Dzelzs mēle - vispārīgi gatavošanas principi
Veselīgai ķermeņa attīstībai un dzīvībai svarīgām funkcijām dienā jāapēd vismaz 60–70 grami olbaltumvielu. Jūs varat "uzņemt" šo uzturvielu no olām, no mājputniem, gaļas, zivīm. Neaizmirstiet arī par subproduktiem: sirdi, aknām, mēli. Viņiem ir interesanta bagātīga garša un tie gandrīz nesatur taukus. Šajā gadījumā tas būs par valodu, cūkām un liellopu gaļu. Vārītu mēli var izmantot salātiem vai izmantot tīrā veidā. Jūs varat arī izgatavot pildījuma mēli. Gatavot šādu ēdienu nav grūti, bet visbiežāk to var atrast uz svētku galda. Pēc tam, kad iemācījāties ātri un bez piepūles padarīt mēli, jūs varat iepriecināt savus mīļos ar gardu ēdienu jebkurā nedēļas dienā.
Dzelzs mēle - ēdiena un trauku pagatavošana
Mēli gaļā pārdod svaigā un saldētā veidā. Jūs varat izvēlēties jebkuru. Mēle ir jānomazgā un jānomaina. Tas viss ir valodas sagatavošanai. Papildus subproduktiem jums būs nepieciešami dārzeņi, sēnes un tīrs ūdens. Labāk ir iegādāties divus litrus minerālūdens (bez gāzes) pudelēs pildīta ūdens, un tad mēle būs caurspīdīga un ēstgribu.
Kādus ēdienus darīt aspic? Ja jūs gatavojat ēdienu uz svētku galda, tad, protams, vislabāk ir pagatavot šādu ēdienu uz liela trauka ar vidēju dziļumu. Jūs varat arī sagatavot pildījumu mazās formās porcijās. Turklāt ņemiet vērā šo iesniegšanas iespēju - pagatavojiet pildījumu parastā dziļajā tvertnē un pasniedzot iegremdējiet to siltā ūdenī (tikai tā, lai tas neietilpst aspī) un vienā ātrā kustībā pārnesiet to uz skaistu trauku.
Želeju mēles receptes
1. recepte: sakniebtā valoda
Pagatavojiet vienkāršāko ēdienu bez jebkādām piedevām. Tas izrādīsies garšīgs un barojošs. Ņemiet vērā liellopa mēli - tas ir mazāk tauku nekā cūkas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ūdens mēles pildījumam - 2,3 litri
- Liellopa mēle - 750 grami
- Želatīns - 1 ēdamkarote
- Sāls un garšvielas
- Lauru lapa
Pagatavošanas metode:
- Nomazgāta mēle ielej ūdeni un liek katliņu uz uguns. Tiklīdz ūdens vārās, noņemiet putas, sāli, ielieciet lauru lapu un aizveriet vāku. Mēli vajadzētu vārīt uz lēnas uguns vismaz pusotru stundu. Gatava mēle ir jāatdzesē, āda jānogriež un jāsagriež plānās šķēlēs.
- Želatīnu ielej siltu ūdeni, samaisa un dod uzbriest.
- Buljonu, kurā valoda tika vārīta, filtrē, tajā ielej izšķīdinātu želatīnu.
Ielieciet mēles šķēles pildījuma formā un piepildiet ar buljonu.
2. recepte: pildījuma mēle ar vistu
Šī želejotā mēle būs īpaši garšīga, ņemot vērā, ka traukā ir vistas gaļa.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2,3 litri attīrīta ūdens
- Liellopa mēle - 3 gab
- Vistas fileja - 1 gab
- Lauru lapa
- Želatīns - 20 grami
- Pētersīļi
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Liellopa mēli un fileju nomazgājiet, salieciet katliņa apakšā. Piepildiet ar ūdeni un uzlieciet uguni. Tiklīdz ūdens vārās, noņemiet putas ar skimmeri, padariet uguni mazāku. Sālsūdens un ielieciet tur lauru lapu.
- Pēc piecpadsmit minūtēm pēc ūdens vārīšanās noņemiet vistu. Valoda ļauj vārīties apmēram stundu. Vistas izjauc rokas uz šķiedrām. Gatava mēle ir jāatdzesē, mizoti un sagriež šķēlēs.
- Želatīnu pārklāj ar ūdeni, samaisa ar karoti un ļauj tam uzbriest.
- Izkāš buljonu, tad liek atpakaļ uz plīts un ielej želatīnu. Tiklīdz buljons vārās, izslēdziet uguni.
- Gaļas un mēles, sasmalcinātus zaļumus ielieciet veidnēs, kas paredzētas aspicai, un pēc tam ielejiet buljonu.
3. recepte: pildījuma mēle ar olu
Labs papildinājums uzņemšanai būs sasmalcināta ola. Sagatavojiet zemāk norādītās receptes aizpildīšanas valodu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Attīrīts ūdens mēles pildījumam - 2,3 litri
- Cūku mēle - 4-5 gab
- Paipalu olu - 7-8 gab
- Svaigi garšaugi (dilles un pētersīļi)
- Želatīns - 20 grami
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Mana mēle un piepilda ar ūdeni, tad liek pannu uz plīts. Tiklīdz ūdens vārās, jums ir nepieciešams sālīt un noņemt putas. Vāra mēli vismaz pusotru stundu. No sagatavotās mēles noņem ādu un sagriež to plānās šķēlēs.
