Calvados ir oriģinālais nosaukums alkoholiskam ābolu dzērienam, kas ražots Normandijā.
Visas pārējās iespējas ir ābolu brendijs.
Mājas apstākļos gatavotus Calvados pēc klasiskās receptes ir diezgan grūti pagatavot.
Ja mājās izmantojat vienkāršotu kalvadosu recepti no āboliem, tad dzērienu sagatavo ļoti ātri.
Jebkurā gadījumā mājās gatavota spirta pudele būs lētāka nekā pudele no alkohola tirgus.
Un pats dzēriens izrādīsies garšīgāks.
Kalvadosas ābolu recepte mājās - vispārīgi sagatavošanas principi
Oriģinālā Calvados vārīšanas tehnoloģija ir šāda:
• iegūt sidru (raudzētu ābolu sulu, dzērienu ar zemu alkohola saturu);
• apgāzt destilātu (tas ir, iegūt moonshine no ābolu sulas);
• izturēt moonshine (uzstāt ozolkoka mucā);
• filtrē kalvadosu.
Vienīgā īstā Calvados sastāvdaļa ir āboli. Jo augstāka būs to kvalitāte, jo garšīgāks un augstvērtīgāks mājās gatavots alkohols būs. Labāk ir izvēlēties septembra ābolus - sulīgus, saldus, pilnībā nogatavinātus, bez bojāšanās pazīmēm.
Pirmā recepte kalvadosu iegūšanai no āboliem mājās, kas sniegta zemāk, ļauj iegūt gandrīz oriģinālu dzērienu (ja jums ir īsta ozolkoka muca un spēja precīzi izmērīt alkohola saturu pusfabrikātā un gatavajā produktā). Šī ir klasiskā versija, kuru ir diezgan grūti reproducēt.
Tomēr ir arī vienkāršākas receptes kalvadosa pagatavošanai no āboliem mājās. Izrādās veids un ne gluži oriģināls, bet diezgan garšīgs un daudzveidīgs dzēriens, ko bez mulsināšanas var likt uz svētku galda. Eksperimentālus dzērienu simulācijas var veikt no ābolu un saldskābo bumbieru kombinācijas.
Klasiskā recepte kalvadosiem no āboliem mājās
Tradicionālajam dzērienam ir garšīgs aromāts un patīkama bagātīga garša. Pateicoties šai receptei par kalvadosu iegūšanu no āboliem mājās, jūs varat iegūt produktu, kas ir gandrīz identisks oriģinālam. Sastāvdaļas (tradicionāls vai ideāls sastāvs) izvēlēties pēc saviem ieskatiem.
Sastāvdaļas
Pirmais sastāvs (tradicionālais):
• septiņas saldo un rūgti ābolu daļas;
• divas skābo ābolu daļas;
• viena daļa rūgto ābolu.
Otrais sastāvs (ideāls):
• četras saldo ābolu daļas;
• četras daļas rūgto ābolu;
• divas skābo ābolu daļas.
Gatavošanas metode:
Izspiediet sulu no āboliem, cenšoties pilnībā atbrīvoties no mīkstuma.
Sulai dienas laikā vajadzētu nostāties istabas temperatūrā.
Uzmanīgi noņemiet iegūtās putas un ielejiet fermentācijas tvertnē.
Izgatavojiet ūdens slēdzeni vai vienkārši uzlieciet gumijas cimdu uz kakla (neaizmirstiet ar adatu caurdurt vienu “pirkstu”).
Fermentācijai konteineru pārkārto tumšā pieliekamajā, līdz tiek iegūts sidrs. Optimālā temperatūra ir no 18 līdz 27 grādiem.
Sidrs ir gatavs, kad ganāmpulka šķidrums ir vieglāks, apakšā ir nogulsnes, un cimds ir pilnībā izpūsts (vai burbuļu izdalīšanās no ūdens zīmoga ir apturēta).
Nosusiniet jauno sidru, pārliecinieties, ka to filtrē, lai šķidrumā nepaliktu nogulsnes (tas sabojās garšu).
Ielejiet sidru destilācijas kubā.
Izmantojot moonshine destilātu, izvelciet no sidra, mēra moonshine stiprumu ar spirta mērītāju.
Pirmo moonshine partiju atšķaida ar tīru ūdeni. Iegūtā šķidruma stiprumam jābūt no 18 līdz 20 grādiem.
