Saldais ķirsis ir oga, kas nogatavojas vispirms.
Saldais ķirsis stimulē imūnsistēmu, kas pēc ilgas ziemas ir novājināta un lieliski attīra asinsvadus.
Kompotus un konservus gatavo no ķiršiem, bet tieši ievārījums izrādās īpaši garšīgs un maigs.
Ķiršu ievārījums - sagatavošanas pamatprincipi
Ķiršu ogām pašām nav spilgtas garšas un aromāta, tāpēc ļoti bieži ievārījumu gatavo, pievienojot miziņu vai citrona sulu un citas ogas.
Ķiršu ogās bieži ir tārpi, kas mums nav vajadzīgi, tāpēc ogas stundu iepriekš iemērc aukstā ūdenī. Tad viņi mazgā ķiršus, noņem ogas no kātiņiem un noņem sēklas. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt. Kaulus var noņemt, izmantojot īpašu instrumentu vai tapu. Bojāti un sapuvuši augļi netiek izmantoti.
Nomazgāti un mizoti ķirši tiek žāvēti, pārnesti uz piemērotu trauku un pārklāti ar cukuru un sajaukti. Atstājiet ogas pusstundu.
Kad ķirsis dod sulu, ielieciet traukus ar ogām uz plīts un vāriet tos, maisot, desmit minūtes. Pēc tam maisījumu atdzesē un sasmalcina.
Slīpēšanas metode ir atkarīga no rezultāta, kuru vēlaties iegūt. Ja masu berzējat caur sietu, ievārījums izrādīsies maiga, vienmērīga konsistence, jo galu galā jūs noņemsit visas ādas.
Rupjāka konsistence radīs ievārījumu, ja viss tiks sasmalcināts ar blenderi.
Iegūtajā zemes masā pievieno citrona miziņu vai citronskābi un masu uzvāra. Ievārījumu ielej sterilās, sausās kannās un sarullē.
Recepte 1. Ķiršu ievārījums ar citrona miziņu
Sastāvdaļas
kilograms saldo ķiršu bez bedrēm;
divas glāzes cukura;
divi citroni.
Gatavošanas metode
1. Pāris stundas iemērciet saldo ķiršu aukstā ūdenī. Pēc tam noteciniet ūdeni, kārtojiet ogas, noņemiet tos no kātiņiem, ielieciet caurdurī un noskalojiet zem tekoša ūdens. Nedaudz nosusiniet ogas un noņemiet sēklas jums ērtā veidā. Labāk, ja jūs to darāt virs tasītes, kurā pagatavosiet ievārījumu
2. Ielejiet saldinātos ķiršus blendera traukā un nogaliniet. Ielejiet iegūto masu krūzē, kur vārīs ievārījumu.
3. Noskalojiet citronus ar asu nazi, noņemiet no tiem mizu un izspiediet no tiem sulu. Ķiršu masā pievienojiet mizu un citronu un samaisiet.
4. Ielieciet tasi ar ievārījumu, lai sautētu uz lēnas uguns. Kad masa sāk vārīties, samaziniet jaudu līdz minimumam, pārklājiet un vāriet 20 minūtes, laiku pa laikam maisot. Šajā brīdī pievieno cukuru, samaisa, palielina siltumu un uzvāra. Noņemiet vāku un vāra līdz vārīšanai, laiku pa laikam maisot. Lai pārbaudītu gatavību, uz apakštasītes piliniet nedaudz ievārījuma. Gatavs ievārījums nedrīkst izplatīties.
5. Sterilizējiet tīrās kannas virs tvaika vai karstā cepeškrāsnī. Izklājiet ievārījumu bankās un satiniet vākus. Bankas apgriežas otrādi un atdziest. Uzglabājiet ievārījumu pagrabā vai pieliekamajā.
Recepte 2. Ķiršu ievārījums ar pektīnu
Sastāvdaļas
kilograms ķiršu;
dabīgā citrona sula - 50 ml;
800 g cukura;
4 g pektīna.
Gatavošanas metode
1. Piepildiet saldo ķiršu ar kātiņiem ar aukstu ūdeni, pievienojot tam sāli, un divas stundas iemērciet ogas. Pēc tam noteciniet ūdeni, atbrīvojiet ogas no kātiņiem un mazgājiet. Pēc tam, izmantojot īpašu ierīci vai tapu, noņemiet kaulus.