- Gatavojiet olas atsevišķi: vāriet tās apmēram 5-6 minūtes, pēc tam atdzesējiet un notīriet. Pārgrieziet vārītas olas uz pusēm.
- Želatīnu pārklāj ar ūdeni, samaisa un ļauj tam uzbriest.
- Buljonu, kurā valoda tika vārīta, izkāš, uzliek uz uguns un pievieno tam želatīnu. Maisīt.
- Sasmalciniet zaļumus un izklājiet ar mēli un olām formās, ielejiet buljonu un ļaujiet atdzist.
4. recepte: sablendēta mēle ar burkāniem un zirņiem
Šis ēdiens būs ļoti skaists, un tāpēc jūs to varat droši pagatavot svētku galdam.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Attīrīts ūdens mēles pildījumam - 2,3 litri
- Cūkgaļas vai liellopa mēle - 4-5 gab
- Burkāns - 2 gab
- Konservēti zirņi - 100 grami
- Svaigi zaļumi
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Burkānus nomizo, nomazgā mēli un liek katliņā. Burkānus vāra 15 minūtes, mēli - pusotru stundu. Nogrieziet vārītu burkānu un mizotu mēli šķēlēs.
- Šķidrums, kurā valoda tika vārīta, ir jāiztukšo. Atsevišķā traukā atšķaida želatīnu un, tiklīdz tas ir izšķīdis, ielej to buljonā.
- Sasmalciniet zaļumus.
- Veidlapās izklājiet sagrieztu mēli, burkānus, zaļumus un zaļos zirnīšus, ielejiet buljonu.
5. recepte: Filejas mēle ar liellopa gaļu
Pagatavojiet gardu ēdienu ar teļa un granātābolu šķēlītēm. Šī ir vēl viena saraustītās valodas versija svētku noformējumā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Minerālūdens mēles sablendēšanai - 2,3 litri
- Liellopu gaļa - 300 grami
- Liellopa mēle - 4 gab
- Atsevišķi granātābolu kauliņi
- Svaigas pētersīļi
- Želatīns - 20 grami (1 iepakojums)
- Lauru lapa - 1 gab
- Sīpols - 1 gabals
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Liellopu gaļa un mēle jāmazgā, pievieno ūdeni un liek vārīties.
- Sīpolus nomizo. Tiklīdz ūdens vārās, traukā ielieciet veselu sīpolu, lauru lapu un sāli. Gaļas produktus vāra vismaz pusotru stundu. Buljonu nepieciešams iztukšot.
- Gatavo gaļu vajadzētu sagriezt kubiņos, kā arī ādu noņemt no mēles un sagriezt šķēlēs.
- Želatīnu atšķaida ar ūdeni, pievieno saspiestajam buljonam un uzkarsē.
- Sasmalciniet zaļumus.
- Gaļu, mēli, granātābolu sēklas un zaļumus izklāj veidnēs un pārklāj ar buljonu.
Samīļotā valoda - labāko pavāru noslēpumi un noderīgi padomi
- Ja jums šķiet, ka buljons izrādījās neskaidrs pat pēc tā filtrēšanas, tad izmantojiet slepeno šefpavāru ieteikumus. Jums būs nepieciešams olu baltums (jums tas ir jāatdzesē un jāsaputo putās). Putām jābūt ļoti sulīgām. Šai bļodiņai, kurā pārspēsiet olbaltumvielu, jums ir nepieciešams berzēt citronu, un olbaltumvielas sālītas. Saputotu olbaltumvielu nepieciešams ielej atdzesētajā buljonā un likt uz uguns. Buljonu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārklāj ar vāku un atstāj 10 minūtes. Un atkal jums ir jāuzliek buljons un jāuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tagad mēs filtrējam un iegūstam kristāldzidru šķidrumu.
- Ja jūs nevēlaties izmantot želatīnu želejā, varat izmantot kaulus no gaļas. Tomēr šāds buljons izrādīsies daudz mazāk noderīgs, jo kaulos ir daudz kaitīgu savienojumu, kas termiskās apstrādes laikā nonāk ūdenī.
- Mēģiniet pagatavot aspic zivju buljonā. Želatīns šāda ēdiena pagatavošanā netiek izmantots.
- Darbietilpīgāks pildījuma pagatavošanas process ir sastāvdaļu klāšana, līdz buljons sacietē. Tas ir, ielieciet trešdaļu sastāvdaļu, ielejiet buljonu, ielieciet ledusskapī. Pēc kāda laika ielieciet sastāvdaļas atpakaļ uz saldētā buljona un uzpildiet vēlreiz. Tādējādi garšīgi gabali vienmērīgi sadalīsies traukā, nevis gulēsies apakšā.
- Ja vēlaties trauciņā piegaršu, svaigas dzērvenes būs laba papildu sastāvdaļa. Nomazgājiet ogas un ievietojiet to formā kopā ar mēli. Skābās dzērvenes paspilgtina mēles neitrālo garšu. Vēl viens interesants papildinājums būs kaperi vai plāni sagrieztas marinēta gurķa šķēles.
- Selerijas zaļums ir labākais veids, kā to pievienot želejas mēlei. Nomazgājiet un smalki sagrieziet seleriju, sajauciet to ar mēli un novietojiet uz formas apakšas.
