Svaigi novāktas bērzu sulas nav ieteicams uzglabāt ilgāk par divām nedēļām. Lai pagarinātu šāda veselīga dzēriena glabāšanas laiku, tas tiek konservēts vai uz tā pamata tiek pagatavots kvass.
Gaišs, nedaudz salds šķidrums, ko izdala bērzs, nav smaržas un izteiktas garšas. Gatavojot kvasu uz tā, jūs iegūsit skaisti tonizējošu bezalkoholisko dzērienu. Tautas dziednieki saka: ja kādā kvasa receptē vienkārši aizstājiet ūdeni ar bērzu sulu, jūs varat saņemt dziedinošu dzērienu.
Kvass no bērzu sulas - vispārējie sagatavošanas principi
• Uz bērzu sulas tiek pagatavots gan raugs, gan kvasa, kas nesatur raugu, uz īpaši sagatavotām sākuma kultūrām vai iesala.
• Dzēriena pagatavošanas tehnoloģija ir vienkārša un ietver vienkāršas darbības: izejvielu sagatavošanu, galveno sastāvdaļu apvienošanu ar bērzu sulu un turpmāku dzēriena fermentāciju. Tas var ilgt no dažām stundām līdz vairākām nedēļām un ir atkarīgs no receptes. Pēc fermentācijas kvasu filtrē un atdzesē.
• Šādas kvasa izejvielas var būt ogas un augļi, un ne tikai svaigi. Ne mazāk garšīgs un noderīgs būs dzēriens, ja tas ir pagatavots ar saldētām vai žāvētām ogām vai augļiem. Bieži vien bērza kvasu gatavo ar graudiem (miežiem) vai uz brūvētiem griķu miltiem, ko var arī aizstāt ar rudzu vai auzu pārslu.
• Neskatoties uz to, ka pati sula ir salda, jebkuram bērza kvasam pievieno medu vai cukuru, lai pastiprinātu fermentācijas procesu. Izņēmums no šī noteikuma ir apiņu bērza kvass uz alus un dzēriens, kas pagatavots no žāvētiem augļiem.
• Bērzu kvasa, kas nesatur raugu, parasti ir mazāk gāzēta, un tāpēc pēc filtrēšanas un pudeļu ievietošanas tajā ievieto vairākas rozīnes, kuras ir jāmazgā.
• Pareizi pagatavots kvass uz šāda pamata lieliski veldzē slāpes, bet, papildus, to izmanto arī kā pildījumu okroshka un bietēm.
Bērzu kvasa atsvaidzināšana ar miežiem un piparmētru
Sastāvdaļas
• desmit litri bērzu sulas;
• divas glāzes cukura;
• mārciņas miežu;
• žāvēta piparmētra - 100 gr .;
• 800 gr. melnā "Borodino" maize.
Gatavošanas metode:
1. No maizes pagatavojiet rīvmaizi. Sagrieziet to mazos, centimetru biezos gabaliņos, nedaudz sausi un apcepiet cepeškrāsnī.
2. Sausā pannā ielej granulētu cukuru un, nepārtraukti maisot, sasilda līdz brūnai.
3. Atsevišķi viegli apcep miežus.
4. Ielejiet bērzu sulas lielā emaljētā traukā, piemēram, spainī, un novietojiet uz neliela uguns, lai vārītos. Sulu vāra ne vairāk kā minūti un noņem no uguns.
5. Tad iemērciet tajā piparmētru un grauzdētus miežus. Pievienojiet cukuru ar rīvmaizi un, labi maisot, atstājiet trīs dienas siltā telpā.
6. Gatavo dzērienu izkāš caur retu sietu vai filtrē no marles, kas salocīts ar 3-4 kārtām, un ielej sagatavotajos traukos. Chill.
Vienkārša kvass no bērzu sulas, bez cukura ar žāvētiem augļiem
Sastāvdaļas
• 3 litri bērza dabīgās sulas;
• 200 gr. žāvēti augļi (žāvēti aprikozes, žāvētas plūmes).
Gatavošanas metode:
1. Labi noskalojiet žāvētos augļus, jūs varat nedaudz mērcēt.
2. Tad piepildiet tos ar bērzu sulu. Pārklājiet trauku ar vairākiem marles slāņiem un divas nedēļas noņemiet, lai raudzētu siltumā.
3. Pēc tam labi filtrē un atdzesē.
Rauga bērza kvass ar apiņiem - "Zelta"
Sastāvdaļas
• dabīgā bērzu sula - 3 litri;
• 30 gr. presēts spirta raugs;
• tumšās rozīnes - 25 gr .;
• 50 gr. cukurs
• ēdamkarote balto miltu;
• 300 gr. grauzdēti rudzu krekeri;
• 40 gr. apiņu rogas.
