Kādus ēdienus izvēlēties ikdienas ēdienkartei - bieži vien atkarīgs ne tik daudz no garšas, cik no produkta pieejamības. Un dažreiz jautājums nav tā vērtība. Kurš var atļauties haizivs spuras ēdienu vai bruņurupuča zupu? Jūgendstila bagātība vai slikts zvejnieks no tropiskiem platuma grādiem. Mūsu realitātē cūkgaļa ir daudz pieejamāka, un mūsu saimnieces iemācījās gatavot no tā gandrīz jebkuru ēdienu.
Cūkgaļa ir maiga, tai skaitā augsta tauku satura dēļ, tā tiek ātri apcepta un vārīta. No tā iegūst lielisku sasmalcinātu un karbonādi. Ja godīgi, jums arī receptes tam nav vajadzīgas - sasmalciniet, brūnu, ielejiet buljonu un pievienojiet tam visu, kas gulēja ledusskapī, ja vien jūs nezināt.
Bet mēs netiksim pielīdzināti bakalaura studentiem un dalīsimies pieredzē par to, ko un kā ātri un garšīgi pagatavot cūkgaļu, receptes ir nedaudz pazīstamas, bet nedaudz jaunas.
Vispārīgi principi ātrai un garšīgai cūkgaļas vārīšanai
• Kas visiem cūkgaļas ēdieniem ir kopīgs? Protams, miesas maigums. Šī ir viena no galvenā produkta galvenajām priekšrocībām, visi pārējie ir domāti tikai tam, lai to uzsvērtu, labi, varbūt, lai piešķirtu nedaudz aromāta. Svaigai cūkgaļai ir patīkama garša, un, ja ēdienā tā ir galvenā lieta, tad garšvielas lieto ļoti mēreni.
• Pat jauns sivēns ir diezgan liels dzīvnieks, un no liemeņa visizvēlētākajām daļām tomēr vajadzētu nedaudz atturēties. Cūkgaļai ir piemērots klasisks āmurs un smags, ne ļoti ass nazis.
• Griežot miesu, turiet nazi perpendikulāri šķiedrām, ierīcei jābūt asai un tās nedrīkst saplēst. Garām strēmelītēm var sagriezt tikai garas šķēles garai sautēšanai.
• Cūkgaļas marinādes ir absolūti piemērotas ikvienam. Atcerieties, ka mēs cenšamies pārtraukt gaļas garšu? Tomēr, neraugoties uz to, daži ēdieni, īpaši nacionālās virtuves, satur pikantas marinādes. Izņēmums apstiprina noteikumu - šādu kārumu garša pilnībā ir atkarīga no garšvielām, lai gan jūs varat pielāgot ēdienu Eiropas gaumei, atstājot no garšvielu komplekta vienu melno piparu.
• Atšķirībā no liellopu vai jēra gaļas, cūkgaļas cepšanas eļļai vajadzētu būt tikai rafinētai, bez smaržas. Ceptas saulespuķu eļļas asu garšu nepietiek ar skābo krējumu un citām delikātām mērcēm.
Ātri un garšīgi cepta cūkgaļa: recepte ar tomātiem, sēnēm un bechamel mērci
Neparasta ceptas gaļas ar tomātiem versija franču valodā. Majonēzes vietā izmanto bechamel mērci. Tas tiek gatavots pats no sviestā apcepta piena un miltiem. Trauks nav tik trekns kā klasiskajā variantā ar majonēzi. Vēl viens akcents ir oriģinālais dizains un noformējums.
Sastāvdaļas
• cūkgaļa, nesasaldēta mīkstums - 900 gr .;
• trīs lieli tomāti;
• liels sīpols, salāti;
• 300 gr. svaigi vidēja lieluma šampinjoni;
• litrs piena;
• trīs ēdamkarotes miltu;
• 100 grami mājas vai puse paciņas rūpnīcas eļļas;
• "Holandiešu", nedaudz žāvēts, siers - 50 gr .;
• piparu un muskatriekstu pulveris.
