Vīna mērces visbiežāk tiek pasniegtas ar gaļu vai zivīm, jūras veltes tām labi der, ir arī iespējas desertiem. Nav jābaidās eksperimentēt ar alkoholu. Apetītīgs papildinājums padarīs pat vienkāršāko un garlaicīgāko ēdienu aromātisku un garšīgu, piešķirot to pašam ar mizu, kas ar to vien nepietiek.
Vīna mērce - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
• Vīns. Mērcēs tā var būt papildu sastāvdaļa, bet ne pamats. Tās daudzums reti pārsniedz 50% no kopējās produktu masas. Vislabāk izmantot sausu vīnu, tas var būt balts vai sarkans. Dažās receptēs dzēriens tiek iztvaicēts, citās mērcēs tas tiek pievienots un nedaudz uzsildīts, taču ir iespējas ar svaigu vīnu, kas nav vārīts.
• šķidrums. Vīnu parasti atšķaida sulās, buljonos, daudz receptēs baltajām mērcēm, kuru pamatā ir krējums, piens, skābs krējums.
• Milti, ciete. Tos ne vienmēr izmanto, bet ir paredzēts blīvumam. Milti vispirms pasivēti, cieti parasti vienkārši atšķaida vēsā šķidrumā. Ir ļoti svarīgi novērst gabaliņu parādīšanos. Ja nepieciešams, maisījumu tieši pirms pievienošanas kopējai masai izkāš.
• Citas sastāvdaļas. Vīna mērcēm bieži pievieno sēnes, sieru, garšvielas, cukuru un medu. Sojas mērce, sinepes un ķiploki labi der tiem. Bet jums nav jāpievieno aromātiskas garšvielas lielos daudzumos, lai izsmalcinātais vīna aromāts nezaudētu kopējo masu.
Šampinjonu vīna mērce
Plaši pazīstama smaržīgas vīna mērces recepte, kurai tiek izmantots tikai sarkans sausais dzēriens. Turklāt jums ir nepieciešama tomātu pasta vai kartupeļu biezeni, kā arī daži svaigi šampinjoni. Šī mērce ir lieliski piemērota sarkanai gaļai.
Sastāvdaļas
• 120 g šampinjonu;
• 20 ml olīveļļas;
• 150 ml vīna;
• 2 ēd.k. l tomātu pasta;
• pāris ķiploka daiviņas;
• sīpolu galva (maza vai puse);
• sāls, pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Ielejiet eļļu pannā, iemetiet vairākās daļās sagrieztas ķiploku daiviņas, viegli apcepiet, noņemiet.
2. Mēs mazgājam sēnes, vispirms sagriež četrās daļās, un pēc tam katru gabalu ar plānām plāksnēm.
3. Iemetiet šampinjonus aromātiskajā eļļā.
4. Smalki sagrieziet sīpolu. Pievienojiet sēnēm. Apcepam līdz mīkstam.
5. Ja mērcei izmantojat koncentrētus vārītus makaronus, tad to vajag mazliet mazāk. Šajā gadījumā atšķaidiet ar ūdeni. Ja pasta ir parasta, tad nekavējoties pievienojiet sēnēm, samaisiet un minūti sasildiet, līdz parādās viegls ceptu tomātu aromāts.
6. Pievienojiet sarkanvīnu.
7. Tajā pašā posmā traukā ielieciet sāli, piparus, jūs varat izmantot Provansas garšaugus.
8. Tomim mērci pāris minūtes un izslēdziet to.
Baltvīna mērce ar krējumu
Recepte ļoti maigai vīna mērcei, ko var pasniegt ar zivīm, mājputniem, bet to īpaši labi apvieno ar jūras veltēm. Garneles, gliemenes, kalmāri tajā ir vienkārši pārsteidzoši.
Sastāvdaļas
• 230 ml krējuma;
• 100 ml vīna;
• garšvielas;
• sīpolu galva;
• nedaudz eļļas;
• neliela ķiploka daiviņa, dilles;
• 1 tējk milti.
Ēdienu gatavošana
1. Mērcei varat ņemt jebkuru eļļu. Šeit labi der krēmveida, olīvu. Sildiet vienu vai divas ēdamkarotes.
2. Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos. Ielieciet sviestā. Mēs nododam uguni nedaudz mazāk par vidējo līdz rožainai krāsai.
