Vai esat nolēmis gatavot zivi, bet vēl neesat izvēlējies recepti? Sautē vai cep to skābā krējuma mērcē, saldo zivju kombinācijā ar nelielu skābumu - ideāli! Sagatavot skābā krējuma mērci ir diezgan vienkārši, un viss process neprasa īpašas prasmes.
Zivju vārīšanas vispārējie principi skābā krējuma mērcē
• Skābā krējuma mērcē visbiežāk tiek gatavoti mazu upes vai jūras zivju filejas gabali. Viņi cep vai sautē visu, iepriekš sagriežot malas, lai mazie kauli tiktu labi tvaicēti.
• Skāba krējuma mērci pagatavo aukstu vai karstu. Pirmajā gadījumā jums jāsajauc visi komponenti un pēc tam jāpārnes mērce zivīm. Otrajā iemiesojumā vispirms apcep miltus, pēc tam, nenoņemot traukus no uguns, sajauc to ar citiem komponentiem un nedaudz sasilda. Skābā krējuma mērce šajā iemiesojumā ir biezāka, un tā jālieto vēl karsta, jo, atdziestot, tā sabiezē.
• Neatkarīgi no mērces sagatavošanas, skābo krējumu tam vajadzētu izvēlēties tikai svaigu. Raudzētā piena produkta tauku saturam nav īsti nozīmes, taču ir vērts atzīmēt, ka jo treknāks ir skābais krējums, jo mīkstāka ir mērce un attiecīgi arī pats ēdiens.
• Zivis skābā krējuma mērcē var pagatavot pannā vai cept cepeškrāsnī. Jebkurā gadījumā tas tiek iepriekš cepts līdz zeltaini brūnai. Ja izlaižat šo darbību, zivju gaļa tiks pagatavota, un tās gabali var zaudēt formu.
Vienkārša recepte sautētai jūras zivju filejai skābā krējuma mērcē
Sastāvdaļas
• mārciņa zema tauku satura jūras zivju (polloks vai heks);
• 250 gr. skābs krējums, ar zemu tauku saturu;
• ķiploki;
• sīpolu galva;
• pieci diļļu zari;
• sasaldēta, ļoti rafinēta eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Atkausēto fileju sagriež nelielās porcijās un liek bļodā. Sezonējiet zivis ar maltiem pipariem, pievienojiet 0,5 ēdamkarotes sāls, kārtīgi samaisiet.
2. Ļaujiet zivīm nostāvēties pusstundu un pēc tam apcepiet augu eļļā, līdz tas nedaudz sarkst. Jums nevajag panēt miltus, lai fileja neliptu; ielieciet to labi sakarsētos taukos.
3. Atlikušajā eļļā līdz zeltaini brūnai apcep sīpolu pusgredzenus. Mēs pārbīdām viņa bļodu un ļaujam tai labi atdzist.
4. Smalki sasmalciniet dilles un divas ķiploku daiviņas. Mēs apvienojam sasmalcinātus komponentus ar skābu krējumu un atdzesētiem sīpoliem. Sajaucot, mēs nedaudz pievienojam. Gatavai mērcei nevajadzētu izrādīties bieza, tāpēc, ja jūs lietojāt skābu krējumu ar augstu tauku saturu, nedaudz atšķaidiet to ar ūdeni.
5. Dziļajā pannā un vēlams sautējumā ielej ne vairāk kā tējkaroti eļļas un maigi izklāj zivis. Pārlej ar skābā krējuma mērci, liek traukus uz vidējas uguns.
6. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu, aizver vāku un atstāj, līdz lielākā daļa mērces ir iztvaikojusi.
Zivis skābā krējuma mērcē ar kartupeļiem un sēnēm, Maskavas stils (cepeškrāsnī)
Sastāvdaļas
• seši vidēji kartupeļi;
• 300 gr. svaigi šampinjoni;
• zivju fileja - 500 gr .;
• divi sīpoli;
• bezaromātiska eļļa;
• 30 gr. Krievu siers;
• trīs vārītas olas;
• mājās gatavots sviests - 60 g .;
Par mērci:
• 60 gr. milti;
• sviests, saldais krējums - 30 gr .;
• 250 grami plāna skāba krējuma;
• divas glāzes zivju krājuma.
Gatavošanas metode:
1. Vispirms pagatavojiet mērci. Sausā pannā ielej divus ēdamkarotes miltu. Maisot, sasilda virs vidējas uguns līdz maigai krēmkrāsai. Pievienojiet sviestu miltiem un, nepārstājot uzsildīt, samaisiet.
2. Pēc homogēnas vircas saņemšanas pannā ielieciet skābo krējumu un labi samaisiet. Ieteicams to darīt ar putukrējumu, vislabāk biezu masu panākt vienmērīgu.
3. Ievieš skābo krējumu, ielej buljonu un, nepārstājot sildīt, uzmanīgi maisa mērci. Viegli pievienojiet sāli, sezonu ar maltiem pipariem un vāra piecas minūtes ar nelielu vāra. Mēs noņemam no plīts, līdz īstajam brīdim glabājam zem vāka, un, lai tas neatdzistu - aptinam.