Gatavošanas metode:
1. Pagatavojiet bechamel mērci cūkgaļai. Daudzslāņu pannā izklājiet sviestu, apkaisa to ar muskatriekstu. Daudz nevajag, pietiks ar nelielu šķipsniņu. Izkausē taukus, pievieno miltus un, kārtīgi samaisot, apcep minūti. Nepārtraucot procesu, lēnām ielejiet pienu, vāriet mērci uz lēnas uguns līdz tauku skābā krējuma blīvumam. Beigās ieviešam nedaudz maltu piparu un pievienojam pēc garšas.
2. Pēc tomātu mazgāšanas sagriež plānās šķēlēs. Mēs izsmidzinām ugunsizturīgās formas dibenu ar ūdeni un uzmanīgi tajā izklājam tomātu šķēles. Lai ēdiens izskatās efektīvāks, tomātus lieciet ventilatorā vai spirālē, nedaudz uzliekot šķēles viens otram.
3. Mēs mazgājam gaļu, sagriež gabaliņos, sadalot šķiedras un viegli saputojot. Nogrieziet mizotu sīpolu, plāni sasmalciniet abas puses. Sēnes sagriež ar gareniskām plāksnēm vai šķēlītēm.
4. Formā esošos tomātus viegli dzirdina ar mērci un uz tiem izklāj sēnes, kuras arī nedaudz ieziež. Pa virsu lieciet sīpolu, pārklājiet ar cūkgaļu un pārlejiet atlikušo mērci virs gaļas, izlīdziniet.
5. Cieši pārklājot veidlapu ar foliju, vienu stundu nosūtiet to uz karstu cepeškrāsni (200 grādi).
6. Pārgrieziet karsto trauku virs izlietnes dziļā plāksnē un nekavējoties, līdz tas ir atdzisis, apkaisa ar rupji sarīvētu sieru.
Cūkgaļa ir ātra un garšīga: korejiešu "Xie gaļas" recepte
Cūkgaļas Xee - vieglie gaļas salāti ar burkāniem un sīpoliem. Plānas cūkgaļas sloksnes intensīvi cep, līdz mitrums iztvaiko, un tās marinē pannā sojas mērcē un etiķī, pievienojot dārzeņus. Plāksnī izkārtotos salātus ielej ar kalcinētu eļļu. Tas tiek pasniegts silts, bet pat pēc atdzesēšanas kārums ir ne mazāk garšīgs.
Sastāvdaļas
• trīs ēdamkarotes pārtikas etiķa;
• 350 gr. svaigi burkāni;
• liels sīpols;
• 400 gr. cūkgaļas apkakle;
• tējkaroti sojas koncentrāta;
• diļļu zaļumi;
• jauna sīpola spalvas;
• malti melnie un karsti pipari;
• rafinēta eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi berzējot burkānus, gluži pretēji, smalki sagrieztus garšaugus un sīpolus. Mēs sajaucam sasmalcinātos komponentus un pievienojam.
2. Nogrieziet liekos taukus un cietās vēnas no cūkgaļas, ja tādas ir. Celulozi mazgājam ar ūdeni, nosusina, sagriež, nazi turot perpendikulāri šķiedrām, plānās īsās sloksnēs. Mēs daudz pievienojam un labi samaisa, ielieciet to uzkarsētā eļļā. Apcep uz lielas uguns, laiku pa laikam apmaisot.
3. Kad viss mitrums ir izzudis, ielieciet zaļumus, kas sajaukti ar burkāniem un sīpoliem, ielejiet sojas mērci un piparus. Pēc maisīšanas pievieno etiķi, atkal samaisa un liek uz šķīvja.
4. Tīrā pannā ielejiet pietiekami daudz eļļas, lai tā apsegtu apakšu par puscentimetru, un uzkarsējiet to uz mērenas uguns. Tiklīdz viegla migla sāk lidot no eļļas virsmas, ielej to šķīvī ar gaļu, samaisa un pasniedz.
