Daži avoti norāda, ka ziedkāpostu dzimtene ir Sīrija, bet jau otrajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras dārzenis bija populārs senajā Romā ne tikai aristokrātu virtuvē, bet arī nabadzīgo cilvēku vidū. Krievijā mūsdienu balto kāpostu veidi bija izplatīti pat pirmskristietības periodā, un baltie ziedkāposti pirmo reizi parādījās tikai uz Katrīnas Lielās galda un ilgu laiku bija aristokrātu ēdiens.
Daudzi izstrādājumi un ēdieni no tiem krievu virtuvē kļuva populāri tikai pēcpadomju laikā. Ziedkāposti ir uztura dārzeņi no šī saraksta. Bet ēdienkartes un dietologi ātri un patiesi novērtēja tā garšu un derīgās īpašības. Problēma, tāpat kā iepriekš, ir tāda, ka ziedkāpostu ēdienu sortiments nav tik liels kā, piemēram, traukos, ieskaitot kartupeļus. Mēģināsim to mazliet paplašināt, pievienojot dažas kastrolu receptes.
Ziedkāposti ar olām cepeškrāsnī - galvenie tehnoloģiskie soļi
Cepta ola un siers unikāli veido zelta garoza neatkarīgi no tā, ar kādu trauka sastāvdaļu tie tiek kombinēti, un ziedkāposti ar šiem produktiem ir neparasti garšīgs ēdiens, pat nepievienojot citas sastāvdaļas.
Kāpostu ziedkopu blīvā tekstūra, dārzeņu olbaltumvielu klātbūtne tajās un dārzeņu neitrāla garša ļauj ar ziedkāpostiem pagatavot gandrīz jebkuru kulinārijas kompozīciju. Tas var būt lielisks papildinājums dažādiem dārzeņiem, sēnēm, mājputniem, cūkgaļai, trušiem, desām un citiem gaļas izstrādājumiem.
Dārzeņu sautējumos visinteresantākais ir ziedkāposti ar mērcēm, ieskaitot tomātu. Gaļas un ziedkāpostu sautējumiem piemērotas mērces, kuru pamatā ir skābs krējums un citi piena produkti, pievienojot ķiplokus, riekstus. Pikantās garšaugu un garšvielu dažādība ļaus iegūt daudzus garšas nokrāsus vienkāršākajiem ēdieniem.
Neapstrādātā veidā ziedkāposti izmanto salātos, iepriekš to turot dažādās marinādēs. Otrajiem kursiem to parasti gatavo. Lietošanai sautējumos kāposti iepriekš tiek blanšēti vai vārīti. Ir nacionālās virtuves receptes, kurās cepti marinēti ziedkāposti.
Lai panāktu vienlaicīgu gaļas un kāpostu sautējumu gatavību ar dažādu termiskās apstrādes ilgumu, vispirms produktus sagatavo atsevišķi, un pēc tam tos apvieno un pārklāj ar mērci, sieru, cep cepeškrāsnī, gatavā vai pusfabrikātā.
Papildus atsevišķām ziedkopām, kas ceptas cepeškrāsnī, no ziedkāpostiem gatavo suflē, pievienojot krējumu (pienu) un olas. Dārzeņi var kalpot kā maltas gaļas un dārzeņu sastāvdaļa.
1. Ziedkāposti ar olu cepeškrāsnī - vienkārša kastrolis
Produkti:
Vārīta ziedkāposti 450 g
Nomizoti kartupeļi 600g
Tomāti, gaļīgi 360 g
Ķiploki 40 g
Kūpināts siers 350 g
Vārītas olas 6 gab.
Baltais sīpols 150 g
Pētersīļi 120 g
Eļļa, olīvu 50 g
Zaļie zirnīši, svaigi, 150 g
Dilles 50 g
Skābs krējums, mājās gatavots 200 g
Lauru lapa, garšvielu komplekts (pēc garšas)
Saldskābā mērce (pasniegšanai)
Darba kārtība:
Ziedkāpostu galvu nomazgājiet un sadaliet ziedkopās. Lieli ziedi, pārgriezti uz pusēm. Tos pagatavojiet, pievienojot sāli, lauru lapu, sasmalcinātas ķiploka daiviņu, dažus zirņu pīteņus un ķekaru dilles.
Nomazgājiet nomizotos kartupeļus un sagrieziet riņķos (0,5 - 0,8) cm. Atlasiet tomātus ar biezu mīkstumu, blanšējiet tos, veicot iegriezumus uz ādas, tad noņemiet to un sagrieziet tomātus aprindās. Sagrieziet sīpolu gredzenos. Nomizojiet vārītas olas un arī sagrieziet riņķīšos pāri. Sieru sarīvē uz rīves, sasmalcina pētersīļus. Saputojiet skābo krējumu, beigās pievienojot sasmalcinātus zaļumus.
