Itāļu tradicionālais ēdiens ir tikai laimes gardēdis.
Viens no vienkāršākajiem, sirsnīgākajiem un izcili gardajiem ēdieniem ir carbonara pasta.
Pēc tradicionālās receptes to gatavo no spageti, speķa (vai krūzītes) un īpašas olu mērces un rīvēta parmezāna.
Neskatoties uz to, ka tradicionālajā makaronu a la carbonara makaronos nav siera, krējuma, ķiploku, olu, šīs sastāvdaļas bieži tiek izmantotas dažādās šī ēdiena versijās. Eksperimentos var nokļūt tik tālu, ka sastāvdaļas ir šķiņķis, krējums, sēnes. Piemēram, populāri ir Carbonara makaroni ar šķiņķi un krējumu. Izrādās arī ļoti garšīgs! Un pats galvenais - itāļi neiebilst.
Carbonara makaroni ar šķiņķi un krējumu - vispārīgi sagatavošanas principi
Tikai pusstundas laikā varat pagatavot maigāko, sulīgāko carbonara pastu ar šķiņķi un krējumu. Galvenais ir pareizi pagatavot makaronus un nenokavēties ar mērci.
Lai sasniegtu perfektu rezultātu spageti gatavošanā, svarīgas ir detaļas. Piemēram, ēdiena gatavošanai jums ir jāuzņem liels katls, lai jums nebūtu jālauž makaroni. Šīs ir sliktas manieres. Ūdens, sāls un pastas proporcijām jābūt šādām: mārciņas makaronam nepieciešami pieci litri ūdens un divas ēdamkarotes sāls. Tas ir būtisks punkts, kas ļaus sasniegt gandrīz itāļu kvalitātes ēdienus.
Mest spageti verdošā, iepriekš sālītā ūdenī. Ja ilgi makaroni nav pilnībā ienākuši jūsu pannā, tam nav nozīmes. Burtiski pēc 5-10 sekundēm tie būs pietiekami mīkstināti, un ar dakšiņu būs iespējams uzmanīgi iesiet padomus verdošā ūdenī.
Tiklīdz makaroni ir iegremdēti ūdenī, jums ir nepieciešams laiks un jāmēra, stingri ievērojot ražotāja ieteikumus. Jūs nevarat gatavot ilgāk, jo pārcepti spageti visu sabojās. (Ideālais Al dente stāvoklis tiek sasniegts pēc piecām līdz septiņām minūtēm). Arī pastas nav iespējams izskalot ar ūdeni: ciete uz makaronu virsmas ir nepieciešama, lai mērce labāk saglabātos.
Carbonara makaroni ar šķiņķi un krējumu
Tender carbonara makaroni ar šķiņķi un krējumu - vienkāršs un ātrs ēdiens. Tas ir sagatavots ļoti vienkārši, bet tas maģiski izrādās!
Sastāvdaļas
• četri simti gramu makaronu;
• divi simti gramu jebkura šķiņķa pēc garšas;
• trīs ķiploka daiviņas;
• nepilnīga ēdamkarote augu eļļas;
• nepilnīga krējuma glāze (150 ml);
• nedaudz melno piparu pēc garšas;
• sāls.
Gatavošanas metode:
Ielieciet ūdeni pastas pagatavošanai uz plīts. Kad ūdens vārās, ielieciet spageti.
Sagrieziet šķiņķi mazos kubiņos vai mazos kubiņos, kā vēlaties.
Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus pēc iespējas smalkāk.
Uzkarsē eļļu pannā un, nemitīgi maisot, apcep ķiplokus ne ilgāk kā minūti. Ir svarīgi, lai ķiploki nedeg, pretējā gadījumā jums tas būs jādara vēlreiz.
Pēc minūtes nosūtiet šķiņķi kastrolī un apmēram trīs minūtes apcepiet ar ķiplokiem. Atkal iejaucieties gandrīz nepārtraukti.
Izlejiet spageti, atgrieziet makaronus pannā.
Ielieciet šķiņķi uz pastas, ielejiet krējumu, piparus.
Sildiet to virs vidējas uguns apmēram trīs minūtes, lai krēms būtu karsts.
Iesniedziet nekavējoties.
Carbonara makaroni ar šķiņķi, krējumu un parmezānu
Pilnīgi atšķirīgu garšu iegūst, ja karbonara pastā ar šķiņķi un krējumu pievienojat nedaudz pikanta smaržīga parmezāna. Gardēži noteikti dos priekšroku šai ēdiena versijai.
