Austersēnes ir mājas lopkopības produkts. Viņu pieaugošie apjomi katru gadu pieaug, cenas jau ir nokritušās zem visām iespējamām vēlmēm. Kāpēc gan tos tuvāk neskatīties? Sēnes ir kā sēnes ar raksturīgo garšu un aromātu. Paņemiet to un pagatavojiet, receptes var pielāgot no tradicionālās virtuves, piemēram, sēņu ikriem. Vai vēlaties izmēģināt?
Austersēņu ikri - vispārējie sagatavošanas principi
• Gatavojot ēdienu, izmantojiet gan svaigas, gan sālītas austeru sēnes. Kaviāru var sautēt pannā, pagatavot lēnā plītī vai ilgi gatavot cepeškrāsnī.
• Svaigas austeru sēnes bieži pārdod kopā ar micēliju, kuru vispirms vajadzētu sagriezt. Bez neveiksmēm sēnes rūpīgi nomazgā zem silta ūdens spiediena, pēc tam tās no žāvēšanas atliekām žāvē caurdurī. Mizu no vāciņiem notīra, jo tas neietekmē sagatavoto sēņu maigumu.
• Sāļās sēnes pirms lietošanas iemērc aukstā ūdenī, un svaigas sēnes var būt nepieciešams iepriekš vārīt. Pēc iepriekšējas sagatavošanas sēnes sasmalcina pēc receptes un apcep ar sīpoliem, kurus trauciņā pievieno gandrīz visās receptēs. Viegli cepti sīpoli piešķir ēstgribam papildu sulīgumu.
• Gatavos ikrus saputo ar blenderi vai savij gaļas mašīnā. Slīpēšanas metode ir atkarīga no tā, kādu konsistenci viņi vēlas sasniegt - vienmērīgumu vai graudainību.
• Sēņu ikri no austeru sēnēm - viegls, sirsnīgs, barojošs ēdiens, kas var būt lieliska mērce zivīm vai ceptiem kartupeļiem. Šādu ēstgribu var uzklāt uz maizes un pasniegt ar tasi tējas.
Vienkārša recepte sēņu ikriem no austeru sēnēm
Sastāvdaļas
• svaigas austeru sēnes - 600 gr .;
• salātu sīpolu galva;
• malti pipari, žāvēti ķiploki un sāls;
• 50 ml labi rafinētas saulespuķu eļļas;
• lieli saldie burkāni.
Gatavošanas metode:
1. Sarīvē burkānus ar lielām skaidiņām. Sagrieztas, žāvētas sēnes sagriež plānās sloksnēs, sīpolus viegli sasmalcina.
2. Izmantojot kastroli vai biezu sienu pannu, vispirms nedaudz apcep sīpolus augu eļļā. Necepiet līdz zeltaini brūnai krāsai, lieciet tikai caurspīdīgumu.
3. Pēc tam sīpoliem pievieno sasmalcinātus burkānus un turpina gatavot, samaisot. Burkānus, tāpat kā sīpolus, nevajadzētu cept, tāpēc periodiski samaisiet dārzeņus.
4. Mīkstinātiem dārzeņiem ielieciet sēnes, samaisiet un vāriet uz vidējas uguns, līdz mitrums iztvaiko zem sēņu masas. Pēc tam pazeminiet siltumu, nedaudz piparus, sāli, ja nepieciešams, pēc jūsu gaumes, un uzgaidiet gatavību zem vāka.
5. Noņemiet no karstuma, trauku sezonai pievienojiet ar sausiem ķiplokiem pēc garšas, atdzesējiet un sakuliet ar blenderi, līdz iegūta vēlamā konsistence.
Austeru sēņu ikri ar tomātu pastu
Sastāvdaļas
• viens kilograms svaigu austeru sēņu;
• 6-7 zaļo sīpolu spalvas;
• 70 gr. nesālīts tomāts;
• mazs burkāns;
• ēdamkarote papildus sāls;
• 25 gr. cukurs
• karote vīna etiķa;
• dārzeņu, vēlams, nerafinēta eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet zaļos sīpolus ļoti plānos gredzenos, sarīvējiet burkānus uz vidējas rīves.
2. Sēnes mazgājiet, labi nosusiniet caurdurī, sagriež mazās šķēlēs.
3. Pārlieciet sasmalcinātu sīpolu zaļumus pannā, ielejiet pāris ēdamkarotes eļļas un apcepiet, neaizmirstiet maisīt.
4. Pēc apmēram trim minūtēm sīpolā pievienojiet burkānu un turpiniet visu vārīšanu vēl trīs minūtes.
5. Pēc tam pannā ielieciet sēņu šķēles. Gatavojiet neaizsedzot, līdz visa izlaistā sula ir pilnībā iztvaikojusi.
6. Rūpīgi samaisiet, pievienojiet tomātu un ielejiet 400 ml filtrēta ūdens. Saldiniet, pievienojiet sāli, ielejiet etiķi un uzkarsējiet līdz gatavībai, atstājot uz lēnas uguns vāra zem vāka.