Atkal destilējiet moonshine, izvēloties attīrītu moonshine ar stiprumu 40 grādi. Ielejiet pirmo devu (aptuveni 12 procenti). Šis produkts nav piemērots patēriņam, ir kaitīgs veselībai, kuru vienīgais izmanto tehniskiem mērķiem).
Pēc destilācijas jāpaliek tīram moonshine ar stiprumu no 70 līdz 80 grādiem.
Ja tālākai infūzijai nav ozolkoka mucas, destilātu ielej stikla traukā. Iepriekš nolaidiet apstrādāto ozolkoka mietiņus iekšpusē.
Ābolu spirtu atšķaida ar aukstu ūdeni, lai dzēriena stiprums būtu 40 grādi.
Kārbas ir hermētiski noslēgtas ar dzelzs vākiem vai aizvērtas ar ļoti cieši noslēgtiem vākiem.
Ielieciet Calvados vēsā pieliekamajā galīgai nogatavināšanai. Uzstāšanas termiņš ir no sešiem mēnešiem līdz vienam gadam.
Filtru, pudeli, cieši aizzīmogo un nosūta glabāšanai.
Calvados ābolu recepte degvīnam
Vienkāršs veids, kā iegūt kalvadosai līdzīgu dzērienu, ir vienkārši uzstāt ābolus uz degvīna. Galvenais ir izvēlēties augstas kvalitātes degvīnu, kas nesabojās garšu un akcentēs košo ābolu aromātu. Dzēriena stiprums būs aptuveni 32-35 grādi.
Sastāvdaļas
• divus kilogramus ābolu;
• litrs kvalitatīvas degvīna;
• divi simti gramu cukura;
• desmit grami vaniļas cukura;
• 150 ml ūdens.
Gatavošanas metode:
Mazgāti āboli, kas pilnīgi nešķīst no starpsienām un sēklām, sagriež mazos kubiņos.
Salocīt stikla burkā, pievienot vaniļas cukuru un samaisīt.
Pārlejiet degvīnu pāri āboliem.
Cieši aizveriet vāku un nosūtiet, lai uzstāt tumšā vietā istabas temperatūrā divas nedēļas.
Izkāš kārbas saturu, izspiež ābolus caur marles filtru.
Apvienojiet cukura un ūdens daudzumu un vāriet piecas minūtes (noņemiet putas).
Atdzesējiet iegūto cukura sīrupu un ielejiet to uz degvīna ābolu tinktūrā. Jaukt.
Pudele Calvados, korķis un atdzesē.
Tinktūru uzglabā trīs gadus.
Kalvadosas recepte no āboliem un bumbieriem uz moonshine
Neparasta recepte kalvadosiem no āboliem mājās ietver bumbieru izmantošanu. Dzēriens ir ļoti labs alkoholisko kokteiļu pagatavošanai.
Sastāvdaļas
• septiņi simti gramu saldu un rūgtu šķirņu ābolu;
• trīs simti gramu skābu ābolu;
• četri simti gramu bumbieru;
• viens litrs laba moonshine;
• glāzi ūdens;
• puse glāzes granulēta cukura;
• puse glāzes vaniļas cukura.
Gatavošanas metode:
Notīrītus un nomizotus ābolus un bumbierus notīriet kubiņos.
Reizes ābolu, tad bumbieru šķēles trīs litru.
Pievienojiet vaniļas cukuru un moonshine.
Kaklu pārklāj ar marles gabalu un trīs nedēļas novieto fermentācijai tumšā pieliekamajā.
Katru dienu samaisiet burkas saturu vai sakratiet to.
Izkāš dzērienu caur marles filtru.
Ielejiet pannā ābolu un bumbieru moonshine un nosūtiet uz plīts, ieslēdzot lēnu uguni.
Ielejiet ūdeni cukurā, samaisiet, sasildiet, līdz izšķīst.
Pievienojiet pannas saturam siltu sīrupu un vāriet uz plīts pusstundu.
Pudele atdzesē kalvadosu.
Kalvadosas ābolu un rauga recepte
Saimnieces mājās bieži mēģina papildināt un uzlabot klasisko Calvados ābolu recepti. Norādītais sastāvdaļu daudzums var mainīties.
Sastāvdaļas
• piecpadsmit kilogrami ābolu;
• desmit litri filtrēta ūdens;
• divi kilogrami cukura;
• piecdesmit grami rauga.
Gatavošanas metode:
Nomizojiet un ritiniet pa gaļas mašīnā.
