Cūkgaļas cepetis - vispārīgi pagatavošanas principi un metodes
Cepetis - viens no populārākajiem krievu virtuves ēdieniem. Saskaņā ar klasiskajiem kanoniem cūkgaļas cepetis ir vesels gaļas gabals, kas cepts lielā karstumā (no tā cēlies tā nosaukums). Šis gabals jāapcep pirms īslaicīgas ievietošanas cepeškrāsnī, lai veidotos garoza, kas saglabātu gaļas sulīgumu, un tikai tad cep cepeškrāsnī, pārejot uz cepešpannu. Pirms pasniegšanas gatavu gaļu vajadzētu sagriezt vienmērīgos, skaistos gabaliņos un pasniegt ar mārrutkiem vai sinepēm.
Bet mūsdienu cepeti visbiežāk gatavo gaļas formā, kas cepta katlā vai citos traukos, bieži ar kartupeļiem, dārzeņiem utt. Šo cepeti gatavo nedaudz savādāk. Vispirms apcep gaļu šķēlēs, pēc tam ievieto dārzeņu katlā (kartupeļi, sēnes, sīpoli, zaļie zirnīši, burkāni, garšvielas), pēc tam sāli un piparus, aizver vāku un cep cepeškrāsnī. Šis cepetis jāpasniedz tajos pašos podos, kuros tas tika cepts.
Cūkgaļas cepetis - pagatavošana
Ideāla gaļas izvēle cepta cūkgaļai ir kakls, jo cūkas kakla gaļa ir maiga un ar pietiekamu tauku daudzumu. Pēc cepšanas vārīšanai izvēlēta cūkgaļas gabala, cīpslas un plēves noņem no tā, mazgā un nosusina ar papīra dvieli. Gaļu, kuru plānots cept vienā gabalā, bieži marinē vīna vai citrona marinādē vairākas stundas.
Dārzeņu sagatavošana ceptas cūkgaļas pagatavošanai podos ir tāda, ka tos mazgā, nomizo un sagriež saskaņā ar recepti, ja nepieciešams, iepriekš apcepti saulespuķu eļļā.
Cūkgaļas cepetis - pagatavošana
Parasti cūkgaļas cepeti vārīti podos. Tas ir ļoti garšīgs arī katlā vai citos čuguna traukos, kas labi saglabā siltumu. Šajā gadījumā gaļa termiskās apstrādes laikā ir piesātināta ar sulām un dārzeņu aromātu, ar kuru tā tiek pagatavota, un tā izrādās neparasti garšīga un mutes dzirdinoša.
Ja cepeti gatavo māla traukos, apmēram pusstundu pirms ēdiena ievietošanas tajā ieteicams mērcēt siltā ūdenī. Tad tās poras piepildīs ar mitrumu, kas termiskās apstrādes laikā saglabās vārītas gaļas un dārzeņu sulīgumu un aromātu.
Cūkgaļas cepetis - labākās receptes
1. recepte: Cepta cūkgaļa ar žāvētām plūmēm un žāvētiem aprikozēm
Cepta cūkgaļa ar žāvētām plūmēm un žāvētiem aprikozēm ir oriģināla, nedaudz pikanta garša. Šī folijā cepta gaļa ir lielisks un sirsnīgs ēdiens parastajām ģimenes vakariņām, tomēr tas būs ļoti piemērots svētku galdam.
Sastāvdaļas
0,5 kg cūkgaļas kakla;
3 ķiploka daiviņas;
1 sīpols;
100 gr. žāvētas plūmes
50 gr žāvēti aprikozes;
1 vidējs ābols;
puse glāzes majonēzes;
2/3 tase gaļas buljona;
pēc garšas sāls, pipari.
Gatavošanas metode:
1. Sīpolu sagriež plānos gredzenos, ūdenī iemērc žāvētus aprikozes un žāvētas plūmes, ābolu nomizo un sagriež kubiņos.
1. Cūkgaļu sagriež porcijās un, berzējot tos ar ķiplokiem, sāli, pipariem, un katru liek uz folijas.
2. Sasmalciniet žāvētos aprikozes un žāvētas plūmes un salieciet tos ar sasmalcinātiem sīpoliem un āboliem uz gaļas, virspusi ar majonēzi un buljonu. Paceļot folijas galus uz augšu, mēs piestiprinām folijas malas un cepam uz cepešpannas cepeškrāsnī.
