Rīsu un gaļas kombinācija ir pasaules virtuves klasika.
Šīs divas sastāvdaļas vienā ēdienā ir sastopamas gandrīz katrā pasaules nacionālajā virtuvē.
Rīsi un gaļa ir lieliski piemēroti viens otram, un nav pat nepieciešams atcerēties vienu vai otru rīsu ar gaļu cepeškrāsnī recepti, ja vien, protams, nav īpaša mērķa - pagatavot oriģinālu ēdienu.
Man patika rīsu ēdiens ar gaļu cepeškrāsnī - mēģiniet uzminēt, no kā tas sastāv, ja nevarētu uzzināt precīzu recepti.
Uzminēt nedarbosies - iznāks cits ēdiens, ne sliktāks par oriģinālu.
Šādas sastāvdaļas nevar sabojāt un pat ceptas.
Rīsi ar gaļu cepeškrāsnī - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Mājsaimnieces pilnīgi nepelnīti ignorē neticami milzīgu rīsu un gaļas ēdienu sortimentu, un sievietes aprobežojas ar pīlāru, kāpostu rullīšu, risoto un vēl trīs vai četru ēdienu gatavošanu. Tikmēr pilafa un kāpostu ruļļus var pagatavot vēl garšīgāk cepeškrāsnī, iegūstot pilnīgi jaunu garšu. Turklāt ēdieni, kas pagatavoti cepeškrāsnī, saglabā daudz labvēlīgākas īpašības nekā gatavojot vai cepot.
Cita kārklu gatavošanas priekšrocība cepeškrāsnī papildus tām, kas jau uzskaitītas, ļauj ietaupīt laiku. Ja ēdiena gatavošanas vai sautēšanas laikā jums jāstāv pie plīts, izklājiet komponentus noteiktā secībā, samaisiet, nepārtraukti uzraugiet, lai nedegtu, tad vārīšana cepeškrāsnī nozīmē pamatā visu komponentu ieklāšanu vienlaicīgi un cepšanu iestatītās temperatūras režīmā. Ja tajā pašā laikā krāsns ir aprīkota ar taimeri, tad pēc tās ieslēgšanas varat sākt gatavot nākamo ēdienu vai mierīgi pamest virtuvi un darīt citas lietas, vai vienkārši atpūsties.
Rīsi ir sastāvdaļa, kas neitrālas garšas dēļ apvienojas ar gandrīz jebkura veida produktiem. Ēdienu gatavošanā rīsu šķirnes izceļas ar cietību un cietes saturu, kas ir svarīgi noteiktu ēdienu pagatavošanai ar tā izmantošanu. Risoto pagatavošanai tiek izmantotas mīkstākas itāļu šķirnes. Ātrās sugas, kuras ir cietākas, tiek izmantotas vaļēju pīlāru pagatavošanai.
Rīsu pārstrādes sākotnējie posmi ir rūpīga mazgāšana. Viņi mazgā graudus ar aukstu ūdeni, līdz tie kļūst caurspīdīgi, izmazgājot lieko cieti, pēc tam rīsus papildus tur ūdenī, lai tie uzbriest un izveidojas cietāka struktūra, kas ļauj rīsus gatavot drupatas. Ja vārīšanai nepieciešami lipīgi rīsi, pietiek ar īsu skalošanu, lai no graudu virsmas noņemtu tikai netīrumus. Kotletes vai maltas gaļas no rīsiem tās cietes īpašības ļauj izveidot lipīgu masu, kas savieno maltas gaļas sastāvdaļas. Ar cietes trūkumu tiek pievienotas olas vai citas sastāvdaļas.
Runājot par pārējiem rīsu ēdienu komponentiem, galveno pārstrādes posmu saraksts un apraksts ir tik liels, ka par to ir ērtāk runāt katrā no tālāk norādītajām receptēm, lai neaprobežotos tikai ar teorētisko jautājumu izpēti, un pārietu uz rīsu ēdienu gatavošanas praktisko jautājumu un gaļu cepeškrāsnī.
Recepte 1. Rīsi ar gaļu cepeškrāsnī: kastrolis
Šajā vienkāršajā traukā galvenā sastāvdaļu attiecība ir pareiza. Rīsi termiskās apstrādes laikā palielinās par 30–40%, absorbējot mitrumu. Gaļa, gluži pretēji, to zaudē un samazinās par 35–40%. Bet atrodoties slēgtā telpā, mitrums no gaļas nonāk rīsu graudos, tāpēc tiek iegūts līdzsvars. Lai kastrolim būtu sasaistīta struktūra, pietiek ar olu pievienošanu, un siera garoziņa un folija palīdzēs saglabāt tās sulīgumu cepšanas laikā. Rīsiem ar gaļu kā papildinājumu izvēlieties jebkuras sastāvdaļas pēc patikas. Jūs varat tos mainīt, ieskaitot gaļas un rīsu veidus, un katru reizi iegūt pilnīgi jaunu ēdienu.
