Vai Cīrs II Lielais zināja, ka Persijas karaliste pazudīs, un viņa karavīru sagatavotie siļķi par kampaņām kļūs par cilvēces īpašumu?
Bet ir iespējams, ka šis ēdiens pirmo reizi parādījās Ķīnas imperatoru tiesā.
Ļaujiet arheologiem vai vēsturniekiem saprast saldā pīlāra izcelsmi - mēģiniet izprast tā recepšu dažādību un "plovovanie" mākslu.
Saldais pīls - tehnoloģiskie pamatprincipi
No žāvētu augļu, riekstu, medus un rīsu komplekta, protams, var iegūt arī pīlu, ar noteikumu, ka pavārs zina jebkura pilafa vienīgo galveno noslēpumu - drupinātos rīsus.
Izvēlieties pareizo rīsu veidu. Jo mazāk cietes tajā, jo labāk. Tas dubļainais ūdens, kas aizplūst, mazgājot graudus, ir cietes šķīdums. Ciete - tie ir ogļhidrāti, kurus dietologi kopā dēvē par galvenajiem harmonijas draudiem. Starp citu, Indijas mājsaimniecēm ieteicams mazgāt rīsus ar attīrītu ūdeni. Viņiem ir īpašas ajūrvēdas zināšanas par jumta filciem, jumta filca tiek vienkārši pārapdrošināta - tas nav zināms. Bet, šķiet, ka tajā ir daļa no veselā saprāta: ūdens, kas satur balinātāju vai smago metālu piemaisījumus, iemērc rīsu graudos, veselībai nepiešķirs. Klausīsimies gudru Indijas sieviešu viedokļus.
Kas vēl? Tajās valstīs, kur pilafs parādījās pirmo reizi, pastāv garšas saderības noteikums, un pavārs, kurš zina, kā panākt vienādu visu trauka sastāvdaļu konsistenci, kā arī galveno garšu vienādu klātbūtni: saldu, rūgtu, sāļu un skābu, tiek uzskatīts par īstu meistaru.
Pēdējais noslēpums: nedomājiet, ka saldais pilafs nevar būt pikants. Tas ir nepatiess apgalvojums, ko senie persiešu pavārgrāmatas atspēko.
Dodoties uz virtuvi ar zemāk norādītajām receptēm, jūs varat to pārliecināties personīgi.
Recepte 1. Armēņu virtuves ēdieni par saldo pilivu: "Hapama" vai "Ararat"
Svētku ēdiens ir ļoti garšīgs un veselīgs pilafs, tikai "vitamīnu sitiens". Nedaudz atgādina prosa putru ar pienu krievu virtuvē. Neviena Armēnijas kāzas nav pabeigta bez šī saldā ķirbja, kas simbolizē vēlmi pēc “saldas” dzīves jaunlaulātajiem. Bez ķirbja šo ēdienu pasniedz pie jebkura svētku galda.
Sastāvdaļu daudzums ir atkarīgs no ķirbja lieluma. Liela ģimene - liels ķirbis. Ir svarīgi ņemt vērā, ka vārīšanas un sautēšanas procesā labība palielinās apjomu 2,5-3 reizes; žāvēti augļi - 1,5-2,5 reizes. Jūs varat gatavot bez ķirbjiem, podiņos cepeškrāsnī - šajā gadījumā improvizējiet ar sastāvdaļu daudzumu pēc savas patikas.
Sastāvdaļas
Apple
Eļļa
Burkāni
Rozīnes
Žāvēti aprikozes
Ķirbis
Rīsi
Žāvētas plūmes
Kanēlis
Ēdienu gatavošana:
Pēc ķirbja izvēles nomazgājiet to astes pusē un no dabiskā poda nogrieziet maiņas vāku no videi draudzīgākā un ēdamākā materiāla. Jūs pat varat nogriezt ar cirtainu nazi, lai vienlaikus nodarbotos ar grebšanas mākslu. Ar karoti noņem sēklas un daļu mīkstuma. Nomazgājiet un nosusiniet sēklas: ķirbju sēklas vienmēr noderēs, un mīkstums "piedalīsies" saldā pīlāga gatavošanā. Eļļojiet ķirbi iekšpusē. Krēmveida garša ir labākais risinājums, ja kādu laiku nedomājat par kalorijām.
