Visu labības kultūru, kā arī labības un no to labības pagatavoto ēdienu ieguvums nav apšaubāms. Rīsi šajā rindā ieņem īpašu vietu: šī senā kultūra kalpo par pamatu seno Austrumu, Āzijas un Āfrikas valstu virtuvei. Daudzās valstīs - Korejā, Ķīnā, Japānā - pat maizi gatavo no rīsu miltiem - tā saucamajām “rīsu kūkām”.
Kāda ir parastā rīsu putra, un vai visiem tik parastais un pazīstamais produkts var būt kaitīgs?
Rīsu šķirnes
Mēs visi sen esam pieraduši pie pulētiem baltajiem rīsiem, kurus lielos daudzumos izmanto ne tikai austrumu valstīs, bet arī visā pasaulē. Pēdējos gados ir ievērojami palielinājies pieprasījums pēc brūnajiem un pat “savvaļas” melnajiem rīsiem, kas ir daudz veselīgāki nekā baltie. Kāda ir viņu atšķirība?
Brūnie rīsi nav slīpēti rīsi, kuru apvalks nav nekas līdzīgs parastajām klijām. Apstrādes laikā no graudiem noņem tikai cietās miziņas, un paliek apvalks, kas bagāts ar šķiedrām.
Apstrādes laikā baltie rīsi tiek samalti, noņemot noderīgu šķiedru. Tas nav tik slikti, bet dažreiz graudi tiek iztvaicēti, tiek pakļauti dažādiem apstrādes veidiem, lai ātrāk pagatavotu ēdienu. Šādos rīsos praktiski nepaliek derīgas vielas, izņemot ātros ogļhidrātus.
SVARĪGI! Savvaļas melnajiem rīsiem, izrādās, nav nekā kopīga ar rīsiem. Tā ir savvaļas labība, kuru ēd ar noteiktām pārstrādes metodēm, bet savu vārdu "rīsi" tā ieguva nejauši.
Rīsu graudu sastāvs
Rīsi ir zināmi vairāk nekā 10 tūkstošus gadu un joprojām nav vīlušies tajā, neskatoties uz visiem stingrajiem ķīmiskā sastāva un īpašību pētījumiem. Izdomāsim, kuras graudaugu īpašības tiek vērtētas visaugstāk un kuras putras ir noderīgākas - no baltajiem vai brūnajiem rīsiem?
• Ogļhidrāti. Gan baltie, gan brūnie rīsi ir “tīru” ogļhidrātu avoti, tas ir, tas ir enerģijas noliktava, kas nepieciešama mūsu ķermenim. Galvenais ir to izmantot paredzētajam mērķim, lai problemātiskajās vietās liekie ogļhidrāti netiktu nogulsnēti tauku veidā.
• Kaloriju saturs. Tā kā brūnajos rīsos ir šķiedra, tā veicina labāku metabolismu, izvada toksīnus no ķermeņa un attīra zarnas. Sakarā ar to tā kaloriju saturs ir nedaudz zemāks par balto - attiecīgi 110 un 130 kcal / 100 g gatavā produkta - putra tīrā veidā, nepievienojot eļļu, sāli, pienu.
• Glikēmiskais līmenis (indekss - GI). Tas ir galvenais produktu izvēles kritērijs, jo īpaši veselīgas ēšanas un diētas fani. Jo augstāks ir GI, jo vairāk neiztērētās enerģijas nokārtos “lielu slodzi” sānos un jostasvietā. Tātad baltajiem un brūnajiem rīsiem šis rādītājs ir vienāds - 60, kas ir diezgan augsts indekss.
• Folijskābe (B9 vitamīns). Piedalās nervu impulsu pārraidē, un B9 vitamīna trūkums organismā var izraisīt dziļu depresiju. Tātad izrādās, ka B9 saturs baltajos rīsos ir daudz lielāks nekā brūnajos.
• Noderīga minerālvielas. Rīsi satur milzīgu daudzumu minerālvielu, kas cilvēkiem sedz ikdienas vajadzības pēc tiem. Piemēram, 100 g produkta ir 182% mangāna (no dienas devas) - ļoti svarīgs elements kaulu audu stiprināšanai. Tāpēc rīsu putra ir noderīga, pirmkārt, sievietēm pēc 45 gadiem osteoporozes profilaksei, bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem.
Turklāt rīsi satur fosforu, magniju, selēnu, molibdēnu utt.