2. recepte: itāļu cūkgaļas cepetis
Ļoti vienkārša recepte, tā neprasa daudz laika un produktu, un rezultāts ir vienkārši lielisks. Šīs cūkgaļas cepšanas iezīme ir tomātu izmantošana, kuru sulā mūsu cūkgaļa sautēta ar garšvielām.
Sastāvdaļas
1 kg cūkgaļas;
0,5 kg svaigu tomātu;
2 vidēji sīpoli;
50 gr speķis
pēc garšas sāli, piparus, garšvielas gaļai.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet gaļu vidēja lieluma gabaliņos.
2. Nomizojiet sīpolu un sagriež vairākos gabalos.
3. Kausā izkausējiet cūkgaļas taukus tā, lai tie pārvēršas par bekonu, izņemiet tos no katla un ielieciet gaļu nelielās porcijās, vairākās kārtās, lai tas būtu cepts vienā kārtā, tas ir svarīgi. Fakts ir tāds, ka gaļa, kas nekavējoties nesaskaras ar verdošiem taukiem, ļaus sulai iekļūt, un tas padarīs to stingru. Gaļas sālīšana pirmās grauzdēšanas laikā nav tā vērts.
4. Cepšanas laikā gaļas pēdējās porcijas katlā pievienojiet sīpolus, apcepiet tos līdz sīpoli ir zeltainā krāsā un pēc tam pievienojiet tur iepriekš apceptus gaļas gabalus.
5. Tomātus applaucējot ar verdošu ūdeni, no tiem noņem ādu, sasmalcina gaļas mašīnā un nosūta katlam gaļu ar sīpoliem, vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
6. Sezona ar sāli, melnajiem pipariem un garšvielām, samaisa un vāra uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu, laiku pa laikam apmaisot.
3. recepte: mājas stila cepetis
Šī ēdiena sastāvdaļu dažādība nosaka tā bagātīgo garšu un ļoti mutes dzirdinošo izskatu. Cūkgaļa, kas vārīta ar sīpoliem, burkāniem, baltajām saknēm, žāvētām sēnēm un kartupeļiem, ir ļoti barojoša, un to pagatavot nav grūti pat iesācējiem.
Sastāvdaļas
300 gr cūkgaļas apkakle;
2 sīpoli
2 vidēji burkāni;
selerijas sakne, pētersīļi;
100 gr. žāvētas sēnes;
1 ēd.k. l milti;
5 vidēji kartupeļi;
1 ēd.k. l dzidrs speķis vai augu eļļa;
150 ml sēņu buljona;
pēc garšas sāli, piparus, lauru lapu, citas garšvielas.
Gatavošanas metode:
1. Mērciet sēnes apmēram 2 stundas, pēc tam tās vāriet.
2. Pēc gaļas mazgāšanas nosusiniet to ar papīra dvieli, sāli, pipariem un, sarullējot miltos, ātri apcepiet.
3. Sagrieziet sīpolu gredzenus, burkānus - apļus. Smalki sasmalciniet saknes un vārītas sēnes un visus dārzeņus un gaļu kārtās izklājiet keramikas sautējuma katlā.
4. Apcep kartupeļus un arī nosūta uz katlu.
5. Visu piepildiet ar sēņu buljonu, sāli, pipariem, pievienojiet garšvielas un sautējiet cepeškrāsnī, līdz gaļa un kartupeļi ir gatavi.
Cūkgaļas cepetis - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Ja vēlaties pagatavot īstu sulīgu gaļas cepeti no cūkgaļas gabala, nekādā gadījumā to nevar sālīt līdz pilnīgai vārīšanai, jo sāls palīdz sulai izplūst no gaļas un to izžūt.
- Ja cūkgaļas cepetis tiek pagatavots kartupeļu katlā, tad tas nav jādara turpmākai lietošanai, jo pēc sildīšanas trauks zaudēs savu garšu. Šajā gadījumā kartupeļus vispirms ātri jāapcep augu eļļā, lai tie nepārvērstos par putru katlā.
- Gatavojot cepeškrāsnī ceptu cūkgaļu, pieredzējuši pavāri vispirms iesaka traukos likt gaļu, tad burkānus un sīpolus, pēdējam slānim vajadzētu sastāvēt no kartupeļiem.
Komentāri