Gatavošanas metode:
1. Nelielā bļodā ielej 100 ml bērzu sulas un nedaudz uzkarsē.
2. Atsevišķā bļodā sasmalciniet raugu, apkaisa to ar cukuru un samaisiet, līdz raugs ir pilnībā izkliedēts.
3. Pievienojiet rauga maisījumu siltā sulā, pievienojiet miltus un labi samaisiet.
4. Nolaidiet rudzu krekerus lielā bļodā. Pievienojiet apiņu rogas, kas mazgātas ar rozīnēm. Ielejiet trīs ēdamkarotes cukura un ielejiet karstu sulu (3 litrus).
5. Labi atdzesējiet un pievienojiet rauga maisījumu, samaisiet. Pārvelciet marli pār trauka kaklu un trīs dienas to uzkarsē.
6. Celma un ievietojiet bērza kvasu ledusskapī.
7. Atlikušajā raugā pievienojiet trīs ēdamkarotes granulēta cukura un ielejiet jaunu sulas daļu.
Kvass bez rauga uz bērzu sulas - "Kafija"
Sastāvdaļas
• 2,5 litri svaigi novāktas bērza dabīgās sulas;
• 60 gr. tumšās rozīnes;
• rafinēts cukurs - puse glāzes;
• kafijas pupiņas - neliela sauja;
• 200 gr. krekeri (rudzi).
Gatavošanas metode:
1. Labi sakuļ krāsnī. Jūs varat vienkārši ņemt rudzu maizi, viegli to sasmalcināt un apcept tosterī.
2. Ielieciet ceptos krekerus tīrā trīs litru burkā. Pievienojiet cukuru, mazgātas žāvētas rozīnes un kafiju.
3. Ielejiet nevārītu sulu un labi samaisiet, lai izšķīdinātu granulēto cukuru.
4. Uzlieciet gumijas cimdu uz kakla un novietojiet vēsā, aptumšotā vietā.
5. Kad cimds būs piepildīts ar gaisu, pēc apmēram divām dienām dzēriens būs pilnībā gatavs.
6. Izkāš un pēc iepildīšanas pudelēs notīra vēl divas dienas, bet jau ledusskapī.
Ķiršu kvass uz bērzu sulas ar rudzu krekeriem
Sastāvdaļas
• bērzu sula, svaiga raža - 10 l .;
• 400 gr. cukurs
• cepti rudzu krekeri - 300 gr .;
• 350 gr. svaigi vai saldēti ķirši;
• 50 gr. žāvētu diļļu kātiņi;
• aptiekas ozola miza - 100 gr.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet krekerus uz siera, sasiet maisā un iemērciet sulā. Ielieciet trauku tumšā, siltā vietā.
2. Pēc trim dienām pievienojiet žāvētu diļļu kātus, ozola mizu un ķiršus. Pārnest uz nākamo infūziju vēsā telpā piecpadsmit dienas.
3. Pēc tam filtrējiet un izmantojiet, kā norādīts. Lietojiet kā atdzesētu dzērienu vai kā okroshka pildījumu.
Bērzu kvass uz rozīnēm
Sastāvdaļas
• divdesmit litri bērza dabīgās sulas;
• tumšās rozīnes - 100 ogas;
• viens kilograms granulēta cukura.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet piltuvē vai sietā trīs kārtās salocītu siera audumu un caur to izkāš sulu.
2. Pievienojiet visu cukura daudzumu un samaisiet, lai kristāli izšķīst.
3. Tad pievieno rozīnes un atstāj uz laiku līdz 4 dienām.
4. Gatavo dzērienu filtrē, ielej cieši noslēgtos traukos un novieto vēsā, tumšā vietā.
5. Kvass var ilgt līdz 4 mēnešiem, bet parasti tas dzer ātrāk.
Medus kvass no bērzu sulas
Sastāvdaļas
• 5 l bērzu sulas;
• divi lieli citroni;
• 50 gr. svaigs maizes raugs;
• 100 gr. šķidrs medus;
• rozīnes.
Gatavošanas metode:
1. Sasmalciniet raugu un izšķīdiniet piecdesmit mililitros karsēta ūdens.
2. Noskalojiet citronus un divas minūtes iemērciet tos karstā ūdenī. Pēc tam katru gareniski pārgriež uz pusēm, izspiež sulu un izkāš caur sietu.
3. Bērzu sulā ielejiet raugu un sasmalcinātu citronu sulu. Pievienojiet medu un samaisiet, lai tas labi izkliedētos sulā.
4. Ielejiet šķidrumu pudelē. Pievieno piecas rozīnes un cieši aizver un atdzesē vairākas dienas.
Hoppy bērza kvass uz alus
Sastāvdaļas
• 500 ml viegla dzīva alus;
• 2,6 litri bērzs, dabīgā sula.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet alu tīrā trīs litru tilpuma pudelē un piepildiet kaklu ar filtrētu svaigu sulu.
