Kraukšķējiet sīkdatnes vai riekstus? Un ja abi? Piparkūku cepumi - gardēžu kārums. Delikatesi nav grūti pagatavot, bet ikdienā to ir grūti iedomāties. Jubilejas un citas svētku kūkas rotā ar riekstiem, uz galda īpašiem gadījumiem tiek pasniegti cepumi.
Nu, ja ir daudz riekstu, kāpēc gan neizcept brīnišķīgas, viegli gruzdētas garoziņas pat bez īpaša gadījuma? Piemērota ir jebkura mīkla, sākot no kefīra un beidzot ar sīpoliem. Rieksti, ja tie bija tikai augstas kvalitātes, var tikt sasmalcināti mīklā vai sagriezti uz pusēm. Šādi labumi bērniem ir ne mazāk jautri kā Lieldienu kūkas ar rozīnēm. Nu un kas būtu, ja mamma nedaudz ilgāk vijotos, bet kāds prieks ģimenes lokā!
Valriekstu sīkdatnes - vispārīgi gatavošanas principi
• Cepšanu ar riekstiem, kas cepti cepeškrāsnī, sagatavo no gandrīz jebkura veida mīklas. To mīca uz kefīra, skābo krējumu, medu un pat ar auzu pārslām. Īpaši maigus un drupinātus cepumus iegūst no smalkmaizītes.
• Mīcīšanas laikā valriekstu kauliņus pievieno pašai mīklai, pēc sagriešanas pārkaisa ar sagatavotiem izstrādājumiem, liek iekšā vai pirms cepšanas vienkārši sadala pusītēs cepumu virspusē.
• Rieksti pirms lietošanas sausā pannā vai cepeškrāsnī uz cepešpannas ir labi jāgrauzdē. Pēc tam labi atdzesējiet uz izklātas veļas vai vienreizējās lietošanas dvieļa.
• Atdzesētus riekstus var būt nepieciešams sasmalcināt vai smalki sasmalcināt ar nazi. Tos sadala mazos gabaliņos vai ar rokām uz pusēm, riekstu skaidiņas sagatavo, sasmalcinot riekstus ar blenderi vai gaļas mašīnā.
• Valriekstiem var pievienot sezama sēklas, ūdenī izmērcētas rozīnes vai granulētu cukuru. Viss atkarīgs no mērķa, kādam tie tiek izmantoti, piepildīšanai vai laistīšanai.
• Aromāta sīkdatnes ar vaniļu vai kanēli, ko mīklai pievieno, kad to mīca.
Piedāvājumu sīkdatnes ar valriekstiem
Sastāvdaļas
• mārciņa miltu;
• trīs neapstrādāti dzeltenumi;
• viena glāze nerafinēta cukura;
• šķipsniņa iztvaicētā sāls;
• sviests vai saldēts mājās gatavots krējums - 300 gr .;
• puse tējkarotes nedzīstošā soda;
• pilna glāze sasmalcinātu valriekstu kodolu.
Gatavošanas metode:
1. Viegli mīkstiniet sviestu (krējumu) līdz baltumam ar dzeltenumiem un cukuru.
2. Pārlejiet miltus lielā bļodā un sajauciet ar sāli un soda. Veidojiet slaidu, centrā izveidojiet nelielu iespiedumu un ielieciet tajā eļļas maisījumu.
3. Ātri sajauciet masu ar karoti un ar rokām mīciet biezu mīklu. To sarullē vienreizēji, ievieto maisiņā un pusstundu ievieto ledusskapī.
4. Izrullē apmēram 0,7 cm biezu formējumu un sagriež mazos kvadrātos. Jūs varat sagriezt mīklu ar īpašiem sīkfailu griezējiem vai glāzi.
5. Ielieciet sīkdatņu sagataves uz cepešpannas, kas samitrināta ar augu eļļu, un katru apkaisa ar lielu daudzumu zemes riekstu. Lai tie labi pieliptu mīklai, viegli piespiediet ar roku.
6. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī 220 grādu temperatūrā un cepiet, līdz sīkdatnes kļūst zeltainas.