Cūkgaļa ātri un garšīgi: gaļas ruļļu ar kartupeļiem recepte
Viegla cūkgaļas uzkoda. Gaļu, kas sagriezta šķīvjos, ar mērlenti satina ar kartupeļu nūjiņām un cep cepeškrāsnī. Lai kartupeļus ceptu vienlaikus ar gaļu, to tur sālītā verdošā ūdenī.
Sastāvdaļas;
• cūkgaļas mīkstums - 900 gr .;
• trīs ēdamkarotes majonēzes ar augstu tauku saturu;
• karote akūtas adžikas;
• dilles, svaigas;
• divi lieli kartupeļi:
• sīpolu spalvas.
Gatavošanas metode:
1. Pēc mazgāšanas cūkgaļu rūpīgi nosusiniet ar vienreiz lietojamām, stingrām salvetēm. Pārgrieziet šķiedras ar līdz centimetru biezām plāksnēm. Mēs pārspēt, samazinot biezumu, vismaz divas reizes, apkaisa ar sāli, pipariem. Gaļas šķēles pārbīdām bļodā, pievienojam majonēzi un adžiku, samaisām un nostādinām līdz 15 minūtēm.
2. Pēc kartupeļu mizošanas smalki sakapājiet bumbuļus ar kubiņiem. Ja ir kartupeļu griezējs, lai sagatavotu kartupeļus dziļai cepšanai, labāk to izmantot. Mēs ieliekam kartupeļu nūjas pannā, ātri ielej verdošu ūdeni. Nedaudz sālīti, turiet kartupeļus karstā ūdenī ceturtdaļas stundas laikā un pēc tam nosusiniet caurdurī. Smalki sasmalciniet svaigus garšaugus.
3. Mēs izņemam gaļu, ielieciet to uz galda un apkaisa katru plāksni ar zaļumiem. Vienā malā izklājiet astoņus kartupeļu ķīļus, izslēdziet. Iegūtos ruļļus piestiprinām tā, lai tie nesadalītos, ar koka iesmiem.
4. Mēs izklājam sagataves uz ietaukotas cepešpannas, liekam uzkarsētā cepeškrāsnī, neatverot, cepam pusstundu.
5. Gatavo gaļas ruļļus pasniedzot, mēs izgatavojam smalki sagrieztus zaļumus.
Cūkgaļa ātri un garšīgi: franču gaļas recepte ar tomātu
Šajā noformējumā gaļa nav jāsagriež plāksnēs un jāsaputo. Tomātā nogatavojas mazi cūkgaļas kubiņi, kas lieliski mīkstina tā šķiedras. Trauks, tāpat kā klasiskajā versijā, ir iestrādāts slāņos. Augšējā siera kārta kūst augstā temperatūrā, veidojot garoziņu uz tās virsmas, zem tā uzkrājas gaļas sula, kurā sautēta gaļa un kartupeļi. Trauks ir barojošs un apmierinošs. Rotā ar svaigiem vai konservētiem dārzeņiem.
Sastāvdaļas
• svaiga cūkgaļas mīkstums - 700 gr .;
• trīs ēdamkarotes tomātu;
• 100 gr. jebkura majonēze;
• astoņi kartupeļi;
• siers - 250 grami Poshekhonsky vai Kostroma.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgāto gaļu sagrieziet 3 cm lielos kubiņos, ne vairāk. Sāls bļodā, ielieciet tomātu, apkaisa ar pipariem. Sajauc un tur apmēram 20 minūtes.
2. Kamēr gaļai ir laiks marinēt, mēs gatavojam atlikušos komponentus. Pēc kartupeļu mizošanas mēs sagriež bumbuļus ar plānām, 2 mm plāksnēm. Mēs ieliekam kartupeļus bļodā, pievienojam nedaudz, garšvielām varat pievienot nedaudz garšas. Mēs sasmalcinām sīpolu ar plāniem gredzeniem, trīs lieliem sieru.
3. Ar marles tamponu mēs iziet gar ugunsizturīgās formas dibenu un sienām, iemērcot to augu eļļā, pēc tam gaļu izklāj vienmērīgā slānī. Nākamais slānis būs sīpols, un virs tā - kartupelis. Pēdējo kārtu ieziežot ar majonēzi, mēs visu piepildām ar sieru.
