Zivju ēdieniem vismaz trīs reizes nedēļā vajadzētu parādīties uz mūsu galda.
Zupas, steiki, zivju pīrāgi bagātina uzturu ar viegli sagremojamiem olbaltumvielām un veselībai svarīgām taukskābēm. Turklāt zivju ēdieni ir neticami garšīgi. Pareizi pagatavotas, skaisti sagatavotas zivis ne tikai lieliski piesātinās, bet arī uzmundrinās.
Zivis tiek kombinēts ar daudziem dārzeņiem: kartupeļiem, gurķiem, salātiem, baklažāniem. Īpaši garšīgas zivis ar tomātiem. Veidi, kā pagatavot šo ēdienu, ir daudz. Zivju tomāti ir labi kā svaigi, plāni sagriezti un termiski apstrādāti ar zivju fileju vai veselu liemeni. Svaigi tomāti padarīs zivju ēdienu gaišu, vasaru, tie ir lieliski apvienoti ar sezonas garšaugiem: koriandru, pētersīļiem, dillēm, zaļajiem sīpoliem. Tomāti, kas sautēti ar zivīm, kļūst mīksti maigi, pilnībā atklājot to garšu.
Tomāti piešķir zivju gaļai maigumu, skābumu, svaigumu. Neliela pieredze, vēlme un iztēle - tas ir viss, kas nepieciešams īsta zivju un tomātu kulinārijas šedevra sagatavošanai.
Zivis ar tomātiem - vispārīgi gatavošanas principi
Zivju vārīšana ar tomātiem nav tik grūta, kā varētu šķist. Galvenais ir zināt, kā notīrīt liemeni, un ievērot vēl divus obligātus noteikumus: paskābināt un sāli. Tomāti, starp citu, lieliski paskābina zivis, tāpēc viņu duets ir tik veiksmīgs. Kā tīrīt zivis, kā aprakstīts zemāk.
Gatavojot dažādas trauku iespējas, tiek izmantota cepšana, cepšana, sautēšana. Katrs no tiem ir labs savā veidā un ļauj dažādot zivju ēdienkarti. Pat viena zivju šķirne, kas pagatavota pēc dažādām receptēm, var būt pamats desmitiem interesantu oriģinālu ēdienu.
Tomēr ne katra zivs izveidos tomātu uzņēmumu. Šo metožu termiskai apstrādei piemērotas mencas, jūras asaris, plekste, paltuss, lielās upju zivis, forele, rožais lasis. Mencas var sautēt tomātu mērcē, cepeškrāsnī ceptu jūras asaru ar sīpoliem un tomātu šķēlītēm. Plekstes, paltusu un upju zivis (bet ne līdakas) ir garšīgi apceptas eļļā un pasniedz ar tomātiem. Foreles un rozā lasi var ievietot folijas laivā un cept zem tomātu un dārzeņu "kažoku".
Pirms vārīšanas zivis rūpīgi jāiztīra no svariem, iekšējām sienām, spuras. Lielu liemeni var sagriezt filejās vai sagriezt porcijās. Cepšanai labāk ir ņemt tīru augu eļļu, un sautēt skābā krējuma vai tomātu mērcē.
Zivis un tomāts ar zivju sviestmaizi
Vienkāršākais ēdiens, ko pat iesācējs var apieties, būs lielisks variants vieglajām vakariņām. Zivis un tomātus ar sieru "Zivju sviestmaize" gatavo ļoti ātri. Sausā rozā lasis izrādās sulīgs un ļoti garšīgs.
Sastāvs:
• rozā lasis;
• divi vai trīs tomāti;
• 100 grami siera;
• zivju piedevu maisījums;
• nedaudz miltu;
• divas karotes majonēzes.
Pagatavošanas metode:
Rozā laša sagrieztu porcijās, iemērciet no abām pusēm garšvielām zivīm, sautētām miltos.
Uzkarsē pannu ar nedaudz augu eļļas.
Apcepiet zivju gabalus no abām pusēm līdz garoziņai.
Eļļojiet cepšanas lapu ar pilienu augu eļļas un izklājiet zivis.
Tomātus sagriež plānās šķēlēs.
Smalki sarīvē sieru.
Iesmērējiet zivis ar majonēzi, ielieciet tomātu gredzenu un apkaisa ar sieru.
Cep uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem desmit minūtes.
Pasniedziet sviestmaizes karstu. Ja vēlaties, garšojiet zivis ar tomātiem ar zaļumiem, piedāvājiet kopā ar vārītiem kartupeļiem.
Zivis ar tomātiem "Just jūgšana"
Lielisks variants satikt negaidītus viesus. Ja ledusskapī ir zivs ar balto gaļu, daži parastie dārzeņi un tomātu burka, tad pusstundas laikā varat pagatavot pārsteidzošu ēdienu: maiga, mutē kūstoša, sulīga, aromātiska. Vienkārši garšīgi!