Cepumi ar valriekstiem - "sniegotā aveņu"
Sastāvdaļas
• 125 ml skāba krējuma ar tauku saturu 20%;
• 125 gr. valriekstu mīkstums;
• nelielu maisu vaniļas cukura;
• baltie milti, cepot - 300 gr .;
• sviests, dabīgais sviests - 125 gr .;
• pūdercukurs dekorēšanai;
• baltais cukurs - 100 gr.
Gatavošanas metode:
1. Sausā pannā labi kalcinējiet kodolus un ielieciet uz izklāta papīra dvieļa, lai atdziest. Pārnes atdzesētos kodolus bļodā, pievieno pusi no granulētā cukura normas un sakuļ blenderī mazās drupačās.
2. Atlikušo cukuru ar sviestu ierīvē sulīgā masā. Pievienojiet riekstu skaidiņas, vaniļas cukuru, skābo krējumu un labi samaisiet.
3. Ieviešot miltus nelielās porcijās, mīciet mīklu, pievelciet bļodu ar plēvi vai pārklājiet ar vāku un stundu ievietojiet aukstumā.
4. Lieciet cepešpannu ar pergamentu, iesildiet cepeškrāsni.
5. Izņemiet mīklu no ledusskapja un ar karoti izlieciet to ar mitrām rokām ar sīkdatnēm īsu nūjiņu veidā.
6. Cepiet "nūjas" 180 grādu režīmā līdz spilgti zeltainai krāsai. Parasti tas prasa 20 minūtes.
7. Ielieciet karstos cepumus bļodā ar pulverveida cukuru un labi apkaisiet tos katram no visām pusēm. Pēc tam labi atdzesējiet “sniegotos” cepumus uz stiepļu turētāja vai nekavējoties izklājiet tos uz plaša trauka aveņu veidā.
Biezpiena cepumi ar valriekstiem - "Walnut Ears"
Sastāvdaļas
• divas svaigas olas;
• 200 gr. svaigs “krēmveida” margarīns vai 72% sviests;
• 300 grami izsijātu cepamo miltu;
• tējkarote rūpnīcas smalcinātāja mīklai;
• 150 gr. nerafinēts cukurs;
• mazs maisiņš vaniļas pulvera;
• 100 gr. vieglas rozīnes bez kauliņiem;
• riekstu kodoli - 100 gr .;
• 200 gr. 9% biezpiena.
Gatavošanas metode:
1. Sviestu vai margarīnu pilnībā izkausē un katliņu atdzesēšanai ievieto liela diametra traukā ar ledu.
2. Nesasmalcinot valriekstus, septiņas minūtes apcep sausā pannā un ļauj atdzist.
3. Ceturtdaļas stundas rozīnes ielej ar siltu ūdeni. Pēc tam labi noskalojiet un nožāvējiet sausu, izklājot uz tīra dvieļa.
4. Smalki sasmalciniet atdzesētos riekstus ar nazi, sagrieziet rozīnes plānās sloksnēs un visu apvienojiet nelielā dziļā plāksnē. Pievienojiet četrus ēdamkarotes cukura un samaisiet.
5. Karoti sviesta ar atlikušo cukuru. Pievienojiet vaniļas pulveri, sakuliet olas un samaisiet līdz gludai.
6. Biezpienu sarīvē uz sieta un labi samaisa ar kausētu sviestu.
7. Apvienojiet biezpiena maisījumu ar sviestu, pievienojiet smalcinātāju un samaisiet.
8. Pievienojot miltus, ātri mīciet ļoti mīkstu mīklu. Nesteidzieties uzreiz iepildīt visus miltus, nedaudz ielejiet. Mīklai vajadzētu izrādīties ne tikai mīksta, bet arī pielipt pie rokām.
9. Tad sajauciet sajaukto masu divās daļās. Vispirms ņem vienu un izrullē apaļā kārtā puscentimetra biezā kārtā. Apkaisiet mīklu virs vārīta riekstu-rozīņu pildījuma un viegli iespiediet to mīklā. Jūs varat to nospiest ar rokām vai viegli nospiest ar slīdošo tapu.