2. Sasmalciniet ķiršus blenderī un iegūto masu pārnesiet emaljētā baseinā. Piepildiet ķiršus ar cukuru un atstājiet uz pāris stundām.
3. Pēc tam uz intensīvas uguns ielieciet bļodu ar ķiršiem un ātri uzvāra. Pektīnu atšķaida ar nelielu ūdens daudzumu. Ielejiet to verdošā saldo ķiršu masā un samaisiet. Pazeminiet siltumu līdz minimumam un vāriet ievārījumu, maisot, četrdesmit minūtes.
4. Īsi pirms skolas beigšanas ielejiet dabisko citronu sulu. Maisiet un izslēdziet uguni un nedaudz atdzesējiet. Ielejiet ievārījumu tīrās, sterilās burkās un cieši noslēdziet. Pilnībā atdzesējiet un uzglabājiet pagrabā vai citā vēsā vietā.
Recepte 3. Ķiršu ievārījums lēnā plītē
Sastāvdaļas
80 ml citrona sulas;
mārciņa cukura;
kg ķiršu.
Gatavošanas metode
1. Ķirsis, nenoņemot no kātiņa, ielej viegli sālītu ūdeni, lai atbrīvotos no tārpiem, ja tādi ir. Pēc tam izlejiet ūdeni, noskalojiet ogas un noņemiet no kātiņa. Nosusiniet un noņemiet kaulus ar speciālu instrumentu vai tapu.
2. Ielieciet ogas multicooker bļodā un pārklājiet ar cukuru. Ķiršus atstājiet vēsā vietā uz nakti, lai sula izceltos.
3. Nākamajā dienā ielieciet bļodu lēnajā plītē un stundu aktivizējiet režīmu "Ievārījums". Neaizveriet vāku. Temperatūrai jābūt ap 100-108 C. Kad masa sāk vārīties, noņemiet putas.
4. Pēc 15 minūtēm sasmalciniet ogas ar iegremdēšanas blenderi un vāriet ievārījumu vēl pusstundu, periodiski maisot ar koka lāpstiņu. Piecas minūtes pirms vārīšanas beigām ielejiet citronu sulu.
5. Rūpīgi mazgājiet stikla traukus ar soda, izskalojiet un sterilizējiet karstā cepeškrāsnī vai pār tvaiku. Uzvāra vākus. Gatavo ievārījumu izklāj uz sagatavotajiem stikla traukiem un cieši aizbāž vākus. Atdzesē un pilnībā uzglabā pieliekamajā vai pagrabā.
Recepte 4. Ķiršu ievārījums ar persikiem un rožu ziedlapiņām
Sastāvdaļas
dzeltenie ķirši - 200 g;
persiku mīkstums - puskilograms;
piecpadsmit rožu ziedlapiņas;
cukurs - 700 g;
vermuts "Campari" - 80 ml;
dabīgā citrona sula - 150 ml.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet persikus, notīriet tos no kātiņiem un nomizojiet. Pārgrieziet augļus uz pusēm un noņemiet sēklas. Papriku sagrieziet mazos gabaliņos. Nomazgājiet ķiršu, noņemiet lapas un zirgasteņus. Izmantojot tapu vai īpašu instrumentu, no ogām noņemiet sēklas.
2. Pārlejiet smalki sagrieztus persikus un ķiršus alumīnija traukā. Atstājiet augļus un ogas stundu un ielieciet uz intensīvas uguns. Uzkarsē saturu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno cukuru un ielej svaigi spiestu citrona sulu. Maisiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes.
3. Tagad masai pievienojiet rožu ziedlapiņas un ielejiet vermutu. Visu kārtīgi samaisa un uzstāj uz ievārījumu 20 minūtes.
4. Nomazgājiet stikla traukus ar soda, kārtīgi izskalojiet un sterilizējiet. Ievietojiet ievārījumu sagatavotajās burkās un cieši aizbāžiet. Apgrieziet ievārījuma burkas un pilnībā atdzesējiet. Glabājiet pagatavošanas burkas pagrabā vai citā vēsā vietā.
Recepte 5. Ķiršu ievārījums ar želatīnu
Sastāvdaļas
2 g citronskābes;
kg ķiršu;
4 g želatīna;
800 g cukura.
Gatavošanas metode
1. Ķiršu ogas no kātiem noplēš, ieliek caurdurī un noskalo. Ķirbi nedaudz nosusiniet un noņemiet sēklas no ogām. To var izdarīt ar īpašu instrumentu vai ar tapu.