Nomazgājiet un apcepiet žāvētus augļus ar verdošu ūdeni, lai jūs uzreiz varētu redzēt, cik daudz tie palielināsies, un noteikt, cik daudz pievienot pilālam.
Rīsus, iepriekš izturētus aukstā ūdenī, vāra līdz pusei vārīta, sālīta ūdens. Pēc vārīšanas mazgājiet to ar aukstu ūdeni, jūs varat no krāna, izmetot to caur sietu vai caurduri.
Atbrīvojiet ābolus no serdes un sagrieziet mazos kubiņos ar ādu: rets gadījums, kad jūs varat ietaupīt milzīgu daudzumu vitamīnu, kas atrodas ābolu ādā, nezaudējot konsistences maigumu.
Vienā traukā savāc visas sagatavotās sastāvdaļas, pievieno kanēli. Saldiniet vai paskābiniet, ja vēlaties. Samaisiet un ielieciet ķirbi, bet ne cieši un ne pie malas. Ietin augļus folijā un cep 200Ϲ. Laiks ir atkarīgs arī no ķirbja lieluma.
2. recepte. Indijas tradīcijas saldajā pīllī: "Mita Pilaav" - risoto ar saldo safrānu
Šī ir tradicionāla Ziemeļindijas recepte. Pilafa dzimtenē viņi daudz zina par rīsiem un saldumiem, kas ir slaveni visā pasaulē. Nebrīnieties par sinepju klātbūtni sastāvdaļu sastāvā: papildus saldajam ēdienam ir pikanta garša, sinepes ir antiseptisks līdzeklis, kas Indijas virtuvei, kas izstrādāta mitrā un karstā klimatā, ir skarbi nepieciešama vitāli nepieciešama, ļaujot šādām asām piedevām cīnīties ar kaitīgiem organismiem, kas ātri savairojas tiem labvēlīgos apstākļos. nosacījumus. Kopumā Indijā nav ierasts turēt atlikušās vakariņas vai brokastis ledusskapjos - tas tiek izmests pārtikas drošības apsvērumu dēļ. Bet šim pīlafam tika izdarīts izņēmums, ņemot vērā iepakojuma pagatavošanas metodi un hermētiskumu: ļoti ievērojama detaļa - pilaf tiek iesaiņots porcijās, folijā, tāpat kā konfektes. Tas ir, jebkurā laikā, ja vēlas, to var karsēt arī porcijās cepeškrāsnī - un baudiet maltīti!
Sastāvdaļas
Basmanti 200 g
Cukurs 180 g
Pistācijas, indijas, mandeles (čipsi) 300 g
Eļļa ("Ghee") 150 g
Rozīnes 250 g
Sausas sinepes
Safrāns 1 g
Kardamons 2-3 g
Krustnagliņa
Ēdienu gatavošana:
Indijas mājsaimnieces iesaka mazgāt rīsus ar attīrītu ūdeni. Nomazgājiet un nometiet vārošā, nedaudz sālītā ūdenī, lai vārītos līdz pusei vārīta, pēc tam pievienojiet ghee un cukuru, krustnagliņas, safrānu un kardamonu, pusi riekstus. Pēc desmit minūtēm noņem no uguns, atdzesē. Sagatavojiet sagatavotās folijas loksnes ar eļļu, apkaisa ar riekstiem, kas sajaukti ar sinepēm (izmantojiet pārējo). Vienā traukā apvienojiet vārītus rīsus, iepriekš mazgātas un tvaicētas rozīnes, sajauciet un porcijās ievietojiet uz folijas loksnēm, izrullējiet ar saldumiem un sasildiet pirms pasniegšanas.
Recepte 3. Senās persiešu saldā pīrāga receptes Irānas virtuvē: saldais pīlādiņš ar apelsīniem un ķiršiem
Ja kāds daudz zina par pilafu, tad šie ir tiešie senās persiešu virtuves mantinieki - irāņi. Viņi uzskata, ka saldais pilafs ir ne tikai deserts pēc vakariņām, un tas var būt pilnvērtīgs pamatēdiens, ja jūs vārāt rīsus ne tikai ar ogām vai augļiem, bet arī ar vistas krūtiņu. Tajā ir kaut kas! Lūdzu, ņemiet vērā, ka šāda reta sastāvdaļu kombinācija ir pilnīgi līdzsvarota no mūsdienu ideju par pareizu un veselīgu uzturu viedokļa: augļi, kas satur askorbīnskābi, stimulē apetīti un vienlaikus veicina gaļas sastāvdaļas gremošanu, kā arī neitrāla vistas krūtiņas garša, ko bieži izmanto mūsdienu virtuvēs salātiem, harmoniski iekļaujas attēlā "saldais pilafs".
