Kam nepatīk mājās gatavoti saldumi?
Vecmāmiņas pīrāgi, tantes piparkūku cepumi, mātes gaisa kūkas.
Un cik brīnišķīgi, ja ir palicis nedaudz krējuma un ļauj to ēst tieši tāpat, noslaukot pirkstu no katliņa!
Nav nozīmes tam, ka mājās gatavotas kūkas dažreiz nav tik krāsainas kā pirktās, taču pašmāju konditorei var lepoties ar gardiem krēmiem!
Krējumu kūkai mājās var pagatavot no tauku krējuma, skāba krējuma, salda krējuma sviesta vai ar tā piedevu, olu baltumiem vai pienu.
Lai pagatavotu krējumu, jūs varat ņemt visu iebiezinātu pienu, kuru var arī vārīt.
Atkarībā no galvenā produkta un pagatavošanas metodes kūkas krēms ir:
• olbaltumvielas;
• taukaini;
• krēmīgs;
• skābs krējums;
• olu krēms.
Eļļas, krējuma un olbaltumvielu krēmi tiek uzskatīti par universāliem., jo šādi krēmi ne tikai smērē kūkas, bet arī rotā kūkas.
Kūkas pildīšanai galvenokārt izmanto skābo krējumu un olu krējumubet, ja šāds krēms tiek izmantots tā virsmas pārklāšanai, tad noteikti apkaisa ar apceptām un pēc tam sasmalcinātām mandelēm vai valriekstiem vai drupatas, kas izgatavotas no gruvešiem un kūkas atgriezumiem.
Pudiņš ideāli piesātina ne tikai maigus cepumus un medus kūkas, bet, tāpat kā neviens cits, tas ir piemērots kūku, kas izgatavotas no kārtainās mīklas izstrādājumiem, izklāšanai. Spilgts piemērs tam ir Napoleons, kuru mīl kopš bērnības.
Atkarībā no krējuma veida, kā arī no tā pagatavošanas metodes, papildus galvenajiem produktiem tas var saturēt biezinātāju kviešu miltu formā.
Pašmāju krēmu garšu uzlabo ar sasmalcinātiem riekstiem, marmelādi, augļu gabaliņiem, tas viss ir atkarīgs no vēlmes un garšas.
Aromatizēts krēms Varat izmantot īpašas esences, vaniļas pulveri (vai cukuru), konjaku vai deserta vīnus, kas tiek pievienoti pātagas laikā.
Krējuma dažādas krāsas, ko izmantos dekorēšanai, var panākt, iejaucoties dažādās pārtikas krāsvielās, kuras tiek izmantotas arī ražošanā. Šādas krāsvielas ir nopērkamas, taču labāk tās aizstāt ar dabīgām.
Smalki sarīvēta citrona miza vai burkānu sula ļauj iegūt dzeltenu krējumu.
Sarkana krāsa parādīsies, ja krējumā ielej nedaudz granātābolu, ķiršu vai biešu sulu.
Sajaucot sarkanās un dzeltenās dabiskās krāsvielas, jūs varat iegūt oranžu krāsu.
Skaista zaļa krāsa tiek panākta, pievienojot skābenes vai spinātu sulu.
Sadedzināts cukurs, kas izšķīdināts ūdenī vai tūlīt pagatavota šķīstošā kafija, krēma krāsa būs brūna.
Krēms kūkai mājās - vispārīgi sagatavošanas principi
• Lai mājās iegūtu gardu krējumu kūkai, jums jāņem svaigi, augstas kvalitātes un tikai dabiski produkti.
• Kūkai ir ļoti daudz krējuma veidu, un tie ir ļoti atšķirīgi gatavošanas veidos.
• Krējumu kūkai mājās parasti sagatavo, sākotnēji sajaucot visus produktus un vēlāk saputojot līdz vajadzīgajam blīvumam un konsistencei.
• Ir dažu veidu krēmi, kuru pagatavošanai vispirms tiek izmantota pamatne, kuru pātagas laikā karstu vai atdzesētu pievieno pārējām sastāvdaļām vai otrādi, pārējās sastāvdaļas tiek apvienotas ar jau atdzesētu vai vēl karstu pagatavotu pamatni.