Ielejiet litrā ūdens cukuru un izšķīdiniet.
Ielejiet sīrupu ābolu mērcē.
Pievienojiet raugu, iepriekš tos atšķaidot nelielā ūdens daudzumā.
Visu ielej stikla traukā fermentācijai, uz pudeles rīkles uzliek medicīnisko cimdu ar caurdurtu pirkstu un desmit dienas ievieto tumšā vietā.
Katru dienu samaisiet masu.
Kad viņi gatavojas nokāpt, apiet moonshine no misas.
Pudele ar ozola skaidām, korķis.
Kalvadosas rozīņu recepte
Dzēriens, kas iegūts no ābolu sidra uz rozīnēm, izceļas ar patīkamu garšu. Šī mājās esošo ābolu kalvadosu recepte nedaudz atgādina iepriekšējos un ļauj iegūt lielisku dzērienu. Pirmajā fermentācijas posmā iegūto sidru var dzert kā neatkarīgu dzērienu ar zemu alkohola saturu.
Sastāvdaļas
• trīs kilogrami saldskābo ābolu;
• seši simti mililitru ūdens;
• seši simti gramu cukura;
• piecdesmit grami rozīņu.
Gatavošanas metode:
Sagatavotos ābolus sarīvē uz rīves.
Daļās ielieciet mīkstumu stikla traukā, pārkaisa ar granulētu cukuru un rozīnēm.
Ieliet siltā ūdenī istabas temperatūrā.
Aizveriet kaklu ar cimdu un desmit dienas noņemiet fermentācijai tumšā pieliekamajā.
Lai filtrētu. Ja sidru izmantos kā patstāvīgu dzērienu, iepildīs pudelēs un atdzesēs.
Turpmākai kalvadosa pagatavošanai sidru apdzen caur mēnesnīcu, uzstāj uz ozola skaidām.
Uzglabāt vēsā vietā.
Pašdarināts sidra ābolu Calvados recepte
Mājās ir lieliska recepte kalvadosiem no āboliem, kas ļauj pārstrādāt iepriekš sagatavotu sidru. Ja ir daudz dzirkstošo dzērienu, kas atgādina šampanieti, un mājās joprojām ir pavadonis, ir vērts pagatavot mājās gatavota alkohola svētku versiju.
Sastāvdaļas
• desmit litri mājas sidra (stiprums 6 procenti);
• desmit kilogrami raudzētas ābolu kūkas;
• filtrēts ūdens;
• ozola skaidas;
• ēdamkarote medus (vai cukura).
Gatavošanas metode:
Izspiediet ābolu kūku, izkāš un ielej pudelēs.
Atstāj rūgt piecas dienas siltā vietā.
Ielejiet sidru un raudzētu kūku mēnesnīcā.
Iztukšojiet pirmo spirta porciju (aptuveni 200 ml). Tajā ir daudz fuse eļļu.
Iegūtais mēnessērps ar stiprumu aptuveni 40 grādi atkal tiek izvadīts caur aparātu. Iegūstiet moonshine divreiz spēcīgāku.
Ielejiet ozolkoka skaidas stikla burkās.
Ielejiet moonshine skaidas.
Sakrata un atstāj uz dienu siltu (istabā vai virtuvē).
Celms Calvados.
Izmēra spirta saturu un atšķaida ar filtrētu ūdeni līdz 40 grādiem.
Pievienojiet cukuru vai medu (nav nepieciešams pievienot).
Ielejiet pudelēs, korķi un vairākas stundas ievietojiet saldētavā.
Izņemiet un nosūtiet glabāšanai uz skapi vai ledusskapi.
Kalvadosas ābolu recepte mājās - padomi un ieteikumi
Ozolkoka šķipsnas klasiskajai receptei jāsagriež no stumbra vidus ar diametru no 25 līdz 35 centimetriem. Koksnei jābūt sazāģētai 5 * 10 cm stieņos, apmēram desmit minūtes ielej vēsu verdošu ūdeni. Nosusiniet, divdesmit minūtes ielejiet mietiņus ar aukstu ūdeni. Pēc tam nolejiet ūdeni, nožāvējiet koku.
Zāģu skaidas, skaidas, miza nav piemērotas: tajās ir maz tanīnu, kas piešķir Calvados raksturīgu rūgtumu.
Ritentiņus var sagriezt šķēlītēs. Lai dzērienam piešķirtu izteiktāku aromātu, sasildiet čipsus sausā pannā.