2. Cieši aizveriet kaprona vāku un divus mēnešus notīriet vēsā telpā vai ledusskapī.
3. Pēc šī laika hoppy bērzu kvass uz alus būs gatavs.
Kvass no bērzu sulas uz skāba maizes
Sastāvdaļas
• 700 gr. rudzu krekeri;
• divas glāzes ar cukura kalnu;
• ēdamkarote maizes skābi;
• neliela apelsīna mizas šķēle;
• desmit litri svaigas bērzu sulas.
Gatavošanas metode:
1. Novietojiet rudzu krekerus uz cepešpannas un nosusiniet cepeškrāsnī.
2. Sulai pievienojiet visu cukuru, labi samaisiet un ielejiet tajā žāvētos krekerus.
3. Pievienojiet ēdamkaroti skābmaizes, apelsīna miziņas, atkal samaisiet un atstājiet siltu 4 dienas.
4. Tālāk izkāš gandrīz gatavu dzērienu no izmērcētiem krekeriem un ielej pudelēs. Katrā pievieno šķipsniņu rozīņu, cieši aizver un liek vēsā, ja iespējams, bez gaismas, uz 3 dienām.
5. Pēc šīs īsās iedarbības var dzert bērza sulas kvasu.
Bērzu kvass ar iesalu uz griķu miltiem ar citronu
Sastāvdaļas
• viena glāze kvasa iesala pulvera;
• vidēja lieluma citrona;
• ēdamkarote medus (griķu);
• nelielu sauju tumšu rozīņu;
• glāze griķu miltu;
• nedaudz aveņu lapu;
• divi litri bērzu sulas.
Gatavošanas metode:
1. Sijājiet griķu miltus bļodā, ielejiet pusotru tases verdoša ūdens, berzējiet un samaisiet, ļaujiet pilnībā atdzist.
2. Labi noskalojiet un sasmalciniet ar gaļas mašīnā kopā ar citronu. Tajā pašā laikā jums nav jāsagriež miziņa no citrona.
3. Nomazgājiet aveņu lapas, noslaukiet sausu un sasmalciniet ar nazi.
4. Sajauc gaļas mašīnā sagrieztos komponentus ar aveņu lapām un medu.
5. Pievienojiet tvaicētus griķu miltus un iesalu. Labi samaisiet un piepildiet ar bērzu sulu.
6. Aptiniet trauka kaklu ar pārsēju vai marli un notīriet 4 dienas diezgan siltā telpā.
7. Pēc tam nogulšņiem un celmam izlejiet gatavo bērza kvasu.
8. Ieraugu, kas paliek tvertnes apakšā, var izmantot atkārtoti.
Ābolu kvass uz bērzu sulas ar ingveru un piparmētru
Sastāvdaļas
• divi litri bērzu sulas;
• pieci vidēja lieluma āboli;
• 40 grami svaigas ingvera saknes;
• tējkarote viegla medus;
• trīs ēdamkarotes rozīņu;
• puse citrona;
• ātrgaitas raugs - 0,5 tējk;
• astoņas piparmētru lapas;
• 100 gr. cukurs.
Gatavošanas metode:
1. Noskalo un sakārto piparmētru lapas, rozīnes un visu liek uz dvielīša.
2. Ābolus nelobot, sagriež tos vidēja lieluma šķēlēs, izņem sēklas un piepilda ar bērzu sulu. Ielieciet pannu ar āboliem uz neliela uguns un vāriet to pēc vārīšanas trīs minūtes, atdzesējiet.
3. Pusi glāzē silta buljona atšķaida raugu. Maisījumam pievienojiet cukuru (1 tējk.), Samaisiet un ceturtdaļas stundas laikā ielieciet siltā vietā.
4. Atdzesētā buljonā ielej pieejamo raugu. Pievienojiet atlikušo cukuru, medu un izspiediet sulu no citrona. Iemērciet ingveru sarīvētas, sasmalcinātas piparmētru lapas un rozīnes.
5. Rūpīgi samaisiet, pārklājiet ar vairākiem marles slāņiem virsū un ļaujiet nostāvēties līdz 12 stundām.
6. Noteikti izkāš un labi atdzesē.
Bērzu sulas kvass - ēdiena gatavošanas padomi un ieteikumi
• Sulu, ko izdala bērzs, novāc pavasarī, kad sākas bagātīga sulas plūsma.
• Pieauguša koka mizā, kura apkārtmērs ir lielāks par 20 cm, tiek izveidots caurums līdz dziļumam, kas ļauj sasniegt koksni, un tajā tiek ievietota caurule. Tieši tajā izcelsies sula.
• Cauruma diametram jāatbilst tajā ievietotās caurules diametram, pretējā gadījumā sula izceļas garām.
• Ērtības labad varat izmantot mēģeni no medicīniskā pilinātāja. Viens gals ir ievietots caurumā uz koka, bet otrs - caurumā uz neilona pārsega, ko nēsā uz trīs litru burka. Piepildot tvertni, tā tiek aizstāta ar citu. Ar šo metodi savākto sulu iegūst tīru, bez meža atliekām.
• Pirms kvasa pagatavošanas svaigi novākta sula jāfiltrē no nejaušiem gružiem.
