Cūkgaļas iesmi - galvenie sagatavošanas principi un metodes
Droši vien ir ļoti grūti satikt cilvēku, kurš nevēlētos grila. Izdariet rezervāciju tūlīt - neatradīsit noteiktu atbildi uz jautājumu, kā pagatavot pareizo kebabu. Tā kā pareizais kebabs ir garšīgs kebabs, ko cilvēki bauda savu labo draugu kompānijā. Bet gaumes, kā jūs zināt, ir atšķirīgas - un tāpēc ir daudz recepšu “pareizajam” bārbekjū. Daži uzskata, ka, gatavojot bārbekjū, majonēzes lietošana ir pilnīgi nepareiza, citi - etiķi, un citiem par to ir savs viedoklis. Tāpēc šeit jūs atradīsit dažādas receptes, un jūs varat izvēlēties to, kas jums šķiet vispareizākā (tas ir, visgaršīgākais).
Cūkgaļas iesmu pagatavošanas pamatprincipi ir ļoti vienkārši. Gaļu izvēloties ar izcilu kvalitātes cūkgaļas mīkstumu (parasti cūkgaļas kaklu), gaļu marinē, pēc tam satauj uz iesmiem un nosūta uz bārbekjū. Ja jūs patiešām vēlaties bārbekjū, bet nevarat doties laukos, tad varat veiksmīgi pagatavot bārbekjū uz grila.
Cūkgaļas grilēšana - sagatavošana
Cūkgaļas iesmiņu pagatavošanai parasti izmanto maigu cūkgaļas fileju (svaigu, nesaldētu). Viņi mazgā gaļu, sagriež porcijās un pēc tam noteikti marinē, lai tā kļūtu mīksta, sulīga un aromātiska. Jauna un svaiga cūkgaļa nav ilgi jāmērcē, jo bez tās tā jau ir ļoti maiga.
Gatavojot bārbekjū, parasti, tiek izmantoti arī sīpoli (gan gaļas marinēšanai, gan iesmu piestiprināšanai ar to). Mēs sagriežam sīpolu pusgredzenos. Citronus sagrieziet šķēlēs, ne pārāk plānās. Gatavojot bārbekjū, mums noteikti ir nepieciešami piedevas. Tos izmanto pēc garšas, bet melnie pipari ir obligāti.
Cūkgaļas marinādes pagatavošana
Jautājums par marinādi tiem, kas vēlas pagatavot patiesi garšīgu kebabu, ir vissvarīgākais pēc gaļas kvalitātes. Papildus garšvielām un sīpoliem vīnu izmanto cūkgaļas (obligāti sausas, baltas vai sarkanas), alus, kvasa, svaigu dārzeņu un augļu sulu - granātābolu, tomātu, ābolu utt. Marinēšanai. Daži no tiem veiksmīgi izmanto raudzētus piena produktus cūkgaļas iesmu pagatavošanai, piemēram, kefīrs vai majonēze. Vecajās dienās etiķis bija vispopulārākais marinētās gaļas produkts, acīmredzot, tā pieejamības un ātras darbības dēļ. Tomēr etiķī marinēta gaļa ir mazāk sulīga, tāpēc droši vien ir jēga izmēģināt citas marinādes, piemēram, citronu sulu.
Kas attiecas uz sāli, to nav ieteicams pievienot marinādei, jo tas gaļu padara stingru. Ja nepieciešams, uz galda sāliet bārbekjū.
1. recepte: pikants cūkgaļas kebabs
Šajā receptē citrons darbojas kā marināde. Pateicoties viņam, gaļa ir ļoti mīksta, un garšvielu pārpilnība padara to ļoti garšīgu un aromātisku.
Sastāvdaļas
1 kg cūkgaļas;
3 citroni;
2 tējk koriandrs (zemes);
1 tējk sarkanie pipari;
0,5 tējk ingvers (malts);
1 sasmalcināta lauru lapa;
5 ēd.k. l olīveļļa;
tējknes galā malts kanēlis un malts ķimenes;
2 ēd.k. l sasmalcināts baziliks;
zemes melnie pipari un sāls.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet un sagrieziet gaļu šķēlēs, sagrieziet citronu ne pārāk plānās šķēlēs.