Produkta sastāvs:
Maltā gaļa (pēc izvēles) 400 g
Sīpoli 100 g
Rīsi, apaļi 150 g
Olas 1 gab.
Buljons vai ūdens 75 ml
Safrāns (vai kurkuma)
Malts muskatrieksts
Papriku, sāls maisījums
Cietais siers 200 g
Kodoli (valrieksts) 50 g
Sasmalcinātas žāvētas plūmes 60-70 g
Ķiploki 20 g
Rozmarīns
Gatavošanas ziede (formai)
Sānu ēdiens: ķirsis, svaigi gurķi, zaļumi
Mērce - medus-dzērveņu
Ēdienu gatavošana:
Žāvētas plūmes nevar tvaicēt, bet tās var mazgāt un sasmalcināt kopā ar ķiplokiem. Atsevišķā traukā ielieciet sasmalcinātu valriekstu un sieru. Maltā gaļā pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, sagatavotus rīsus, olu, kas sajaukta ar buljonu vai vārītu ūdeni. Tajā pašā masā pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un žāvētas plūmes.
Ieslēdziet cepeškrāsni, lai uzkarsētu līdz 180ºϹ. Turpiniet gatavot cepšanas trauku. Kūkas vai kūkas pagatavošanai varat izmantot silikona veidni. Ja vēlaties, lai kastrolis tiktu sagriezts porcijās, ņemiet atsevišķas formas, piemēram, dravu cepšanai, bet bez dibena, tāda paša izmēra. Ieeļļojiet izvēlētās formas ar taukiem un piepildiet tos ar ne pārāk cieši sagatavotu malto gaļu. Apkaisiet malto gaļu ar siera, riekstu un zaļumu maisījumu. Pārklājiet veidni ar foliju. Pārvietojiet veidnēs esošo pusfabrikātu dziļā pannā, kas piepildīta ar ūdeni 2-3 cm, un ielieciet sagatavotā cepeškrāsnī 30-40 minūtes. Pēc tam uz brīdi izņemiet kastroli, lai noņemtu foliju no virsmas un siera garozu apbrūninātu.
Pasniedziet uz šķīvja ar ķiršu tomātu šķēlītēm, svaigiem gurķiem, rozmarīna zariņu un dzērveņu-medus mērci.
Recepte 2. Rīsi ar gaļu cepeškrāsnī: pildīti cukini
Produktu saraksts:
Cukini, jauni 900–1000 g
Vārīti rīsi 350 g
Malta gaļa 800 g
Saldie pipari 200 g
Burkāns 250 g
Sīpols 400 g
Milti 50 g
Tomātu pastas 100 g
Ūdens 300 ml
Selerijas (kātiņi) 90–100 g
Pētersīļi 120 g
Baziliks 70 g
Ķiploki 30 g
Zemes koriandrs
Piecu papriku maisījums (samalts)
Maltas krustnagliņas
Lauru lapa
Cukurs
Sāls
Eļļa (pasivācijai), olīveļļa
Ēdienu gatavošana:
Jauni cukini, maza izmēra, nomazgājiet, nogrieziet kātiņus un sagrieziet tos gareniski divās pusēs. Pēc pāris minūtēm turot tos ar karoti, izņemiet iekšpusi, sagatavojot dārzeņus šādā veidā pildījumam: ādas sienu biezumam jābūt ne lielākam par 1 cm. Celulozi samaļ ar blenderi - tas ir nepieciešams pildījuma sagatavošanai. Lielā bļodā pievienojiet biezeni biezeni, vārītus rīsus, smalki sagrieztus un pasivētus dārzeņus (sīpolus, papriku, burkānus un selerijas kātus) un malto gaļu pēc jūsu izvēles. Apdariet malto gaļu ar garšvielām un sasmalcinātiem zaļumiem; samaisa un 20-30 minūtes iemērc aukstumā. Piepildiet cukini pusītes ar pildījumu un ievietojiet cepešpannā ar augstām pusēm, kas izklāta ar foliju. Ūdenī pievienojiet tomātu pastu, kas sarīvēta ar maltām garšvielām, sāli, cukuru un miltiem. Sagatavota mērce (jūs nevarat vārīties) ielej pildītos cukīnus, pārklāj tos ar foliju virsū un vāra uz lēnas uguns, līdz vārīti pie 180-200ºϹ.
