu pret galvenajām sastāvdaļām, varat pievienot papildu sastāvdaļas, piemēram, sarkanos, melnos piparus, sēnes, garšaugus, papriku, ķiplokus un daudz ko citu.