2. Pēc garšvielu sajaukšanas bļodā (koriandrs, ķimenes, baziliks, ingvers, kanēlis, maltie pipari, lauru lapa) ar olīveļļu, ielieciet tajā cūkgaļu ar citroniem, labi samaisiet un pārklājiet ar vāku un novietojiet bļodu vēsā vietā apmēram 10 stundas, bet laiku pa laikam sajauc tā saturu.
3. Lai pagatavotu kebabu, marinētus cūkgaļas gabaliņus sasprauž uz iesmiem un 7 līdz 10 minūtes vāra uz kokoglēm, katru minūti griežot iesmu ap asi, lai vienmērīgi ceptu gaļu. Grilēšanai varat izmantot arī grilu. Gatavu šašliku izrotājiet ar citrona šķēlītēm.
2. recepte: Ātrie cūkgaļas iesmi
Šī grila ir nelaime cilvēkiem, kuriem ilgstoši nav laika marinēt gaļu. Kamēr jūs vārīsit oglītes, būs laiks to lieliski marinēt sīpolu sulā. Viens nosacījums ir tas, ka gaļai jābūt ļoti svaigai.
Sastāvdaļas
2 kg cūkgaļas kakla;
1 kg sīpolu;
5 lauru lapas;
1 tējk melnie pipari (malti);
safrāna šķipsniņa
sāls.
Gatavošanas metode:
1. Gaļu sagrieziet porcijās un ielieciet traukā marinēšanai.
2. Pēc sīpolu tīrīšanas mēs to izlaižam caur gaļas mašīnā un iegūto masu sajauc ar gaļu, pēc tam pievieno piparus, lauru lapu, safrānu un sāli, visu atkal sajauc.
3. Sagrieziet cūkgaļas gabaliņus uz iesmiem un apmēram 15 minūtes vāra uz kokogles vai grila. Šis kebabs ir labs ar zaļumiem un svaigiem dārzeņiem.
3. recepte: Cūkgaļas kebabs ar majonēzi
Lai gan daudzi cilvēki uzskata, ka, gatavojot bārbekjū, jums nevajadzētu izmantot majonēzi kā marinādi, izmēģinot šo recepti, jūs ļoti šaubāties, vai viņiem ir taisnība. Sinepes un garšvielas gaļai piešķir garšvielu, un citrons padara to īpaši maigu.
Sastāvdaļas
2 kg cūkgaļa (apkakle);
3 ēd.k. l sinepes;
4 ēd.k. l majonēze;
5 sīpoli;
citronu
3 lauru lapas;
zemes pipari, suneli apiņi un sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Gaļu sagrieziet porcijās un ielieciet traukā, kurā tiks marinēts mūsu bārbekjū. Mēs ieliekam gaļas slāni, apkaisa to ar maltiem melnajiem pipariem, apiņiem-suneli, ieeļļo ar majonēzi, sinepēm, izklāj gredzenos sagrieztu sīpolu slāni, ieliek arī lauru lapu un virsū ielej citrona sulu. Atstāj uz stundu.
2. Sajauc un liek vēsā vietā, nostāvē apmēram 7 stundas, lai gaļa būtu labi marinēta.
3. Pirms kebaba pagatavošanas to sāliet, gaļas gabaliņus sagrieziet uz iesmiem un apmēram 15 minūtes vāra uz kokogles vai grila.
4. recepte: etiķī marinēts kebabs
Šajā receptē cūkgaļas marinēšanai izmanto etiķi un sīpolus. Recepte ir vienkārša, un pat iesācējs "bārbekjū" to var veiksmīgi ieviest.
Sastāvdaļas
2 kg cūkgaļas;
300 gr sīpoli;
glāze etiķa 6%;
3 ēd.k. l jebkura garšviela bārbekjū;
pēc garšas sāli.