Sastāvs:
• baltā zivju fileja;
• tomāti savā sulā (vai tomātu mērce, vēlams mājās gatavoti);
• vidējs burkāns;
• viens sīpols;
• zaļumi;
• ķiploka daiviņa;
• eļļa zivju cepšanai.
Gatavošanas metode
Smalki sagrieziet sīpolu, sarīvējiet burkānus, sasmalciniet zaļumus un ķiplokus.
Pagatavojiet dārzeņu mērci: apcepiet sīpolus, rīvētus burkānus, sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus augu eļļā. Ielejiet tomātus vai tomātu mērci. Sāli un vāra uz lēnas uguns trīs minūtes zem vāka.
Ievietojiet pannā zivju filejas šķēles, karoti ar mērci.
Vāra uz vidējas uguns apmēram piecpadsmit minūtes.
Ielieciet zivis ar tomātiem uz plāksnēm, ja vēlaties, izrotājiet ar atlikušajiem zaļumiem.
Zivis ar tomātiem un sieru "grieķu pagalms"
Interesanta pasniegšana padara šo ēdienu par restorānu. Sausais rozā lasis mērcē ar tomātiem, citronu, ķiploku un sieru atklāj visu savu šarmu. Šajā receptē pasniedziet zivis ar tomātiem tajā pašā bļodā, kur tā tika vārīta.
Sastāvs:
• jebkura izmēra rozā lasis;
• viens citrons;
• trīs gaļīgi tomāti;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 200 grami cieta vai puscieta siera;
• svaigi zaļumi;
• 300 grami majonēzes.
Pagatavošanas metode:
Rozā laša fileja, lai sagrieztu mazos gabaliņos pa 100-150 gramiem svara.
Sāli, piparus, apkaisa ar citronu sulu un atstāj marinādē piecpadsmit minūtes.
Divus tomātus sagriež mazos kubiņos, trešo - plānos gredzenos (tie būs nepieciešami dekorēšanai).
Sasmalciniet ķiplokus.
Smalki sarīvē sieru.
Formu cepšanas traukā ar pilienu eļļas, ielieciet zivju gabaliņus.
Pārklājiet zivis ar nelielu daudzumu majonēzes.
Uz katra gabala ielieciet tomātu apli, sadaliet nedaudz ķiploku un rīvētu sieru.
Starp zivju gabaliem atstāto vietu aizpildiet ar sasmalcinātiem tomātiem.
Cepiet zivis ar tomātiem pusstundu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem.
Nekavējoties pasniedziet, nenoņemot no formas un dekorējiet ar zariņu diļļu vai pētersīļiem.
Zivis ar tomātiem zem olu
Lai pagatavotu šo oriģinālo ēdienu, varat izmantot jebkuru zivju fileju ar balto gaļu. Pasniedziet zivīm ar tomātiem zem olu vajadzētu būt karstām, labāk - rīsiem vai vārītām zaļajām pupiņām.
Sastāvs:
• 150 grami zivju filejas (heks, polloks);
• puse no vidējā sīpola;
• cieti vārīta ola;
• mazs tomāts;
• cieta vai puscieta siera šķēle (20 grami);
• sāls;
• malti melnie pipari;
• nedaudz miltu maizes gatavošanai;
• cepamā eļļa cepšanai;
• zaļumi, zaļie sīpoli dekorēšanai.
Pagatavošanas metode:
Fileju sagriež porcijās un sāli.
Sagrieztus zivju gabaliņus apviļā miltos un apcep no abām pusēm sviestā.
Ielieciet zivis uz cepešpannas.
Sīpolus sagriež plānos gredzenos un cep līdz zeltaini brūnai.
Olu un tomātu sagriež plānās šķēlēs, bet sieru - caurspīdīgās šķēlēs.
Uz katra filejas gabala ielieciet sīpolu, tomātu un olu.
Pārklājiet ar siera plāksni un apkaisa ar pipariem.
Cep cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 200 grādiem, apmēram 20 minūtes.
Sakārtojiet uz plāksnēm, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Zivi ar tomātiem folijā
Starp citu, svētku maltītes laikā, visvienkāršākais, bet ļoti efektīvais veids, kā ērti cept zivis ar tomātiem folijā. Tas ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī nav nepieciešams mazgāt grila sietu! Citrons un garšvielas pievieno blīvai, nedaudz sārtai pelengas zivju gaļai satriecošu aromātu.
Sastāvs:
• viens pelengas zivs liemenis (vai cits pēc garšas);
• ēdamkarote svaigi spiestas citronu sulas;
• trīs tomāti;
• viens liels sīpols;
• Garšvielu maisījums zivīm.