Sastāvdaļas
Žāvēts ķirsis, bez kauliņiem 200 g
Apelsīni 400 - 500 g
Basmanti 0,5 kg
Maskats 10 g
Krustnagliņa 3 g
Kardamons 5 g
Safrāns, žāvēts 2 g
Sīpols, sarkans 150 g
Burkāns 250 g
Pistācijas 50 g
Mandeles 100 g
Cukurs 0,5 kg
Pipari 10 g
Sezama eļļa (pieejamās iespējas) 150 ml
Sāls
Vistas krūtiņa 1,5 kg (vai vairāk)
Ēdienu gatavošana:
Izvēlieties sarkanos apelsīnus, mazu izmēru. Šī pilafa sagatavošanai nepieciešama ilga iepriekšēja sagatavošanās. Apelsīni pīlāgā tiek likti kopā ar mizu, un tāpēc tie iepriekš jāapstrādā iepriekšējā dienā. Nomazgājiet augļus vismaz dienu pirms sākt gatavot pilaf. Vismaz trīs reizes ielej verdošu ūdeni, pēc tam tos nekavējoties iegremdē ledus ūdenī, lai noņemtu rūgtumu. Uzvāriet 300 ml ūdens, pievienojot tam cukuru, uzvāra sīrupu, kurā jums jālej apelsīni un jāatstāj sīrupā vismaz 10–12 stundas.
Nomazgājiet vistas krūtiņu, žāvējot ar salveti, apcepiet ar smalki sagrieztu burkānu un sīpoliem. Sezona ar sāli, maltām garšvielām.
Sagatavotos rīsus (mazgāti un 2 stundas izturēti aukstā ūdenī) pārnes uz dziļu čuguna virtuves trauku, iepriekš uzkarsējot tajā esošo eļļu. Pēc 10 minūtēm ielej pagatavoto safrānu, ielieciet ķiršu, sasmalcinātus riekstus. Pēc vēl desmit minūtēm ielieciet apceptas krūtiņas gabaliņus, pārlejiet tos ar rīsiem un apelsīnu sīrupu. Ja nepieciešams, pievienojiet karstu vārītu ūdeni un lēnām sautējiet, līdz rīsi ir pagatavoti, pārklāti ar vāku. Pirms pasniegšanas gaļu atlieciet malā, lai tā būtu uz šķīvja virs rīsiem. Dekorē ar apelsīnu šķēlītēm.
Recepte 4. Saldais pīlings ar paipalām un ķiršu
Jāatzīst, ka Pilafa vārīšanas māksla Senās Persijas valstībā ir tik iespaidīga, ka nav iespējams atteikties no viņu pašu jaunajām idejām un Austrumeiropas virtuves pārstāvjiem.
Sastāvdaļas
Paipalu 3 gab.
Tvaicēti rīsi 400 g
Ķirsis, svaigs vai saldēts 200 g
Sīpols 150 g
Cukurs 250 g
Ūdens 1,5 L
Sāls
Maskats 10 g
Melnie pipari 15 g
Sausais sarkanvīns 200 ml
Ingvers, svaigs 30 g
Lauru lapa 5 g
Pīrāgs 3-4 g
Krustnagliņa 2 g
Mandeles 100 g
Ķiploki 40 g
Kivi 150 g
Selerijas un pētersīļu saknes - katra pa 50 g
Eļļa (cepšanai) 200 ml
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet un nosusiniet sakņu paipalu liemeņus ar salvetēm. Sagrieziet tos gareniski uz pusēm, izklājiet iekšpusi uz darba dēļa un nedaudz atsitiet. Berzē ar svaigi malta sāls maisījumu. Sasmalcina vienu kivi, pievieno tam 100 ml vīna, lauru lapu, ingvera rīvētas saknes, selerijas un pētersīļus. Ielieciet sagatavotos liemeņus plastmasas maisiņā, ielejiet sagatavoto maisījumu un atstājiet 3-4 stundas.