Ieeļļojiet dziļu formu ar eļļu. Slāņos izklājiet kartupeļus, tomātus, kāpostus, sīpolus, olas. Katru kārtu ieeļļojiet ar vārītu skābo krējumu. Trauka virspusē apkaisa trauku ar cieti sarīvētu sieru.
Lai cepšanas laikā augšdaļa nedeg, pārklājiet formu ar foliju un 10 minūtes pirms vārīšanas noņemiet to, lai veidotos siera garoziņa. Cep apmēram 40 minūtes, uz vidējas uguns.
Pārnes nedaudz atdzesētu trauku uz sagatavotajiem traukiem, sagriež porcijās. Pasniedz ar zaļajiem zirnīšiem un mērci.
2. Ziedkāposti ar olu cepeškrāsnī - kastrolis ar vistu un gailenēm
Sastāvdaļas
Gailenes marinētas 250 g
Korejiešu burkāns 100 g
Vārītu kāpostu ziedkopas 300 g
Saldo un skābo tomātu mērce 75 g
Skābs krējums, šķidrs (15%) 120 g
Kūpinātas vistas fileja, vārīta kūpināta 450 g
Žakete vārīti kartupeļi 250 g
Sasmalcināti svaigi garšaugi 100 g
Pelējuma eļļa
Garšvielas pēc garšas
Darba kārtība:
Sagrieziet visas trauka sastāvdaļas tādā pašā veidā, jebkurā formā. Beat skābo krējumu ar mērci, pievienojot garšvielas, ķiplokus, sasmalcinātus garšaugus pēc garšas. Apstrādājiet iekšpusi ar eļļu. Sajauc sagatavotās sastāvdaļas un liek formā. Liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C. Pēc 20 minūtēm noņemiet un kastroli pasniedziet karstu.
3. Ziedkāposti ar sieru un olu cepeškrāsnī - gratīns ar sēnēm un cūkgaļas fileja
Produkti:
Skābais krējums 180 g
Zirņi 200 g
Šampinjoni, svaigi, 550 g
Ziedkāposti 250 g
Baltie krekeri 100 g
2 olas
Burkāns, sarkans, 200 g (tīrs)
Sieru 250 g
Ghee 100 g
Pētersīļi, baziliks
Karijs
Pipari
Fileja - 6 porcijas pa 180 g katrā
Rafinēta eļļa 70 ml
Gatavošanas tehnoloģija:
Gatavi šampinjoni, burkāni un baltais ziedkāposti, sagriezti šķēlēs un sautēti atsevišķi sviestā:
Cepot burkānu šķēles, viegli apkaisiet to ar cukuru.
Apcep sēnes ar sīpoliem, pievienojot piparus.
Sakuļ olas ar miltiem, pievienojot šķipsniņu karija, sāls. Ar šo maisījumu ielej kāpostus, samaisa.
Labi sasmalciniet filejas gabaliņus.
Eļļojiet porciju formas ar eļļu, apkaisiet apakšā ar rīvmaizi. Katras formas dibenu un malas izklājiet ar sakultu cūkgaļas fileju, kas iepriekš samitrināta olu un miltu maisījumā. Ielieciet sēnes, burkānus, zirņus un sagatavotos kāpostus groziņos, kas izveidoti no gaļas plāksnēm. "Groziņu" saturu ielej ar skābo krējumu, apkaisa ar sieru. Cep, ieslēdzot cepeškrāsni uz vidējas uguns.
4. Ziedkāpostu suflē ar sieru un olu cepeškrāsnī
Produkti:
Krējums (20%) 180 ml
Zirņi 100 g
Olas 3 gab.
Sausiņi 80 g pagatavošanai
Brokoļi 250 g
Burkāns 120 g
Kāposti (ziedkopas) 450 g (neto)
Eļļa 90 g
Mīkstais siers (šķīvji) 200 g
Tomāti (krējums vai ķirsis) 6 gab.
Baziliks 70 g (lapas)
Pēc izvēles garšvielas (dārzeņu vārīšanai)
Gatavošanas metode:
Atsevišķi gatavojiet mazgātus dārzeņus, pēc vēlēšanās ūdenim pievienojot lauru lapu, kardamonu, piparus vai citas garšvielas. Nolejiet ūdeni.