Pagatavošanas metode:
Noņemiet kaulus no zivīm, noņemiet ādu, berzējiet liemeni ar sāli.
Tomātus sagrieziet aprindās, pievienojiet nedaudz sāls un ielieciet zivju iekšpusē kā pildījumu.
Sagrieziet gredzenos un apcepiet sīpolu.
Apkaisiet zivis ar citronu sulu.
Virsū lieciet ceptu sīpolu.
Aptiniet liemeni folijā un cepiet cepeškrāsnī pusstundu 200 grādos.
Paplašiniet foliju un cepiet vēl desmit minūtes, lai zivīm parādītos garšīga garoza.
Jūs varat pasniegt zivis ar tomātiem līdz vārītiem vai ceptiem kartupeļiem.
Zivis ar tomātiem un skābo krējumu
Pat bērni bauda maigu foreli, kas pagatavota ar skābo krējumu, tomātiem un zaļumiem. Tajā nav kaulu, kas mazos ļoti iepriecinās, un gaļa ir tik maiga, ka tā vienkārši kūst mutē.
Sastāvs:
• forele, kas sver 700 gramus (var aizstāt paltusa, pangasija, pelengas, plekstes fileju);
• liels tomāts;
• puse tasi skāba krējuma;
• četras ķiploka daiviņas;
• simts gramu cieta vai puscieta siera;
• sāls;
• pipari;
• zaļumi.
Pagatavošanas metode:
Nomizotu liemeni sagriež filejās, pēc tam porcijās.
Nedaudz sāls, apkaisa ar svaigi maltiem pipariem un garšvielām zivīm (pēc izvēles).
Eļļas formā ielieciet foreli, apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un iesmērē ar skābu krējumu.
Tomātu plāni sakapā, virsū liek skābo krējuma kārtu un pievieno nedaudz sāls.
Smalki sasmalciniet garšaugus un sarīvējiet sieru. Sajauc to visu.
Piepildiet zivis ar tomātiem ar zaļumu un siera maisījumu, ielieciet cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsētu līdz 200 grādiem. Cepšanas laiks - 10-15 minūtes, ne vairāk.
Pasniedz ar rīsiem vai kartupeļiem.
Zivis ar tomātiem - padomi un ieteikumi
- Lai viegli notīrītu zivis, jums jāzina daži svarīgi noslēpumi. Procedūra ir šāda: vispirms nogrieziet spuras, pēc tam noņemiet svarus. Tas jātīra no astes, uzmanīgi virzoties galvas virzienā. Virtuves šķēres ir piemērotas spuru apgriešanai, zvīņu noņemšanai ir piemērots asu nazi vai speciāla mašīna zivju tīrīšanai.
- Svari tīrīšanas laikā izkaisīti visā virtuvē. Lai tiktu galā ar šo problēmu, jums zivis jāievieto lielā traukā ar ūdeni un tur jātīra. Vēl viena iespēja ir notīrīt zivis plastmasas maisiņā.
- Daži jūras zivju veidi (līņi, makreles, stavridas) ir ļoti slikti iztīrīti. Lai vieglāk noņemtu svarus, zivis desmit sekundes jāiegremdē ļoti karstā ūdenī.
- Vēl viena iespēja procesa atvieglošanai ir liemeni kādu laiku sarīvēt ar etiķi, lai to atstātu šādā veidā. Zivju tīrīšanai ir pietiekami piecpadsmit minūtes.
- Lai labāk noturētu slideno zivju liemeni, mitros pirkstus varat iegremdēt sālī.
- Žultspūslis ir jānoņem ļoti uzmanīgi. Ja jūs to caurdurat, žults padarīs gaļu ļoti nepatīkamu un rūgtu. Ja žultspūslis tomēr saplīsa, jums nekavējoties vajadzētu aizmigt vietā, kur nokrita žults, sāli, labi berzēt un rūpīgi izskalot ar ledus ūdeni.
- Trīs pamatnoteikumi darbam ar zivīm ir pareizi notīrīt, labi paskābināt un labi sālīt. Skābināšanai, izņemot citronu sulu, ir piemērots etiķis vai sausais vīns. Pēc zivju apkaisīšanas ar viņiem jums tas jāievieto ledusskapī un jādod marinādei nedaudz laika (apmēram piecpadsmit minūtes) darbam. Tas padarīs zivju gaļu sulīgāku, piešķirs tai vilinošu aromātu.
- Jāuzmanās, lai zivis neizdalītu pārāk daudz sulas. Tas var kļūt pārāk sauss. Lai marinētu zivis, jums jāsajauc sāls un dažādas garšvielas, sīpoli, saknes. Labākais kodināšanas laiks ir 20-30 minūtes.
