Kūka, kurai ir brīnišķīgais nosaukums “putna piens” un kas sastāv no nevainojami smalka suflē un gardēžu šokolādes, iedvesmo bērnības garšu un vēlmi no jauna radīt šo saldo desertu sev un mājās.
Kūka "putna piens" ir apburošs padomju konditorejas rūpniecības dārgakmens, ēdiena gatavošanas recepte, kurai, tieši tāpat, tika piešķirts valsts patents.
Šīs delikateses pagatavošanas tehnoloģija nav vienkārša, īpaši grūti ir izveidot suflē, kuras pamatā ir īpašs produkts ar nosaukumu agara agars, kurš ir sagatavots no sarkanajām aļģēm.
Šis eksotiskais produkts principā atgādina želatīnu, taču, lai pagatavotu patiesi “putnu piena” kūku, receptē obligāti jāiekļauj komponents ar nosaukumu agara agars, kas šim kulinārijas šedevram piešķir nepārspējamu maigumu un garšu.
Putnu piena kūka - tās pagatavošanas vispārīgie principi un iezīmes
• Kūkā "putna piens" ir vairāk nekā duci recepšu, no kurām katra ir garšīga un savā veidā neatkārtojama. Putnu piena kūku var viegli izveidot mājās, izmantojot šādus komponentus - cieti, želatīnu, agara agaru, citronu, ogas, tādējādi uzsverot kulinārijas radīto individualitāti un konditora garšas vēlmes.
• Veidojot konditorejas izstrādājumus, piemēram, putnu piena kūku pēc padomju laika receptes un GOST, vārot suflē sastāvdaļas, piemēram, agaru-agaru un melasi, ir jāievēro vārīšanas temperatūras režīms precīzi 117 grādi.
• Kūku pagatavošanas mīkla jāsajauc ar smalkmaizīti.
• Pirms ieliešanas jāizveido šokolādes glazūra.
• Principā jebkura mājsaimniece saskaņā ar receptes noteikumiem varēs - pagatavot un cept kūkas, gatavot suflē, veidot apledojumu un veidot gardu kūku ar nosaukumu “putnu piens”.
Kūkas putna piens - dažādas receptes un veidi, kā pagatavot šo gardo ēdienu
Recepte 1. Putnu piena kūka - recepte ēdiena gatavošanai (saskaņā ar padomju GOST)
Kūku sastāvdaļas:
• Olas - 2 gab.
• Sviests (sviests) - puse paciņu.
• Cukurs - 0,5 ēd.k.
• kviešu milti - 150 gr.
• Vaniļa (ekstrakts).
Sastāvdaļas suflē pagatavošanai:
• Divas olas (vāveres) -2 gab.
• Cukurs - 470 gr.
• Citrons - tējkarotes galā.
• agara agars - 30 gr.
• Sviests - 1 iepakojums.
• iebiezināts piens - ¾ kārbas.
• Vaniļa.
Glazūras sastāvdaļas:
• Šokolāde - 80 gr.
• Sviests (krējums) -50 gr.
Gatavošanas metode:
Lai pagatavotu kūkas, eļļai jāpievieno cukurs un jāsāk pakāpeniski pārspēt sastāvdaļas, vienlaikus pievienojot olām un vaniļas esošajiem produktiem. Beat nepieciešamos produktus, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Papildus esošajai masai jums milti jāsamaisa pakāpeniski un nelielās porcijās. Tad jums ir nepieciešams mīcīt mīklu un sadalīt to divās daļās. Viena daļa jāizliek uz veidnes noapaļotās pamatnes un jācep 230 grādu temperatūrā. Pēc tam veiciet arī otru testa daļu. Kūkas cepšanas laiks 10 minūtes.
Lai pagatavotu suflē, vispirms agars-agars jāizmērcē 150 mililitros ūdens un jāatstāj ievilkties 4 stundas. Tālāk jums jāsajauc iebiezinātais piens un eļļa (istabas temperatūra) un jāsaputo krēmā, komponentiem pievienojot vaniļu. Tad uzpūstais agara agars jāuzliek uz uguns un buljonu uzvāra. Tad jums rūpīgi jāaplūko buljona pagatavošana un neļaujiet tai sadedzināt. Buljonu vāra apmēram minūti, un tad pārkaisa ar cukuru. Pēc tam jāpievieno uguns, buljonu atkal uzvāra un, kad sīrupa daudzums kļūst lielāks un iziet baltas putas, noņem masu no uguns. Ja sīrups sāka izstiepties kā pavediens - tas nozīmē, ka tas ir gatavs un tas ir jāatdzesē līdz 80 grādiem. Turklāt, lai iegūtu sufles olbaltumvielu sastāvu, jums jāņem divas olas, lai dzeltenumus atdalītu no olbaltumvielām un ar mikseri ar nelielu daudzumu apgrieztu ar sviestu un iebiezinātu pienu ar krējumu. Delikāts suflē - darīts.