• Neatkarīgi no tā, kāda veida krēms tiek pagatavots, ir nepieciešams priekšnoteikums, ka pātagas beigās ir jāiegūst viendabīga, bieza, vairākkārt palielināta masa. Tas faktiski ir gatavais krēms.
"Mākonis" - olbaltumvielu krēms kūkai mājās
Brīnišķīgs olbaltumvielu gaisa krēms, pildviela, kuru tik ļoti mīl daudzās kārtainās "tūbiņas". Maiguma dēļ to bieži izmanto, cepot kūkas. Un, ja jūs pievienojat vairāk citronu sulas, tad tā iegūs ļoti neparastu skābumu.
Sastāvdaļas
• divas olas;
• 140 grami cukura;
• citronskābe vai divi pilieni citrona sulas;
• vaniļas pulveris.
Gatavošanas metode:
1. Granulētajā cukurā ielej piecdesmit mililitrus ūdens, rūpīgi samaisa un novieto sīrupu vārīties. Šajā gadījumā maksimāli jāieslēdz plīts sildīšana, un, lai sīrups nedeg, jums tas nepārtraukti jāmaisa gatavošanas laikā.
2. Kad tas vārās, samaziniet siltumu līdz minimumam un turpiniet gatavot.
3. Kamēr sīrups vārās, sakuliet baltumus, kas atdalīti no dzeltenumiem, līdz izveidojas biezas, blīvas putas. Lai baltumus saputotu ātrāk, pātagas laikā tiem pievieno nedaudz citronskābes. No citrona var izspiest pāris pilienus sulas.
4. Tagad pārbaudiet verdoša cukura sīrupa gatavību. Lai to izdarītu, nedaudz nometiet to aukstā ūdenī un ar pirkstiem paņemiet no tā izveidoto bumbiņu. Ja bumba ir blīva, tā nesaburzās, bet nav arī ļoti cieta, tad sīrups ir gatavs.
5. Paņemiet trauku ar saputotām vāverēm un sāciet tos vēlreiz pātagot, pēc iespējas uzmanīgāk un pēc iespējas plānāk ielejot no uguns svaigi noņemta sīrupa plānu plūsmu. Nepārtrauciet pātagu, līdz jūs ielejiet visu karstā cukura masu, pretējā gadījumā olbaltumvielas salokās un krēms nedarbosies.
6. Gatavo krējumu nekavējoties izmanto sagatavošanai, jo tas ļoti ātri sacietē.
Olbaltumvielas, tvaika vannā, krēms mājās gatavotai kūkai
Sastāvdaļas
• pieci proteīni;
• 200 g dzeltena, nerafinēta cukura;
• šķipsniņu citrona jums.
Gatavošanas metode:
1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un vismaz pusstundu ledusskapī atdzesējiet.
2. Atdzesētajiem proteīniem pievieno “citronu” un sāk lēnām saputot. Vispirms pārsitiet olbaltumvielas ar dakšiņu un, kad redzat, ka olbaltumvielu masā sāk veidoties burbuļi, pārkārtojiet trauku tvaika vannā un turpiniet pukstēt ar maisītāju vai ar mazu ātrumu rokas blenderi, pakāpeniski palielinot ātrumu. Noteikti pievērsiet uzmanību, vanna ir tvaika, nevis ūdens!
3. Traukā ar olbaltumvielām nevajadzētu pieskarties verdošam ūdenim. Ūdenim nevajadzētu vārīties pārāk intensīvi, pretējā gadījumā olbaltumvielām nebūs laika pārspēt un gatavot.
4. Kad masa sāk balināties, ielejiet visu granulētā cukura porciju un turpiniet pātagu, līdz masa manāmi palielinās apjomā un sabiezē. Gatavību viegli nosaka, palēninot maisītāja griešanos.
5. Noņemiet trauku ar krējumu no karsēšanas un intensīvi sita vēl desmit minūtes.
Sviests "Charlotte" - krēms kūkai mājās
Sastāvdaļas
• 360 grami cukura;
• 400 grami salda krējuma sviesta;
• vistas olu - 1 gab .;
• 240 ml visa pasterizēta piena;
• 4 grami vaniļas pulvera;
• 1 tējk brendijs, konjaks vai stiprs, skābs vīns ("Madera").