2. Pārlejiet sagatavotās ogas blendera traukā un sasmalciniet. Pārnes iegūto masu dziļā alumīnija traukā un visu pārklāj ar cukuru. Atstājiet maisījumu pāris stundas.
3. Novietojiet bļodu uz lielas uguns un uzvāra. Kamēr ogas vārās, piepildiet želatīnu ar karstu ūdeni un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Kad ogas sāk vārīties, samaziniet siltumu un, nepārtraukti maisot, ielejiet plānā želatīna šķīduma plūsmā. Gatavojiet ievārījumu vēl četrdesmit minūtes.
4. Īsi pirms vārīšanas pievienojiet citronskābi. Stikla traukus rūpīgi nomazgā, noskalo zem krāna un sterilizē virs tvaika vai uzkarsētā cepeškrāsnī.
5. Sakārtojiet ievārījumu burkās un cieši aizveriet tos. Apgrieziet un pilnībā atdzesējiet sagatavi. Uzglabājiet saldo ķiršu ievārījumu pieliekamajā vai pagrabā.
Recepte 6. Ķiršu un ērkšķogu ievārījums
Sastāvdaļas
cukurs - 600 g;
saldais ķirsis - 750 g;
250 g ērkšķogu.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet ērkšķogas, nomizojiet ogas no kātiņiem un kārtīgi noskalojiet. Ielejiet ērkšķogas ar ūdeni un vāriet līdz mīkstam.
2. Atdaliet ķirbi no kātiņa, ielieciet ogas caurdurī un noskalojiet. Izņemiet kaulus ar tapu vai izmantojot īpašu instrumentu. Viegli nosusiniet ogas un izklājiet tās ērkšķogai. Maisiet un turpiniet gatavot.
3. Pakāpeniski ķiršiem un ērkšķogām pievienojiet cukuru un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Ielieciet maisījumu sietā un sasmalciniet ar koka lāpstiņu. Ielejiet rīvētu masu bļodā un turpiniet gatavot, līdz sabiezē.
4. Rūpīgi mazgājiet un sterilizējiet stikla traukus. Gatavo ievārījumu sakārtojiet sterilās, sausās kannās un sarullējiet to uz augšu. Rūpīgi pagatavojiet gatavos ķiršus un uzglabājiet tos pagrabā vai pieliekamajā.
Recepte 7. Ķiršu un jāņogu ievārījums
Sastāvdaļas
saldais ķirsis - kg;
cukurs - pusotrs kg;
dzeramais ūdens - 100 ml;
sarkanās jāņogas - kg.
Gatavošanas metode
1. No zariņiem noņem jāņogas, liek sietā un kārtīgi nomazgā. Ielieciet ogas pannā un atstājiet uz laiku. Tad ielieciet pannu ar jāņogām uz plīts un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz mīksts.
2. Iegūto masu divreiz salocīt caur marli. Šajā gadījumā nespiediet uz jāņogu, lai sula būtu caurspīdīga. Jums vajadzētu iegūt apmēram puslitru sulas.
3. Ķirbi atdaliet no kātiņiem, labi nomazgājiet un nedaudz nosusiniet. No ogām izņem sēklas un savāc izdalīto sulu. Ielieciet ķiršu ogas katliņā, pievienojiet nedaudz ūdens, ielejiet 300 g cukura un vāriet ogas līdz mīkstam ceturtdaļas stundas laikā. Pēc tam visu sasmalcina ar rokas blenderi.
4. Iegūtajā masā ielejiet atlikušo cukuru un ielejiet jāņogu sulu. Visu uzvāra un vāriet, līdz ievārījums sāk sabiezēt. Noņemiet putas ar karoti ar rievu.
5. Rūpīgi mazgājiet un sterilizējiet stikla traukus. Ielejiet verdošu ievārījumu sagatavotajās burkās un uzmanīgi sarullējiet. Apgrieziet kannas otrādi un pilnībā atdzesējiet ievārījumu.
Ķiršu ievārījums - padomi un viltības
Svaigu ķiršu ogās var būt tārpi, kurus ārējā pārbaudē nevar redzēt, tāpēc ogas vajadzētu iemērc sālītā ūdenī, lai no tām atbrīvotos.
Ievārījumu labāk gatavot no sarkanajiem ķiršiem.
Lai ievārījuma konsistence būtu viendabīga un maiga, vārītas ogas sasmalcina caur sietu.
Ķiršu masā pievieno pektīnu, lai ievārījums būtu biezāks.
