Kakao želeju, kas kūst mutē, var pasniegt kā neatkarīgu desertu vai izmantot kā sastāvdaļu kūkas kārtai, smalkmaizītēm, un tā var būt papildinājums saldējumam vai augļu salātiem.
Želejas vārīšana ir gandrīz pusstunda, un daudz vairāk laika jāpavada, gaidot, kamēr delikatese sasalst, līdz tā ir gatava ...
Kakao želeja: sagatavošanas pamatprincipi
Šādas želejas vienkāršākajā versijā kakao pulveri un cukuru izšķīdina karstā pienā, pēc tam tiem pievieno ūdenī izšķīdinātu želatīnu un, nedaudz atdzisis, želeju vairākas stundas ievieto ledusskapī.
Neskatoties uz to, ka šajās receptēs ir aprakstīts kakao želejas ar želatīnu, kas sajaukts ar vēsu ūdeni, pagatavošana, lai uzbriest un pēc tam uzkarsē, līdz tā pilnībā izšķīst, un tikai pēc tam apvieno ar citiem produktiem, ir iespējams izmantot citas tā šķirnes. Piemēram, saskaņā ar daudzu ražotāju norādījumiem želatīnu nekavējoties atšķaida karstā šķidrumā, pat pienā ar kakao. Tādēļ šajā gadījumā receptes nedaudz atšķiras, bet viegli saprotamās robežās.
Želeja ar vafelēm un šokolādes krēmu
Sastāvdaļas
1 litrs piena;
4.-6. l Kakao
200 g cukura;
40 g želatīna;
200 g vafeļu (labāk nekā vieglas un bez starpslāņiem);
100 g augstas kvalitātes piena šokolādes;
40 g sviesta;
150-200 ml krējuma.
Ēdienu gatavošana
kamēr želatīns izšķīst ūdenī, iegūstiet šokolādes krēmu;
katliņā ar krējumu, kas ievietots ūdens vannā, izšķīdina šokolādes tāfelīti un samaisa līdz gludai ar slotiņu;
šokolādei pievienojiet sviestu un vēlreiz samaisiet, tagad vairāk saputojot krējumu, līdz šajā deserta pagatavošanas posmā ir pienācis laiks salikt krējumu no uguns;
citā pannā uzkarsē pienu, tajā iemaisot cukuru un kakao, maisot, pagaidiet, līdz tie izšķīst;
uzkarsē želatīnu, kam vajadzētu izšķīst bez gabaliņiem, bet nevārīties;
pievienojiet želatīnu pienam, visu kārtīgi samaisiet un noņemiet traukus no plīts;
ielej pirmo plānu želejas kārtu porcijās caurspīdīgās kārbās un atliek 10 minūtes ledusskapī;
sasmalciniet vafeļu drupatas virs saldētās želejas un izklājiet ganache krējuma slāni tā, lai tas to paslēptu;
ielej jaunu nesasaldētas želejas daļu un liek pelējumu atpakaļ ledusskapī;
Vairākas reizes atkārtojiet darbību ar vafelēm, krējumu un pārmaiņus želejas slāņiem, pēc tam 4 stundas nolieciet to ledusskapja plauktā.
Kefīra želeja
Sastāvdaļas
1 litrs kefīra;
200 g cukura;
5 ēd.k. l Kakao
1 glāze upeņu vai kazeņu ievārījuma;
12-16 gabalu savoyardi cepumu;
30–40 g želatīna.
Ēdienu gatavošana
ielej želatīnu aukstā ūdenī un ļauj uzbriest;
sajauc kakao ar cukuru un visu, maisot, izšķīdina kefīrā;
Želatīnu izšķīdina ūdens peldē, pārliecinoties, ka tas nevārās, tad ielej kefīru un labi samaisa;
Par šo desertu ielej apmēram pusi no maisījuma veidnē un ceturtdaļas stundas laikā ievieto ledusskapī;
izņemiet no ledusskapja želeju, kas sākusi sacietēt, izklājiet ar ievārījumu, ielieciet sīkdatnes un virs tām izklājiet ievārījumu;
viegli atlejiet atlikušo kefīru veidnē un trīs stundas noņemiet želeju no kakao ledusskapī.
