Viens no leģendārākajiem 20. gadsimta desertiem, siera kūka, mājas gatavošanā var būt ne sliktāks kā gardēžu restorānā ar Michelin zvaigzni.
Pateicoties gatavošanas tehnoloģijas īpašībām, ar siera kūku ir iespējami drosmīgi kulinārijas eksperimenti.
Vēsturnieki saka, ka Plinija Vecākā laikabiedri izturējās pret siera kūku. Un, ja tas ir labi saprotams, tad “siera (biezpiena) pīrāgi” būs atrodami poļu, itāļu, turku virtuvēs.
Un, lai arī amerikāņu ēdienu šķirņu līnija, kuru vada Ņujorkas siera kūka, tiek uzskatīta par klasiku un modeli, receptēm nav vienotu standartu.
Varat nosaukt tikai tā galvenās īpašības:
- Plāna pamatne (kūka) no konditorejas izstrādājumu (gandrīz vienmēr) mīklas.
- Augsts, viegls biezpiena un / vai biezpiena slānis.
- Apaļa vai kvadrātveida, taisnstūrveida (bet vienmēr stingri skaidra) forma.
- Pirms pasniegšanas siera kūku ir ierasts turēt ledusskapī 4-8 stundas.
Ņujorka
Sastāvdaļas
- 50 g miltu;
- 5 olas;
- 800 g Filadelfijas siera;
- 200 ml 35% krējuma;
- 4 g cepamā pulvera;
- 360 g cukura;
- 1 paciņa (10-15 g) vaniļas cukura;
- sāls uz naža gala;
- 30 g kukurūzas cietes;
- 40 g sviesta.
Ēdienu gatavošana:
- Miltus sajauciet ar cepamo pulveri un sāli.
- Sakuļ 2 olu dzeltenumus ar vaniļas cukuru un 40 g regulārā cukura, līdz masa ir balināta.
- Dzeltenumiem pievieno miltus, sāli un izkausētu sviestu.
- Sāciet pātagot 3 vāveres ar 20 g granulēta cukura, kad tās sāk pārvērsties putās - viegli apvienojiet ar jau sajauktajām sastāvdaļām.
- Ielieciet mīklu cepšanas traukā (22 cm) un 12-15 minūtes nosūtiet uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 170 ° C.
- Gatavo kūku atstāj atdzist formā.
- Bļodā ar iegremdējamo mikseri saputo sieru ar cieti un atlikušo cukuru. Lai labāka masas tekstūra, sieru ieteicams pievienot vienmērīgi, 3-4 daļās.
- Pēc tam pīrāga siera daļai pievienojiet 2 olas (nesadalot dzeltenumus) un krējumu.
- Ielieciet masu uz atdzesēta cepuma, izlīdziniet to un 1 stundu un 20 minūtes nosūtiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 170 ° C.
Biezpiena kūka
Sastāvdaļas
- 420 g sīkdatņu (piemēram, "Yubileiny");
- 800 g trekna biezpiena;
- 230 g cukura;
- 130 ml 20% krējuma;
- 300 g 20% skāba krējuma;
- 1 paciņa (10-15 g) vaniļas cukura;
- 3 olas;
- 160 g sviesta.
Ēdienu gatavošana:
- Ielieciet sīkdatnes viendabīgā smalkā drupatā.
- Pievienojiet tam izkausētu sviestu.
- Ielieciet un paņemiet “mīklu” no sīkdatnēm cepšanas traukā (24 cm), vienmērīgi sadalot pa apakšu un malām uz augšu.
- Novietojiet kūkas pamatni ledusskapja plauktā.
- Biezpienu ierīvē līdz krēmīgai tekstūrai.
- Biezpienam pievieno krējumu, olas, 180 g regulārā cukura un visu vaniļu.
- Izņemiet formu no ledusskapja, ielieciet tajā biezpienu, izlīdziniet to.
- Veidni 45 minūtes ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 170 ° C.
- Līdz šī laika beigām sakuliet skābo krējumu ar atlikušo cukuru.
- Izņemiet siera kūku no cepeškrāsns un pievienojiet siltumu līdz 200 ° C.
- Ielejiet kūku ar skābu krējumu un atgrieziet cepeškrāsnī 5-10 minūtes.
Šokolāde ar rozīnēm
Sastāvdaļas
- 300 g krējuma siera biezpiena (piemēram, Mascarpone);
- 200 g niedru cukura;
- 2 flīzes ne īpaši saldas šokolādes bez piedevām;
- 160 g sīkdatņu (piemēram, “Yubileiny”;)
- 1,5 ēd.k. l kakao pulveris;
- 40 ml Baileys šķidruma;
- 120 g sviesta;
- 100 g rozīņu;
- 3 olas;
- 200 g 20% skāba krējuma;
Ēdienu gatavošana:
- Rozīnes mērcēt spirtā 2 stundas pirms vārīšanas.
- Izkausē 25 g šokolādes un 40 g sviesta, sajauc abus produktus ar sīkdatnēm, kas sasmalcinātas mazās drupačās.
