Daudzi cilvēki nepelnīti uzskata plekstu par bezgaršu un grūti pagatavojamu.
Bieži var dzirdēt, ka tajā praktiski nav gaļas, to ir neērti tīrīt, un smarža ir vienkārši briesmīga.
Faktiski, ja šī zivs tiek pagatavota pareizi, tā izrādās ļoti garšīga.
Plekstes sauc par vairākām plakano jūras zivju sugām.
Tajos ietilpst glossics, paltusa, akmeņplekstes un sāls zivis.
Kā apcept plekstu - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Viss sākas ar zivju sagriešanu. Zivis tiek nogrieztas no svaigiem vai atkausētiem liemeņiem. Tas jādara, pagriežot liemeni ar gaišo pusi uz augšu, lai redzētu aptumšoto daļu ar iekšpusi. Tad viņi izņem iekšpusi un plekstu labi mazgā zem tekoša ūdens. Liemeņus viegli nosusiniet ar salvetēm un izklājiet uz griešanas dēļa. Ar asu nazi, no abām pusēm tiek sagrieztas spuras un aste. Liemeni viegli nokasa ar nazi un nogriež ērkšķus. Tagad viegli ar nazi viņi iedzen ādu visā liemeņa platumā un pievelciet to. Ja vēlaties, varat sasmalcināt zivis vai arī to visu apcept.
Daudzi cilvēki brīnās, cik daudz ir apcept plekstes, lai tā neizrādās garšīga un maiga. Ja visa zivs ir cepta, pietiks ar 7-10 minūtēm. Jāatzīmē, ka cepšanas laikā pannu nedrīkst pārklāt ar vāku. Fileju apcep nedaudz ātrāk, vidēji piecas minūtes.
Nu, galvenais jautājums: kā atbrīvoties no nepatīkamās smakas? Viss ir ļoti vienkārši. Visefektīvākais līdzeklis ir sīpols. Sagatavoto plekstu sālī, pievieno garšvielām un sakuļ miltos, lai zivis būtu sulīgas un garšīgas. Sīpolus nomizo un sasmalcina ar smalkām spalvām. Plekstes izklāj pannā ar karstu eļļu, un pēc pāris minūtēm ap to izkaisīti sasmalcināti sīpoli. Zivis cep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Sīpols iznīcinās nepatīkamo smaku. Gatavo plekstu izklāj uz šķīvja, atkal pievieno garšvielām un pasniedz ar kartupeļu vai rīsu sānu ēdienu. Par to, kā apcept plekstu, mēs rakstījām iepriekš, bet jūs tomēr koncentrējaties uz liemeņa lielumu un svaru.
Recepte 1. Cepta plekste pannā
Sastāvdaļas
kg plekstes;
šķipsniņas maltas paprikas;
trīs ķiploka daiviņas;
šķipsniņa maltu melno piparu;
četri zariņi rozmarīna;
šķipsniņa virtuves sāls;
citronu
30 ml olīveļļas.
Gatavošanas metode
1. Atdaliet galvu no plekstu liemeņiem, izķidāti, mazgājiet to zem krāna un nosusiniet ar salvetēm. Mēs sagriezām spuras abās pusēs un asti. Ar nazi uzmanīgi izduriet ādu un noņemiet to. Pēc tam atdaliet fileju no kauliem.
2. Uz lēnas uguns sakarsē lielu pannu. Eļļojiet to ar eļļu. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus plānās šķēlēs. Mēs to izklājam pannā, šeit mēs nosūta rozmarīnu un apcep, maisot, trīs minūtes. Pārnes rozmarīnu ar ķiplokiem uz papīra dvieļa.
3. Palieliniet siltumu zem pannas. Sajauciet sāli ar pipariem un papriku. Ar šo maisījumu no visām pusēm apkaisām plekstes fileju. Mēs izklājam zivis uzkarsētā pannā un trīs minūtes apcepam no katras puses.
4. Ielieciet ceptu plekstu uz servēšanas trauka, virsū ielieciet citrona šķēles un zariņu rozmarīna.
Recepte 2. Cepta plekste ar mērci
Sastāvdaļas
divas plekstes filejas (katra pa 180 g);
žāvēts estragonu - 5 g;
citronu
ceturtdaļa glāzes sausa baltā vīna;
milti - 50 g;
ķiploka daiviņa;
šķipsniņa jūras sāls;
sviests - 30 g;
šķipsniņa maltu melno piparu.
Gatavošanas metode
1. Noskalojiet citronu un noslaukiet ar dvieli. Izmantojot mazāko rīvi, noņemiet no tā miziņas un izspiediet sulu. Atdaliet no kopējā 2 g mizas un tējkarotes sulas.
2. Plašā plāksnē ielej miltus. Apkaisiet plekstu fileju no visām pusēm ar sāls un piparu maisījumu. Atkaulojiet zivis miltos.
3. Lielā pannā izkausējiet sviestu, ielieciet tajā plekstes fileju un apcepiet to no abām pusēm, pa divām minūtēm katrā. Gatavo zivi liekam uz sakarsētas plāksnes un pārklājam ar foliju, lai tā paliek silta.
4. Pannā, kur tika cepta zivs, ielieciet smalki sagrieztu ķiploku un apcepiet, nepārtraukti maisot, minūti. Tad ielej vīnu un vāra vēl vienu minūti, nokasot taukus no pannas sienām. Tad pievienojiet plauktās miziņas ar citronu sulu un estragonu. Uzkarsē pāris minūtes un ar šo mērci pārlej ceptu plekstu. Pasniedziet ar garnīru ar rīsiem vai dārzeņiem.