Želeja uz skābo krējumu
Sastāvdaļas
1 litrs skāba krējuma. Tā kā tā augstais tauku saturs nav nepieciešams šī deserta pareizai gaumei, varat koncentrēties uz produktu, kurā ir 10–15% tauku;
200 g biezpiena;
250-300 g cukura;
1 paciņa vaniļas cukura;
40 g želatīna;
4.-5. l Kakao
trešdaļa šokolādes tāfelītes.
Ēdienu gatavošana
Pirmkārt, ielejiet želatīnu aukstā ūdenī;
sadaliet skābo krējumu uz pusēm, vienā daļā pievienojiet kakao;
viss skābais krējums, kas saputots ar vienkāršo cukuru un vaniļu, iegūs sulīgu krēmīgu tekstūru, ja to iepriekš atdzesēsit ledusskapī;
bet, ja jūs pātagu ar maisītāju, it īpaši, ja skābo krējumu virtuvē neveic, nevis saimniecībā, bet esiet piesardzīgs! Ir vērts to pārspīlēt ar ātrumu un ilgumu, jo tas sāk salapot graudos un serumā;
Kad gatavojat ar skābo krējumu, ielieciet uz neliela uguns traukus ar želatīnu. Tam vajadzētu izšķīst, bet neļaujiet tam vārīties;
pēc dažām minūtēm to noņem no plīts, atdzesē un plānā plūsmā ielej skābo krējumu, kas vēlreiz jāsaputo, bet ne tik intensīvi;
ielieciet biezpienu uz pusi skābā krējuma bez kakao, samaisiet;
sāciet želejas gaišās un tumšās daļas kārtīgi izklāt porcijās vāzēs vai platās glāzēs un pirms nākamā slāņa ievietošanas traukus 10 minūtes noņem ledusskapī, lai želeja nedaudz sacietē;
nosūtiet gandrīz gatavo kakao želeju ledusskapī 3-5 stundas;
Pirms pasniegšanas dekorējiet ar rīvētām šokolādes skaidiņām.
Želeja uz jogurta
Sastāvdaļas
1 litrs dabīgā jogurta;
250 g cukura;
100-200 g brokastu pārslu musli, riekstu un žāvētu augļu maisījuma;
4 ēd.k. l Kakao
30–40 g želatīna;
Ēdienu gatavošana
kamēr želatīns uzbriest, atšķaidīts aukstā ūdenī, rūpējieties par citiem pārtikas produktiem;
sajauc jogurtu ar cukuru un kakao; turklāt, lai labāk izšķīdinātu kakao, labāk to vispirms apvienot ar cukuru;
Uzkarsē želatīnu uz plīts, līdz tas ir pilnībā izšķīdis un ar plānu straumi, uzmanīgi maisot ar lāpstiņu, ielej jogurtu;
maisījumā sajauc pārslas, žāvētus augļus un riekstus;
Pārlieciet želeju no kakao piemērotā formā un ievietojiet ledusskapī, līdz tas ir gatavs, pēc 6 stundām.
Saldējuma želeja
Sastāvdaļas
400 g saldējuma;
100 ml piena;
100 g sukādes augļu;
100 g šokolādes (labāk nekā rūgta);
4.-5. l Kakao
30 g želatīna;
Ēdienu gatavošana
želatīnu atšķaida aukstā ūdenī un ļauj uzbriest malā;
sadaliet šokolādi mazos gabaliņos;
ielejiet pienu katliņā, ielieciet tajā saldējumu un ielieciet traukus uz plīts, ieslēdzot nelielu uguni;
kad saldējums ir izkusis, pievieno kakao un labi samaisa;
atlieciet pannu un apstrādājiet ar želatīnu - ir pienācis laiks to izšķīdināt līdz pilnīgai izšķīdināšanai bez gabaliņiem, ideālā gadījumā ūdens vannā;
ielej želatīnu plānā plūsmā piena un saldējuma maisījumā, samaisa;
kad maisījums ir atdzisis, želejā pievieno kakao šokolādi un sukādes augļus;
Ielejiet želeju pāri skārdenēm un atlieciet ledusskapī uz 5 stundām.
Olu ķīselis uz krējuma
Sastāvdaļas
1 litrs krējuma;
8-12 olu dzeltenumi;
4.-6. l Kakao
300 g cukura;
1 paciņa cukura ar vaniļu;
40 g želatīna.