Gatavošanas metode:
1. Sajauciet trešo piena daļu ar visu cukura daļu, pievienojiet sakultai olai, labi samaisiet un uz vidējas uguns karsējiet līdz apmēram astoņdesmit grādiem.
2. Ielejiet atlikušo pienu masai, uzvāra un, samazinot karsēšanu līdz minimumam, inkubē piecas minūtes zemā vārīšanās temperatūrā.
3. Noņemiet no uguns, nedaudz atdzesējiet un karstu izkāš caur sietu vai reto caurduri. Atdzesē līdz divdesmit grādiem.
4. Pievieno vaniļas pulveri, konjaku un sāk pātagu krējumu, pakāpeniski ieviešot mīkstinātu eļļu.
5. Kad iegūstat vienmērīgu gaisa masu, krēms ir gatavs.
Sviests "Glasse" - krēms kūkai mājās
Sastāvdaļas
• 400 grami dabīgā sviesta;
• 350 grami cukura;
• astoņas olas;
• vaniļas pulveris vai cukurs - 5 grami;
• tējkarote baltā muskatriekstu vīna.
Gatavošanas metode:
1. Smalki samaisi olas ar granulētu cukuru.
2. Ielieciet traukus ar olu-cukura maisījumu ūdens vannā un sāciet sist. Kad masa palielinās gandrīz divarpus reizes, noņemiet bļodu no vannas un ātri atdzesējiet.
3. Ja nepārtraukti saputo mazās porcijās, pievienojiet sviestu, pievienojiet vaniļas cukuru vai vanilīnu, ielejiet vīnu un turpiniet saputot līdz maigai.
Sviesta krēms kūkai mājās ar vārītu iebiezinātu pienu - "Īriss"
Sastāvdaļas
• puslitra kanna vārīta "rūpnīcas" iebiezināta piena;
• 450 grami sviesta, nesālīta sviesta;
• vaniļas cukurs - mazs maisiņš (2 g).
Gatavošanas metode:
1. Traukā krējuma saputošanai sagrieziet mazos gabaliņos nedaudz mīkstinātu, atkausētu sviestu.
2. Pievienojiet vārītu iebiezinātu pienu, vanilīnu un sakuliet krējumu.
"Creamy Classic" - krēms kūkai mājās
Sastāvdaļas
• 370 ml taukskābju, 35% krējuma;
• 300 grami sviesta salda krējuma;
• maisiņš vaniļas pulvera.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet sviestu mazos gabaliņos un ievietojiet bļodā.
2. Ielejiet krējumu un uz lēnas uguns vāriet. Masai jābūt labi uzsildītai, neļaujot vārīties.
3. Kad viss sviests ir izkusis, noņemiet trauku no uguns un maksimālajā ātrumā ar mikseri saputojiet krēmīgo masu. Beat, līdz sviests un sviesta masa ir viendabīga un ilgst vismaz piecas minūtes.
4. Pēc tam četras stundas ielieciet bļodu ledusskapī. Šajā laikā krēms ne tikai atdzisīs, bet arī sasalst.
5. Tad pievienojiet cukuru un vēlreiz sakuliet krējumu. Cukuru var uzreiz piepildīt ar veselu vai arī to var ieliet pa porcijām, tad krējums ātrāk sakulties.
6. Biezā, diezgan krāšņā cepure, kas veidojas pātagas laikā, norāda uz gatavību.
"Krēmveida biezpiena" krēms kūkai mājās
Sastāvdaļas
• 240 grami trekna pašmāju vai vismaz 18% no nopirktā biezpiena;
• 250 ml 22% krējuma;
• 80 ml jebkura augļu sīrupa;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes svaigas citronu sulas;
• sviests, nesālīts sviests - 80 g;
• 100 grami balta cukura.
Gatavošanas metode:
1. Biezpienu samaļ caur smalku sietu, pievieno sīrupu un labi sakuļ ar mikseri.
2. Granulēto cukuru atsevišķā bļodā atšķaida ar krējumu, pievieno mīkstu, nedaudz atkausētu sviestu un ar mikseri visu saputo pūkainajā cepurē.