Rīsus mazgā līdz tīram ūdenim. Vāra 1,5 litrus ūdens, pievieno muskatriekstu, krustnagliņas, piparus un ar šo karsto infūziju ielej rīsus. Kad atdzisis, izlejiet atlikušo ūdeni nelipīgā pannā, pievienojiet cukuru un vāriet sīrupu. Ja nepieciešams, palieliniet ūdens daudzumu līdz 100 ml.
Dziļā čuguna traukā uzkarsē eļļu, uzliek tajā ķiplokus, sasmalcinātu sīpolu un apcep. Zelta sīpolus pārliek šķīvī un eļļā apcep sagatavoto medījumu gaļu ar liemeņu pusēm. Pēc gaļas īslaicīgas pārvietošanas citā bļodā, cepešpannā ielejiet rīsus, pievienojiet karstu ūdeni, lai tā pārklātu, un sautējiet. Izmēģiniet pusfabrikātu rīsus: graudiem iekšpusē vajadzētu palikt cietiem. Uz rīsiem izklājiet ķiršus, ceptus sīpolus, gaļu, sasmalcinātus riekstus. Sajauciet cukura sīrupu ar vīnu un ielejiet pilafā. Nosedziet un izslēdziet siltumu. Pasniedzot, traukā liek rīsus, bet virsū - gaļu un ķiršu. Dekorē ar plānām kivi šķēlītēm.
5. recepte. Saldais pīlings ar cidonijām, rozīnēm un aprikozēm
Sastāvdaļas
Žāvēti aprikozes 150 g
Rozīnes 100 g
Rīsi 250 g
Cidonija 400 g
Ghee 70-80 g
Kanēlis 3 g
Safrāns 2 g
Cukurs 150 g
Bārbele, žāvēta 50 g
Burkāni, dzelteni 200 g
Krējums, dzeramais (10-15%) 400 ml
Sāls
Ēdienu gatavošana:
2 stundas mazgājiet un mitros rīsus tīrā, aukstā ūdenī. Žāvētus augļus ielej ar verdošu ūdeni, pēc tam aprikozes (žāvētus aprikozes) sagriež kubiņos, kā arī mazgātos, nomizotos burkānus. Cidoniju nomizo, noņem serdi un sagriež mazos kubiņos. Pāris minūtes apkaisa burkānus un cidonijas ar cukuru, lai tie ielaistu sulu; karamelizējiet tos: pārklājiet cepešpannu ar ieeļļotu foliju un, izliekot burkānu un cidoniju šķēles, brūniniet tos cepeškrāsnī. Rīsus vāra lielā daudzumā sālīta ūdens, notecina ūdeni, noskalo. Sildiet eļļu dziļā katliņā, pārlejiet tajā rīsus, sezonu ar garšvielām un pievienojiet žāvētu bārbele. Virsū rīsiem uzlieciet karamelizētos burkānus un cidonijas. Krēmā atšķaidiet kanēli, safrānu un maltu muskatriekstu, uzkarsējot tos līdz vārīšanās temperatūrai, ielejiet rīsos un sautējiet pilaf zem slēgta vāka, līdz mitrums iztvaiko.
Recepte 6. Saldie grozi saldajam Pilaf
Oriģināls veids, kā pasniegt jebkuru saldo pilivu, ir ēdami ēdieni. It īpaši, ja šis ēdiens ir arī no saldajiem rīsiem, tikai cepti. Bet, ja pīrāga vārīšanai ikviena mājsaimniece cenšas padarīt rīsus saberžamus, tad rīsu groziņiem jums būs nepieciešama rīsu putra - “putra”. Rīsi ir ideāls skulptūru veidošanas produkts bez lipekļa. Turklāt rīsu “ēdienus”, kā arī ēdienus ar rīsiem var viegli krāsot jebkurā krāsā, izmantojot tās pašas dabīgās sastāvdaļas.