Ēdienu gatavošana
ielej želatīnu vēsā ūdenī;
atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām, pēdējos ielieciet traukā (vai citos traukos) un atlieciet malā - noderīgi cepšanai vai citam desertam, vispirms - berzējiet ar cukuru un vaniļu, pievienojiet kakao un masu saputojiet ar slotiņu. Ja tajā nebūtu kakao, tas būtu kļuvis balts, un ar to jūs saprotat tā gatavību ar krāšņumu;
ielieciet uzbriedināto želatīnu ūdens vannā, lai tas izšķīdinātu līdz galam, bet pasargājiet to no pārkaršanas un īpaši vārīšanās - tāpēc tas zaudē savas īpašības;
ielejiet siltu krējumu dzeltenuma maisījumā, visu laiku maisot;
pēdējais kakao želejā pievieno siltu želatīnu un vēlreiz samaisa;
lej maisījumu veidnē vai veidnēs un liek ledusskapī uz 4-6 stundām.
Želeja ar šķidrumu
Sastāvdaļas
1,2 l krējuma;
4 olu dzeltenumi;
100 g niedru cukura;
200 g cukura;
Amaretto dzēriens;
3 ēd.k. l Kakao
50 g želatīna;
putukrējums pudelē.
Ēdienu gatavošana
mērcēt želatīnu vēsā ūdenī;
Olu dzeltenumus atdaliet no olbaltumvielām un sasmalciniet ar niedru cukuru;
sasildiet 300 ml krējuma un ielejiet tos dzeltenumos, viegli samaisiet;
Uzkarsē atlikušo krējumu, pievieno cukuru un, kad tas izšķīst, pārlej pusi citā katliņā;
vienā krējuma daļā pēc garšas pievienojiet kakao un Amatertto šķidrumu;
ielieciet želatīnu ūdens vannā, izšķīdiniet un sadaliet trīs daļās;
Katru želatīna porciju viegli ielejiet olu maisījumā, kakao krēms un krējums ir vienkārši, viegli sajauciet katru no trim deserta komponentiem;
caurspīdīgos porciju traukos sāk izplatīt gaišās krāsas želeju ar kakao un dzeltenumiem, 10 minūtes turot starp katra slāņa ieliešanu, kura laikā tiem vajadzētu nedaudz pagriezties ledusskapī;
lai želeja būtu gatava, ielieciet desertu uz plaukta 4 stundas;
pasniedzot kakao želeju ar šķidrumu, dekorējiet desertu ar putukrējumu.
Kakao želeja: noslēpumi un triki
1. Dažās receptēs, kur, piemēram, kakao želeja tiek pagatavota, izmantojot skābo krējumu vai jogurtu, granulētā cukura izšķīšana šajos piena produktos ir ilgs process, tāpēc granulētu cukuru ir ieteicams aizstāt ar pūdercukuru, un tā trūkuma gadījumā varat ieteikt samaļot. smiltis kafijas dzirnaviņās vai blenderī.
2. Kad kaut kas tiek sajaukts sagatavotās želejas sulīgajā masā (ja masa bija saputota) (piemēram, biezpiens skābā želejas receptē), saglabāsies gaisīgums, tas nekristu, ja lāpstiņas vai slotiņas kustības, sajaucot, būtu vērstas nevis no sāniem, bet no apakšas uz augšu.
3. Labāk izvēlēties tūlītēju želatīna pulveri - tas pietūkst aukstā ūdenī tikai 10 minūtēs. Ūdens un želatīna proporcijas ir 5: 1.
4. Piena produktu želeja vai augļu un ogu sulas būs garšīgākas, ja želatīnu mērcēsit nevis ūdenī, bet attiecīgi pienā vai sulā.
4. Atkarībā no želatīna un šķidro produktu proporcijām receptē deserts var izrādīties blīvāks, lai jūs to varētu sagriezt ar nazi (40–60 g želatīna pulvera uz 1 l) vai vieglu, plandoties no karotes pieskāriena (20 g želatīna pulvera uz 1 l).
5. Ja gatavā kakao želeja ir jāizņem no veidnes, kurā tā sacietēja, un to nevar izspiest, jums vienkārši ir jātur trauks karstā ūdenī 10–15 sekundes un pēc tam jāpārvērš - želeja viegli izslīdēs. Bet tas nenotiks, ja izmantosit silikona veidnes.