Rīsu putras priekšrocības
Protams, rīsu putra ir ļoti noderīga, tā ir sarežģītu ogļhidrātu avots, kas ilgu laiku piesātina ķermeni ar enerģiju un lietderīgām vielām. Lai arī rīsu priekšrocības lielā mērā ir atkarīgas no metodes un to apstrādes pakāpes - jo slīpēti un tvaicēti graudi, jo mazāk noderīgu vitamīnu tajos paliek.
Rīsi ir spēcīgs dabīgs absorbents un palīdz attīrīt sāļu ķermeni, izvadīt toksīnus un toksiskas vielas un normalizēt vielmaiņas procesus. Atšķirībā no citiem graudaugiem, rīsi nesatur lipekli - spēcīgu augu alergēnu. Tāpēc rīsu graudaugi ir noderīgi bērnu pārtikai un mazuļu barošanai jau no mazotnes. Barojošām mātēm uzturā jāiekļauj rīsu putra, jo tas palielina piena daudzumu. Neraugoties uz ievērojamo kaloriju daudzumu, rīsus, pamatojoties uz rīsiem, veido dažādas, pat mono-diētas.
Rīsu novārījums ir lielisks līdzeklis pret caureju, īpaši maziem bērniem, jo tas nekairina kuņģa sienas.
Interesanti! Japāņi, kuru rīsi ir virtuves pamatā, apgalvo, ka tie labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību, uzlabo atmiņu un palīdz ātrāk koncentrēties, pateicoties lecitīnam, kas ir tā sastāvdaļa. Šajā ziņā visnoderīgākie ir nepulēti rīsi.
Augsts kālija saturs palīdz uzturēt ūdens un sāls līdzsvaru, tāpēc rīsu putra ir noderīga ikdienā lietošanai locītavu, nieru, uroģenitālās sistēmas, zarnu slimību gadījumos.
Rīsu graudi nesatur holesterīnu, nātriju, holesterīnu un taukus, tāpēc rīsu labību ir lietderīgi lietot cilvēkiem ar sirds problēmām - aterosklerozi, koronāro slimību, kā arī cieš no paaugstināta asinsspiediena (nātrija neesamība neizprovocē tūsku un nekavē asinsriti).
Pietiekami augsts selēna saturs samazina vēža risku, ir laba sirds un asinsvadu slimību, artrīta profilakse.
Visas šīs populāro labības derīgās īpašības piemīt tikai augstvērtīgam produktam, kas nav ticis dziļi iztīrīts. Dažreiz ražotāji, lai palielinātu glabāšanas laiku un uzlabotu noformējumu, veic graudu pārstrādi, kaitējot produkta kvalitātei. No šādiem graudiem pagatavota putra nesatur noderīgus komponentus, un tā būs kaitīgāka nekā noderīga.
Rīsu priekšrocības svara zaudēšanai
Rīsiem jābūt klāt to cilvēku uzturā, kuri nolemj zaudēt svaru. Protams, brūnie rīsi ir daudz noderīgāki šajā sakarā, jo tie satur milzīgu daudzumu šķiedrvielu un maz kaloriju. Attīrot zarnas, brūno rīsu putra veicinās svara zudumu.
Bet neatsakieties no baltajām graudaugiem - galvenais ir pareizi sagatavot trauku un ēst to. Rīsi kombinācijā ar gaļu, zivīm, vistu, olām (t.i., olbaltumvielu produktiem) palīdzēs veidot muskuļus, pareizi lietot veselīgus ogļhidrātus. Jūs varat ēst rīsu putru ar dārzeņiem, zaļumiem, augļiem, bet ne ar maizi: divi dažādi ogļhidrāti to sastāvā pievienos papildu mārciņas.
Kā un kam rīsu putra var kaitēt?
Tāpat kā jebkuram produktam, rīsiem ir dažas kontrindikācijas.
1. Rīsu putra ir kaitīga cilvēkiem, kuri cieš no aizcietējumiem, jo tai ir saistoša iedarbība.
2. Augsts glikēmiskais indekss rīsus padara kaitīgus diabēta slimniekiem un cilvēkiem ar aptaukošanos.
3. Brūnie rīsi var būt arī kaitīgi. Klijas satur fitīnskābi, kas traucē kalcija un dzelzs uzsūkšanos. Tāpēc nav vēlams to lietot tiem, kuri cieš no anēmijas, kuriem ir vāji kauli, zobi. Tā kā brūno rīsu šķiedra neizraisa aizcietējumus un kolikas kuņģī, tā ir jāizdzer saprātīgos daudzumos un jādzer daudz ūdens - vismaz 2 litri.
Rīsi ir veselīgs pārtikas produkts, kas obligāti jāiekļauj uzturā, lai iegūtu veselīgu, sabalansētu uzturu.