Pikants sēņu kaviārs no sālītām austeru sēnēm
Sastāvdaļas
• 100 gr. sālītas austeru sēnes;
• liela ķiploka daiviņa;
• 15 ml liesas saldētas eļļas;
• galda etiķis - 7 gr .;
• mazs sīpols;
• malti pipari pēc garšas;
• dažas sīpolu spalvas.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet sālītas sēnes bļodā un ielejiet tīru vēsu ūdeni. Pēc pusstundas labi noskalojiet, atkal ar aukstu ūdeni un nosusiniet no tā atlikumiem, pārnesot to caurdurī.
2. Eļļā apcep sasmalcinātu sīpolu līdz nelielam sarkt. Pārnes tajā gaļas mašīnā sagrieztas sēnes un, laiku pa laikam maisot, apcep 20 minūtes.
3. Sagatavotajā sēņu uzkoda pievienojiet ķiplokus, kas sasmalcināti uz smalkas rīves, nedaudz piparus un sezonu ar etiķi.
4. Paņemiet paraugu, ja nepieciešams, sāli, pārlejiet nelielā salātu traukā un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Austeru sēņu ikri ar svaigiem tomātiem
Sastāvdaļas
• kilograms svaigu sēņu (austeru sēnes);
• divi vidēji sīpoli;
• divas ēdamkarotes citrona sulas;
• burkāns - 2 sakņu kultūras;
• 300 gr. nogatavojušies gaļīgi tomāti;
• ķiploki;
• bezaromātiska augu eļļa - 150 ml.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet notīrītās sēnes un labi nosusiniet no atlikušā mitruma. Tad sagriež nelielās šķēlēs, liek pannā un apcep nelielā daudzumā augu eļļas, atdzesē.
2. Smalki sagrieziet sīpolu, nomizojiet tomātu un sasmalciniet mīkstumu vidēja lieluma kubiņos. Sarīvē burkānus lielās skaidiņās.
3. Eļļā apcepiet burkānus un sīpolus līdz mīkstam. Tad pievienojiet sasmalcinātus tomātus un visu vāra uz uguns vāku vismaz septiņas minūtes. Beigās pievieno smalki sagrieztu ķiploku, labi samaisa, vēl minūtes sautē un noņem no uguns, atdzesē.
4. Atdzesētos dārzeņus sajauciet ar ceptām sēnēm, sasmalciniet ar blenderi līdz vēlamajai konsistencei un iegūto masu pārnesiet uz pannas.
5. Sāli, pārliecinieties, ka ņem paraugu, un vāra uz lēnas uguns uz minimālas uguns apmēram pusstundu. Trīs minūtes pirms vārīšanas nedaudz piparojiet, pievienojiet svaigi spiestu citronu sulu, jūs varat pievienot sasmalcinātus zaļumus.
Vienkāršākā austeru sēņu ikru recepte
Sastāvdaļas
• 300 gr. austeru sēne;
• sviests - 100 gr .;
• 1 rūgtais sīpols;
• zemes garšviela - pēc garšas;
• lieli burkāni.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi notīriet sēnes no iespējamiem gružiem, izjauciet tās, labi noskalojiet un nosusiniet. Sagrieziet austeru sēnes mazās plānās sloksnēs un pārnesiet uz vārīšanas trauku.
2. Pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus un plānos salmiņos no burkāniem. Ielejiet lielu karoti tīras saulespuķu eļļas un pusstundu ieslēdziet multikooker režīmā "Uguns dzēšana".
3. Programmas beigās nedaudz pievienojiet sāli un nekavējoties savijiet gaļas mašīnā.
4. Siltā masā pievienojiet nedaudz izkausētu sviestu un pārnesiet sēņu uzkodu uz stikla sausā burkā. Pārklājiet ar neilona pārsegu. Uzglabāt ledusskapja "siltajā" kamerā.
Aromātisko austeru sēņu ikri
Sastāvdaļas
• pusotru kilogramu svaigu sēņu;
• 180 gr. olīvu vai ļoti tīra saulespuķu eļļa;
• Lavrushka - 4 lapas;
• divi lieli burkāni;
• rūgtais sīpols - 2 galvas;
• 60 ml pārtikas, 9% etiķa;
• 4 zirņi melnie pipari;
• ceturtdaļu karotes maltu karstu piparu.