Sagrieziet burkānus mazos kubiņos. Atsevišķā bļodā saputojiet brokoļus un ziedkāpostus. Pievienojiet sasmalcinātus burkānus brokoļiem un zirņus ziedkāpostiem. Sakuliet atdzesētās olas līdz stingrām putām, pakāpeniski pievienojiet aukstu krējumu, turpinot pārspēt.
Saputoto masu sadaliet uz pusēm, vienu daļu pievienojot balto kāpostu masai, bet otro - brokoļiem ar burkāniem.
Ieliet sagatavoto maisījumu atdalāmās formās un cep cepeškrāsnī, līdz sabiezē. Kad atdzisis, savienojiet gabalus, starp tiem ievietojot siera plāksnes.
Ielieciet uz cepešpannas, kas apstrādāta ar sviestu un rīvmaizi. Virsū, uz ziedkāposta, arī ielieciet plānu siera kārtu, aplī izklājiet tomātu šķēles vai plāksnes.
Atgrieziet suflē cepeškrāsnī, lai siera garoziņa būtu brūna.
Pasniedzot, dekorējiet ar bazilika lapām. Sagriež porcijās. Ja vēlaties, ielejiet skābo krējumu vai tomātu mērci.
5. Ziedkāposti ar sieru un olu cepeškrāsnī - kastrolis ar ķiploku-riekstu mērci
Sastāvdaļas
Valrieksti (mizoti kodoli) 100 g
Skābais krējums (15%) 180 g
Sieru 200 g
Pipari
Kāposti 0,5 kg
Ķiploki
Milti (maizes gatavošanai)
2 olas
Eļļa, olīveļļa
Dilles
Smalks sāls
Darba kārtība:
Vārīti kāposti, sadalot ziedkopās, gulēja uz cepešpannas, eļļoti. Sakuļ olas un uz tām uzlej kāpostus. Apkaisa ar rīvētu sieru. Cep desmit minūtes 180 ° C temperatūrā. Ceptus kāpostus var pasniegt kā dārzeņu garnīru un aukstu ēstgribu.
Pagatavo mērci: sasmalcinātus riekstus un ķiplokus, pievieno saputotu skābo krējumu. Sezona ar garšvielām un sasmalcinātām dillēm.
6. Ziedkāposti ar sieru un olām cepeškrāsnī - rīsu kastrolis
Produkta sastāvs:
Olu 1 gab.
Eļļa 70 ml
Sieru, sarīvētu 120 g
Sinepju pikants 30 g
Vārīti rīsi 280 g
Vārīti kāposti 250 g
Sula, citrons 25 ml
Ghee 70 g
Maltas garšvielas
Ēdienu gatavošana:
Sakuļ olu ar mizotu olīveļļu, pievieno tējkaroti sinepju un citrona sulu. Apvienojiet sagrieztus kāpostus un pārvietojiet ar vārītiem rīsiem, pievienojot vārītu mērci.
Ieeļļojiet formu, ielieciet rīsus ar kāpostiem. Virsū liek rīvētu sieru. Ielieciet cepeškrāsnī piecpadsmit minūtes.
Ziedkāposti ar sieru un olu cepeškrāsnī - noderīgi padomi, kulinārijas triki
- Pērkot, pievērsiet uzmanību lapām, izvēloties ziedkāpostus: tām jābūt zaļām un nav letarģiskām, un pašām ziedkopām jābūt sniegbaltām, bez krējuma nokrāsa. Ziedkāposti ir mazāk izturīgi, tā nav piemērota svaigai uzglabāšanai, tāpēc ātri zaudē vērtīgās īpašības.
- Baltā ziedkāposti ir izplatīti mūsu valstī, kaut arī purpursarkanie, dzeltenie un zaļie ziedkāposti ir izplatīti Vidusjūrā, tāpēc šī suga ieguva savu nosaukumu. Ja vēlaties ziedu kāpostu ēdienam pievienot spilgtumu, tirgos nav jāmeklē citas krāsas. Vāra balto ziedkāpostu bietēs un burkānu sulā, lai tas krāsotos. Pēc tam pagatavojiet salātus, uzkodas, sautējumus, kā parasti.
- Kāpostu ziedkopas - kukaiņu iecienītākais biotops. Pirms vārīšanas vismaz stundu iemērciet galvu sāļā, vēsā ūdenī. Pēc mazgāšanas zem spēcīgas straumes un jūs varat sākt gatavot. Lai samazinātu mazgāšanas laiku, kāpostu galvu izjauciet atsevišķās ziedkopās un pēc tam salieciet caur caurduri.