4. Mēs nosūta formu cepeškrāsnī, cep gaļu ar kartupeļiem 40-50 minūtes, saglabājot temperatūru vārīšanas laikā 200 grādos.
Cūkgaļa ātri un garšīgi: gaļas sautējuma ar tomātiem recepte jebkuram sānu ēdienam
Sagriezta gaļa mērcē no konservētiem tomātiem savā sulā. Lai mīkstinātu garšu, mērcei pievieno skābo krējumu. Tomātu konservus var aizstāt ar tomātu sulu, svaigiem tomātiem vai tomātu pastu, kas atšķaidīta ūdenī. Pusi litru ūdens vajadzēs divus ēdamkarotes tomātu pastas.
Sastāvdaļas
• mārciņa cūkgaļas filejas;
• 500 gr. konservēti tomāti savā sulā;
• maza sīpola galva;
• puse glāzes 20% skāba krējuma;
• ceturtdaļu glāzes ūdens;
• 50 ml augsti attīrītas eļļas;
• divas ēdamkarotes maltas svaigas paprikas.
Gatavošanas metode:
1. Cūkgaļu mazgājiet ar ūdeni. Ar papīra dvieļiem mēs no gabala noņemam lieko mitrumu, sagriežam to plānā kārtā, ar sloksnēm un liekam platā bļodā. Apkaisiet gaļu ar sāli, papriku un pipariem, kārtīgi samaisiet.
2. Vidējā siltumā dziļā pannā uzkarsē augu eļļu. Iemērciet tajā gaļu un, maisot, apcepiet apmēram piecas minūtes, līdz mainās krāsa - šķēlītēm vajadzētu iegūt gaiši brūnu nokrāsu. Ielieciet cūkgaļu bļodā.
3. Pannā, uz kuras tika cepta gaļa, pievienojiet karoti eļļas, sasildiet. Smalki sagrieziet sīpolu, izklājiet sakarsētos taukos un izturiet piecas līdz sešas minūtes, līdz šķēles zaudē nokausējumu.
4. Sīpolā izklāj brūninātu gaļu, mizotos tomātus, pārlej tomātu sulu un ūdeni, pievieno skābo krējumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz lēnas uguns sautē cūkgaļu un tomātus līdz mīkstam un apmēram ceturtdaļas stundas laikā sabiezē mērci.
Cūkgaļa ātri un garšīgi: gaļas šniceles recepte siera mīklā ar ķiplokiem
Cūkgaļas šnicele, ātri un viegli pagatavota. Gaļu, kas sagriezta plānās kārtās, sviestā apcep divkāršā kārtā. Lai labi mīkstinātu, jums tas nedaudz jāpārspēj. Cepiet cūkgaļu miltos, iemērciet saldējumā, tad atkal maizi ar miltiem un tikai pēc tam iemērciet karstā taukā. Piemērots jebkuram sānu ēdienam, var tikt pasniegts kā atsevišķs ēdiens.
Sastāvdaļas
• pusotru kilogramu cūkgaļas (kakla);
• 200 grami siera "Kostroma" vai "krievu";
• ķiploki;
• sešas olas;
• rafinēta eļļa;
• 250 gr. milti maizes pagatavošanai.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavojiet gaļu, jums to vajadzētu sagriezt pēc iespējas plānāk. Lai šķēles iznāktu glīti, pēc mazgāšanas mīkstumu pienācīgi nosusina ar papīra dvieļiem. Mēs sagriežam šķēlēs līdz pusotra centimetra biezumam, stingri pret šķiedrām.
2. Mēs izsita gabaliņus līdz centimetru biezumam, ja gabali ir lieli - sagriež. Sajauciet sāli ar pipariem un berzējiet katru šķēli.
3. Ielejiet olas dziļā bļodā un sasmalciniet ar dakšiņu līdz gludai. Smalki berzējiet sieru olu masā, pievienojiet trīs mazas ķiploka daiviņas, kas sasmalcinātas javā, un kārtīgi samaisiet. Ielejiet miltus platā plāksnē.