- Ielieciet "mīklu" cepšanas traukā (20 cm), stingri nospiediet un uz 10 minūtēm ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 170 ° C.
- Vienā bļodā izkausē atlikušo sviestu un šokolādi, iemaisa kakao pulveri.
- Sakuļ biezpiena sieru un cukuru maisītāja traukā (nelielā sastāvdaļu daudzuma dēļ visu var uzreiz apvienot).
- Siera masai pievienojiet olas, pēc tam - šokolādes un sviesta maisījumu.
- Pēdējais, ko ievada skābā krējuma un Beilisa (nosusināta no rozīnēm) masā.
- Izņemiet kūku pannu no cepeškrāsns, ļaujiet nedaudz atdzist.
- Uz kūkas pamata izklāj rozīnes, liek virsū biezpiena masu, saplacina un liek cepeškrāsnī, atkal karsē līdz 170 ° C 50 minūtes.
Bumbieris ar Borodino maizi
Sastāvdaļas
- 350 g krējuma siera biezpiena (piemēram, Mascarpone);
- 270 g Borodino maizes;
- 60 ml piena;
- 120 ml 30% krējuma;
- 18 g želatīna;
- šķipsniņa citrona mizas;
- 4 saldie bumbieri;
- 50 g sviesta;
- 100 g cukura;
- šķipsniņa kanēļa.
- 150 ml ābolu sulas.
Ēdienu gatavošana:
- Smalki sagrieztu maizi nosusina ļoti žāvētos krekeros, pēc tam sasmalcina drupatās.
- Bumbierus nomizo, sagriež šķēlēs, ielieciet nelielā formā, apkaisa ar cukuru un 20-25 minūtes nosūta cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 160 ° C.
- Iemērciet 6 g želatīna aukstā ūdenī.
- Uzkarsē 150 ml ābolu sulas līdz vārīšanās temperatūrai un sajauc ar želatīnu.
- Sajauciet maizes drupatas ar kausētu sviestu un cieši sadaliet cepšanas traukā (18 cm). Ielieciet to uz ledusskapja plaukta.
- Ielieciet apmēram 1/3 bumbieru nedaudz mazākā diametrā (3-5 cm), sajauciet tos ar sulu ar želatīnu un visu uz 3 stundām nosūtiet saldētavā.
- Pārgrieziet atlikušos bumbierus kartupeļu biezenī, pievienojiet tiem šķipsniņu citrona miziņas.
- Atlikušo želatīnu iemērc aukstā ūdenī.
- Ielejiet pienu un krējumu sautējuma pannā uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno kanēli.
- Traukus ar piena maisījumu noņemiet no plīts, sajauciet ar želatīnu.
- Ielieciet maisītāja traukā augļu biezeni, cukuru, sieru un pienu ar krējumu, visu kārtīgi samaisiet.
- Ielejiet apmēram trešdaļu iegūtā maisījuma uz atdzesētā pīrāga maizes pamatnes.
- Virsū liek želejā sasaldētus bumbieru gabaliņus (slānis nokrīt un tas ir normāli).
- Aizpildiet slāni ar atlikušo maisījumu un ielieciet siera kūku ledusskapī. Ne tikai atdzesējiet - sacietējiet, līdz tas ir pilnībā sagatavots.
Biezpiena / siera daļu no siera kūkas nevar padarīt ļoti saldu - vieglajā skābumā tās šarms, turklāt tas kalpo kā fons tādām piedevām kā krēmi, glazūras, slāņi.
Pēdējo, starp citu, siera kūkā var papildināt ar papildu kūkām, galvenais ir apsvērt, vai tās nebūs pārāk smagas, lai nomāktu tās skābpiena daļu.
Joprojām nav ieteicams pārslogot siera / gaisa daļu ar sastāvdaļām, piemēram, sukādes augļiem, riekstiem, šokolādes skaidiņām, augļu gabaliņiem utt. Tam visam ir kūka un siera kūkas augšdaļa. Starp citu, to var stilīgi dekorēt šādā veidā:
- ar šokolādes glazūru uzklājiet plānu insultu plūsmu;
- ielej želejas caurspīdīgu slāni ar augļu / ogu gabaliņiem;
- pārklāj ar putukrējumu.
Bet nav ierasts dekorēt siera kūku ar mastiku vai ar sviesta ziediem.
Ja siera kūkā ir siers, piemēram, Filadelfija / Mascarpone, tad cepšanas trauks cepeškrāsnī ir jānosūta, kad tas ir iegremdēts lielākā formā, kurā karstu ūdeni ielej kaut kur līdz pusei no kūkas augstuma.
Atkarībā no receptes dažas siera kūkas var uzglabāt saldētavā ne ilgāk kā 1 mēnesi, un pirms pasniegšanas tās vienkārši ir jāatkausē (šādā formā, starp citu, šie pīrāgi tiek ievesti lielveikalos, piemēram, no ASV).