10. Ar rullīti izrullējiet plāksni no abām pusēm līdz centram, sagrieziet to divu centimetru platās sloksnēs un uz sausas cepšanas lapas izklājiet oriģinālās sīkdatņu sagataves.
11. Cep karstā cepeškrāsnī līdz gaiši brūnai 180 grādos.
Cepumi ar valriekstiem uz medus bez olām - "Gliemeži"
Sastāvdaļas
• puse glāzes šķidra viegla medus;
• divas ēdamkarotes mīkstināta sviesta;
• pusi glāzes zema tauku satura skāba krējuma;
• 1/4 tējk kanēļa pulveris;
• sula 1/8 plānas ādas citrona;
• nedzīstošā soda soda - 1/3 tējk.
• divas glāzes baltu, augstas kvalitātes miltu;
• riekstu kodoli, uz pusēm.
Gatavošanas metode:
1. Smalki samaisi mīkstu sviestu ar medu. Pievienojiet skābo krējumu, 1/3 tējk. sāls un novājēta citrona sula. Saputojiet maisījumu ar slotiņu un ielejiet kanēli.
2. Nepārtraucot pārspēt, pakāpeniski ielieciet miltus.
3. Kad visi milti ir palikuši un izrādās ne pārāk bieza, bet viendabīga mīkla, ievietojiet to īpašā konditorejas maisiņā un spirālveida apļu formā saspiediet cepešpannā.
4. Katra šāda apļa vidū ielieciet pusi valrieksta.
5. Cepiet cepumus 180 grādos, līdz tas ir viegli brūns.
6. Izņemiet sīkdatni no cepešpannas, kad tā atdziest, kad augšdaļa ir nedaudz sacietējusi.
Auzu pārslu cepumi ar valriekstiem ar medu - "Meteor"
Sastāvdaļas
• 250 gr. tumšs vai gaišs medus (obligāti šķidrs);
• 60 gr. vieglas rozīnes bez kauliņiem;
• puse mazu maisiņu vaniļas pulvera;
• sezama sēklas - 200 gr .;
• 100 gr. grauzdēti valrieksti (nucleoli);
• 200 gr. "ātras" auzu pārslas.
Gatavošanas metode:
1. Piecas minūtes iemērciet sakārtotās rozīnes aukstā ūdenī. Tad ielieciet uz sieta, noskalojiet un labi nosusiniet.
2. Bļodā ielej šķidru medu. Pievienojiet rozīnes, sezamu un vaniļu.
3. Ielejiet sasmalcinātus kodolus, auzu pārslu un kārtīgi samaisiet.
4. Pārklājiet cepšanas lapu ar ieeļļotu pergamenta lapu.
5. Ar nedaudz samitrinātām rokām izrullējiet mīklas bumbiņas apmēram riekstu lielumā, izklājiet sagataves uz eļļota papīra un nedaudz nospiediet uz leju.
6. Ievietojiet sīkdatnes lapu karstā cepeškrāsnī un cepiet 180 grādos apmēram 12 minūtes.
Kefīra ātrie cepumi ar valriekstiem - pilnmēness
Sastāvdaļas
• 250 ml silta, 3,2% kefīra;
• mārciņa kviešu cepšanas miltu;
• 220 gr. balts, rafinēts cukurs;
• 150 gr. "Zemnieku" sviests vai margarīns cepšanai;
• tējkarote ātras soda;
• rieksti (kodoli) - 100 gr.
Gatavošanas metode:
1. Divreiz uz reta sieta miltus apviļā miltos. Ūdens peldē izšķīdina sviestu vai krējuma margarīnu un atdzesē. Kalcinējiet riekstus mērenā temperatūrā pannā ar biezu sienu. Tajā atdzesē un rupji.
2. Sajauciet siltu, nekarstu kefīru ar soda un viegli samaisiet ar putukrējumu, līdz tas viegli puto.
3. Apvienojiet atdzesētu izkausētu sviestu ar cukuru un ielejiet kefīrā.
4. Pievienojiet miltu daļu, apmēram glāzi, un samaisiet. Pēc tam iepildiet atlikušos miltus un ar rokām mīciet nevārītu mīklu. Tam vajadzētu viegli atpalikt no rokām, tajā pašā laikā tam jābūt mīkstam un plastiskam. Jūs varat nekavējoties izmantot mīklu vai nedaudz turēt to uz galda zem lina salvetes (apmēram pusstundu).
