Kvass mājās tiek gatavots tikai no dabīgiem produktiem. Šāds dzēriens ir ne tikai noderīgs, bet arī lieliski veldzē slāpes. Turklāt mājās gatavotu kvasu var dzert pat tie, kas uzrauga savu svaru, jo tas nesatur sastāvdaļas, kas stimulē apetīti.
Pašdarināts kvass - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Klasisko kvasu gatavo no rudzu maizes vai ar melnās maizes krekeriem. Turklāt dzēriena pagatavošanai izmanto fermentāciju vai raugu. Lai dzēriens būtu tīkams un dažādotu garšu, daudzas mājsaimnieces pievieno rozīnes, svaigas ogas, piparmētru, citrona sulu un nogatavojušos ābolus, garšaugus un medu.
Ja jūs gatavojat kvasu, izmantojot koncentrātu, tad, izvēloties to, pievērsiet uzmanību tā sastāvam. Nelietojiet produktu ar krāsvielām, konservantiem utt.
Negatavojiet kvasu krāna ūdenī. Gatavošanai izmantojiet filtrētu, iepildītu pudelēs, atsperi vai vārītu. Tikai šajā gadījumā dzērienam nebūs svešas garšas vai smaržas.
Traukam kvasa pagatavošanai jābūt stikla vai emaljētam. Alumīnijs vai plastmasa nedarbosies.
Raugu vislabāk ņem svaigu. Ja jūs tos nevarējāt iegādāties, varat izmantot sausus.
Maizei jābūt rudzu vai melnai. Lieliska "Borodino" vai melnā maize ar ķimeņu sēklām. No tā tiek izgatavoti sausiņi. Šim nolūkam klaipu sagriež vidēja biezuma šķēlēs un pēc tam sasmalcina mazos gabaliņos. Maizi izklāj uz cepešpannas un nosūta žāvēšanai cepeškrāsnī. Jāatceras, ka dzēriena krāsa ir atkarīga no maizes grauzdēšanas pakāpes.
Lai iegūtu garšīgu dzērienu, sagatavošanas laikā ir ļoti svarīgi ievērot pareizo temperatūras režīmu. Kvass tiek uzturēts silts, lai sāktu fermentācijas procesu.
Telpā, kur stāvēs trauki ar kvasu, nevajadzētu būt bez caurvēja. Gatavo dzērienu ievieto ledusskapī. Pašdarināta kvasa derīguma termiņš ir ne vairāk kā divas dienas. Tad dzēriens zaudē derīgās īpašības.
Sourdough gatavo, izmantojot raugu vai iesalu. Pēdējo var sagatavot patstāvīgi. Šim nolūkam ņem rudzu, miežu, auzu vai kviešu graudus. Rūpīgi noskalojiet tos siltā ūdenī. Tad graudus ievieto māla traukā vai ozolkoka mucā. Labību ielej ar tik tikko siltu ūdeni, lai tas tos pārklātu. Atstājiet, līdz sēklas dīgst. Ūdens tiek mainīts katru dienu, lai tas nezied. Tiklīdz asni sasniedz divus centimetrus, graudus noņem no traukiem un žāvē siltā vietā. Tad sasmalcina kafijas dzirnaviņās. Gatavo pulveri ielej auduma maisiņos un uzglabā vēsā vietā.
Gatavo iesalu ielej ar karstu ūdeni un atstāj trīs stundas. Tad pievieno granulētu cukuru. Raugu izšķīdina siltā ūdenī un šo maisījumu ievada raugā. Visu labi samaisa. Pēc dienas dzēriens būs gatavs. Kvass tiek iztukšots, un atlikušo raugu izmanto jaunas dzēriena porcijas pagatavošanai. Ņemiet apmēram pusi no vecās skābētās skābes, pievienojiet grauzdētu maizi un cukuru. Pievienojiet rozīnes un visu piepildiet ar ūdeni.