Gatavošanas metode:
1. Gaļu sagrieziet porcijās, sīpolus - pusgredzenos.
2. Marinēšanas traukā gaļu un sīpolus sajauc ar etiķi un garšvielām, liek vēsā vietā un marinē apmēram 5 stundas.
3. Pirms vārīšanas sāli, pēc tam marinētu gaļu sasienot uz iesmiem, apmēram 10 minūtes apcep uz kokogles vai grila.
4. recepte: Cūkgaļas iesmi skābā krējumā
Skābais krējums, ko šajā gadījumā izmanto gaļas marinēšanai, padara to ļoti maigu un maigu pēc garšas. Šo gaļu novērtēs pat visprasīgākie kebabu cienītāji, un to pagatavot nepavisam nav grūti.
Sastāvdaļas
2 kg cūkgaļas;
1 litrs skāba krējuma;
1 kg sīpolu;
melnie pipari (malti);
sāls.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet cūkgaļu porcijās, ielieciet gaļu marinēšanas traukā, pārmaiņus gaļas slāņus ar sasmalcinātu sīpolu sagrieziet pusgredzenos un apkaisa ar pipariem un sāli.
2. Visu piepildiet ar skābo krējumu un marinējiet vēsā vietā apmēram 4 stundas.
3. Pirms vārīšanas iesāliet sāli, pēc tam, kad ogles ir gatavas, sasmalciniet marinēto gaļu uz iesmiem un apcepiet apmēram 10 minūtes.
5. recepte: Gruzijas cūkgaļas iesmi
Šašliku kebabs gruzīnu valodā - žanra klasika! Ja vēlaties izmēģināt “pareizo kebabu” - šī ir recepte jums. Gaļu marinē ar sīpoliem un garšvielām. Šāda bārbekjū ļaus novērtēt visu šī ēdiena garšas skaistumu un bagātību.
Sastāvdaļas
600 gr liesa cūkgaļa;
6 sīpoli;
3 tomāti;
zemes pipari (melni un sarkani);
zaļumi;
sāls.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet cūkgaļu porcijās un sajauciet ar pipariem un sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem, visu ievietojiet marinēšanas traukā un, uzliekot virsū kravu, atstājiet to marinēties apmēram 6 stundas vēsā vietā.
2. Cūkas šķēles sagrieziet uz iesma un pārmaiņus ar sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem grilējiet uz kokogles vai grila. Gatavie kebabi ir dekorēti ar sīpoliem, tomātiem un zaļumiem.
Cūkgaļas iesmi - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Gaļu nav nepieciešams sagriezt pārāk mazos gabaliņos, pretējā gadījumā vārīšanas laikā tā zaudēs sulas un būs sausa.
Gatavojot kebabus, gaļu neapcepam, bet gan cepam, tāpēc ir svarīgi nodrošināt vienmērīgu siltumu un pilnīgu liesmas neesamību. Lai gaļa neizžūtu, jums nav ļoti bieži jāpagriež iesms. Un tā, lai tas nedeg, jums vajadzētu likt iesmu augstāk.
Daudzās receptēs ieteicams iesiet iesmiņus kopā ar gaļas sīpoliem un tomātiem. Tomēr, kamēr gaļa tiek vārīta, dārzeņi var izdegt. Tāpēc daudzi pieredzējuši pavāri to neiesaka.
Ja gaļas pilieni no gaļas krīt uz uguns, tad jums to vajadzētu apkaisīt ar marinādi, lai tā neizžūtu.
Lai noteiktu kebaba gatavību, jums ir jāsagriež gabals un jāredz, kāda sula no tā izceļas. Ja gaļa ir caurspīdīga, gaļa ir gatava; ja ar asiņu piemaisījumu - tad ir par agru to noņemt no oglēm.
Komentāri
Un šeit visās receptēs ir sāls.
Gaļu vajadzētu marinēt tikai skābā vidē. Sāls neļauj skābei veikt savu darbu