5. Paņemiet nelielu mīklas gabalu un izrullējiet to ar ritentiņu. Rezervuāra biezumam jābūt vismaz 1,7 cm.
6. Paņemiet sīkfailu griezēju zieda formā un ar to saspiediet sīkdatņu sagataves. Atklājiet pārējo mīklu un novietojiet to uz galvenā gabala.
7. Katra zieda vidū ielieciet nelielu sauju sasmalcinātu valriekstu kodolu un, viegli nospiežot, iespiediet riekstus mīklā.
8. Ielieciet cepumus uz ietaukotas cepešpannas un cepiet. 180 grādos cepšanas laiks ir līdz 20 minūtēm.
9. Atdzesētus cepumus var izrotāt ar pūdercukuru.
Valrieksti
Sastāvdaļas
• viens kilograms balto cepamo miltu, piemaksa
• 350 gr. cukurs
• 300 ml aromātiskas augu eļļas;
• 200 ml viegla dzīva alus;
• valriekstu kodoli - 200 gr .;
• 150 gr. mizoti lazdu rieksti;
• 11 gr. rūpnīcas kultivatora soma pārbaudei.
Gatavošanas metode:
1. Lazdu riekstu kauliņus labi karsē cepeškrāsnī un atdzesē.
2. Pārnesiet daļu miltu (600 gr.) Plašā bļodā ar slaidu. Ar savu roku izveidojiet tajā platu, ne pārāk dziļu piltuvi. Tajā ielejiet alu ar augu eļļu un labi samaisiet ar karoti.
3. Pēc tam maisījumā pakāpeniski ieber atlikušos miltus, izsijā ar kultivatoru un mīca vienmērīgu, diezgan plastmasas mīklu.
4. No mīklas sasmalcinot nelielu gabalu, izveidojiet bumbiņas. Pēc tam izspiediet katru bumbiņu, lai iegūtu kūku. Centrā ielieciet vienu riekstu kodolu un velmējiet tos atpakaļ ar bumbiņu.
5. Ielieciet sagatavotās bumbiņas uz cepamā katla uz speciāla papīra, ievērojot mazā pirksta biezumu viena no otras.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un tajā cep 20 minūtes.
7. Izšķīdiniet cukuru 350 ml ūdens un vāriet biezu sīrupu, jums nav nepieciešams ilgstoši gatavot, pietiek ar 10 minūtēm.
8. Smalki sasmalciniet lazdu riekstus un apkaisa uz platas seklas plāksnes.
9. Paņemiet vienu atdzesētu sīkdatni, iedurt to uz garas adāmadatas un iemērciet sīrupā. Tad ielieciet uzkaisītus riekstus, labi apkaisiet ar riekstu skaidiņām no visām pusēm un pārnesiet uz lielas paplātes vai trauka.
10. Kad visas sīkdatnes ir gatavas, atstājiet tās trīs stundas siltas, pārklātas ar linu dvieli.
Cepumi ar valriekstiem - noderīgi padomi un ēdiena gatavošanas triki
• Ja kodoli ir pārāk sausi, tos iepriekš pusstundu iemērciet pienā. Tad labi izžāvē un tikai pēc tam kalcinē.
• Biezpiena mīklai mēģiniet iegūt biezpienu, kas nav graudaina, elastīga. Ja tas nav atrasts, ņem to, kas ir, vienkārši divreiz sasmalcina uz sieta.
• Ja nepieciešams, sajauciet kultivatoru un cepamo sodu šķidrumos vai labi samaisiet ar miltiem. Ja mīcīšanas beigās viņi aizmieg, tā izrādīsies smaga un irdena.
• Ieteicams dot auzu pārslu testam nelielu attālumu, lai tie nedaudz uzbriest.
• Mīklas mīcīšanai uz kefīra vislabāk ir lietot nedaudz samērcētu vai pat beidzies skāba piena dzērienu bez smaržas.