Sastāvdaļas
1. attēla daļa
Cukurs 1 daļa
Ūdens 4 daļas
Kurkuma
Safrāns
Pistācijas 1 daļa
Eļļa (veidņu eļļošanai)
Mandeles 1 daļa
Ēdienu gatavošana:
Ņem vienu daļu sagatavotā ūdens, uzvāra un uzvāra safrānu. No cukura un vienas ūdens daļas vāriet sīrupu. Nomazgājiet rīsus, ielieciet to aukstā ūdenī (3 daļas) un vāriet putru. Gatavošanas beigās pievienojiet nedaudz sāls. Apvienojiet atdzesēto sīrupu un putru, pievienojiet maltas mandeles un pistācijas. Uz ietaukotas, silikona salvetes izrullējiet apļus no iegūtās rīsu mīklas. Paņemiet silikona slīdošo tapu un neaizmirstiet to arī ieeļļot. Novietojiet metāla smalkmaizīšu groziņus uz cepešpannas otrādi, smērējot to dibenu un apkaisot ar sasmalcinātiem riekstiem. Uz formām izklājiet izrullētus apļus, lai mīklas malas piekarinātu pie cepešpannas. Uzkarsē cepeškrāsni un ievieto pannu. Cepiet "traukus" 180ºϹ. Pēc tam, kad grozi ir atdzisuši, ieeļļojiet tos no ārpuses ar cukura sīrupu un apkaisa ar riekstu skaidiņām. Pēc žāvēšanas grozus apgrieziet.
Šajos groziņos esošajam saldajam pīlim jābūt sausam un drupinātam, lai tie nesaslapst.
Recepte 7. Neparasts saldais Pilaf
Sastāvdaļas
300g tvaicētu rīsu
Vaniļa 5 g
Kandēti augļi 200 g
Aveņu 300 g
Kazenes 150 g
Sīrups, aveņu 100 ml
Mandarīni 400 g
Ūdens 150 ml
Piens 0,75 L
Sviests
Safrāns 2 g
Cukurs 550 g
Ēdienu gatavošana:
Sagatavotos rīsus (izturētus aukstā ūdenī) iemet verdošā ūdenī un vāra 5-7 minūtes. Nosusiniet, izskalojiet rīsus. Tagad vāriet pienu augstā katliņā. Noregulējiet siltumu tā, lai piens izsīkst, bet neiztek. Rīsus vāra pienā, pēc iespējas labāk saldina, pievienojot vaniļu un šķipsniņu sāls. Kad piens ir gandrīz uzsūcis rīsos, pannā iemet 120 g sviesta un viegli samaisa.
Ņem 150 ml ūdens, to uzvāra, uzvāra safrānu, tad izšķīdina cukuru (200 g) un uzvāra sīrupu. Verdošā sīrupā ielieciet labi mizotus mandarīnu šķēles, vāriet divdesmit minūtes un ļaujiet atdzist.
No 150 g avenēm, berzējot caur sietu, ņem sulu, apvieno to ar cukuru un arī uzvāra sīrupu. Gatavajā sīrupā ielieciet svaigas avenes un kazenes, pēc to šķirošanas.
Rīsus sadaliet divās daļās, vienā daļā ielejiet aveņu sīrupu un otrā - mandarīnu, samaisiet.
Ņemiet cilindriskas formas bez dibena (var izmantot konservētas skārda kannas), ieeļļojiet tās iekšpusē ar eļļu un novietojiet uz cepešpannas, arī ieeļļotas. Slājiet rīsus cilindros slāņos: dzelteni apakšā, sarkanie rīsi virs. Pirms pasniegšanas sildiet balonus cepeškrāsnī, pagrieziet cilindru uz plāksnes, uzmanīgi noņemiet to. Dekorē porcijas ar cukurotiem augļiem un pārlej ar daudzkrāsaina sīrupa pavedieniem. Lai spilgtāks, uz šķīvjiem novietojiet piparmētru lapas vai rozmarīna zariņus.
Saldais pīls - noderīgi padomi un viltības
Lai pīlārs vienmēr būtu drupans un pēc konsistences atšķirtos no parastās labības, izvēlieties cietās rīsu šķirnes ar zemu cietes saturu.
Ar ilgstošu aukstā ūdens iedarbību rīsu graudi kļūst cietāki: tajos esošā ciete tiek krokota un nospiesta. Pēc “ledus vannas” pārlejiet rīsus karstā pannā un nosusiniet. Pēc tam pievienojiet eļļu, lai graudi nesaplaisātu. Šādi rīsi vārīsies daudz ātrāk un sagrūs.