Lai pagatavotu glazūru, jums jāizšķīdina šokolāde ar normālu pupiņu saturu un sviests.
Īpašā veidnē, lai pagatavotu kūku ar augstām pusēm, jums jāievieto pirmā kūka, virs kuras jums jālej nedaudz suflē. Tad kūka jāuzstāda ledusskapī, lai sacietētu suflē. Pēc tam, kad suflē ir sacietējusi, kūku ir nepieciešams kārtīgi izkārtot un virsū ieliet otro suflē daļu. Tad jums kūka jāpārklāj ar sagatavoto glazūru un kādu laiku jānovieto ledusskapī.
Recepte 2. Putnu piena kūka - recepte vārīšanai (uz želatīna bāzes)
Sastāvdaļas mīklas pagatavošanai:
• Eļļa - 0,5 iepakojumi.
• Cukurs - 100 gr.
• Dzeltenumi - 6 gab.
• Milti - puse glāzes.
• Soda un etiķis - puse tējkarotes.
Sastāvdaļas suflē pagatavošanai:
• Olbaltumvielas - 6 gab.
• Cukurs - 400 gr.
• Citrons - puse tējkarotes.
• Želatīns - 30 gr.
• Vodichka - 100 ml.
Glazūras sastāvdaļas:
• Kakao (pulveris) - 60 gr.
• Cukurs - 200 gr.
• Eļļa - 50 gr.
• Vodichka - 90 ml.
Gatavošanas metode:
Lai pagatavotu mīklu, kas iet uz kūkām, jums ir nepieciešams mīkstināt eļļu. Tad olbaltumvielas jānošķir no dzeltenumiem. Tālāk jums jānoņem olbaltumvielas ledusskapī un sasmalcina sviestu ar dzeltenumiem un cukuru.
Tad ir nepieciešams nodzēst soda ar etiķi un sajaukt visas sastāvdaļas kopā ar miltiem. Tad jums ir nepieciešams eļļot veidni ar eļļu un izklājiet mīklu uz tās dibena tālākai cepšanai. Kūkas ieteicams cept 180–190 grādu temperatūrā, ne ilgāk kā 15 minūtes.
Tad želatīnu vajadzētu piepildīt ar ūdeni un atcelt, lai stundu uzbriest. Tad želatīns jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai un jāuzliek atdzist. Tālāk sakuliet baltumus ar cukuru un citronu. Tad komponentiem jāpievieno želatīns, pārspēt visus produktus un iegūto masu vairākas minūtes ievietot ledusskapī.
Pēc pagatavotās kūkas ar nazi jāsagriež divās daļās. Pusi kūkas jāuzliek uz kūkas veidņu apakšas un kārtīgi iemērc, un tad ielej atlikušo olbaltumvielu masu. Tad jums kūka jāpārklāj ar otru kūku un jāievieto ledusskapī.
Lai pagatavotu glazūru, jums ir nepieciešams atšķaidīt kakao ar nelielu daudzumu ūdens, pievienot granulētu cukuru, sviestu un visu kārtīgi samaisīt. Tad apledojumu vajadzētu vārīt un vārīt 15-20 minūtes. Tā rezultātā kūka ir jāsmērē ar apledojumu un jānoņem, lai sacietētu ledusskapī.
Kūku "Putna piens" var izrotāt ar ogām.
3. recepte. Putnu piena kūka - recepte ar nosaukumu “Pašdarināts”
Sastāvs:
• Milti (kvieši) - 300 gr.
• Cukurs - 400 gr.
• Margarīns - iepakojums.
• piens 0,5 ēd.k.
• Kakao 60 gr.
• Soda - karote bez augšdaļas.
• Olas - 6 gab.
Gatavošanas metode:
Pirmais, kas jādara, ir atdalīt vāveres no dzeltenumiem. Pēc tam margarīnu vajadzētu izkausēt un sasmalcināt ar cukuru, dzeltenumiem, kakao, novārītu soda, pienu un miltiem.
Pēc tam visas sastāvdaļas labi jāsaputo ar maisītāju. Ielejiet mīklu veidnē un cepiet cepeškrāsnī 190 grādu temperatūrā 20-25 minūtes.