Recepte 3. Āzijas plekste
Sastāvdaļas
plekstu liemenis;
zaļie sīpoli;
rīsi - 100 g;
ingvers un cilantro;
trīs olas;
sojas mērce;
paprika - 100 g;
cukurs - 10 g;
liels sīpols;
50 g kečupu;
25 g selerijas saknes;
30 ml etiķa;
2 ķiploka daiviņas;
50 g cietes;
70 g svaigu ananāsu.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet un smalki sasmalciniet ingveru un ķiplokus.
2. Selerijas sakni, sīpolu un piparus arī nomizo un sasmalcina ar plānu salmiņu.
3. Ananāsus sagriež mazos gabaliņos.
4. Uzlieciet čuguna pannu uz uguns, ielejiet augu eļļu un labi sildiet. Ielieciet visus sagatavotos dārzeņus, izņemot ķiplokus un ingveru, katliņā un, nepārtraukti maisot, apcepiet divas minūtes. Tad ielej ūdeni un pievieno sojas mērci, cukuru, kečupu, etiķi un svaigi maltus piparus. Pēc garšas, ja nepieciešams, pievieno cukuru vai etiķi. Izslēdziet siltumu un ielieciet mērci atsevišķā bļodā.
5. Pannā pievienojiet nedaudz vairāk eļļas un ielieciet sasmalcinātu ingveru un ķiplokus, apcep minūti. Pēc tam pannā ielieciet iepriekš vārītus rīsus un, nepārtraukti maisot, cepiet vēl vienu minūti.
6. Bīdiet saturu uz sāniem un novietojiet olu tukšā vietā. Pēc minūtes samaisiet to ar koka lāpstiņu un sajauciet ar rīsiem. Pievienojiet sasmalcinātus maurlokus un koriandru. Ielejiet karoti sojas mērces, pagaidiet, līdz tā iztvaiko, un samaisiet.
7. Plekstes sagriež filejās. Tam vajadzētu būt četriem gabaliem. Sagrieziet tos pāri, ielieciet bļodā, sezonu ar pipariem, sāli un pārlejiet ar ingvera sulu. Sakuļ divas olas ar cieti. Sagrieziet fileju miltos, pēc tam iemērciet olu maisījumā un apcepiet plekstu dziļos taukos no abām pusēm, trīs minūtes no katras. Pasniedziet plekstu ar mērci un rīsu sānu ēdienu.
Recepte 4. Ar apelsīniem apcepta plekste
Sastāvdaļas
kg plekstes;
10 ml citrona sulas;
apelsīns;
liela sīpola galva;
garšvielas
augu eļļa.
Gatavošanas metode
1. Plekstes notīriet, nogrieziet galviņas, astes un spuras. Sagrieziet zivis ērtos gabaliņos un labi nomazgājiet. Katru gabalu iemērciet ar salvetēm un ielieciet ērtā traukā. Apkaisīt plekstu ar citrona sulu un samaisīt.
2. Sasmalcinātus mizotos sīpolus sagrieziet pusgredzenos. Pannā sakarsē eļļu un tajā apcep zivis, starp gabaliņiem liekot sīpolu. Apcep plēksni no abām pusēm, pa trim minūtēm. Pārliecinieties, ka sīpols neizdeg. Pievienojiet svaigus sīpolus ar katru jauno zivju porciju.
3. Ielieciet visas zivis pannā. Izspiediet sulu no apelsīna un ielejiet uz tā plekstu. Jūs varat pievienot apelsīna šķēles. Pārsegs. Sagrieziet uguni līdz minimumam un vāriet zivis desmit minūtes. Pasniedziet ar vārītiem kartupeļiem, pārlejot ar mērci, kas palikusi no zivju sautējuma.
Recepte 5. Cepta plekste uzkodai
Sastāvdaļas
malti melnie pipari;
augu eļļa;
citronu sula;
sāls;
plekste;
adžika;
milti;
sīpoli;
tomātu pasta.
Gatavošanas metode
1. Plekstes notīriet, zarnas izgrieziet un nogrieziet spuras un asti. Ar asu nazi noberž ādu, noņem to ar zeķbiksēm. Nomazgājiet un noslaukiet zivis ar salveti. Apkaisa ar citronu sulu un atstāj zivis atpūsties ceturtdaļas stundas laikā.
2. Sajauciet miltus ar sāli un melnajiem pipariem. Šajā maisījumā sakuļ plekstu un apcep uzkarsētā eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
3. Atsevišķā pannā apcep smalki sagrieztus sīpolus līdz mīkstam, pievieno tomātu pastu, samaisa un pēc tam pāris minūtes vāra uz lēnas uguns. Beigās pievienojiet nedaudz adžikas un garāmgājēju vēl divas minūtes.
4. Uzlieciet plekstu virsū, nedaudz uzsildiet, pārklājot to ar vāku. Pēc tam izslēdziet siltumu un pilnīgi atdzesējiet zivis. Pasniedziet aukstu kā uzkodu.
Kā apcept plekstu - šefpavāra padomi un ieteikumi
Lai atbrīvotos no nepatīkamās smakas, apkaisa zivis ar citronu sulu vai apcep to ar sīpoliem.
Pasniedziet plekstu ar jebkuru citrusaugļu mērci, tas uzlabos zivju garšu.
Pirms liemeņa sagriešanas pārlej ar to verdošu ūdeni.
Plāksnīti pirms apdedzināšanas var marinēt citronu sulā.
Neaizklājiet pannu, kamēr cep plēksni, pretējā gadījumā zivis kļūs mitras un nekļūs kraukšķīgas.
Pievienojiet garšvielas miltiem un ielieciet zivis šajā maisījumā. Tātad, tas izrādīsies maigs un garšīgs.