Pirms pasniegšanas dekorējiet ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Recepte 3. Rīsi ar gaļu cepeškrāsnī: vistas gaļa ar pipariem, tomātiem un baklažānu
Sastāvdaļas
Zilais baklažāns 400 g
300g tvaicētu rīsu
Pipari 250 g
Vistas fileja 1,5 kg
Tomāti, gaļīgi 450 g
Burkāns 200 g
Sīpols 350 g
Sasmalcināti zaļumi 100 g
Tomātu mērce 0,35 ml
Milti 70 g
Garšvielas
Gatavošanas eļļa 100 ml
Sezama 150 g
Krējuma siers 250 g
Gatavošanas metode:
Nomizotus baklažānus, papriku un blanšētos tomātus sagrieziet bez mizas, sīpolus un burkānus sagrieziet sloksnēs, vistas fileju vidēja lieluma šķēlēs un sieru kubiņos. Sautē sīpolus un burkānus ar miltiem un tomātu mērci. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni un pievienojiet garšvielas.
Šo ēdienu var pagatavot divos veidos: apcep visas sastāvdaļas atsevišķi un pēc tam liek cepamajā traukā, pārlej ar pārsēju un vāra uz lēnas uguns cepeškrāsnī, līdz vārās, vai arī visas sastāvdaļas liek uz cepešpannas, kas ieeļļota ar jebkuru cepamo eļļu, un pilnībā vāra cepeškrāsnī, bez iepriekš cepšana.
Neatkarīgi no izvēlētās gatavošanas metodes, izklājiet produktus slāņos cepšanas traukā: baklažāni, pipari, gaļa, rīsi, tomāti, siers. Apkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem un sezama sēklām virsū. Ja cepšanai paredzētās sastāvdaļas ir izliktas neapstrādātā veidā, tad trauku vāriet folijā 20-30 minūtes un 5–10 minūtes ļauj gatavībai atvērtā formā 200 ° C temperatūrā. Ja trauks tika iepriekš termiski apstrādāts, pietiek ar divdesmit minūšu cepšanu, neizmantojot foliju.
Recepte 4. Rīsi ar gaļu cepeškrāsnī: rullējiet ar ananāsiem un žāvētām plūmēm pētersīļu mērcē
Sastāvdaļas
Fileja, cūkgaļa 2,0 -2,2 kg
Konservēti ananāsi (kubiņos) 400 g
Sīpoli 300 g
Sviests, ghee 120 g
Žāvētas plūmes 200 g
Pētersīļi, svaigi, 250 g
Skābais krējums (20%) 500 g
Garšvielas: safrāns, malts muskatrieksts, papriku maisījums, karijs, koriandrs, žāvēta paprika (salda)
Vārīti rīsi (basmanti) 600 g
Ķiploki 30-40 g
Medus 50 g
Sinepes 30 g
Sezama sēklas 70-80 g
Sagatavošanas secība:
Sagrieziet griezumu bez plēvēm, lai iegūtu veselu gaļas kārtu. Rūpīgi sakuliet mīkstumu, sarīvējiet ar papriku, koriandra un zemes muskatriekstu maisījumu, viegli sāli. Dziļā bļodā ielieciet rīsus, sasmalcinātas žāvētas plūmes, ananāsu kubiņus, sezonu ar garšvielām, pievienojiet sīpolu, nogatavinātu uz izkausēta sviesta un, rūpīgi samaisījis masu, ielieciet to uz sagatavotās gaļas, vienmērīgi sadalot pa visu slāni. Aptiniet rullīti un nolieciet to uz sagatavotās pannas ar šuvi uz leju. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsētu līdz 200ºϹ, pārklājot kūkas sajaukumu ar foliju. Desmit minūtes pirms cepšanas beigām ieziediet ruļļa virsmu ar medus maisījumu, kas atšķaidīts ar ūdeni un sinepēm; apkaisa ar sezama sēklām un brūnu rullīti.
Sasmalciniet ķiplokus un svaigus, sulīgus pētersīļus, sezonu ar garšvielām un labi sakuliet ar blenderi ar skābu krējumu līdz viendabīgai konsistenci.
Pirms pasniegšanas sagrieziet rullīti ar 1,5-2 cm plāksnēm porcijās un ielejiet mērci.
Recepte 5. Rīsi ar gaļu cepeškrāsnī: pildīta pīle, ar āboliem un kanēli
Sastāvdaļas
Muskusa pīles liemenis 2,5 kg
Saldie un skābie āboli 300 g (neto)
Basmanti rīsi 400 g
Safrāns
Kanēlis
Kajennas pipari
Malts muskatrieksts
Kanēlis
Sīpols, balts 250 g
Dzērvenes 300 g
Medus 100 g
Ēdienu gatavošana:
Mērciet mazgātos rīsus aukstā ūdenī apmēram trīs stundas. No āboliem noņemiet serdi un sagriež tos šķēlēs. Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos. Apvienojiet sagatavotās sastāvdaļas un pievienojiet tām 100 g svaigu dzērveņu un garšvielu: kanēli, muskatriekstu, safrānu un piparus. Samaisiet un ielieciet sagatavoto liemeni. Šujiet vēderā un izklājiet uz cepešpannas. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī (200ºϹ) 50-70 minūtes. Cepšanas pašās beigās noņem pīli un ieeļļo ādu ar medus un sinepju maisījumu, lai iegūtu brūnganu garoza. Turiet vēl piecpadsmit minūtes cepeškrāsnī, samazinot temperatūru līdz 160ºϹ. Pēc gatava liemeņa noņemiet pavedienus un ielieciet to uz trauka.