Lai pagatavotu kvasa misu, stikla litra traukā ielej divas tases rudzu miltu. Tam pievieno divus karotes cukura un samaisa. Pakāpeniski pievienojiet siltu ūdeni un samaisiet, līdz mīkla pārvēršas pankūkās. Tam pievieno desmit rozīnes un skābeni ievieto siltumā, pārklāj ar audumu. Pēc apmēram trim dienām raugs būs gatavs. Noteikti noņemiet no tā rozīnes.
Pašdarināts kvass tiek filtrēts caur marli un iepildīts stikla pudelēs. Uzglabāt ledusskapī.
Recepte 1. Pašdarināts kvass: soli pa solim rauga gatavošana
Sastāvdaļas
brūnā maize - 300 g;
cukurniedru granulēts cukurs - 70 g;
avots vai pudelēs pildīts ūdens - trīs litri;
35 g svaiga vai 25 g sausa rauga.
Gatavošanas metode
1. Paņemiet pusi klaips brūnas maizes. Ielieciet to uz griešanas dēļa un sagriež vidēja biezuma šķēlēs. Tad sagriež tos iegarenos gabaliņos. Tagad izveidojiet maizes drupatas. To var izdarīt cepeškrāsnī vai pannā. Pirmajā gadījumā ielieciet maizes gabalus vienā kārtā uz cepešpannas un ievietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī. Žāvē līdz gaiši brūnai. Otrajā gadījumā ielieciet maizi sausā pannā un apcepiet, nepārtraukti maisot. Atdzesējiet gatavus krekerus.
2. Paņemiet stikla litra burku, kārtīgi mazgājiet un noslaukiet. Ielieciet krekeri burkā, piepildot to līdz pusei. Pār visu pārlej verdošu ūdeni. Krekeri izmērcēsies un palielināsies, tāpēc, ņemot vērā šo faktu, piepildiet trauku. Atstāj uz piecām minūtēm. Rezultātā jums vajadzētu iegūt putriņu maizes, bieza skābā krējuma konsistenci.
3. Iegūtajā vircā ielej cukuru un visu samaisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Paņemiet marli gabaliņu, salieciet to trīs kārtās un pārklājiet ar trauku maizes. Atstājiet trauku istabas temperatūrā atdzist.
4. Nedaudz siltam maisījumam pievienojiet svaigu vai sausu raugu. Labi samaisa, pārklāj ar marli un ļauj klīst. Pēc divām dienām raugs būs gatavs. Tagad to var izmantot kvasa pagatavošanai.
5. Paņemiet trīs litru stikla burku. Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet. Apakšā ielieciet trīs vai četras saujas rožainu krekeru.
6. Pagatavojiet tīru sīrupu no tīra ūdens un cukura. Lai to izdarītu, granulētu cukuru izšķīdina karstā ūdenī. Ielejiet sausiņus ar siltu sīrupu, piepildot burku apmēram ¾ no tilpuma. Pārējo trauku piepildiet ar raugu. Burku pārklāj ar biezu drānu un atstāj tumšā, siltā vietā. Pēc trim dienām dzērienu izkāš caur marli. Ielejiet to stikla pudelēs, cieši noslēgiet ar vākiem un atdzesējiet. Lai pagatavotu nākamo dzēriena porciju, varat izmantot biezinātāju.
Recepte 2. Mājas kvass: soli pa solim sagatavota dzēriena pagatavošanas recepte
Sastāvdaļas
kviešu-rudzu vai rudzu maize;
rozīnes - 25 g;
pudelēs vai avota ūdenī;
niedru cukurs - 75 g.
Gatavošanas metode
1. Ielieciet pusi maizes klaips uz griešanas dēļa un sagrieziet ne pārāk plānās šķēlēs. Ielieciet maizi uz cepešpannas un ievietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī. Pārliecinieties, ka krekeri nav sadedzināti, pretējā gadījumā dzēriens izrādīsies rūgts.
