Sūkļa kūka - universāls pamats. Tas ir apvienots ar visu veidu krējumu, šokolādi, ievārījumu, suflē. Mainot impregnēšanu un starpslāņus, jūs varat pagatavot dažādas kūkas. Biskvīts perfekti panes sasalšanu, tas ir labi uzglabājams ledusskapī, jūs varat pagatavot shortcakes nākotnei. Tikai viņi ne vienmēr darbojas. Kāpēc tas notiek?
Olas tiek slikti piekautas
Klasiskā cepuma krāšņums tiek panākts, sakulot olas. Viņiem vajadzētu palielināties vismaz trīs reizes, un cukurs pilnībā izšķīst. Ja olas netiek piekautas, tad no tā nekas labs nesanāks. Ēdienu gatavošanā prātīgāk ir izmantot elektrisko maisītāju. Jūs varat ņemt blenderu ar īpašu sprauslu. Manuālais slotiņš lieliskas masas iegūšanai nedarbojas.
Kāpēc olas nepārspēj:
- Tie nav svaigi. Cepumu pagatavošanai jums istabas temperatūrā jālieto augstas kvalitātes olas.
- Tauki ir iekļuvuši bļodā vai maisītājā. Pat neliels eļļas piliens neļaus sasniegt lielisku un gaisīgu konsistenci. Traukus rūpīgi jānomazgā, noslaukiet sausā veidā ar papīru vai kokvilnas salvetēm, tikai pēc tam olu sadaliet.
- Vāveres saputo ar dzeltenumiem. To var izdarīt, ja olas ir augstas kvalitātes un jaucējs ar labu jaudu. Bet saprātīgāk ir pārspēt dzeltenumus atsevišķi ar cukura gabalu, un pēc tam baltumus ar atlikušajām smiltīm.
- Cukurs nav izšķīdis. Uzmanīgi paceliet visas smiltis no apakšas; cepumā nedrīkst būt graudi.
- Agri pievienots cukurs. Smiltis proteīnos ievada tikai pēc tam, kad tie palielinās un sabiezē. Ja apgriežat bļodu, masa nedrīkst izlīst. Cukurs tiek pievienots nelielās porcijās, jūs nevarat visu ieliet uzreiz.
Tiek uzskatīts, ka plastmasas bļodā olas sitas sliktāk, saprātīgāk ir izvēlēties metāla bļodas.
Olas uzreiz sadalām lielos traukos, jo pat no 4-5 gabaliņiem mēs iegūstam diezgan daudz lieliska un gaisīga testa.
Milti pēc visiem noteikumiem!
Ja olas saputo līdz sulīgai un gaisīgai putai, tad tas jau ir 70% panākumu. Cepums no šādas masas noteikti izrādīsies, ja tas nav sabojāts ar miltiem. Ļoti bieži kļūda ir tās daudzums. Daudzās receptēs to norāda brilles, bet tajā pašā laikā visiem tiem ir atšķirīgs tilpums. Ja ir daudz miltu, cepums kļūst grūts, blīvs, tas ātri kļūst sastāvējies.
Svarīgs noteikums! Miltu nevajadzētu būt daudz, 40 grami ir par vienu olu. Šis daudzums tiek samazināts, ja mīklai pievieno kakao pulveri, cieti. Bet tas nemazinās, ja tiek ievesti šokolādes gabali un žāvēti augļi. Pievienojot mitrus un sulīgus komponentus (ogas, augļus), tiek palielināts miltu daudzums.
Citas ar miltiem saistītas kļūdas:
- Produkts nav izsijāts. Un šeit tas nav atkritumu jautājums. Lai miltus ātri un viegli apvienotu ar olām, jums jāpievieno raupjums. Dažreiz miltus izsijā tieši olās, to var izdarīt.
- Maisītāju maisot. Tā rezultātā olu masa zaudē krāšņumu. Maisojiet miltus ar roku vai lāpstiņu un nedariet to ilgu laiku. Ir atļauts izmantot maisītāju, bet ar minimālu ātrumu. Ne visiem modeļiem ir tik mazs ātrums.
- Miltu pievienošana olbaltumvielām. Ja olu atdalīšanai sakult, dzeltenumus noteikti ievada miltos, un tad, maisot, pievieno sulīgu olbaltumvielu masu.