Vāra 200 g dzērveņu, noslaukiet to caur sietu, lai noņemtu ādu, pievienojiet medu, 100 ml ūdens, sautējiet līdz “plānam”, pievienojiet kajēnas piparus un pasniedziet mērci pīlei.
Recepte 6. Rīsi ar gaļu cepeškrāsnī: cūkgaļas zrazy ar aknām "uz spilvena"
Sastāvdaļas
Cūkgaļas fileja 1,2 kg
Burkāns 150 g
Aknas 0,5 kg
Skābais krējums (15%) 100 ml
Ķirbis 400 g (neto)
Ghee 50 g
Sīpols 200 g
Vārīti rīsi (tvaicēti) 300 g
Pipari "Ratunda"
Zaļie zirnīši
Ķirši
Ziedkāposti
Sāls
Malto piparu maisījums: melnie, pipari, čili
Pētersīļi
Sojas mērce vai baltais vīns
Ēdienu gatavošana:
Sagrieziet fileju 1,5 cm biezos porcijās un saputojiet. Sīpolus un burkānus sagrieziet sviestā līdz mīkstam. Apcep sagatavotās aknu šķēles vai kubiņus 3-4 minūtes, pievieno skābo krējumu un uzvāra. Apvienojiet pasivētos dārzeņus ar gatavām aknām un, pievienojot garšvielām, sakuliet masu līdz vienveidīgai pastai. Sagatavotos, sasmalcinātos gaļas gabalos aptiniet aknu pastu, cirstot gaļu ar konusu.
Sagrieziet ķirbi un piparus vienādos mazos kubiņos, kāpostus kārtojiet ziedkopās. Eļļojiet veidni ar eļļu un ielieciet tajā sagatavotos dārzeņus kopā ar utīm bez sēklām un svaigiem zaļajiem zirnīšiem. Apkaisa vīnu un apkaisa ar garšvielu maisījumu. Gaļas pusfabrikātus liek virsū un cep līdz vārīšanai. Pasniedzot, dekorējiet ar zaļumiem.
Recepte 7. Rīsi ar gaļu cepeškrāsnī: suflē ar sēņu mērci
Sastāvdaļas
Olas 4 gab.
Teļa gaļas gulašs, cepts 700 g
Rīsi, vārīti 400 g
Piens 150 ml
Krējums (20%) 200 ml
Porcini sēnes, vārītas 300 g
Sīpols 150 g
Sasmalcināti zaļumi 100 g
Parmezāns (vai cits cietais siers) 250 g
Milti 70 g
Garšvielas
Ēdienu gatavošana:
Apcep vārītas porcini sēnes līdz zeltaini brūnai, pievieno sasmalcinātus sīpolus, pāris ēdamkarotes miltu un pienu ar krējumu (1: 1). Sautē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārspē ar blenderi un pievieno sasmalcinātas dilles. Ielieciet vārītos rīsus un ceptu teļa gulašu veidnē, piepildiet ar mērci un no augšas - sakultas olas ar pienu un krējumu. Pārklājiet veidni ar foliju un uz 20 minūtēm lieciet cepties 170–180º80 temperatūrā. Ļaujiet suflē nedaudz atdzist un ielieciet to uz trauka, apgriežot formu. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un rīvētu sieru, ielieciet mikroviļņu krāsnī 30 sekundes.
Rīsi ar gaļu cepeškrāsnī - noderīgi padomi un ieteikumi
Izvēlieties augstas kvalitātes rīsus tā, lai vārīšanas laikā tie nevārītos.
Dārzeņiem nepieciešams īsāks gatavošanas laiks nekā rīsiem, un daži gaļas veidi tiek gatavoti, gluži pretēji, ilgāk. Sastādot trauku pēc savas receptes, ņemiet vērā katra komponenta pagatavošanas ilgumu un izmantojiet vienkāršus paņēmienus to izkārtojumam, piemēram, vārītus rīsus un daļēji vārītu gaļu var nosūtīt uz cepeškrāsni cepšanai vienlaikus ar dārzeņiem.
Rīsu ēdiena pagatavošana ar gaļu cepeškrāsnī ir pēc jūsu vēlmēm vienkārša. Tas prasa nelielu kulinārijas iztēli - un viss izdosies.