Gatavošanas metode:
1. Žāvētas žāvētas sēnes ielej tikai ar vēsu ūdeni, pievieno nedaudz sāls un liek uz intensīvas uguns. Pastāvīgi savāc iegūtās putas, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu un vāra ar minimālu vāra 10 minūtes. Visu pannas saturu ielej caurdurī un atstāj tajā, lai stiklā nonāktu viss mitrums.
2. Uz divām ēdamkarotēm augu eļļas pannā apcep sagrieztu sīpolu un lielās burkānu skaidiņas līdz zeltaini brūnai.
3. Vārītas austeru sēnes sasmalcina ar gaļas mašīnā ar lielu režģa šūnu soli un rūpīgi samaisa ar ceptiem dārzeņiem.
4. Iegūto masu sāliet, noņemot paraugu, pievienojiet garšvielas, lavrushka, vēlreiz labi samaisiet un pārnesiet uz karstumizturīgu formu.
5. Ielejiet atlikušo eļļu un ievietojiet ceptu karstā krāsnī pusotru stundu. Tad noņem, ielej etiķi, samaisa un liek atpakaļ cepeškrāsnī vēl ceturtdaļu stundas.
Konservēti austeru sēņu ikri ar sinepēm
Sastāvdaļas
• austeru sēnes - 1,5 kg;
• 100 gr. rafinēta augu eļļa;
• ēdamkarote gatavu maigu sinepju;
• piecas ēdamkarotes 5% etiķa;
• āmuri pēc garšas;
• citronskābe.
Gatavošanas metode:
1. Izjauciet austeru sēnes, noņemiet tehnoloģisko atkritumu paliekas un labi noskalojiet tās ar siltu ūdeni.
2. Pārnes sēnes uz pannas un ielej tajās 1,5–2 litrus. ūdens. Sāli, pievienojiet citronskābi, pamatojoties uz aprēķinu, kas ir 4 grami "citrona" un 40 grami galda sāls uz litru ūdens.
3. Uzkarsē līdz lielam karstumam, pēc tam samazina liesmas līmeni un turpina gatavot uz ļoti zemu vāra ceturtdaļas stundas, pastāvīgi notīrot putas.
4. Sagatavotās sēnes ieber caurdē un uz brīdi atstāj tajā, lai sēņu buljons pilnībā nolaižas.
5. Sasmalciniet žāvētas austeru sēnes ar gaļas mašīnā ar lielu grilu vai sasmalciniet ar nazi un sezonu ar augu eļļu.
6. Pēc garšas pievienojiet sinepes, kas sajauktas ar etiķi, nedaudz sāli un pipariem, samaisiet.
7. Iesaiņojiet sagatavoto sēņu ēstgribu sterilās puslitra burkās un ievietojiet sterilizācijā lielā traukā, kura apakšā iepriekš ielieciet biezu dvieli. Uz pleciem piepildiet traukus ar karstu ūdeni un pagaidiet, līdz tas vārās. Lai verdošs šķidrums nenokļūtu iekšā, noteikti pārklājiet burkas ar steriliem vākiem un noregulējiet sildīšanu tā, lai ūdens tikai nedaudz vārītos.
8. Sterilizējiet traukus vismaz 45 minūtes. Pēc tam uzmanīgi noņemiet un cieši sarullējiet pārsegus.
Austeru sēņu ikri - ēdiena gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Noteikti iemērciet sālītas sēnes. Sāls pārpalikums neļaus tiem pietiekami mīkstināties, kad tos nodzēsīs, un papildus tam uzkodas var izrādīties sālītas.
• Nepārcepiet sīpolus ar burkāniem. Tos pievieno, lai ēdienam piešķirtu papildu sulīgumu. Ja dārzeņi tiek pāržāvēti vai pārgatavoti, cietīs ne tikai garša, tiks zaudēts arī paredzētais raksturīgais aromāts.
• Ja jūs nolemjat saglabāt kaviāru no austeru sēnēm, noteikti sterilizējiet traukus pirms un pēc iesaiņošanas. Ja jūs nevēlaties ilgstoši ķerties pie sterilizācijas ūdenī, novietojiet traukus, kas piepildīti ar sēņu ikriem, aukstā krāsnī un ļaujiet tam sēdēt vismaz 20 minūtes. Temperatūrai nevajadzētu pazemināties zem 150 grādiem. Tad uzmanīgi noņemiet un hermētiski noslēdziet ar steriliem vākiem.
