Okroshka ir veselas ģimenes aukstas zupas, kuru pamatā ir dārzeņu salāti un skābie pildījumi. Saskaņā ar klasisko recepti tie tiek pagatavoti ar skābo krējumu, bet ne gluži autentiskā majonēze ir iesakņojusies produktu sarakstā. Pievienojot šo mērci, ēdienam tiek piešķirta sāta sajūta un sava veida "blīvums". Bez tā okroshka izrādās ūdeņaina, nepiesātināta.
Majonēze ar lielu sinepju saturu vai eļļā tagad ir retums. Tāpēc garšvielas visbiežāk pievieno atsevišķi. Vēlams to gatavot pats, vienlaikus izvairoties no etiķa, piparu, mārrutku lietošanas. Šādas sinepes vairāk kaitē okroshka nekā uzlabo tās garšu. Sākot no gatavības, to darīs tikai ļoti ass “krievs”, jebkurā gadījumā pirms pievienošanas jums jāizmēģina produkts.
Okroshka uz majonēzes - vispārīgi sagatavošanas principi
• Okroshka - viegla, auksta vasaras zupa, kas sastāv no bieza pamata - dārzeņu salātiem un tam pievienotā šķidruma.
• Dārzeņu salāti var sastāvēt gan no svaigiem, gan vārītiem dārzeņiem. Piemēram, kartupeļus okroshka nekad nepievieno neapstrādātus.
• Dārzeņus un zaļumus "salātiem" sagriež mazos gabaliņos un pēc tam samaisa. Dažus neapstrādātu dārzeņu veidus var sarīvēt. Vārītus kartupeļus smalki sasmalcina vai samaisa kartupeļu biezenī.
• Dārzeņu pamatnei var pievienot cieti vārītas olas, lai uzlabotu ēdiena garšu un sātu. Turklāt olbaltumvielu var sasmalcināt atsevišķi no dzeltenuma. Un dzeltenumu noberzē atsevišķi vai ar sinepēm un ievada šķidruma daļā.
• Papildus olām okroshka varat tādā pašā veidā ievietot vārītu, sagrieztu gaļu vai sasmalcinātas desas (vārītu desu bez taukiem vai desu). Gaļas veids ir norādīts receptē, un tas var mainīties atkarībā no vēlmēm. Papildus gaļas izstrādājumiem okroshka var izmantot arī, lai ievietotu iepriekš vārītas jūras veltes - kalmārus vai garneles.
• Augu bāzes okroshka sajauc ar majonēzi un tikai tad ielej aukstu šķidrumu. Majonēzi var pievienot arī jau atšķaidītiem dārzeņu salātiem.
• Okroshka, kas pagatavota ar majonēzi, var atšķaidīt ar dzeramo ūdeni, kefīru, kvasu, dārzeņu vai augļu buljonu, gaļas buljonu, gāzētu minerālūdeni un pat alu. Pirms pievienošanas šķidrumu iepriekš atdzesē ledusskapī.
• Jūs varat atdzesēt pagatavotu ēdienu. Ir vērts atzīmēt, ka salāti, kas atšķaidīti ar šķidrumu, ilgu laiku netiek glabāti. Tā kā tas zaudē garšu un var ātri pasliktināties.
Okroshka uz majonēzes ar kefīru un desām
Sastāvdaļas
• 120 ml 45% majonēzes;
• viens litrs augstas kalorijas kefīra;
• trīs desas;
• četri lieli kartupeļi;
• piecas vistas olas;
• liels ķekars jauno sīpolu;
• astoņi redīsi;
• neliels ķekars pētersīļu ķekars;
• viens liels gurķis.
Gatavošanas metode:
1. Vāra desas, kartupeļus un olas, atdzesē un sagriež kubiņos.
2. Ar nazi smalki sagrieziet cirtainu pētersīļu un sīpolu spalvu svaigu zaļumu.
3. Redīsi un gurķi rupji berzē atsevišķā bļodā. Sajauc dārzeņus ar zaļumiem, pievieno sāli un ļauj nostāvēties, lai izceltos sula.
4. Ielejiet sasmalcinātas olas, kartupeļus un desas ar litru auksta vārīta ūdens. Pievienojiet kefīru, ielieciet majonēzi un labi samaisiet.
5. Tad pievienojiet dārzeņu un garšaugu maisījumu kopā ar sulu, kas izcēlās, pievienojiet sāli un labi samaisiet sagatavoto okroshka.
Neparasta skābenes okroshka uz majonēzes
Sastāvdaļas
• svaiga skābene - 150 grami;
• divi vidēja lieluma malti gurķi;
• desmit redīsi;
• divas vārītas olas;
• 60 gr. vārīta desa bez taukiem;
• 40% majonēzes mērcei;
• jauna sīpola spalvas.
Gatavošanas metode:
1. Nogrieziet skābenes kātus. Kārtojiet lapas no nezāļu zāles un labi noskalojiet ar siltu ūdeni.
2. Katliņā uzvāra apmēram divus litrus ūdens. Skābenes lapas iemērciet verdošā ūdenī un vāriet septiņas minūtes. Dekantē skābeņskābju buljonu un labi atdzesē, un vārītas lapas noslauka uz reta sieta.