4. Tagad mēs nodarbojamies ar zivīm. Mēs sagriezām fileju porcijās, sasmalcina tos miltos un sāli un viegli apcep augu eļļā. Nelieciet gatavībā! Mēs uzstādījām maksimālo uguni, ļaujiet tai ātri brūnēt no vienas puses, un pēc tam apcepiet otru.
5. Olas nomizo un sagriež ar gareniskām plāksnēm. Mēs sagriež kartupeļus plānās nūjiņās un, tāpat kā zivju fileju, viegli tos apcep.
6. Smalki sagrieziet sīpolu, sagrieziet sēnes plāksnēs. Pannā lēnām izkausējiet sviestu un ielieciet tajā sīpolu ar sēnēm. Cepiet uz vidējas uguns, līdz viss mitrums ir iztvaikojis.
7. Ugunsizturīgā formā ielejiet nedaudz skāba krējuma mērces un vienmērīgi sadaliet ceptu zivju gabaliņus apakšā, apberiet apbrūninātus kartupeļus.
8. Uz zivju gabala mēs izklājam sēņu grauzdēšanas slāni, virs tā - vārītas olas apli. Pārlej ar atlikušo mērci un pārkaisa ar smalki sarīvētu sieru.
9. Ielieciet trauku uzkarsētā cepeškrāsnī, pagatavojiet apmēram pusstundu.
Ceptas zivis skābā krējuma mērcē un sierā
Sastāvdaļas
• kilograms mencas filejas vai līdzīgas jūras zivis;
• tējkarote sinepju;
• viena ola;
• divas sīpolu galvas;
• glāze vidēja tauku skāba krējuma;
• "krievu" vai "holandiešu" siers - 150 gr .;
• garšvielu komplekts "Ceptiem zivju ēdieniem";
• milti zivju cepšanai;
• četras jaunas dilles kātiņi.
Gatavošanas metode:
1. Seklā platā bļodā sajauciet miltus ar garšvielām un sāli.
2. Zivju fileju labi mazgā un nosusina ar dvieli. Zivis sakuļ miltu maisījumā un tūlīt izklāj veidnē, kas samitrināta ar augu eļļu.
3. Plāni gredzeni sasmalcina loku. Maize tos atlikušajā miltu maisījumā un brūnā augu eļļā.
4. Mērces vārīšana. Saputojiet olu skābā krējumā, pievienojiet sasmalcinātas dilles, nedaudz sāls un sinepes - samaisiet.
5. Ceptu sīpolu gredzenus mēs ieliekam pelējuma formā ievietotajām zivīm. Ielejiet mērci, virsū smalki berzējiet sieru.
6. Mēs cepam zivis skābā krējuma mērcē apmēram 25 minūtes apmēram 200 grādos, līdz izveidojas garšīga garoza,
Skāba krējuma mērce: cepta kruciešu recepte
Sastāvdaļas
• pieci mazi kruciāni;
• 200 gr. skābs krējums;
• trīs rūgto sīpolu galvas;
• smalki sagriezti diļļu un cirtainu pētersīļu zaļumi - divas ēdamkarotes katra.
Gatavošanas metode:
1. Mēs tīrām un izķidāti krustzieņi, noņem galvas žaunas un rūpīgi izskalo zivis. Attālumā, kas mazāks par centimetru gar sānu virsmām, mēs izveidojam dziļus paralēlus iegriezumus. Kartupeļu berzē ar sāli no visām pusēm.
2. Mēs notīra sīpolus, sasmalcina tos ar plāniem gredzeniem, izklāj tos vienmērīgā slānī gar ugunsizturīgo handikapu apakšā.
3. Sāliet skābo krējumu, pievienojiet ceturtdaļu tējkarotes zemes piparu un zaļumus. Ielejiet zivis ar sagatavoto mērci un kārtīgi samaisiet, lai liemeņi būtu pilnībā pārklāti ar to.
4. Uz sīpolu spilvena izklājiet krustkarpas, pārlejiet pārējo skābā krējuma mērci. Cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz mērenai temperatūrai, vismaz pusstundu.
5. Uzmanīgi noņemiet formu, laistiet zivis ar formā uzkrāto sulu un ievietojiet to vēl uz pusstundu.
Krāsns recepte sarkanām zivīm skābā krējuma mērcē
Sastāvdaļas
• rozā laša vai čum lasis - pusotrs kilograms;
• bezaromātiska eļļa;
• puse vidēja lieluma citrona.
Skābā krējuma mērcei:
• jauna sīpola spalvas;
• 500 gr. skābs krējums;
• ēdamkarote maigu "Dijon" sinepju;
Pēc izvēles:
• mājās gatavotas rīvmaizes.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet labi atkausētas zivis ar vēsu ūdeni. Nosusina ar dvieli un sagriež porcijās. Apkaisiet zivis ar maltiem pipariem tieši uz griešanas dēļa. Sajauc, bet nepievieno sāli.