Sastāvdaļas
• divi simti gramu makaronu;
• simts gramu šķiņķa;
• divi simti mililitru krējuma;
• trīs ķiploka daiviņas;
• ēdamkarote olīveļļas;
• piecdesmit grami parmezāna;
• trīs vistas dzeltenumi (neapstrādāti).
Gatavošanas metode:
Kamēr ūdens vārās, sagrieziet šķiņķi sloksnēs.
Sasmalciniet ķiplokus, bet neiet to caur presi, bet vienkārši sasmalciniet ar nazi.
Atdaliet dzeltenumus.
Dzeltenumus sajauciet ar krējumu, sakuliet.
Sarīvē parmezāna gabalu rīves smalkajā pusē un apvieno ar sakultām olām. Jaukt.
Ielieciet pastas verdošā ūdenī un nekavējoties ielieciet cepšanas pannu uz uguns.
Iemetiet ķiplokus labi sakarsētā eļļā, minūtes laikā šķiņķi (pastāvīgi samaisiet ar karoti un ķiploku, kā arī ķiploku un šķiņķi). Cepšanas laiks ir trīs minūtes.
Nosusiniet makaronus, atgrieziet tos pannā, nekavējoties ielieciet ceptu šķiņķi un olu un siera maisījumu.
Vidējā degļa sildiet visas divas vai trīs minūtes.
Tiklīdz siers un dzeltenumi mērcē sabiezē, izslēdziet uguni. Galvenais nav pārspīlēt trauku uz uguns, lai siers izplatītos.
Pasniedzot, jūs varat apkaisīt šķipsniņu rīvēta Parmezāna.
Carbonara makaroni ar šķiņķi, krējumu un bekonu
Sirsnīga un ļoti garšīga makaronu versija, kurā nekavējoties tiek izmantots speķis un šķiņķis. Arī siers šajā receptē ir nepieciešams. Bet parmezānu var viegli aizstāt ar jebkuru puscietu sieru.
Sastāvdaļas
• mārciņa makaronu;
• puslitrs krējuma (10%);
• trīs simti gramu speķa;
• trīs simti gramu zema tauku šķiņķa;
• ēdamkarote olīveļļas;
• trīs olas;
• sāls;
• pipari pēc garšas (jūs varat pievienot garšvielas, ja jūs patiešām vēlaties).
Gatavošanas metode:
Kamēr makaroni vārās, pagatavojiet mērci.
Sarīvē sieru.
Sakuļ olas ar krējumu, siera skaidiņām, pipariem un garšvielām (ja tiek izmantotas).
Šķiņķi un bekonu sagrieziet plānās šķēlēs.
Pannā uzkarsē olīveļļu, apcep gaļas šķēles.
Tajā pašā pannā ielieciet vārītus makaronus, samaisiet.
Ielejiet sakulto siera un olu maisījumu, atkal samaisiet (visu šo laiku vajadzētu ugunij).
Kad mērce ir pilnībā iemērc makaronus, izslēdziet uguni. Ja tas izrādās nedaudz biezs, varat ielej nedaudz vairāk krējuma.
Pasniedziet carbonara makaronus ar šķiņķi un karstu krējumu, pēc vēlēšanās pārkaisa ar rīvētu sieru un zaļumiem.
Carbonara makaroni ar šķiņķi, krējumu un sēnēm
Sēņu ēdienu fani var pagatavot neparastu carbonara sēņu pastu ar šķiņķi un krējumu. Neskatoties uz ievērojamo novirzi no oriģināla, ēdiens ir pārsteidzoši garšīgs.
Sastāvdaļas
• trīs simti gramu spageti;
• divi simti gramu šķiņķa;
• divi simti gramu puscieta vai cieta siera;
• divi simti gramu svaigu sēņu;
• glāze krējuma;
• karote augu eļļas;
• tradicionālie itāļu žāvēti vai svaigi garšaugi (origano, baziliks).
Gatavošanas metode:
Vāra pastu atbilstoši pamatreceptei.
Sagrieziet šķiņķi sloksnēs, un sēnes - plānās šķēlēs.
Apcep šķiņķi karstā eļļā.
Pēc dažām minūtēm pievienojiet sēņu šķēles un visu apcepiet.
Kad sēnes ir pietiekami ceptas, ielejiet krējumu.
Maisot, vāra krējumu līdz sabiezē.
Mērcei pievienojiet žāvētus vai svaigi sasmalcinātus garšaugus.
Sarīvē sieru.
Samaisiet mērci un makaronus.