Ļoti bieži cepamais pulveris tiek ievietots cepumos, lai gan tas neatbilst noteikumiem. Ja tos joprojām pievieno, tad jums tas ir jāapvieno un jāsijā kopā ar miltiem, tikai pēc tam nosūtīt uz vispārējo mīklu. Ja tas nav izdarīts, kultivatoru nevar izplatīt sulīgā masā, turklāt gabaliņos bieži ir pulveris.
Cepumu cepšanas kļūdas
Bieži gadās, ka cepeškrāsnī iekrīt cepums. Sākumā sulīgā masa apmetas, nokrīt, iznākums ir ciets un veido mazas kūciņas. Kāpēc tas notiek? Visbiežāk iemesls ir kratīšana. Veidlapa ir cepeškrāsnī jānovieto maigi, vienmērīgi, nekādā gadījumā neslāpsiet durvis.
Cepšanas pamatnoteikumi:
- Temperatūra krāsnī ir 170-190 grādi. Pie augstiem iestatījumiem tiek cepti tikai plāni ruļļu cepumi.
- Ja cepumu iekšpusē necep, tad jūs varat pazemināt temperatūru līdz 150 grādiem.
- Kūkas gatavību parasti pārbauda ar nūju. Bet jūs varat arī pieskarties augšdaļai ar pirkstu. Ja bedre tiek atjaunota, kūka ir pavasarīga, tad cepšana ir gatava ne tikai ārpusē, bet arī iekšpusē.
- Ja cepums labi cēlās un tad nokrita pa vidu, tad viņš vienkārši necepās iekšā, viņam nebija pietiekami daudz laika.
Lai biskvīts neizkārtotos, pēc cepšanas nekļūtu saburzīts, tas nav strauji jāatdzesē. Vispirms izslēdziet cepeškrāsni, nedaudz atveriet durvis, ļaujiet tai stiprināties, pēc tam izņemiet to no krāsns. Atkal ļauj stāvēt. Tikai tad izņem no formas. Vēlams kūku atdzesēt uz stiepļu statīva.
Kāpēc cepums ir stratificēts, saplaisājis
Gadās, ka olbaltumvielas paceļas, virsū veidojas kraukšķīga bezē, zemāk paliek blīva kūka. Tas notiek, ja iepriekš mīcāt mīklu vai nesildāt cepeškrāsni. Pirms olu sišanas tas ir jāieslēdz. Līdz miltu ieklāšanai cepeškrāsnī jābūt gatavai. Pretējā gadījumā olbaltumvielas noteikti nokārtosies, un tad cepums saplaisās.
Kāpēc cepums cepeškrāsnī neceļas
Ja mīkla ir ļoti sulīga un gaisīga, ielieciet uzkarsētā cepeškrāsnī, bet labi neceļas, tad iemesls var būt forma. Sāpes nav nepieciešams ieeļļot. Pārbaudē nav pie kā pieķerties, tā neceļas. Lai tas nenotiktu, pēc eļļošanas virsmu pārkaisa ar miltiem. Vai arī viņi vienkārši izmanto silikona veidnes, dažreiz viņi veido pergamenta papīra gredzenu.
Kāpēc es nevaru dabūt šifona cepumu?
Papildus klasiskajam cepumam ir arī šifons, tas ir ar tauku pievienošanu. Parasti tas ir kausēts sviests, margarīns vai rafinēta augu eļļa. Šīs sastāvdaļas pievieno maigumu, maigumu, neļauj kūkai ātri izžūt, bet dažreiz tās visu sabojā.
Kļūdas šifona cepuma pagatavošanā:
- Tauki tiek pievienoti agri. Eļļa jāievieto pašā galā, tas ir iespējams pat pēc miltiem, tad tas neietekmēs mīklas krāšņumu.
- Tauki nav atdzisuši. Ja margarīns vai sviests ir izkusis, tie ir jāatdzesē līdz istabas temperatūrai.
Dažreiz cepumiem pievieno skābo krējumu, kefīru un citus piena produktus. Šajā gadījumā receptē jābūt klāt sodai vai cepamajam pulverim. Ir grūti turēt un uzņemt papildu sastāvdaļas ar vienu sakultu olu, tas neizdosies krāšņai kūkai.