2. Izspiediet sulu no citrona. Tas būs daudz vieglāk, ja vispirms divas minūtes iemērciet citrusaugļus karstā ūdenī.
3. Mēs pārbīdām zivis bļodā, nedaudz apkaisot šķēles ar citronu sulu. Atlieciet uz ceturtdaļu stundas.
4. Cepamā pannā uzkarsējam eļļu, iemērcam tajā zivju gabaliņus un minūtes laikā uz lielas uguns apcepam abas puses.
5. Pannā izkausē sviestu. Mēs tajā izklājam nedaudz vairāk nekā pusi sasmalcinātu zaļo sīpolu gredzenu. Maisiet, apcepiet pusminūti, līdz apjoms samazinās.
6. Sajauciet skābo krējumu ar sinepēm, pievienojiet nedaudz un pievienojiet šķipsniņu maltu piparu. Labi samaisa un pārlej ar sīpolu. Nelielu karsēšanu mēs izturam līdz brīdim, kad uz virsmas parādās pirmās vārīšanās pazīmes - burbuļi.
7. Ielieciet formā ceptu zivju gabaliņus, ielejiet karstu mērci. Pārkaisa ar rīvmaizi un liek formu cepeškrāsnī. Cepiet sarkanās zivis 200 grādos. Gatavošanas laiks ir 20 minūtes.
8. Pasniedzot, apkaisa zivju gabaliņus, kas likti uz šķīvja, ar atlikušajiem zaļajiem sīpoliem.
Upju zivis skābā krējuma mērcē: vienkārša recepte aromātiskai līdakai ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
• puskilograms līdakas filejas;
• liels burkāns;
• 150 gr. skābs krējums, ar augstu tauku saturu, ne zemāks par 20%;
• divas sīpolu galvas;
• tējkarote sasmalcināta koriandra;
• ķiploki;
• mazs citrons;
• ēdamkarote miltu;
• svaigu pētersīļu zaļumi;
• garšvielu maisījums "zivju cepšanai".
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet skābo krējumu bļodā. Pievienojiet koriandru, smalki sagrieztu pāris ķiploka daiviņas un dažas garšvielas "Zivīm". Sajauc un pievieno sāli pēc garšas.
2. Apkaisiet citronu ar verdošu ūdeni, izspiediet sulu.
3. Sagrieziet līdakas fileju lielos gabalos un salieciet tos bļodā pa slāņiem, uzlejot tam daudz citrona sulas. Ielejiet zivis ar skābo krējumu un ķiploku mērci un trīs stundas ievietojiet ledusskapī. Noteikti pārklājiet ar vāku vai cieši pievelciet filmu.
4. Sīpolu sagriež pusgredzenos un burkānus ar plānām strēmelītēm.
5. Pannā uzkarsē nedaudz augu eļļas un tajā izkausē sviestu, sasilda. Pannā iemērciet sīpolu, apkaisa ar maltiem pipariem un pievienojiet nedaudz sāls, pēc tam lieciet līdz mīkstināšanai. Tādā pašā veidā mēs sagatavojam burkānus.
6. No mērces mēs izņemam zivju gabaliņus, to paliekas izdzēšam ar vienreiz lietojamu dvieli. Atkaulojiet zivis miltos un nekavējoties apcepiet, iemērciet karstā eļļā. Gatavība nav nepieciešama, mēs ātri cepam līdz zeltaini brūnai.
7. Sviestā samitrinātā veidā vispirms ielieciet ceptus līdakas gabaliņus. Uz zivīm izklājiet sautētu sīpolu slāni, un virsū - burkānus.
8. Eļļojiet trauka virsmu ar krējuma un ķiploku mērci, kas paliek bļodā, un ievietojiet cepeškrāsnī. Cep 20 minūtes, kad uzkarsēts līdz 180 grādiem, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
9. Pasniedzot, apkaisa uz šķīvjiem noliktās zivis ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Zivju gatavošanas padomi skābā krējuma mērcē - noderīgi padomi
• Pirms cepšanas noteikti apcepiet zivis miltos. Tās virsma uzreiz satver garoza. Lai maize būtu vienmērīga, gabaliņus iepriekš nosusina ar dvieli.
• Nevāriet skābā krējuma mērci. Uzkarsē uz lēnas uguns un, parādoties pirmajām vārīšanās pazīmēm, izslēdz siltumu, pretējā gadījumā skābais krējums ir sarecējis.
• Sildīšanas laikā nepārtraukti samaisiet mērci ar slotiņu. Pat ja raudzēts piena produkts kaut kādu iemeslu dēļ sarecē, slotiņa palīdzēs sadalīt lielas pārslas.
• Pirms pasniegšanas ar mērci noteikti apcepiet zivis. Kraukšķīgā garoza neļaus gabaliem sadalīties, kad tos sautē vai cep.