3. Pēc tam viegli sakuļ biezpienu un cukuru saputotajā krējumā. Uzmanīgi, lai krēms nesabīstas, visu sajauc ar karoti.
Pārtika kūka mājās
Sastāvdaļas
• 300 ml vārīta ūdens;
• 75 g vai trīs pilnas lielas karotes, cepot baltos miltus;
• 370 grami cukura;
• 400 grami krēmveida dabīgā sviesta;
• vaniļas pulveris.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet granulētu cukuru ar pusi glāzes ūdens un uzvāra.
2. Lai pilnībā izšķīdinātu cukuru, ielej atlikušajā ūdenī atšķaidītus miltus, ātri samaisa un turpina gatavot.
3. Kad masa ir sabiezējusi, nolaidiet pannu lielākā traukā ar aukstu ūdeni un atdzesējiet, līdz tā pilnībā atdziest.
4. Tad pievienojiet iepriekš mīkstinātu sviestu, vaniļu un noslaucīt.
Sautējiet kūku mājās uz iebiezināta piena
Sastāvdaļas
• "iebiezināts piens" - puse kārbas;
• 100 ml jebkura rūpnīcas piena;
• viena olšūna;
• 50 grami balto miltu;
• divi simti gramu dabīga nesālīta sviesta.
Gatavošanas metode:
1. Apvienojiet parasto pasterizēto pienu ar iebiezināto pienu, pievienojiet olas un kārtīgi samaisiet.
2. Ievadiet miltus ar pastāvīgu pātagu ar slotiņu, pārliecinoties, ka neveidojas kunkuļi. Ja tomēr no tā nevarēja izvairīties, izkāš maisījumu un vēlreiz labi samaisa.
3. Tad ielieciet uz ieslēgtas plīts minimālai sildīšanai.Nepārtraukti maisot maisījumu, uzkarsē līdz sabiezējumam, bet nekādā gadījumā neļaujiet vārīties.
4. Atsevišķā bļodā sāciet sviestu sagriezt mazos gabaliņos. Kad tas labi mīkstina, pievienojiet tam olu krējuma masu, nedaudz apmēram trīs karotes. Nelejiet nākamo porciju, līdz tā ir pilnībā pievienota eļļai, kas pievienota iepriekš.
Skāba krējuma recepte mājās gatavotai kūkai
Sastāvdaļas
• puslitrs taukaina (var būt mājās gatavota) skāba krējuma;
• vaniļas cukurs;
• 300 grami vaļēja cukura.
Gatavošanas metode:
1. Izmantojot mikseri, sakuliet atdzesētu skābo krējumu, līdz palielinās tilpums.
2. Pēc tam, nepārstājot pārspēt, ielej visu granulēto cukuru un saputo, līdz tā kristāli ir izšķīduši un iegūta pietiekami sulīga un blīva masa.
Krēms kūkai mājās - gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Nelieciet krējumu emaljas traukā. Kopš pātagas emalja var plaisāt, un tās gabali iekrīt krēmā.
• Jebkura krēma pukstēšana sākas ar zemu intensitāti, vēl vairāk palielinot pātagas ātrumu.
• Olbaltumvielu krēms, kas saputots alumīnijā, var satumst. Lai pagatavotu šādu krēmu, vislabāk ir ņemt stikla vai keramikas trauku ar biezu sienu.
• Ja dzeltenumus ir grūti atdalīt no olbaltumvielām, tad olbaltumvielu krēmu nevar saputot. Arī pukstēšana traukos var būt nejauši taukaina.
• Ja kādu dienu ledusskapī turat svaigu skābo krējumu vai krējumu, uz to pamata pagatavoto krējumu būs daudz vieglāk un ātrāk sakult.
• Ja skābais krējums nesit labi, nometiet to uz sieta, kura dibens ir izklāts ar marli. Pārmērīgs šķidrums izdalīsies, un krēms ātri saplaisās.
• Ja pusi no viena jēla olu baltuma sākotnēji ievada skābā krējumā, tas pārspēs ļoti ātri.
• Krēmslēga pamatne vislabāk tiek pagatavota pannā ar biezu sienu, tādā gadījumā tā nedeg.