3. Olas un mizotos kartupeļus vāra atsevišķi.
4. Karstus kartupeļus samaisi ar kartupeļu biezeni. Olu čaumalu nomizo un smalki sakapā.
5. Sagrieziet desu mazos gabaliņos, un sīpolu spalvu sagrieziet gredzenos.
6. Vienā bļodā sajauc visas sasmalcinātās sastāvdaļas. Pievienojiet rīvētas lapas, kartupeļu biezeni un piepildiet ar skābeņu buljonu, pielāgojot tiem okroshka blīvumu.
7. Berzējiet okroshka uz vidējas rīves ar redīsiem un gurķiem, pēc garšas pievienojiet sāli un sezonu ar majonēzi.
Gardēžu majonēze okroshka (ar kalmāriem)
Sastāvdaļas
• 100 gr. svaigi kalmāri;
• zaļi, jauni sīpoli - mazs saišķis;
• divi lieli kartupeļi;
• ēdamkarote sasmalcinātu diļļu;
• jaunais redīss - 4 gab .;
• maizes kvass;
• vidējas kaloriju majonēze mērcei;
• divi mazi svaigi gurķi.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet kalmāru liemeņus un trīs minūtes vāriet verdošā ūdenī. Noņemiet rupjās hitīna plāksnes un sasmalciniet kalmāra gaļu mazos gabaliņos.
2. No kartupeļu biezeni bez mizas sagatavo kartupeļu biezeni un pārnes to bļodā ar kalmāriem.
3. Redīsi, berzējiet gurķus ar mizu uz rupjās rīves un pievienojiet bļodā kalmārus ar kartupeļu biezeni.
4. Ielejiet sasmalcinātas dilles, piepildiet ar kvasu un kārtīgi samaisiet un sezonu ar majonēzi.
Gaļu okroshka uz majonēzes ar ūdeni
Sastāvdaļas
• viena vista;
• trīs vārītas, “vēsas” olas;
• četras jauna sīpola spalvas;
• 250 gr. 72% majonēze;
• trīs lieli kartupeļu bumbuļi;
• zemes gurķi - 3 gab .;
• vidēja svaigu diļļu ķekars;
• 200 gr. cukurkukurūza.
Gatavošanas metode:
1. Atsevišķi, nedaudz iesāļamā ūdenī, vāra mizotos kartupeļus un vistu līdz maigai.
2. Izkāš marinādi no kukurūzas burkas un pārnes to lielā bļodā.
3. Pēc iespējas plānāk noņemiet gurķu mizu, sagrieziet tos vidēja lieluma kubiņos un nolieciet uz kukurūzas.
4. Pievienojiet vidēja lieluma vistas fileju.
5. Ielejiet sasmalcinātas zaļo sīpolu spalvas un sasmalcinātas dilles.
6. Piparus pēc jūsu gaumes, pievienojiet sāli un sezonu ar majonēzi. Atšķaidiet okroshka ar aukstu ūdeni līdz vajadzīgajam blīvumam un kārtīgi samaisiet un pasniedziet.
Dārzeņu okroshka uz majonēzes ar dzirkstošo minerālūdeni
Sastāvdaļas
• 500 gr. vārīti kartupeļi;
• piecas cieti vārītas olas;
• 300 gr. zemes gurķi;
• jaunais redīss - 200 gr .;
• pusotrs litrs augsti gāzēta minerālūdens;
• tējkaroti pikantu, etiķskābju sinepju;
• jaunas dilles.
Gatavošanas metode:
1. Atbrīvojiet vārītas olas no čaumalas, noskalojiet ar ūdeni, nosusiniet, sagrieziet un pārnesiet bļodā.
2. Pievienojiet kartupeļus, kas sasmalcināti vidēja lieluma šķēlēs.
3. Nogrieziet mizu ar plānu gurķu kārtu, smalki sasmalciniet un nosūtiet kartupeļiem ar olām.
4. Noskalojiet redīsu, nosusiniet to, noņemiet zirgasteņus un sagrieziet plānāku pusgredzenos. Ja sakņu raža nav liela - ar gredzeniem un arī pārnes bļodā. Redīsi var sarīvēt rupji.
5. Tad dārzeņiem pievieno sasmalcinātus zaļumus un viegli samaisa.
6. Ielejiet dārzeņu maisījumu ar minerālūdeni, sāli pēc jūsu gaumes un labi atdzesējiet okroshka ledusskapī.
Gaļa okroshka ar garnelēm un alus majonēzi
Sastāvdaļas
• 40 gr. mizotas garneles (saldētas);
• 200 gr. jebkura vārīta gaļa;
• viena vārīta ola;
• neliels ķekars zaļo sīpolu spalvu;
• kartupeļi, kas vārīti “formas tērpos”;
• puslitrs viegla alus;
• divi lieli redīsi;
• 100 ml mazkaloriju majonēzes;
• svaigi gurķi - 1 gab.