3. Pievienojiet miltus, samaisiet.
4. Sīpoliem ielej baltvīnu, sasilda līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai.
5. Ir pienācis laiks pievienot krējumu. Produkta tauku saturam nav nozīmes, bet tas ietekmē garšu.
6. Nekavējoties ielieciet sāli krējumā, samaisiet. Ja jums ir nepieciešams iegūt karstu mērci, tad pievienojiet kajēnas piparus.
7. Sasmalciniet trīs svaigu diļļu zarus un ķiploka daiviņu.
8. Divas minūtes sasildiet krēmīgo mērci. Tad tam pievienojiet dilles ar ķiplokiem, samaisiet un izslēdziet.
Vīna mērce gaļai ar skābu krējumu un dzeltenumiem
Citas vieglā vīna mērces variants. Baltais vermuts viņam ir ideāls, bet, ja vēlaties, mēs ņemam citu dzērienu.
Sastāvdaļas
• 2/3 Art. balts vermuts;
• 250 g skāba krējuma;
• 70 g sīpolu;
• 3 dzeltenumi;
• 20 ml citrona sulas;
• sāls un pipari;
• 25 g cl. eļļas.
Ēdienu gatavošana
1. Ielieciet sviestu katliņā, kurā varat apcept sīpolus. Ja nepieciešams, paņemiet pannu, viss darbosies droši. Izkausē.
2. Sagrieziet sīpolu galvu kubiņos, pievienojiet sautētai sarkanai krāsai.
3. Sajauciet dzeltenumus ar skābo krējumu, kamēr ir laiks. Pievienojiet garšvielas pamatnei. Papildus sālim šeit var ievietot piparus, koriandru, sasmalcinātus ķiplokus, muskatriekstu. Visu labi samaisa.
4. Pievienojiet vīnu sīpoliem. Precīzi divreiz uzvāra mērci.
5. Kad puse vīna ir iztvaikojusi, pievienojiet skābo krējumu ar dzeltenumiem. Vāra pāris minūtes.
6. Pašās beigās jums jāveic kontroles paraugs. Varbūt pievienojiet vairāk sāls vai piparu?
7. Šo mērci var pasniegt karstu vai aukstu.
Vīna salātu mērce
Brīnišķīga vīna mērce, kas ir īpaši labi apvienota ar svaigu dārzeņu salātiem. Tas ir lieliski piemērots klasiskajam Cēzaram vai tā citiem veidiem. Pagatavošana prasa tikai piecas minūtes.
Sastāvdaļas
• karote citrona sulas;
• 30 ml baltā vīna;
• 2 vārīti dzeltenumi;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas;
• 1 tējk medus;
• sāls, pipari, ķiploki pēc vēlēšanās.
Ēdienu gatavošana
1. Dzeltenumus sasmalcina ar citronu sulu līdz viendabīgumam, tam vajadzētu pagatavot vircu, tam pievienot vīnu, atcelt minūti.
2. Apvienojiet olīveļļu ar medu, samaisiet. Ja jūs garšojat ar ķiploku mērci, tad mēs to iemetam šeit.
3. Atgriezieties dzeltenumos, apvienojiet abus maisījumus, berzējiet.
4. Pievienojiet šķipsniņu sāls, piparus. Lai iegūtu pikantumu, varat pievienot nedaudz sinepju. Pēdējo reizi samaisiet un nosūtiet mērci salātiem.
Sautēta vīna mērce zivīm pienā
Šai vīna mērcei ir arī labāk ņemt balto alkoholisko dzērienu, lai tas pienā īpaši neizceltos. No zaļumiem šeit vislabāk der pētersīļi.
Sastāvdaļas
• glāze piena;
• karote miltu;
• 110 ml vīna;
• zaļumi, sāls;
• 20 g eļļas;
• 30 g sīpolu;
• 1 tējk karote miltu;
• 30 g cietā siera.
Ēdienu gatavošana
1. Uzkarsē eļļu, sīpolu sagriež ļoti mazos kubiņos, apcep minūti. Pievienojiet vīnu. Siltu spirtu ar sīpoliem, līdz dārzeņi ir pilnīgi mīksti, šķēles jāsasmalcina, kad tās nospiestas.
2. Vispirms miltiem pievienojiet pāris ēdamkarotes piena, samaisiet, pēc tam ievadiet pārējo. Sīpolu pārlej ar piena pārsēju. Vāra mērci, līdz tā iegūst vieglas želejas konsistenci.