Tad jums jāturpina gatavot "putnu pienu". Tālāk jums ir nepieciešams pārspēt baltumus un pievienot tiem cukuru. Pēc tam konsistenci atkal jāsaputo, līdz veidojas sulīga un gaisīga masa.
Pa virsu sagatavotajai mīklai jums vienmērīgi jāsadala "putnu piens" un jānovieto kūka cepeškrāsnī brūnināšanai.
Kūku, ja vēlas, var dekorēt ar šokolādes glazūru.
Recepte 4. Kūkas putnu piena recepte, izmantojot piena šokolādi
Sastāvs:
• Olas - 4 gab.
• Cukurs - 350 gr.
• Milti - 50 gr.
• agara agars - 5 gr.
• Sviests (krējums) - iepakojums.
• iebiezināts piens - ¾ kārbas.
• Šokolāde (piens) - 100 gr.
• Tēja ar jasmīnu - 2 gr.
• Vaniļa.
• Citrons.
Gatavošanas metode:
Tēja jāgatavo verdošā ūdenī (300 ml) un olbaltumvielas atdala no dzeltenumiem. Pēc tam, izmantojot maisītāju, jums ir nepieciešams dzeltenums, pārspēt cukuru un vaniļu, līdz parādās putas, pievieno miltus un rūpīgi sajauc iegūto masu.
Cepšanas trauku vajadzētu ieeļļot ar eļļu un uz tā dibena izklājiet mīklu. Pēc mīklas cepšanas 20 minūtes cepeškrāsnī 190 grādu temperatūrā.
Brūvētā tējā (200 ml) nepieciešams mērcēt agara agaru un uzstāt pusstundu. Atlikušo eļļu un iebiezināto pienu vajadzētu saputot krēmā.
Pēc tam agara-agara infūziju vajadzētu uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz tā pilnībā izšķīst, cukuru tam pievienojot zemu siltumu vairākas minūtes.
Pēc tam, izmantojot maisītāju, jums ir nepieciešams pārspēt baltumus, citronu un, neizslēdzot maisītāju, ielej esošo sīrupu. Tālāk iegūtā konsistence jāsajauc ar krējumu līdz gludai.
Pēc tam uz gatavās kūkas jums jāsadala iegūtais suflē un jānosūta kūka ledusskapī, un pēc 20 minūtēm izšķīdiniet šokolādi (izmantojot ūdens vannu) un izrotājiet kūkas augšdaļu ar to. Gatava putnu piena kūka, ko ievietot ledusskapī sacietēšanai.
Recepte 5. Kūkas mājputnu piena saldējumu bāzes recepte
Sastāvs:
• Saldējums - 300 gr.
• Sviests - brikete.
• Sausais krējums - 550g.
• Želatīns - 45 gr.
Gatavošanas metode:
Saldējumu un sviestu jāizšķīdina uz uguns, līdz tiek iegūta vienota masa, maisot, bet neradot spēcīgu karsēšanu.
Tad iegūtajai konsistencei jums jāpievieno krējums, rūpīgi samaisa visas sastāvdaļas un ievieto ledusskapī.
Jo ilgāk šis garšīgais krēms paliks ledusskapī, jo biezāks tas būs.
Pēc tam, lai pagatavotu suflē, jums ir nepieciešams mērcēt želatīnu karstā ūdenī, kārtīgi samaisīt un atdzesēt.
Joprojām siltais želatīns jāielej krējumā (kas vairākas stundas stāvēja ledusskapī) un labi samaisa visas sastāvdaļas.
Tālāk kūkas pagatavošanas formā ir jāieklāj kūka, un uz tās - suflē, pēc tam virsu ielej ar šokolādes glazūru un nosūta šo krāšņo saldo ledusskapī sacietēšanai.
Kūkas putna piens - mazi ēdiena gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Veidojot “Putna pienu”, proti, gatavojot suflējumus, želatīnu var iemērc kompotā vai sulā, tad konditorejas izstrādājuma garša būs bagātīgāka.
• Lai kūka būtu īsta, jums jāievēro visi noteikumi un jāievēro izvēlētās receptes proporcijas.
• Jūs varat īpaši pagatavot sviesta krējumu dekorēšanai un dažādot, tādējādi radot kūkas ar nosaukumu “putna piens” izskatu.
• Lai iegūtu lielāku maigumu un pikantu, šādai kūkai var pievienot mānekļus. Produktam būs pārsteidzoša un negaidīta garša.