2. Rūpīgi mazgājiet un nosusiniet trīs litru burku. Ielieciet tajā gatavus krekerus un ielejiet tos ar diviem litriem verdoša ūdens. Lai burka nesadalītos, zem tā ievietojiet naža asmeni.
3. Pagatavojiet cukura sīrupu, izšķīdinot to mazā ūdens daudzumā. Ielejiet sīrupu burkā un samaisiet. Pārklājiet ar marli, vairākas reizes salokot un atstājiet atdzist līdz siltam stāvoklim.
4. Nedaudz siltam maisījumam pievienojiet rozīnes. Nekad neskalojiet to. Nemazgātās rozīnes ievērojami paātrinās fermentācijas procesu. Pārklājiet pudeli ar biezu audumu un novietojiet to siltā, tumšā vietā. Fermentācijas ilgums var būt no astoņām stundām līdz dienai. Viss atkarīgs no ūdens, rozīņu un maizes kvalitātes. Pirmās fermentācijas pazīmes ir parādīšanās uz putu, skābā aromāta vai šņākšanas virsmas.
5. Pēc trim dienām no fermentācijas sākuma dzērienu izkāš caur piecslāņu marli.
6. Ja vēlaties gāzētu dzērienu, ielejiet to plastmasas pudelēs, atstājot nedaudz vietas, un atstājiet to siltu vēl piecas stundas. Kad pudeles kļūst “cietas”, atdzesējiet tās tā, lai rūgšanas process apstājas un garša stabilizētos.
Recepte 3. Mājas kvass ar medu un mārrutkiem: soli pa solim recepte
Sastāvdaļas
filtrēts vai pudelēs pildīts ūdens - četri litri;
svaigs raugs - 25 g;
rudzu krekeri - 800 g;
dabīgais medus - 100 g;
rozīnes - 50 g;
granulēts cukurs - puskilograms;
mārrutki - 100 g.
Gatavošanas metode
1. Mēs sākam kvasa sagatavošanu ar krekeru sagatavošanu. Sagrieziet rudzu maizi mazos gabaliņos uz griešanas dēļa. Mēs tos izklājam uz sausas cepešpannas un nosūta cepeškrāsnī, kas vispirms jāieslēdz 200 grādos. Sausiņus vajadzētu apbrūnināt, bet ne sadedzināt, lai dzēriens neizrādītos rūgts. Mēs izņemam krekerus no krāsns un atdzesējam.
2. Stikla traukus rūpīgi mazgā un žāvē. Ielieciet gatavos rudzu krekerus sausā stikla traukā. Tējkannā vāriet ūdeni un ielejiet krekerus ar verdošu ūdeni. Mēs pārklājam trauku ar marli un atstājam trīs stundas, līdz tas pilnībā atdziest.
3. Filtrējiet gatavu kvasa misu. Iegūtajam šķidrumam pievieno raugu, samaisa un atstāj to sasildīties piecas līdz sešas stundas. Pārklājiet trauka kaklu ar plānu audumu vai marli.
4. Mēs notīra mārrutkus, mazgājam un sagriežam mazos gabaliņos. Pēc atvēlētā laika šķidrumam pievieno mārrutkus un medu. Labi samaisiet trauka saturu un uzdzeriet dzērienu siltu vēl pāris stundas.
5. Es mazgāju un žāvēju stikla pudeles. Kvass filtrē un ielej uz tīra stikla trauka. Katram mēs pievienojam dažus izceltus. Cieši aizveriet vākus un nosūtiet uz ledusskapi.
Pašdarināts kvass - padomi un viltības
- Lai pagatavotu kvasu, ņem tikai pudelēs iepildītu, filtrētu vai avota ūdeni.
- Pavārs krekerus bez garšvielām un sviesta.
- Kvasam neizmantojiet iegādātos krekerus ar dažādu garšu.
- Nemazgājiet rozīnes. Uz tā virsmas tiek saglabātas rauga sēnītes, kas ievērojami paātrina fermentācijas procesu.
- Negatavojiet kvasu alumīnija traukos.