Pasniedzot, katrā šķīvī pievienojiet rīvētu sieru.
Carbonara makaroni ar Parmas šķiņķi un krējumu
Pikantie, žāvēti kaltētie šķiņķi jebkuram ēdienam piešķir maigu garšu un izsmalcinātu izskatu. Nav izņēmums un makaroni. Duetā ar krējumu un parmezānu jūs iegūstat kaut ko absolūti garšīgu.
Sastāvdaļas
• spageti iepakojums;
• divi simti gramu Parmas šķiņķa;
• divi simti gramu parmezāna;
• puse glāzes dzeramā krējuma;
• trīs dzeltenumi;
• divas ēdamkarotes olīveļļas.
Gatavošanas metode:
Gatavojiet spageti atbilstoši pamatreceptei. Gatavošanas laikā ūdenim var pievienot garšvielas, taču tas nav visiem.
Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām, apvienojiet ar krējumu un viegli sakuliet.
Sarīvē parmezānu, olām pievieno ēdamkaroti siera drupatas un vēlreiz samaisa.
Sagrieziet šķiņķi caurspīdīgās šķēlēs.
Apcepiet šķiņķi eļļā burtiski divas minūtes. Izslēdziet uguni.
Kad eļļa un tauki vairs nešķīst, pannā ielej krēmveida olu maisījumu.
Vēlreiz ieslēdziet minimālo siltumu un pagaidiet, līdz krējums vārās, nepārstājot tos maisīt. Ja jūs pārtraucat maisīt, dzeltenumi izkusīs gabalos, saritināsies.
Sautēta bekona mērce piecas līdz sešas minūtes.
Dziļā katliņā apvienojiet makaronus un mērci, labi samaisiet.
Pasniedzot, apkaisa ar siera skaidiņām.
Carbonara makaroni ar šķiņķi, krējumu, pancetta un balto vīnu
Oriģinālā pikantā garša tiek piešķirta carbonara makaroniem ar šķiņķi un krējumu, baltvīnu. Garšīga, maiga spageti mērce ir ideāls ilgās dienas beigas. Pasniedziet trauku ar glāzi sarkanvīna.
Sastāvdaļas
• mārciņa spageti;
• 200 grami maiga šķiņķa;
• 150 grami pancetta (gaļas speķis);
• pieci dzeltenumi;
• 150 grami rīvēta parmezāna;
• 50 grami aitas siera;
• trīs ķiploka daiviņas;
• sāls;
• trīs ēdamkarotes olīveļļas;
• pusi glāzes sausa baltā vīna;
• pipari pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Sagrieziet bekonu (pancetta) un šķiņķi caurspīdīgās plāksnēs.
Sarīvē divus siera gabaliņus.
Sasmalciniet ķiplokus ar nazi.
Labi uzkarsē olīveļļu un apcep bekonu, pēc tam šķiņķi līdz kraukšķīgai.
Pievienojiet pannā ķiplokus, burtiski pusminūti vēlāk ielejiet vīnu.
Sautējiet mērci, līdz šķidrums ir vārījies 7-8 minūtes.
Atstājiet zem cieši noslēgta vāka.
Sakuļ dzeltenumus ar siera skaidiņām.
Ielieciet vārītus makaronus lielā bļodā, pārlejiet ar sieru un olu mērci, viegli samaisiet.
Ielieciet baltvīnā sautētu speķi un šķiņķi un vēlreiz labi samaisiet.
Pepper un pasniedz turpat.
Šķiņķa un krējuma Carbonara makaroni - padomi un ieteikumi
Jāatstāj glāze ūdens, kurā vārīti spageti. Ja kaut kas noiet greizi un būs jāatšķaida pārāk bieza mērce, buljons darbosies vislabāk.
Sliktākais ir karbonara makaroni ar šķiņķi un krējumu - pārkarsēti spageti. Labāk nav sagremot makaronus, nevis sagremot tos.
Pavārs makaroniem un mērcei vajadzētu būt vienlaicīgi. Ja makaroni ir atdzisuši, tos nevar sajaukt ar karstu mērci: tie nesmērē spageti.
Īpašu makaronu šarmu piešķir vairāku veidu sieru kombinācija. Kaut kas īpašs notiek, ja mērcei pievieno nelielu gabaliņu zilā siera ar pelējumu. Lielisks tā aizstājējs var būt pazīstamākais maskarpones siers.
Jūs nevarat sālīt mērci: šķiņķis un siers dod pietiekami daudz sāls kombinācijā ar makaroniem, kas vārīti sālsūdenī.