3. Pievienojiet garšvielas.
4. Sarīvē sieru, arī nosūta uz piena mērci. Mēs gaidām pilnīgu tās izbeigšanu.
5. Pēdējais pieskāriens ir apstādījumu pievienošana. Mest sasmalcinātas pētersīļus, izslēdziet to. Konsistence mainīsies, mērcei atdziestot, tā izrādīsies biezāka nekā šobrīd.
Vīna mērce ar sinepēm zivīm vai jūras veltēm
Vēl viena brīnišķīgas zivju mērces versija, bet tās pamatā ir buljons, tas izrādās ļoti viegls, delikāts, bet pikants un aromātisks. Ja zivju buljona nav, tad jūs varat pagatavot kubu vai ņemt dārzeņu buljonu.
Sastāvdaļas
• glāze buljona;
• divas ēdamkarotes eļļas;
• divas ēdamkarotes sinepju;
• puse glāzes vīna;
• karote miltu;
• citronu sula.
Ēdienu gatavošana
1. Ielejiet ēdamkaroti miltu karstā eļļā. Pastāvīgi maisa, lai tas nedeg. Spēcīgi neapcepiet, tiklīdz milti kļūst krēmi, plānā plūsmā ielej glāzi zivju buljona.
2. Kad parādās pirmie burbuļi. Pievienojiet sinepes un sāli, samaisiet.
3. Pēc minūtes ielejiet vīnu. Mēs pagatavojam mērci uz mazākās uguns, dod tai nedaudz vārīties.
4. Noņemiet, pievienojiet garšaugus, ielejiet nedaudz citrona sulas. Ja sinepju nepietiek, tad varat iemest šķipsnu sarkano piparu.
Vīna mērce ar ķirbi līdz gaļai
Gardas ķiršu vīna mērces recepte. Tas labi der gaļai, piešķir ēdienam oriģinālu garšu, sulīgumu, unikālu aromātu. Šeit izmantotais vīns ir sarkans.
Sastāvdaļas
• 150 g ķiršu;
• 150 g vīna;
• ingvers, kanēlis, pipari;
• 1 tējk eļļas.
Ēdienu gatavošana
1. Uzkarsējiet eļļu. Tas ir vajadzīgs ļoti maz, tikai, lai ietaukotu pannu.
2. No ķiršiem noņemiet sēklas. Ja tiek izmantotas saldētas ogas, tām jādod laiks atkausēšanai.
3. Ielieciet ķiršus pannā, pārklājiet, sautējiet zem vāka līdz mīkstam. Nav nepieciešams pievienot ūdeni. Mēs vārām savā sulā.
4. Kad ogas ir mīkstas, tās jānoņem no pannas. Sasmalcina ar blenderi.
5. Mēs atgriežam sagrieztu ķirbi un nekavējoties pievienojam vīnu.
6. Ielieciet mērcē šķipsniņu kanēļa, sāli, piparus. Pievienojiet nedaudz sausa vai svaiga ingvera. Maisīt.
7. Ļaujiet mērcei pāris minūtes sasilt, izslēdziet to. Gaļai pasniedziet karstu vai aukstu.
Salda vīna mērce desertiem
Par šo mērci jūs varat ņemt jebkuru augļu vai ogu sulu. Protams, labāk to izspiest pats, taču derēs arī iesaiņots dzēriens.
Sastāvdaļas
• 30 ml sarkanvīna;
• glāze sulas;
• 1,5 tējk ciete;
• 40 g cukura.
Turklāt jums ir nepieciešams šķipsniņš kanēļa, vaniļas, varat izmantot sasmalcinātu mizu. Kopumā jebkuras garšvielas desertiem.
Ēdienu gatavošana
1. Cieti sajauciet ar granulētu cukuru, pievienojiet tiem jebkuru sulu.
2. Ielieciet uz plīts, vāriet želeju. Noņem no uguns, pievieno vīnu un garšvielas.
3. Nosedziet, ļaujiet pilnībā atdzist. Vienkārša, bet ļoti smaržīga un salda mērce ir gatava!
Vīna mērce - padomi un ieteikumi
• Ja vīna mērce paliek, to var uzglabāt vairākas dienas ledusskapī, bet vienmēr cieši noslēgtā traukā.
• Vīna garša būs spilgtāka un izteiktāka, ja mērcei nepievienosit daudz dažādu garšvielu. Dažos gadījumos pietiek ar nelielu šķipsniņu piparu.
• Vai mērce ir sadedzināta? Nekādā gadījumā tas nav jāmaisa. Viegli ielejiet citā traukā, nepieskaroties pielipušajam slānim, turpiniet gatavot.