4. Liekam pannu uz mērenas uguns, ļaujam tai nedaudz uzsilt un ielejam tik daudz eļļas, lai tā gandrīz par centimetru pārklātu dibenu. Kalcinējiet augu taukus apmēram minūti. Sildīšanas pakāpi var pārbaudīt ar sāli: ja eļļā rodas plaisāšana, iemetiet eļļā dažus lielus kristālus, un tie atlec no tā, tad temperatūra ir pietiekama.
5. Gaļas gabalu izklājiet miltos, uzmanīgi izrullējiet no visām pusēm, iemērciet olu masā. Atkal nogremdējot miltos, iemērciet karstā eļļā. Mēs izkaisām šniceļus mazā pirksta biezumā, lai būtu ērti to apgāzt. Apcep no abām pusēm līdz zeltainam sārtumam, apmēram 50 sekundes katrā pusē.
6. Ir svarīgi, lai mīkla netiktu sadedzināta, un gaļa tiktu pietiekami tvaicēta. Gatavību pārbauda, nogriežot biezāko šniceli. Ja gaļa ir skarba, uz minūti ielieciet mikroviļņu krāsnī vai desmit minūtes karstā (180 grādos) cepeškrāsnī.
Ātri gardu cūkgaļas ēdienu viltības
• Garšīgs un pārsteidzoši ātrs cūkgaļas ēdiens: vienkārši sagrieziet plānās tvaicētās mīkstumu un speķi plānās šķēlēs, pannā izkausējiet taukus, vairākas minūtes apcepiet uz lielākās liesmas un, pasniedzot, apkaisa ar rupjo sāli. Smaržīgām svaigu šķēlītēm, uz tām liekot kūsājošus taukus, nav vajadzīgs labāks garnīrs kā svaigas mājās gatavotas maizes šķēlei!
• Ja gatavojat pēc jebkuras receptes, kas ietver cepšanu sasmalcinātas gaļas pannā, sagriezšanas laikā mēģiniet atstāt plānu šķēlīti tauku ap šķēles malu. Nedaudz izkusis, tas saglabās visa karbonādes vai eskalopas maigumu.
• Vēl viens vienkāršs ēdiens, izmantojot principus no iepriekšējiem padomiem, jums būs nepieciešama tikai vienkārša ierīce - šķiņķis. Mēs sagriezām garu cūkgaļas gabalu plakanos "plankumos", kas ir uz pusi mazāki par mūsu rokām, un saputojam tos. Mēs plānojam saldētus taukus ar plānākajām plāksnēm - to ir viegli pagatavot ar asu nazi. Pie litra plastmasas pudeles nogrieziet augšējo un apakšējo daļu, nolaidiet adīto cepšanas piedurkni šķiņķī. Ievietojot tajā savu plastmasas ierīci, mēs piepildām piedurknes slāni pa kārtai, liekot vai nu gaļu, vai speķi. Mēs pievienojam nedaudz cūkgaļas un nedaudz piparus, jūs varat pievienot nedaudz ķiploku. Pēc tam, kad tas ir piepildīts, mēs noņemam plastmasas cilindru, nofiksējam uzmavu, uzstādām atsperes (tas sīki izskaidrots instrukcijās šķiņķim), ielieciet seklajā metāla bļodā un nosūtiet to uz pusotru stundu cepeškrāsnī. Diez vai ir veids, kā cūkgaļu pagatavot garšīgāk un ātrāk, recepte ir klasiska un vieglāk nav atrodama!
• Buljonu, ja tas vajadzīgs sautēšanai vai atsevišķai mērcei, vislabāk pagatavot no tās pašas cūkgaļas. Savāc pietiekamu skaitu lielu sasmalcinātu kaulu, ribu, cūkgaļas kāju. Vāra stāvo buljonu 2–4 stundas un izmanto to ūdens vietā. Šiem nolūkiem ir vēl labāka spiediena katls, un lieko buljonu nākotnē var pilnībā sasaldēt.