Gatavošanas metode:
1. Vāra puslitru dzeramā ūdens un saldētās garneles iemērc verdošā ūdenī. Vāra divas minūtes ar nelielu vāra un labi atdzesē, izliekot tos no buljona.
2. Vārīta gaļa, atdzesētas garneles, ola un mizoti kartupeļi, sagriezti centimetru šķēlēs.
3. Nogrieziet zaļumus ar nazi, smalki berzējiet redīsu.
4. Sajauc visas sastāvdaļas emaljētā pannā. Sezona ar majonēzi un kārtīgi samaisa un piepilda ar ledus alu.
5. Paņemiet paraugu un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
Okroshka uz majonēzes ar augļu buljonu
Sastāvdaļas
• 120 gr. žāvēti augļi (bumbieri, āboli un plūmes);
• 60 ml 45% majonēzes;
• vārīta vistas olu - 1 gab .;
• vairākas salātu lapas;
• viens svaigs gurķis;
• divi kartupeļi, vārīti bez mizas;
• svaigas pētersīļi - neliels ķekars;
• pulvera skābe - "citrons";
• nobaudīt svaigas dilles un cukuru.
Gatavošanas metode:
1. Labi izskalojiet žāvētus augļus. Ielej litru auksta filtrēta ūdens un uzliek uz lēnas uguns. Pēc tam, kad šķidrums pannā vārās, noņem no uguns, pārklāj ar vāku un atstāj uz četrām stundām.
2. Sagrieziet kartupeļus un gurķi vidēja lieluma kubiņos.
3. Nomizojiet olu čaumalu, atdaliet olbaltumvielu un dzeltenumu. Smalki sasmalciniet olbaltumvielu un nosūtiet uz dārzeņiem, uzmanīgi sakuliet dzeltenumu un sajauciet ar majonēzi.
4. Sagrieztas un labi žāvētas salātu lapas sagriež plānās sloksnēs un pārnes uz sasmalcinātiem dārzeņiem.
5. Pievienojiet pēc iespējas mazākus sasmalcinātu svaigu zaļumu zarus, samaisiet un sezonu sajauciet ar dzeltenuma un majonēzes maisījumu.
6. Ielejiet dārzeņu maisījumu ar aukstu augļu buljonu un pielāgojiet okroshka garšu, pievienojot granulētu cukuru, sāli un citronu.
Pikanta okroshka ar desu un majonēzi
Sastāvdaļas
• 200 ml 72% majonēzes;
• 300 gr. vārīta desa "Doctor";
• ēdamkarote sinepju;
• nedaudz mazāk par ēdamkaroti citronu;
• četri vidēji gurķi;
• akūtas sinepes - 1 ēd.k. l .;
• sešas cieti vārītas olas;
• jauns sīpols.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet desu plānos, īsos kubiņos, gurķus - sloksnēs, samaisiet.
2. Pievienojiet nelielus olu baltuma gabaliņus un plānos zaļo sīpolu gredzenus.
3. Dzeltenumus labi berzē ar karoti ar sāli un sinepēm. Sajauciet ar majonēzi un, neapstādinot slīpēšanu, pakāpeniski ielieciet pusotru litru ledus ūdens.
4. Ielieciet šķīvī pareizo daudzumu dārzeņu maisījuma un piepildiet ar sagatavoto majonēzes šķidrumu.
5. Sāli pēc jūsu gaumes un nedaudz paskābiniet ar citronu.
Okroshka uz majonēzes - gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Pagatavotus ēdienus atdzesējiet ledusskapī, līdz tie ir sasmalcināti, un pēc tam pilnībā sasmalciniet. Pretējā gadījumā ēdiena garša mainīsies, jo svaigi dārzeņi pēc saskares ar karstu kļūs pusgatavi.
• Pēc iespējas smalki sagrieziet visas sasmalcinātās sastāvdaļas, jo īpaši zaļos sīpolus un svaigus garšaugus. Trauks būs daudz maigāks.
• Vārīti kartupeļi to mizā ir nedaudz skarbi un var būt resni, kas ietekmē okroshka garšu. Vārīti kartupeļi bez mizas ir drupināti, un ar šādiem kartupeļiem vārīta okroshka ir daudz garšīgāka.
• Negrieziet ādu no jauniem gurķiem, labāk to noņemt no nobriedušākiem. Izmēģiniet nobrieduša dārzeņa mīkstumu pēc garšas, tas var būt rūgts, it īpaši gar gurķa malām. Šādas vietas ir jāsamazina.
• Neuzpildiet visu dārzeņu salātus uzreiz ar sagatavotu šķidrumu. Labāk ielieciet to uz plāksnēm un pievienojiet tām šķidrumu. Atšķaidīta okroshka ilgstoši netiek glabāta pat ledusskapī. Īslaicīgi uzglabājot, ēdiens kļūst bez garšas.
• Tāpat negatavojiet daudz okroshka vienlaikus. Pat “salāti”, kas nav atšķaidīti ar šķidrumu, ilgi nemelo. Dienā tas var kļūt gļotains.
